Sisältö
Marjainen soufflé on ilmavan keveyden ja miellyttävän makeuden annos, joka voidaan esittää muodikkaana itsenäisenä jälkiruokana sekä sijoittaa välikerrokseksi kakku- ja leivonnaiskakkujen välillä. Erityisen suosittu on resepti mustaherukasta ja raejuustosta, kylmänä keitetty gelatiinilla.
Herukka-soufflen keittämisen ominaisuudet
Hienon ranskalaisen jälkiruokamoufflen nimi tarkoittaa "täynnä ilmaa". Ruokalaji on kuuluisa pehmeästä, huokoisesta tekstuuristaan ja hyytelömäisestä koostumuksestaan. Onnistuneen tuloksen saavuttamiseksi sinun on noudatettava suosituksia:
- Ilmavalle ja herkälle soufflelle on välttämätöntä käyttää tahnamatonta jyvittämätöntä raejuustoa, jotta lyötyä massa osoittautuu tasaiseksi.
- Vatkaa valkoiset lasi- tai keraamisessa astiassa, jonka pinta on täysin puhdas ilman rasvaa tai kosteutta.
- Sopivimmat ovat 3-4 päivän ikäiset munat, jotka parhaiten lyödään kiiltäväksi, vahvaksi vaahdoksi.
- Pakastettuja mustaherukoita käytettäessä sulata ne ja tyhjennä ylimääräinen neste pois.
Herukka-soufflen reseptit
Reseptit mustaherukasta ja tuorejuustoa sisältävästä soufflesta antavat sinulle kirkkaan herkun, jolla on herkkä maku, kohtalainen makeus ja kevyt marjanhappo.
Mustaherukan souffle tuorejuustolla
Vehnä-herukka-soufflé on kevyt jälkiruoka, jossa mustat hapan marjat antavat suotuisan kerman pohjalle.
Luettelo reseptin tuotteista:
- 500 g mustaherukan marjoja;
- 400 ml smetanaa 20% rasvaa;
- 200 g rasvaa raejuustoa;
- ½ lasillista juomavettä;
- 6 kokotaidetta. l. Sahara;
- 2 rkl. l. jauhe instant gelatiini.
Askel askeleelta -menetelmä:
- Pese mustaherukat ja siirrä syvään kulhoon. Lisää marjoihin vettä ja lisää koko osa rakeistettua sokeria.
- Laita kulho sokerilla täytettyjä marjoja keskilämmöllä, odota kiehua ja hauduta siirappia 2 minuuttia.
- Kun marja on laskenut mehun, poista astia liedeltä, jäähdytä hieman ja hiero makea siirappi seulan läpi niin, ettei mustaherukan siemeniä pääse valmiiseen souffleen.
- Kaada gelatiinijauhe makeaan lämpimään siirappiin ja sekoita seos huolellisesti.
- Lähetä hapan kerma pakastimeen puoleksi tunniksi. Kun se on jäähtynyt, kaada kulhoon ja lyö sekoittimella suurella nopeudella niin, että hapan kerma kuplii ja kasvaa.
- Jauhaa raejuusto hienojakoisilla seuloilla tai keskeytä upotussekoittimella, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
- Sekoita mustaherukkasiirappi kermavaahdon ja pehmeän raejuuston kanssa yhdeksi massaksi silikonilastalla.
- Levitä nestemäinen souffle muotteihin ja poista se jähmettymään jääkaapissa 3-4 tuntia.
Pakastettua herukka-soufflea voidaan käyttää kirkkaana ja tuoksuvana kerroksena kakkua varten tai itsenäisenä jälkiruokana. Kun se tarjoillaan, se voidaan koristaa marjoilla, basilikalla tai mintunlehdillä, pähkinän ytimillä tai raastetulla tummalla suklaalla.
Punaherukan souffle
Pehmeällä juustolla valmistetun soufflen rakenne on samettista ja huokoista. Jälkiruoka sopii hyvin marjahedelmäjuomien ja vihreän teen kanssa hunajaa ja paistettua maitoa. Jälkiruoan alkoholista sopivat minttu- ja kahvilikööri, italialainen katkera-manteli "Amaretto" tai irlantilainen kermainen "Baileys".
Tuotesarja ruoanlaittoon:
- 300 g pehmeää rasvaista juustoa;
- 4 kanaproteiinia;
- 2 munankeltuainen;
- 2,5-3 kuppia punaherukoita;
- 5 g agar-agar-jauhetta;
- 30 g voita 82% voita;
- 3-4 rkl. l. hienosokeri;
- 100 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5%.
Ruoanlaitto resepti askel askeleelta:
- Kaada agar-agar lämmitettyyn maitoon, sekoita ja odota, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet.
- Jätä muutama marja koristelemaan souffle, jauhaa loput tai sose sekoittimella.
- Sekoita herukkasose munankeltuaisiin, ripottele tomusokerilla ja voita sekoittimen keskinopeudella.
- Hiero raejuusto hiusseulan läpi ja lisää ohuena virtana maitoon laimennettu agar.
- Vatkaa juustomassaa sekoittimella tai sekoittimella, kunnes muodostuu rehevä pilvi.
- Siirrä herukkasose raejuustoon ja voita tuleva souffli uudelleen.
- Vatkaa jäähdytettyjä munanvalkuaisia, kunnes ne ovat vahvoja, ja sekoita varovasti herukan herkkuun häiritsemättä tekstuuria.
- Peitä makeismuoto elintarvikekalvolla ja siirrä jälkiruoka siihen.
- Laita soufflé jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Tarjoile sokerijauheen tai mustien chia-siementen kanssa. Pinnalle voidaan laittaa mustikoita, mintunoksia tai viipaleita tuoreita mansikoita.
Herukka-soufflen kaloripitoisuus
Herkin mustaherukoita sisältävä souffle sopii täydellisesti keksikakun tai leivonnaisten välikerrokseksi, koska huokoinen massa antaa herkulle keveyden ja kirjaimellisesti sulaa suussa. Ruoan kaloripitoisuus riippuu sokerin määrästä ja raejuuston rasvapitoisuudesta. Kun käytetään korkealaatuista kotitekoista maitoa ja valkoista sokeria, kaloripitoisuus on 120 kcal / 100 g. Energiarvon pienentämiseksi voit tehdä mustaherukka-jälkiruokasta vähemmän makean tai korvata sokerin fruktoosilla.
Johtopäätös
Mustaherukasta ja raejuustosta valmistetun soufflen resepti on helppo ja maukas loppu gaalaillalliselle. Herkkä marja jälkiruoka voidaan valmistaa ympäri vuoden sekä tuoreista herukoista että pakastetuista. Herkku osoittautuu painottomaksi, tuoksuvaksi ja erittäin maukkaaksi.
