Sisältö
Kokemattomat sienien poimijat ohittavat russulat, pitävät niitä syötävinä. Itse asiassa nämä sienet ovat hyviä herkullisten aterioiden valmistamiseen talveksi. Yksi näistä aihioista on russula-kaviaari. Sieniherkkuille on monia reseptejä talvella, joitain vaihtoehtoja esitetään alla.
Onko mahdollista tehdä kaviaaria russulasta
Kaviaaria voidaan keittää useista sienistä, mukaan lukien russula. Tärkeintä on löytää paikka, jossa ekologia ei ole häiriintynyt. Tosiasia on, että hedelmärakenteet pystyvät kertymään haitallisia aineita ja raskasmetalleja, joten ne on kerättävä pois tieltä, erilaisista teollisuusyrityksistä.
Kuinka valmistaa russula-kaviaaria
Herkullisen herkkusienen valmistamiseksi talveksi sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia:
- Valitse pienet korkit ja jalat ilman madonreikiä.
- Sitten sienet lajitellaan, kaadetaan kylmällä vedellä katkeruuden poistamiseksi. Liotus kestää vähintään 3-4 tuntia.
- Ne puhdistavat roskat, irtoavat ihon ja pesevät kukin sienet uudelleen.
- Leikkaa paloiksi ja keitä emalikattilassa vähintään 30 minuuttia.
- Sitten heidät heitetään siivilään ja sitten ne tehdään reseptissä ilmoitetulla tavalla.
Sienikaviaaria voidaan valmistaa vain russulasta tai lisätä siihen erilaisia vihanneksia, yrttejä maun mukaan, mausteita. Homogeenisen massan saamiseksi voit käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta.
Kuuman massan levittämiseen tarkoitettujen pankkien on oltava steriilejä ja aina kuivia. Tämä auttaa välttämään astioiden turvotusta varastoinnin aikana ja tietysti sienisadon vaurioitumista ja myrkytyksiä.
Sienirussula-kaviaarin reseptit talvella
Voit valmistaa sienikaviaaria russulasta valitsemalla resepti, joka houkuttelee kaikkia perheenjäseniä. Jos ruokaa valmistellaan talveksi ensimmäistä kertaa, voit kokeilla erilaisia vaihtoehtoja, mutta pieninä annoksina.
Alta löydät reseptit kaviaarille sienistä, valkosipulilla ja sipulilla, vihanneksilla ja tomaateilla. Mausteisten välipalojen fanit löytävät myös sopivan vaihtoehdon.
Yksinkertainen resepti russula-kaviaarille
Jos käytät klassista vaihtoehtoa sienen välipalan valmistamiseen, jauhamiseen tarvitaan lihamylly.
Ainekset:
- tuoreet sienet - 1 kg;
- porkkanat - 200 g;
- sipulit - 200 g;
- kasviöljy - 50 ml;
- suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
Ruoanlaittovaiheet:
- Keitä sienet vedessä pienellä suolalla ja laakerinlehdillä.
- Kuori ja hienonna sipuli, raasta porkkanat ja paista sitten vihannekset kullanruskeaan.
- Jauhaa ainekset lihamyllyssä hienojakoisella ritilällä saadaksesi sileän, sileän soseen.
- Laita kattilaan paksulla pohjalla, mausta suolalla, pippurilla, lisää öljyä ja hauduta 40 minuuttia matalalla lämmöllä. Massa on sekoitettava, jotta se ei pala.
- Laita heti höyrytettyihin purkkeihin, peitä kannilla ja steriloi 30 minuutin ajan.
- Kierrä purkit yksinkertaisella sienikaviaarilla, laita kansi. Säilytä viileässä paikassa, kun se on täysin jäähtynyt.
Sienirussula-kaviaari valkosipulilla
Herkullisen sienikaviaarin valmistukseen käytetään vain tuoretta russulaa.Jos otat suolattuja tai peitattuja ainesosia, maku ei enää ole sama, se vääristyy.
Tomaattimehun kanssa
Reseptin koostumus:
- 2 kg russulaa;
- 2-3 sipulia;
- 500 g porkkanaa;
- 1 rkl. tomaattimehu;
- 10 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. kasviöljy;
- maun mukaan - suola, pippuri.
Reseptin vivahteet:
- Pilko sipuli hyvin hienoksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaan.
- Lisää pannulle hienoksi raastettua porkkanaa. Hauduta pehmeäksi.
- Keitä sienet erikseen, laita ne siivilään lasittamaan vettä.
- Yhdistä sipulit, porkkanat ja russula, suola ja pippuri. Jatka sammuttamista, kunnes vesi haihtuu.
- Jauhaa valkosipuli murskaimessa ja lisää 5 minuuttia ennen pannun poistamista.
- Siirrä aihio talveksi höyrytettyihin purkkeihin, laita kannet päälle ja laita kattilaan, steriloi 30 minuuttia.
- Käännä sienikaviaari vierimisen jälkeen kannelle, kääri se pyyhkeellä.
- Aseta jäähdytetyt tölkit viileään pimeään paikkaan.
Etikan kanssa
Kaikki eivät tykkää sienikaviaaria tomaattipastan tai mehun kanssa. Tässä tapauksessa ainesosa korvataan etikalla.
Reseptin koostumus:
- 2 kg russulaa;
- 2-3 sipulia;
- 500 g porkkanaa;
- 1 rkl. 9% pöytäviinietikkaa;
- 10 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. kasviöljy;
- maun mukaan - suola, pippuri
Ruoanlaitto-ominaisuudet:
- Ensimmäisissä vaiheissa ei ole muutoksia. Kun sienet on haudutettu puolitoista tuntia, lisää valkosipuli ja etikka 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Kuuma massa asetetaan steriileihin purkkeihin ja rullataan välittömästi.
- Jäähdytä ylösalaisin turkin alla.
Kuinka tehdä sienikaviaaria russulasta vihannesten kanssa
Vihannesten lisäksi monet kotiäidit lisäävät pienen määrän muita sieniä kaviaariin maun parantamiseksi.
Resepti vaatii:
- tuore russula - 1,5 kg;
- kasviöljy - 0,3 l;
- jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan;
- pöytäviinietikka 9% - 1 rkl. l.
- paprikaa ja punaisia tomaatteja - 0,2 kg;
- porkkanat - 2 kg;
- naurissipulit - 0,3 kg;
- rakeinen sokeri - 15 g.
Ruoanlaitto:
- Ensinnäkin russula on lajiteltava, huuhdeltava useissa vesissä ja keitettävä sitten hieman suolaisessa vedessä. Prosessi jatkuu noin puoli tuntia matalalla lämmöllä. Tuloksena oleva vaahto on poistettava.
- Aseta korkit ja jalat siivilään ja odota, että sienimehu valuu.
- Ohjaa lihamyllyn läpi.
- Kuori porkkanat ja sipulit, suolista paprika ja poista valkoiset väliseinät. Leikkaa tomaatissa varren kiinnityskohdat.
- Paista puolessa reseptissä ilmoitetusta öljystä lisäämällä vihannekset tässä järjestyksessä: sipulit, tomaatit, paprikat ja porkkanat.
- Poista kasvismassa pannusta siivilään öljyn tyhjentämiseksi ja jauhaa se sitten lihamyllyssä.
- Yhdistä sienisoseen kanssa, sekoita.
- Laita massa paistinpannuun kuumalla öljyllä, suolalla, sokerilla ja pippurilla. Hauduta matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
- Kun haudutushetkestä on kulunut 30 minuuttia, kaada etikka, sekoita.
- Koska russula-kaviaarissa on etikkaa, välipalaa ei tarvitse steriloida lisäksi. Kääntämisen jälkeen käännä tölkit ylösalaisin ja kääri ne ylös.
Mausteinen sieni-russula-kaviaari talveksi
Mausteisten välipalojen fanit voivat tehdä russula-kaviaaria tämän reseptin mukaan. Tämä edellyttää:
- 3 kg russulaa;
- 3 kuumaa pippuria;
- kasviöljy paistamiseen;
- yksi pää valkosipulia;
- maun mukaan - mausteet, korianteri, yrtit.
Kuinka kokata:
- Kun olet paistanut sienet ja vihannekset, jauhaa ne lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
- Tee sama yrttien, korianterin kanssa.
- Laita homogeeninen massa paistinpannuun, lisää yrttejä ja hauduta 30 minuuttia.
- Lisää hienonnettua valkosipulia 5 minuuttia ennen kuin olet valmis.
- Siirrä steriileihin purkkeihin, kierrä. Käännä ylösalaisin, kääri hyvin.
- Säilytä viileässä paikassa.
Kaviaari russula-sienistä talvella tomaatin kanssa
Hyvin usein kypsiä tomaatteja käytetään kaviaarin valmistamiseen russula-sienistä.
Ainekset:
- sienet - 1 kg;
- suuret tomaatit - 3 kpl .;
- rakeinen sokeri - 20 g;
- kasviöljy - 100 ml;
- suola ja mausteet maun mukaan.
Ruoanlaitto:
- Kaviaarin keitetty russula heitetään siivilään.
- Sitten se hienonnetaan tehosekoittimessa tai viedään lihamyllyn läpi.
- Levitä paistinpannulle ja paista kasviöljyssä.
- Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi ja laita ne sienimassaan. Paista, kunnes tomaattien neste on haihtunut.
- Mausteet kaadetaan, suolataan ja sokerilla päällystetään, keitetään vielä 15 minuuttia.
- Valmiit sienikaviaari asetetaan kuumaan veteen purkkeihin, kääritään.
- Pidä ylösalaisin turkin alla, kunnes se jäähtyy.
Russula-sienien kaviaarin kaloripitoisuus
100 grammassa sienikaviaaria noin 88,4 kcal. Jos tarkastellaan BZHU: ta, valmistuksessa ne ovat keskimäärin:
- 2,2 g proteiineja;
- 6,1 g rasvaa;
- 6,5 g hiilihydraatteja.
Tarkempi kaloriarvo riippuu lisätyistä ainesosista.
Varastointiehdot
Kaikki kotiäidit eivät päätä sadonkorjuuta talveksi. Syynä on, että nämä metsän lahjat voivat aiheuttaa myrkytyksiä ja botulismi. Siksi sinun on tiedettävä, kuinka kauan russula-kaviaaria voidaan säilyttää, sekä optimaaliset olosuhteet tälle.
Sienikaviaaria voidaan varastoida:
- 7 päivää jääkaapissa;
- 12 kuukautta pakastettuna astiassa;
- enintään 12 kuukautta kellarissa tai kaapissa, jos lämpötila ei ylitä 10 astetta.
Johtopäätös
Russula-kaviaari on erinomainen lisä perheen ruokavalioon talvella. Harvat kieltäytyisivät herkullisesta välipalasta. Useita erilaisia vaihtoehtoja voidaan valmistaa niin, että koko perhe voi tyydyttää oman maun.
