Siankorvan tupakointi kotona: miten suolakurkkua, miten tupakointia

Savustetut sianlihan korvat ovat hieno ruokalaji koko perheelle, maukas, tyydyttävä, mutta samalla ei raskas. Monissa maissa sitä pidetään jopa herkkuna. Voit ostaa sianlihan korvat myymälöiden hyllyiltä. Käyttövalmis tuote myydään tyhjiöpakkauksessa. Mutta voit valmistaa sellaisen välipalan itse. Sianlihan korvien tupakointi kotona on melko yksinkertaista. Tärkeintä on savustamon ja tuoreen lihavalmisteen läsnäolo, jotka on valmistettava asianmukaisesti.

Savustetut sianlihan korvat ovat suosittuja olutherkkujen keskuudessa rapeasta rustosta.

Tuotteen arvo ja kaloripitoisuus

Sianlihan korvat pidetään sivutuotteena, joka ei ole vain maukas, vaan myös terveellistä. Ne sisältävät seuraavia hivenaineita:

• fluori;
• kalsium;
• fosfori;
• magnesium;
• sinkki;
• rikki;
• kupari;
• mangaani.

Kalsium auttaa vahvistamaan luita, hiuksia ja kynsiä. Kollageenilla on myönteinen vaikutus tuki- ja liikuntaelinten elimiin. Edistää jänteiden elastisuutta, normalisoi rustokudosta, vahvistaa niveliä ja luita.

Tässä sisäelimessä on runsaasti proteiinia ja B-vitamiineja.Rustosta huolimatta korvat ovat melko ravitsevia ja runsaasti kaloreita. 100 grammaa tuotetta sisältää 211 kcal.

Antioksidanttien läsnäolo ja astian korkea energia-arvo edistävät kehon uudistumista

Sianlihan korvien tupakoinnin vivahteet ja menetelmät

Siankorvien tupakointiin kotona on useita vaihtoehtoja. Tämä voidaan tehdä kuumalla ja kylmällä menetelmällä. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa ja vivahteensa. Tupakointiin voit käyttää tehdas- tai kotitekoisia savustamoja ämpäriin tai vanhasta kattilasta.

Kuinka paljon sinun täytyy polttaa sianlihan korvat

Keskimäärin kuumia tupakoitavia sianlihan korvia tulisi polttaa noin 30-50 minuuttia. Tämä riittää saamaan ne täysin kypsiksi. Prosessissa on tarpeen tarkistaa määräajoin valmius, koska ne voivat tupakoida paljon nopeammin. Kylmä tupakointi on pidempi prosessi. Se voi kestää noin päivän.

Kuinka valita ja valmistaa ainesosia

Sianlihan korvia voi ostaa kauppojen ja supermarkettien lihaosastoilta sekä markkinoilta. Tärkeintä on, että myyjä on luotettava ja tarkastettu. Lihavalmisteen on oltava tuoretta, ei jäädytettyä. Pakastetuista muista eläimenosista valmistetun savustetun lihan maku heikkenee merkittävästi.

Sianlihan korvia ei voi tupakoida heti, koska ne on valmistettava erityisellä tavalla ennen kylmän tai kuuman tupakoinnin aloittamista.

Vaiheittainen valmistelu sisältää:

1. Pesu, joka alkaa noken, korvahapon ja lian pehmenemisellä.Ensinnäkin eläimenosat asetetaan lyhyeksi ajaksi lämpimään veteen ja sitten kylmään veteen. Voit puhdistaa korvan sisäosan käyttämällä harjaa, kovaa pesulappua tai harjaa.
2. Hienon villan jauhaminen kaasupolttimella tai lieden päällä.
3. Käytä terävällä veitsellä kaatamaan tulipalossa lauletut karvat päästä eroon ominaisesta lauletusta hajusta.
4. Ylimääräisen rasvan ja rasvan leikkaaminen korvien juuressa.
5. Tuotteen huuhtelu juoksevan kylmän veden alla.

Sianlihan korvat on kuivattava ennen tupakointia.

Kuinka suolakurkkua peittää tupakointia varten

Kylmälle tai kuumalle tupakoinnille tarkoitetut sianlihan korvat on esimarinoitava. Marinadi antaa valmiille astialle erityisen maun ja aromin sekä pehmentää rustokudosta. Peittaus voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Esikeittämällä.
2. Yksinkertainen suolaus.

Resepti marinadin keittämiseen kuumissa savustetuissa sianlihan korvissa kiehuvalla oletetaan seuraavien ainesosien läsnäolon:

• sianlihan korvat - 700-800 g;
• soijakastike - 100-125 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• anis (tähti) - 1 kpl;
• Laakerinlehti;
• tilli (varret sateenvarjoilla) - 50 g;
• Jamaikan pippuri (maustepippuri) - 3 kpl .;
• suola;
• mustapippuri;
• kaikki lihan mausteet (valinnainen).

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Aseta korvat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
2. Keitä sisäelimiä noin 30 minuuttia.
3. Lisää sipuli, valkosipuli ja mausteet.
4. Keitä vielä 20 minuuttia.
5. Sammuta lämpö ja jätä marinadi jäähtymään.
6. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen laita suolaliuos korvien kanssa jääkaappiin 5-7 tunniksi.
7. Jonkin ajan kuluttua muut osat poistetaan marinadista ja jätetään kuivumaan ritilälle noin 30-60 minuutiksi.

Voit jättää sisäelimet marinadiin pidempään, jotta sianlihan korvat kyllästyvät mahdollisimman paljon kaikkien mausteiden aromeilla.

Jos aikaa on hyvin vähän, voit valmistaa tuotteen tupakointia varten nopeasti suolalla.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Pesun ja harjauksen jälkeen korvat ripotellaan perusteellisesti suolalla, pippurilla ja maustetaan. Voit myös lisätä valkosipulia.
2. Kääri tuote folioon tai pergamenttiin.
3. Jätä viileässä paikassa useita tunteja. Siankorvan peittaaminen tupakointia varten on parempi vähintään yhden päivän ajan pehmentää rustoa ja imeä kaikki mausteet tasaisesti.

Jos sinun on peitattava suuri määrä korvia, voit käyttää tätä reseptiä:

• 5 kg sianlihan korvat;
• 200 g suolaa (kevyesti suolattuihin astioihin);
• 20 g sokeria;
• 20 mustapippuria herneitä;
• 10 laakerinlehteä.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Keitä siankorvat marinadissa 1,5 tuntia.
2. Kuivaa 24 tuntia.
3. Lähetä savustamoon 6-8 tuntia.

Tällaiset korvat on tupakoitava kylmällä tavalla ja tuuletettava sitten ulkona useita päiviä. Sitten sinun on laitettava savustettu liha pussiin. Sido se tiukasti ja pidä kylmässä noin 7 päivää. Savustetut sianlihan korvat voidaan pakata tyhjiöpusseihin. Säilytä pakastimessa tai jääkaapissa.

Toinen tapa marinoida:

1. Laita 4,5 litraa vettä tuleen.
2. Lisää 1/2 rkl. l. neilikat.
3. Kaada 3 jälkiruokalusikallista merisuolaa (säädä makuun).
4. Laita 3 vihreää ja pippuria (chili), 7 katajanmarjaa, 5 laakerinlehteä.
5. Lisää 15 mustaherneitä ja 10 maustepippuria.
6. Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi.
7. Kiehumisen jälkeen laita korvat marinadiin.
8. Hauduta noin tunnin ajan.
9. Poista korvat ja levitä lautasliinoille tai paperipyyhkeille. Pyyhi ne myös päältä ja sisältä.
10. Anna korvien kuivua hetkeksi.

Kuinka sianlihan korvat polttaa oikein

Jopa kokematon kokki voi valmistaa kuumia ja kylmiä savustettuja sianlihan korvia. Teurasjätteiden käsittely savulla ei ole työlästä ja melko yksinkertaista. On tärkeää valmistaa tupakoitsija sekä hakkeet ja folio.

Kylmäsavustetut sianlihan korvat

Kylmäsavustetut sianlihan korvat eivät ole yhtä suosittuja kuin kuumalla keitetyt sianlihan korvat.Mutta samalla ne ovat paljon hyödyllisempiä, koska tällä käsittelymenetelmällä pidätetään enemmän vitamiineja. Kylmän tupakoinnin prosessi tapahtuu lämpötilassa, joka ei ylitä 25 ° С. Tämän tilan avulla voit valmistaa terveellisiä ruokia säilyttäen samalla tuotteiden biologisen arvon.

Kylmäsavustettujen lihatuotteiden valmistaminen on melko pitkä prosessi. Samanaikaisesti on suositeltavaa marinoida sivutuote esikuumennuksella.

Jotta savu jäähtyisi vaadittuun lämpötilaan, sen on kuljettava hyvin pitkän savupiipun (noin 2-3 metriä) läpi.

Kuinka polttaa kuumansavustettua sianlihaa

Tuotteen, jonka lämpötila on yli 100 ° C, savukäsittelyä kutsutaan kuumaksi tupakoinniksi. Lisälämpökäsittelyn ansiosta sianlihan korvat ovat erittäin pehmeitä. Kuuman tupakoinnin prosessi tapahtuu erityisessä savustamossa, jonka alaosaan kaadetaan sirut.

Kuuman tupakoinnin menettely:

1. Tupakoitsijan pohja on peitetty kalvolla (lämmönkestävä).
2. Hedelmäpuuhakeet kaadetaan tasaisesti sen päälle.
3. Asenna tippa-alusta rasvan keräämiseksi. Sen päällä on kasviöljyllä voideltuja ruokaristikoita.
4. Aseta marinoitu tuote ristikkoon. On tärkeää sijoittaa korvat löyhästi, jättäen pienet aukot.
5. Aseta lohkot tai tiilet jalustana savustamon alle. Heidän välillään syttyy tuli.
6. Tupakoinnin lopussa sinun on poistettava savustamo avotulesta ja annettava jäähtyä kokonaan.

Kuinka tupakoida sianlihan korvat kotona

Voit tupakoida korvasi kotona, talossa tai huoneistossa. Voit käyttää tähän minisavustamoa, jossa on vesitiivistejärjestelmä, joka asetetaan liedelle. Tässä tapauksessa putki savun poistamiseksi asetetaan kannessa olevan erityisen putken päälle. Toinen reuna tuodaan ulos ikkunaan tai huppuun. Loput prosessista ovat samanlaisia ​​kuin tupakointi ulkona.

Mitä voidaan keittää savustetuista korvoista

Savustetusta lihasta voidaan valmistaa monia herkullisia ja aromaattisia ruokia. Keitettyjen savustettujen sianlihan korvien reseptit ovat hyvin erilaisia. Aasialaistyyliset ruoanlaittovaihtoehdot ovat erittäin suosittuja.

Suolainen ja aromaattinen alkupala voidaan valmistaa "koreaksi". Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• savustetut korvat - 2 kpl .;
• mauste korealaisille porkkanoille - 2 rkl. l.
• kasviöljy (mikä tahansa) - 100 ml;
• hienonnettu valkosipuli - 20 g;
• rakeinen sokeri - 20 g;
• omenaviinietikka - 20 ml;
• soijakastike - 2 rkl l.
• pippuri (kuuma).

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Leikkaa korvat nauhoiksi.
2. Ripottele valkosipulilla ja pippurilla.
3. Lisää etikka.
4. Anna marinoida noin 15 minuuttia.
5. Kaada soijakastike, lisää mausteet ja sokeri.
6. Keittämisen jälkeen voit tarjoilla sitä pöydälle.

Mausteen sijasta voit lisätä korealaistyylisiä porkkanoita tällaiseen alkupalaan, mikä tekee ruoasta ravitsevamman.

Voit tehdä alkuperäisen salaatin savustetuista korvoista - mausteinen ja pikantti. Ainesosat ovat välipalan perusta:

• sianlihan korvat - 1-2 kpl;
• retiisi - 6-7 kpl;
• kurkku - 1 kpl .;
• soijakastike - 2 rkl l.
• seesamiöljy - 2 rkl l.
• sipuli - 1 kpl;
• hunaja - 1 tl;
• valkosipuli - 2-3 neilikka;
• chilipippuri - 1 kpl;
• vihreää sipulia maun mukaan.

Korvat on leikattava nauhoiksi, vihannekset paloiksi. Valmista kastike sekoittamalla voita, hunajaa ja kastiketta. Lisää hienonnettu valkosipuli. Mausta salaatti tuomalla mausteet haluttuun makuun. Anna astian hautua ennen käyttöä.

Varastointisäännöt

Savustettuja sianlihan korvia on parasta säilyttää kokonaisina. Lämpötiloissa 0 - + 4 ° С - 1 viikko, tyhjiöpakkauksessa - enintään 20 päivää. Viileässä paikassa peitatut korvat voidaan säilyttää suljetussa astiassa noin kuusi kuukautta.

Johtopäätös

Sianlihan korvien tupakointi kotona antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa herkullinen liha-välipala pienimmillä kustannuksilla.Samalla voit saada maukkaan, luonnollisen tuotteen ilman haitallisia kemiallisia lisäaineita. Yllä olevien vinkkien seuraaminen luo suussa sulavan savustetun herkun.

Suositellut merkinnät

Siat rodut lihantuotantoon: tuottavuus

Porcini-sienipasteet: reseptejä talvelle ja joka päivä

Korean paistetut kurkut: 6 reseptiä

Kantarellisienisalaatti: kanaa, juustoa, kananmunaa, papuja

Avokado pate: reseptit valkosipulilla, kananmunalla, tonnikalalla

Tartletit, avokado ja katkaravut, juusto, kala

Porsas ei seiso takajaloillaan: mitä tehdä

BMVD sioille

Maidonkorvike porsaille ja sioille: ohjeet, mittasuhteet