Sisältö
Juurikkaiden jäädyttäminen ei ole erilainen kuin muiden metsäsienten korjaaminen talvella. Ne voidaan lähettää pakastimeen tuoreena, keitettynä tai paistettuna. Tärkeintä on haapasienet lajitella ja käsitellä oikein saadakseen niistä vain hyötyä.
Onko haapasieniä mahdollista jäädyttää
Haapa sienet ovat yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä sienistä, jotka voidaan säästää talveksi. Hyödyllisiä elementtejä säilytetään jäätymisen aikana, vain osa niistä menetetään. Hänen ansiostaan ruokaa on mahdollista säästää nopeasti pitkään. Jos noudatat kaikkia sääntöjä, voit nauttia metsäsienistä talvella, mikä vähentää niiden ostokustannuksia kaupasta. Yleensä hinta heille talvella on korkeampi kuin kesällä.
Kokeneet sienivalitsijat suosittelevat purppuratuomien kypsentämistä ennen pakastamista. Voit jättää sen tuoreeksi, mutta silloin säilyvyys puolittuu.
Jotta pakastaminen onnistuu, on tarpeen valita oikeat sienet. Niiden ei pitäisi olla vanhoja eikä heillä saa olla matoja. Nuoret sopivat tähän. Sitten he tekevät erittäin maukkaita keittoja, lisukkeita ja salaatteja.
Kuinka valmistaa tatti sieniä pakastamiseen
Valmistelu sisältää laadukkaiden näytteiden keräämisen, huuhtelun ja käsittelyn. Sinun tulisi valita näytteet, joilla on vahva rakenne ilman mätänemisvaurioita. Aromin lisäksi vanhat eroavat jalkojen väristä, korkkien rakenteesta ja kirkkaudesta. Ne ovat yleensä ryppyisempiä ja tummempia. Ei sovellu pakastamiseen.
Valinnan jälkeen kaikki on puhdistettava roskista ja huuhdeltava perusteellisesti. On parempi pitää se vedessä huoneenlämmössä jonkin aikaa. Kuivaa sitten perusteellisesti, leikkaa, laita muovipussiin ja lähetä pakastimeen.
Monet suosittelevat ensin pakastamalla ne laudalle ja täyttämällä ne sitten pusseihin ja asettamalla pakastimeen. Muita erityistoimenpiteitä ei tarvita. On parempi varastoida sieniä lihavalmisteiden kanssa, kuten tavarakaupungin säännöissä todetaan. On syytä muistaa, että haapa-sieniä ei voi pakastaa uudelleen raakana sekä keitetyt.
Kuinka puhdistaa haapa sienet pakastamiseen
Koska tatti on pilaantuva tuote, metsässä ostamisen tai korjuun jälkeen ne on lajiteltava ja puhdistettava.
Kokeneet sienivalitsijat neuvoo puhdistamaan haapasienet pakastettaviksi keräämisen aikana, nimittäin poistamaan neulat lehdillä ja maaperän paloilla suoraan metsästä. Joten voit tehdä siitä itsellesi helpompaa seuraavien kypsennysten aikana. Lisäksi kun tulet kotiin, sinun on puhdistettava korjattu sato perusteellisesti, kun olet valmistellut etukäteen tälle veitsen, jossa on iso kulho ja paperipyyhkeet. Saatat tarvita myös hammasharjan.
Ensin sinun on poistettava tarttuneet lehdet, harjattava ne lialta, tarkastettava kovakuoriaisten ja matojen varalta, mätännyt korkin alla. Seuraavaksi sinun on leikattava jalka terävällä veitsellä, poistettava pöly ja maa siitä.Pyyhi korkki varrella paperilautasliinalla, poista vesi. Lopuksi puhdista se pienistä pölyhiukkasista ja poista koko jalostettu sato erillisessä astiassa pakastamista varten.
Kuinka keittää purppuraa ennen pakastamista
Purppuratikka on kypsennettävä askel askeleelta, jotta ne eivät muutu mustiksi ja soveltuvat pakastamiseen.
Ainekset:
- vesi - 1 l;
- haapa sienet - 500 g;
- suola - 3 tl
Perinteinen resepti:
- Poista kalvo hattuista, liota tunnin ajan.
- Leikkaa tatti ja korkit keskikokoisiksi paloiksi.
- Laita kaikki kattilaan ja kiehauta.
- Lisää suola ja keitä 20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla kalvo.
- Tyhjennä ja kaada uusi, kiehumisen jälkeen kiehauta vielä 5 minuuttia.
Kaikki valmistellaan nopeasti. Valmistuksen helpottamiseksi on tärkeää jakaa aihio talveksi pieniksi pusseiksi. Lisäksi tämä estää koko seoksen pilaantumisen.
On myös toinen kokeiltu resepti. Periaate on sama, mutta on joitain vivahteita, erityisesti vihannesten lisääminen.
Ainekset:
- vesi - 1 l;
- haapa sienet - 550 g;
- suola - 4 tl;
- laakerinlehti - 3 kpl .;
- porkkanat - 1 kpl .;
- tuoreet pakastetut herneet - 100 g;
- sipulit - 2 kpl .;
- kasviöljy - 1 tl
Ruoanlaitto epätavanomaisen reseptin mukaan:
- Leikkaa porkkanat nauhoiksi, poista herneet ja kuutio sipuli.
- Pese tatti, laita ne vesipannuun ja keitä liedellä herneillä ja laakerinlehdillä.
- Paista sipulia ja porkkanaa kasviöljyssä lisäämällä suolaa, kunnes se on puoliksi keitetty.
- Keitä seosta kattilassa 20 minuuttia kannen alla ja lisää paistettuja vihanneksia 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Sekoita kattilan sisältö ja keitä vihannekset.
- Siirrä työkappale erilliseen astiaan, jäähdytä ja pakkaa pusseihin pakastamista varten.
Se osoittautuu ruokahaluksi lihaa tai keittoa varten. Halutessasi voit keittää valkoisia sieniä, hunajasieniä, kantarelleja, vihreitä sieniä tai purppuransieniä yhdessä haapa-sienien kanssa ja saat tuoksuvan valmisteen herkulliseen kuumaan ruokaan perunoiden tai munakoisojen kanssa.
Kuinka jäädyttää purppurat
Koko pakastusmenettely on suoritettava oikein, jotta vältetään maun, miellyttävän ulkonäön ja aromin menetys sekä vältetään tuotteen nopea pilaantuminen ja seurauksena mahdollinen myrkytys. Jäädyttää purppura ja haapa sienet keittämällä ne. Monet eivät suosittele tämän tekemistä, koska maku menetetään tällä tavalla, mutta turvallisuuden vuoksi on parempi lämmittää se.
Kuinka jäädyttää tuore purppura
Jos kaikkia kerättyjä haapa-sieniä ei ole mahdollista syödä kerralla, keitä tai paista, voit pakastaa tuoreet sienet. Ensinnäkin ne on valittava huolellisesti. Erota todellinen purppura vääriä ja rupikonna.
Valinnan jälkeen ne on pestävä perusteellisesti ja leikattava suuriksi paloiksi. Palojen on oltava tällaisia, koska seuraavassa kypsennysprosessissa niiden koko pienenee huomattavasti niiden sisältämän veden takia. Pesun ja leikkaamisen jälkeen sinun on kuivattava kaikki lautasliinalla ja poistettava kaikki kosteus ja jäljellä oleva lika. Sellaisena se voidaan sijoittaa astioihin ja pakastaa.
Kuinka jäädyttää keitetty purppura
Keitettyjä haapa-sieniä säilytetään pakastimessa enintään kuusi kuukautta. Pakastamiseksi sinun on kypsennettävä ne oikein. Voit tehdä tämän noudattamalla perinteistä reseptiä.
Ainekset:
- haapa sienet - 1 kg;
- sipuli - 1 kpl;
- vesi - 1 l;
- suola - 3 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl .;
- pippuria - 1 tl
Ruoanlaitto:
- Valmista purppura pakastamiseen: huuhtele huolellisesti, leikkaa jalat ja puhdista korkit.
- Paloiteltu ruoka tulee laittaa kattilaan, joka on täynnä kylmää vettä.
- Suolaa vettä vähän, laita sipuli, leikkaa kahtia. Lisää pippuria ja laakerinlehtiä.
- Aseta kattila korkealle lämmölle ja kiehauta.
- Poista vaahto poistamalla puhdistuksen jälkeen jäljellä olevat roskat, kiehumisen jälkeen, vähennä lämpöä.
- Keitä 20 minuuttia, poista pannu ja laita kaikki siivilään veden tyhjentämiseksi ja jätä sitten 10 minuutiksi. Voit kuivata jokaisen purppuran lautasliinalla ennen pakastamista, kastamalla se varovasti.
Tuloksena olevia sieniä, jotka muuttuivat pieniksi ja mustiksi kypsennyksen aikana, voidaan käyttää piirakoita varten, mikä luo koristelun lihalle, piirakoille ja muille tuotteille.
Kuinka pakastaa paistettua purppuraa
Paistetuilla ruoilla on vähiten säilyvyyttä - 3 kuukautta. Jotta haapasienet pakastettaisiin talveksi pakastimessa, ne on kypsennettävä kunnolla.
Ainekset:
- haapa sienet - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- kasviöljy - 1 tl
Valmistusprosessi klassisen reseptin mukaan:
- Leikkaa sienet viipaleiksi tai lautasiksi.
- Laita ne paistinpannulle ja kaada kasviöljyllä.
- Paista, kunnes se ei ole peitetty, kullanruskeaksi.
- Älä lisää suolaa ja pippuria, paista 20 minuuttia.
- Jäähdytä sisältö ja aseta pakastinosastopusseihin.
Paistettu seos voidaan pakastaa yhdessä sipulien, perunoiden ja muiden esipaistettujen vihannesten kanssa. Siellä on todistettu jäädytysresepti.
Ainekset:
- haapa sienet - 1 kg;
- perunat - 4 kpl .;
- kasviseos - 1 pakkaus;
- sipuli - 1 kpl;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- laakerinlehti - 2 kpl .;
- vesi - 1 l.
Ruoanlaitto:
- Keitä purppura vedessä, kunnes se on kypsennetty kattilassa laakerinlehdillä.
- Paista perunat kasviseoksen ja sipulien kanssa paistinpannussa.
- Lisää tatti ja hauduta pannun sisältö kannen alla.
- Lisää mausteita, sammuta uuni ja jäähdytä vihanneksia sienillä.
- Jaa seos pusseihin tyhjentämällä saatu neste esipannuun.
Esitettävää reseptiä voidaan haluttaessa monipuolistaa lisäämällä muita metsälajikkeita, esimerkiksi tatti-, maitosieni-, govorushki-, osteri-, tatti-, hunaja-, sieni-, tatti-, tammen-, vuohen-, kantarelli- ja sieni-sieniä. Ne sopivat hyvin vihannesten, erityisesti perunoiden, kanssa. Tulevaisuudessa tätä seosta voidaan käyttää keittojen, pizzojen ja vihannesten muhennosten valmistamiseen.
Tuloksena oleva tulevalle liharuokalle valmistettu annos voidaan sulattaa ja lämmittää paistinpannussa vain kerran.
Jäädytetyn purppuran varastoinnin ehdot
Jäädytettyä purppuraa voidaan säilyttää pakastimessa pitkään talveksi. Jos valitset oikean lämpötilan pakastimessa, ruoka ei menetä makua 6 kuukauden kuluessa. Likimääräinen varastointilämpötila on -12 ° C - -14 ° C. Tässä pakkasessa työkappaletta säilytetään 4 kuukautta. -24 ° C: ssa hyvä laatu voidaan saavuttaa vuodeksi. Paistettua seosta voidaan säilyttää missä tahansa lämpötilassa 3 kuukautta. Jos ruoka on keitetty, sitä voidaan varastoida 5 kuukautta.
Boletus sulatetaan jääkaapissa. Sinun on käytettävä niitä heti. Kun sulatat uudelleen, ne muuttuvat mauttomiksi. Tätä varten monet suosittelevat haapasienien jäädyttämistä talveksi kotona useita kuukausia kerralla eri astioissa.
Johtopäätös
Yleensä pakastettujen purppuroiden avulla voit säilyttää ne talvella ja saada vitamiineja kylmänä vuodenaikana. Jos pakastat ne oikein, saat ihanan lisukkeen lihalle, vihanneksille ja muroille. On tärkeää muistaa, että jäätyminen on mahdollista enintään kuuden kuukauden ajan. Pilaantumisen välttämiseksi nuoret, huolella valitut ja kuoritut purppurat olisi pakastettava käyttämällä todistettuja ruoanlaitto- ja paistoreseptejä.
