Sisältö
- 1 Kuinka tehdä kalkkunan maksapasteetta
- 2 Klassinen kalkkunamaksa
- 3 Resepti kalkkunan maksapasteelle luumuilla
- 4 Kalkkunan maksapasteetti kerma
- 5 Resepti kalkkunan maksapasteelle sienillä
- 6 Kalkkunapasten resepti kermalla
- 7 Kalkkunan maksapasteeli pähkinöillä ja kurpitsa
- 8 Kuinka valmistaa kalkkunan maksapasteetta uunissa
- 9 Kalkkunan maksapasteetti taikinassa
- 10 Varastointisäännöt
- 11 Johtopäätös
Kalkkunan maksapasteettia on helppo valmistaa kotona, mutta se osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin kaupoissa myydään. Yllättäen useimmat kotiäidit pitävät parempana ostettuja tuotteita menettämättä erinomaista mahdollisuutta hemmotella rakkaitaan kotitekoisella herkulla, jota pidetään ranskalaisten aristokraattien herkuna.
Kuinka tehdä kalkkunan maksapasteetta
Kalkkunan maksapasteettia tarjoillaan lounaaksi ja illalliseksi. Siihen käytetään siipikarjan sisäelimiä, ja ruoanlaittoon ne ohjaavat erilaisia reseptejä: hapan kerma, luumut, kerma, sienet, kurpitsa, konjakki ja jopa aprikoosihyytelö.
Jotta kotitekoinen kalkkunanmaksupala olisi ilmava ja herkullinen, kokeneet kotiäidit turvautuvat seuraaviin salaisuuksiin:
- Siipikarjan maksa voidaan keittää, paistaa tai hauduttaa. Herkullisin pastetti saadaan paistetusta maksasta sekä kasvislisäaineilla haudutetusta.
- Ennen ruoanlaittamisen aloittamista muut osat on liotettava pieneen määrään maitoa noin tunnin ajan.
- Useimmat näiden välipalojen reseptit sisältävät vihanneksia. Yleisimmät ovat sipulit ja porkkanat, harvemmin käytetään kurpitsaa ja punajuuria. Jotta ruokalaji olisi alkuperäisempi, voit täydentää sitä sienillä tai kuivatuilla hedelmillä.
- Voi lisää tuotteeseen herkän koostumuksen. Sitä ei voida korvata budjettieroilla. Säästääksesi rahaa, voit ottaa smetanaa, kermavaahtoa.
- Maksan massa on vietävä lihamyllyn läpi kahdesti tai käytä tehosekoitinta.
- Paistamisen aikana kalkkunan maksasta vapautuu suuri määrä mehua. Jos tehtävänä on paistaa sisäelimet vihannesten kanssa, ne on asetettava pannulle etukäteen tai nesteen haihduttamisen jälkeen.
Klassinen kalkkunamaksa
Voit tarjoilla maksan välipalaa levitteeksi paahtoleiville ja voileipille, täyte tartletille. Plus, pate voi olla omavarainen ruokalaji. Valmistellaksesi sen klassisen reseptin mukaan tarvitset:
- 1 kg kalkkunan maksa;
- 250 ml maitoa;
- 200 g porkkanaa;
- 200 g sipulia;
- 180 g voita;
- 20 ml konjakki;
- rakeistettu sokeri maun mukaan;
- ripaus suolaa;
- ripaus jauhettua mustapippuria.
Öljykalvo suojaa tahnaa kuoriutumiselta
Kuinka kokata:
- Huuhtele maksa, leikkaa astiat.
- Liota maitoon tunnin ajan ja huuhtele sitten uudelleen.
- Raasta porkkanat ja pilko sipuli.
- Paista vihannekset, ripottele sokerilla. Käsittelyaika on neljännes tuntia.
- Lisää maksa, jätä pannu tulelle vielä 15 minuutiksi.
- Kaada 20 ml brandyä, hauduta muutama minuutti, sammuta lämpö. Viilentyä.
- Jauhaa massa perusteellisesti sekoittimella tai sekoittimella lisäämällä siihen voita.
- Jäähdytä pastaa muutaman tunnin ajan.
Resepti kalkkunan maksapasteelle luumuilla
Alkuperäisemmässä maussa verrattuna klassiseen reseptiin on pastetti, johon lisätään luumuja ja herukoita, hyytelöä. Johdonmukaisuutena se osoittautuu erittäin herkäksi. Välipalaksi tarvitaan seuraavat tuotteet:
- 400 g kalkkunan maksa;
- 1 pää sipulia;
- 15 luumu marjaa;
- 3 rkl. l. punaherukka hillo;
- 50 g voita;
- 2 munaa;
- 150 g kypsentämätöntä savupekonia;
- 200 ml kermaa;
- 50 ml konjakki;
- ripaus muskottipähkinää;
- pippuri;
- suola.
Voit laittaa viipaleita luumuja valmiiseen pasteen
Toimet askel askeleelta:
- Pidä pestyt luumut brandy.
- Paista hienonnettua sipulia voin ja kasviöljyn seoksessa.
- Puhdista kalkkunan maksa kanavista, leikkaa se paloiksi yhdessä keittämättömän savupekonin kanssa.
- Aseta ne sekoituskulhoon ja jauhaa yhdessä keitettyjen munien, luumujen, paistettujen sipulien, kerman ja hillon kanssa. Ripottele mausteilla.
- Valmista yksi iso tai useita pieniä astioita. Laita saatu massa niihin, peitä tiiviisti leivontakalvolla.
- Aseta uunin lämpötilaksi 180 astetta. Kaada vettä leivinpaperille, kerroksen tulisi olla noin 3 cm. Aseta muoto maksapasteettiin. Saat vesihauteen. Pidä astiaa siinä noin 80 minuuttia ja jäähdytä sitten.
- Sulata pala voita paistinpannussa, kaada se pasteen päälle. Laita alkupala jääkaappiin.
Kalkkunan maksapasteetti kerma
Pastetti osoittautuu ilmavaksi ja sillä on hieno maku, jos kalkkunan maksa on haudutettu kermaan. Tämä on tämän reseptin salaisuus. Elämän saamiseksi tarvitset:
- ½ kg kalkkunan maksa;
- 200 ml kermaa;
- 1 pää sipulia;
- 100 g voita;
- 100 ml auringonkukkaöljyä;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- ripaus suolaa.
Mitä korkeampi kerman rasvapitoisuus, sitä maukkaampi ruokalaji on.
Resepti askel askeleelta:
- Huuhtele kalkkunan maksa, kuivaa ja leikkaa.
- Pilko sipuli.
- Paista sisäelimiä 5-7 minuuttia.
- Lisää sipuli pannulle, käännä korkealle lämmölle ja pidä sitä 3 minuutin ajan, vähennä sitten intensiteettiä, hauduta vielä 5 minuuttia.
- Kaada kerma, ripottele suolalla ja pippurilla, odota kiehumista.
- Peitä sitten pannu kannella, hauduta vielä neljännes tuntia.
- Siirrä muhennos tehosekoittimeen, lyö. Pasteen tulee olla sileä ja sileä.
- Siirrä se muotteihin.
- Sulata voi mikroaaltouunissa, kaada välipala päälle, laita se kylmään.
Resepti kalkkunan maksapasteelle sienillä
Tämän reseptin mukaan valmistetun pasteen pääominaisuudet ovat kylläisyys ja suussa sulava sieni-aromi. Välipala voidaan syödä yksin tai levittää leivän päälle. Ruoanlaittoon sinun on otettava:
- 400 g kalkkunan maksa;
- 100 g samppanjaa tai muita metsäsieniä;
- 1 porkkana;
- 1 pää sipulia;
- 180 g voita;
- 3 rkl. l. kasviöljy;
- 1 valkosipulinkynsi;
- ripaus suolaa;
- ripaus pippuria;
- tuoreet yrtit.
Valmiit voileivät voidaan koristaa hienonnetuilla yrtteillä ja mausteilla.
Liitä resepti vaihe vaiheelta:
- Pese kalkkunan maksa, poista kalvot ja kanavat, leikkaa paloiksi ja paista.
- Keitä sieniä 15-20 minuuttia, yhdistä maksaan. Mausta pippurilla ja suolalla. Hauduta kannen alla.
- Pilko valkosipulinkynsi, lisää maksaan.
- Paista porkkanat ja sipulit erikseen.
- Yhdistä kaikki ja kulje lihamyllyn läpi useita kertoja.
- Pehmennä pala voita huoneenlämmössä. Voita se tehosekoittimessa tahnalla. Se osoittautuu muoviksi.
- Koristele pastetti sienikappaleilla ja yrtteillä.
Kalkkunapasten resepti kermalla
Hapan kerma kalkkunamaksaa varten voit ottaa tuoreita tai keitettyjä vihanneksia. Välipala, jossa on raakaa sipulia ja porkkanaa, tulisi käyttää 1-2 päivän kuluessa valmistuksesta. Säilyvyysaika on lyhyt. Pehmeän, suussa sulavan pasteen valmistamiseksi sinun on otettava:
- 100 g kalkkunan maksa;
- 1 porkkana;
- 50 g smetanaa;
- 100 g juustoa;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 1 muna.
Voit täyttää torttuja pasteenilla, käyttää voileipien valmistuksessa
Kuinka kokata:
- Keitä muna ja porkkanat.
- Aseta kalkkunan maksa viileään veteen liotettavaksi useita tunteja ja keitä sitten.
- Vie valkosipuli puristimen läpi.
- Jauhaa ainekset tehosekoittimessa lisäämällä smetanaa, yrttejä ja mausteita.Laitetta on käytettävä suurimmalla teholla, jotta pastetti on sileä ja pehmeä.
- Säilytä välipala jääkaapissa muovi- tai lasiastiassa.
Kalkkunan maksapasteeli pähkinöillä ja kurpitsa
Yksi omaperäisimmistä maksapasteista valmistetaan lisäämällä saksanpähkinöitä ja kurpitsan massaa. Alkupala tulee epätavallista ja maukasta samanaikaisesti. Hän tarvitsee seuraavia tuotteita:
- ½ kg kalkkunan maksa;
- 200 g kurpitsaa;
- 1 pää sipulia;
- 3 rkl. l. saksanpähkinät;
- 100 g voita;
- 3 rkl. l. kasviöljy;
- 2 rkl. l. kuiva valkoviini;
- 5 mustaa pippuria;
- 10 vaaleanpunaista pippuria.
Kuivat katajanmarjat ovat hyvä lisä reseptiin, tarvitset 5-7 kappaletta
Keittotapa:
- Leikkaa kurpitsan massa pieniksi kuutioiksi ja ruskista hieman. Kaada viini ja hauduta, kunnes juoma on haihtunut.
- Paista hienonnetut sipulit. Siirrä levylle ja lisää sen tilalle maksa, paista.
- Yhdistä maksa ja sipuli, pilko lihamyllyssä, mausta mustalla ja vaaleanpunaisella pippurilla, joka on lyöty laastiin.
- Mausta suolalla, ripottele jauhetuilla pähkinöillä, lisää pehmeä voi ja haudutettu kurpitsan massa. Sekoita uudelleen perusteellisesti.
- Järjestä pate muotoihin, laita jääkaappiin.
Kuinka valmistaa kalkkunan maksapasteetta uunissa
Menetelmä keittää maksapastettia uunissa antaa sinulle mahdollisuuden tehdä ruokalajista vähemmän kaloreita. Lisäksi se saa miellyttävän vaaleanpunaisen sävyn ilman erityisiä lisäaineita. Ruoanlaittoon sinun on otettava:
- 250 g kalkkunan maksa;
- 70 ml voita;
- 1 muna;
- 50 ml maitoa;
- ½ tl kuivattu timjami;
- ripaus suolaa;
- ripaus jauhettua mustapippuria.
Tarjoile maksapasteettia vihannesten ja yrttien kanssa
Toimet askel askeleelta:
- Pidä maksa kylmässä vedessä tunnin ajan, huuhtele sitten, siirrä tehosekoittimeen.
- Ripottele suolalla, timjamilla, pippurilla, katkaise muna, lisää maito. Jauhaa.
- Laita 40 g pehmeää voita tehosekoittimeen, lyö uudelleen.
- Jaa pastetti muotteihin läpi seulan.
- Aseta syvään kulhoon kiehuvalla vedellä. Veden tulisi peittää puolet muotteista.
- Lähetä alkupala uuniin 25-40 minuutiksi muottien koosta riippuen. Mitä suuremmat ne ovat, sitä kauemmin pastetti kestää. Lämpötila - 180 astetta.
- Jäähdytä, kaada sulatetulla voilla.
Kalkkunan maksapasteetti taikinassa
Kalkkunan maksa saa lempeän, herkän maun myös paistettuna taikinassa. Tätä verrataan myönteisesti useimpiin muihin sisäelimiin. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 600 g kalkkunan maksa;
- 50 g jauhoja;
- 2 munaa;
- ripaus pippuria;
- ripaus suolaa.
Käytä koristeluun palvellessasi yrttejä, granaattiomena-marjoja, vihannesviipaleita
Resepti askel askeleelta:
- Huuhtele kalkkunan maksa, jauhaa sekoittimessa, ripottele mausteilla.
- Kasta ensin jauhoihin ja sitten lyötyyn muna-massaan.
- Kuumenna rasva paistinpannussa.
- Paista maksa molemmin puolin ja hauduta sitten muutaman minuutin ajan kannen alla.
Varastointisäännöt
Kotitekoisen kalkkunamaksapasteen säilyvyysaika riippuu sen valmistustavasta. Jos välipala ei ole purkitettu, se on pidettävä jääkaapissa +5 asteen lämpötilassa ja enintään 70% kosteudessa. Tuote on käyttökelpoinen 5 päivän ajan.
Johtopäätös
Kotitekoinen kalkkunamaksa on hyvä lisä perhe-, lomalounaille ja illallisille. Tämän alkupalan keveys, arkuus, hienostuneisuus voitti kerran ranskalaisten aristokraattien rakkauden, ja nyt ne ovat tulleet kaikkien saataville. Siksi älä missaa mahdollisuutta valmistaa ruokalaji omin käsin tuoreista tuotteista.
