Sisältö
Sieni-piirakat ovat runsas venäläinen ruokalaji, jota kotitalous ihailee. Erilaiset emäkset ja täytteet antavat emännän kokeilla. Edes aloittelijan ei ole vaikea valmistaa tällaisia leivonnaisia vaiheittaisten suositusten avulla.
Kamelina-piirakoiden täytteen valinta
Täytteenä voit käyttää sieniä eri muodoissa: tuoreita, kuivattuja ja suolattuja. Piirakoiden maku riippuu pääainesosan valmistuksesta. Säilykesienissä on paljon suolaa. Riittää, että liotetaan niitä veteen.
Kuivattua tuotetta on pidettävä nesteessä turvotusta varten ja keitettävä etukäteen.
Ainoastaan lämpökäsitellyt sienet voidaan laittaa piirakaksi. Jotkut ihmiset käyttävät jauhelihaa yhdessä sienien kanssa ruoan kylläisyyden lisäämiseksi.
Vaiheittaiset reseptit sieniä sisältäville piirakoille valokuvilla
Kaikki piirakoiden reseptit ovat testattuja aikanaan ja sisältyvät tunnettuihin kotitekoisten leivonnaisten kulinaarisiin kokoelmiin. Yksityiskohtainen kuvaus ainesosien tarkasta määrästä auttaa aloittelijaa ja kokenutta kotiäitiä.
Piirakat suolattujen sienien ja perunoiden kera
Suurten piirakoiden ja pienten piirakoiden koostumuksista löytyy usein suolattuja sieniä ja perunoita täytteenä. Tämä hiivataikinan resepti ei ole poikkeus. Valokuva ruokahalua on yksinkertaisesti katseenvangitsija.
Tuotesarja:
- suolatut sienet - 400 g;
- sipuli - 3 kpl;
- perunat - 300 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- hiivataikina - 600 g;
- keltuainen - 1 kpl.
Vaiheittainen resepti:
- Siirrä sienet ja huuhtele hanan alla. Jos sienet ovat erittäin suolaisia, liota muutama tunti vedessä huoneenlämmössä.
- Jätä kaikki ylimääräinen neste lasille, leikkaa.
- Paista pienessä öljyssä, kunnes se on pehmeä. Loppujen lopuksi muista lisätä suolaa.
- Paista samalla paistinpannulla hienonnetut sipulit kullanruskeaksi.
- Kuori, keitä ja sose perunat.
- Sekoita kaikki kuppiin, ripottele mustapippuria ja suolaa tarvittaessa. Jäähdytä kokonaan.
- Jaa pohja samankokoisiksi kokkareiksi. Rullaa jokainen.
- Laita täyte kakun keskelle ja kiinnitä reunat.
- Hieman murskaamalla ja säätämällä muotoa levitä voidellulle leivinpaperille sauma alaspäin.
- Anna seistä lämpimässä paikassa nostamista varten.
- Voitele jokaisen piirakan pinta keltuaisella.
Puolen tunnin kuluttua 180 asteen uunissa leivonnaiset ruskistuvat ja paistuvat kokonaan.
Piirakat sieniä ja kaalia
Koostumus on yksinkertainen:
- kakku taikina - 1 kg;
- sienet - 300 g;
- valkoinen kaali - 500 g;
- tomaattipasta (ilman sitä) - 3 rkl. l.
- porkkanat ja sipulit - 1 kpl .;
- suola - ½ tl;
- pippuria ja laakerinlehtiä;
- kasviöljyn paistamiseen.
Yksityiskohtainen kuvaus kaikista piirakoiden valmistustoimista:
- Poista taikina, jos se on ostettu, jääkaapista ja sulata huoneenlämmössä.
- Kuori ja huuhtele sienet. Leikkaa viipaleiksi.
- Poista vihreät ja vahingoittuneet lehdet kaalista, huuhtele ja pilko yhdessä kuorittujen porkkanoiden ja sipulien kanssa.
- Kuumenna paistinpannu öljyllä ja paista ensin sienet.
- Heti kun kaikki neste on haihtunut, lisää kaali, porkkanat, sipulit ja laakerinlehti (poista se täytteen lopussa).
- Peitä ja hauduta keskilämmöllä neljänneksen tunnin ajan.
- Poista kansi, suola ja paista, kunnes se on pehmeä tomaattipastalla. Viilentyä.
- Jaa ensin taikina makkaroihin, jotka leikataan yhtä suuriksi paloiksi. Rullaa kukin niistä ja laita keskelle tuoksuva sieni-vihannesten täyte.
- Purista taikinan reunat, tasoita piirakka hieman ja aseta sauma puoli alaspäin esilämmitettyyn paistinpannuun, jossa on tarpeeksi öljyä.
Paista 5 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeaksi.
Tätä reseptiä voidaan käyttää myös talvella suolaisille piirakoille.
Piirakat sienillä ja munilla
Kaikille on tuttuja munan ja vihreän sipulin piirakat. Ja jos lisäät sieniä täytteeseen, leivonnaiset tulevat tuoksuvammiksi ja tyydyttävämmiksi.
Ainekset:
- kakku taikina - 700 g;
- kuivatut sienet - 150 g;
- muna - 6 kpl;
- vihreiden sipulien sulka - ½ nippu;
- pippuria ja suolaa maun mukaan;
- kasviöljy paistamiseen.
Kuvaus kaikista keittovaiheista:
- Ensimmäinen vaihe on liottaa sieniä kuumassa vedessä muutaman tunnin ajan. Vaihda neste ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto pinnalta.
- Heitä siivilä niin, että paitsi kaikki vesi, myös sienet jäähtyvät hieman.
- Leikkaa sienet täytteeksi piirakaksi ja paista pannulla voin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Keitä munat kovaksi keitettyinä, kaada kylmää vettä. Poista kuori 5 minuutin kuluttua ja pilko.
- Pilko pestyt ja kuivatut sipulivihreät. Suolaa ja vaivaa vähän, jotta hän antaa mehua.
- Sekoita kaikki sopivaan kulhoon ja maistele. Saatat joutua lisäämään mausteita.
- Jaa taikina palloksi, kaada se kauhalla pöydälle, johon on ripoteltu jauhoja.
- Laita tarpeeksi täytettä jokaisen litteän kakun keskelle.
- Yhdistä reunat antamalla piirakoille mikä tahansa muoto.
- Paina pinta alas ja paista paistinpannussa tai rasvakeittimessä sauman puolelta alkaen.
Yleensä 10-13 minuuttia riittää, koska ruoka on jo valmiina sisällä.
Piirakat sienillä ja riisillä
Tässä reseptissä kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka tehdä taikina sahrami-maitokorkkeihin. Aloitteleva kotiäiti voi tehdä tällaisen perustan, koska se on yksinkertainen, se on nopea kokata.
Tuotesarja testiä varten:
- jauhot - 500 g;
- kefiiri (voidaan korvata hapan maidolla) - 500 ml;
- muna - 1 kpl;
- sooda ja suola - 1 tl kukin;
- kasviöljy - - 3 rkl. l.
Tuotteet:
- pyöreä riisi - 100 g;
- tuoreet sienet - 300 g;
- selleri (juuri) - 50 g;
- inkivääri (juuri) - 1 cm;
- sipulit - 1 kpl;
- muskottipähkinä - 1 hyppysellinen;
- kasviöljy - 2 rkl. l.
Piirakoiden valmistusprosessi:
- Kuori sienet, poista varren alaosa ja huuhtele.
- Kuivaa vähän, leikkaa kuutioiksi.
- Lähetä paistamiseen kuivaan paistinpannuun. Heti kun kaikki sulanut mehu on haihtunut, lisää öljy ja hienonnettu sipuli.
- Kaada raastettua sellerijuurta paistetuilla tuotteilla varustettuun paistinpannuun, mausta suolalla ja hauduta peitettynä, kunnes se on pehmeää.
- Huuhtele riisi hyvin, jotta vesi pysyy kirkkaana, kiehauta.
- Sekoita sienien, muskottipähkinän ja hienonnetun inkiväärijuuren kanssa. Lisää mausteet ja aseta sivuun jäähtymään.
- Yhdistä taikinaa varten kuiva ja märkä ainesosat eri kupeihin ja sekoita sitten vaivaamalla loppuun käsin, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin. Pohjan ei kuitenkaan pitäisi olla kovin tiheä. Anna sen levätä huoneenlämmössä, se voi hieman kasvaa.
- Kiinnitä piirakat millään tavalla.
Ennen kuin lähetät piirakoita paistettavaksi, rasvaa yläosa keltuaisella ja anna seistä jonkin aikaa.
Piirakat sieniä ja yrttejä
Tämä sienipiirakoiden versio on täydellinen ruoanlaittoon paaston aikana tai ihmisille, jotka ovat luopuneet eläintuotteista. Leivonta auttaa kyllästämään kehoa hyödyllisillä aineilla. Tuotteiden muoto muistuttaa pastioita.
Sävellys:
- lämmin vesi - 100 ml;
- jauhot - 250 g;
- sitruuna - 1/3 osa;
- sienet - 300 g;
- rucola - 50 g;
- salaatin lehdet - 100 g;
- auringonkukkaöljy;
- mausteiset yrtit ja suola.
Vaiheittaiset ohjeet paistetuille piirakoille:
- Liuotetaan testiä varten 1 tl veteen. suola ja mehu 1/3 sitruunasta. Jäähdytä jääkaapissa ja sekoita 2 rkl. l. kasviöljy.
- Kaada jauhot annoksina ja vaivaa pohja. Sen pitäisi joustaa vähän. Laita pussiin ja lähetä jääkaappiin aikaa, joka kestää piirakoiden täytteen valmistamiseen.
- Ryzhikkejä voidaan käyttää missä tahansa muodossa: jäädytettyinä tai kuivattuina. Tällöin lajittele tuoreet sienet, kuori ja huuhtele. Paista voin kanssa keskilämmöllä.
- Huuhtele vihreät hanan alla, kuivaa ja lajittele puristamalla vahingoittuneet alueet. Pilko ja sose hieman. Sekoita paistin ja yrttien kanssa. Jätä tuleen muutaman minuutin ajan kannen alle, esisuolaa. Viilentyä.
- Jaa valmis taikina paloiksi ja kaada ohuet kakut.
- Aseta täyte toiselle puolelle ja peitä toinen. Kiinnitä ja kävele haarukalla piirakan reunoja pitkin.
Friteerattu on paras, mutta myös yksinkertainen voideltu paistinpannu toimii.
Lehtileivapiirakoita sienillä
Jopa tavalliset leivonnaiset, joissa on sahrami-maitokorkit, voivat yllättää sinut unohtumattomalla aromillaan ja unohtumattomalla maulla.
Piirakoita varten tarvitset seuraavia tuotteita:
- lehtitaikina - 500 g;
- smetanaa - 2 rkl. l.
- sienet - 300 g;
- tilli, persilja - ¼ nippu kukin;
- muna - 1 kpl;
- suolaa ja pippuria;
- kasviöljy.
Leivonta:
- Pilko lajitellut ja pestyt sienet hienoksi. Paista kuumassa kuivassa paistinpannussa, kunnes kaikki mehu on haihtunut, lisää sitten öljyä ja hauduta keskilämmöllä hienonnettujen sipulien kanssa pehmeäksi.
- Suola ja pippuri ovat tarpeen vain lopussa, kun lisätään hienonnettuja yrttejä. Muutaman minuutin kuluttua sammuta ja jäähdytä piirakoiden täyte.
- Kauli taikina jauhotetulle pöydälle, jonka paksuus on enintään 2 mm. Tuloksena olevan suorakulmion sivujen tulisi olla noin 30 ja 30 cm, jaa se neljään samankokoiseen osaan.
- Voitele jokaisen nauhan reunat kermavaahdolla, laita täyte toiselle puolelle ja peitä toinen, joka on leikattava hieman keskeltä. Paina reunat haarukalla.
- Sekoita keltuainen 1 tl: n kanssa. vettä ja rasvaa pihviravinteiden pinta. Ripottele seesaminsiemenillä haluttaessa ja siirrä arkille.
- Uuni uunissa 200 asteessa.
Ruusuinen väri osoittaa valmiutta. Jäähdytä hieman leivinpaperilla ja siirrä sitten tarjoilulevylle.
Sieniruokien kaloripitoisuus
Huolimatta siitä, että sienet luokitellaan vähäkalorisiksi elintarvikkeiksi (17,4 kcal), niistä valmistetut leivonnaiset eivät ole. Tärkein tekijä, joka vaikuttaa tähän indikaattoriin, on käytetty perusta ja lämpökäsittelymenetelmä. Esimerkiksi lehtitaikina saadaan aina erittäin korkealla energia-arvolla.
Arvioidut indikaattorit hiivataikinan sienillä valmistettujen piirakoiden kaloripitoisuudesta:
- paistettu uunissa - 192 kcal;
- paistettu öljyssä - 230 kcal.
Älä unohda muita lisäaineita, jotka vaikuttavat myös kaloripitoisuuteen.
Täytteen ja piirakoiden paistamisen kieltäytyminen sekä vehnäjauhojen korvaaminen linnun kirsikalla, speltillä tai speltillä auttaa vähentämään merkittävästi näitä indikaattoreita, kaloripitoisuus on 3 kertaa pienempi.
Johtopäätös
Sieni-piirakat ovat edullinen ruokalaji, joka on helppo valmistaa. On mahdotonta kuvata kaikkia emäntien käyttämiä reseptejä. Jokainen heistä luo oman mestariteoksensa lisäämällä kuoren. Sinun tarvitsee vain kokeilla tuotteen täytettä ja muotoa, jotta joka kerta, kun pöydällä on uusi aromaattinen ja terveellinen leivonnainen.
