Sisältö
Keitetyn savustetun karbonaatin valmistamiseksi kotona sinun on valittava liha, marinoitava, lämmitettävä ja savustettava. Voit valmistaa marinadi ilman kiehumista.
Sianliha on hyvä lomaleikkeihin
Tuotteen koostumus ja kaloripitoisuus
Keitetty-savustettu tuote sisältää:
- vitamiinit: B1, B2, E, PP;
- makro- ja mikroelementit: natrium, kalium, fosfori, magnesium, rikki, rauta.
Ravintoarvo:
- proteiinit - 16 g;
- rasvat - 8 g;
- hiilihydraatit - 0 g.
Keitetyn savustetun sianlihakarbonaatin kaloripitoisuus on 135 kcal / 0,1 kg.
Karbonaatin tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Savustettu karbonaatti voi olla kolmen tyyppinen:
- kuuma tupakointi;
- kylmä tupakointi;
- keitetyt ja savustetut.
Kaikissa kolmessa tapauksessa ennen prosessin aloittamista tarvitaan suolaus tai peittaus ja sitten kuivaus. Tätä seuraa tupakointi itse.
Kuumalla tupakoinnilla savustamo on suunniteltu siten, että palotila sijaitsee suoraan ruoan alla. Tällöin liha altistetaan kuumalle savulle, jonka keskilämpötila on 80-100 astetta. Savukarbonaatti kuumassa savustamossa on helpompaa ja nopeampaa.
Kylmällä menetelmällä puolivalmiita tuotteita sisältävä tupakointikammio poistetaan palolähteestä 1,5-2 m: n etäisyydeltä. Haisevan puun savu pääsee siihen savukanavan kautta, jossa se jäähtyy luonnollisesti 20-30 asteeseen . Sianlihan savuttamiseen tarvitaan noin 22 ° C: n lämpötila. Kylmä menetelmä on teknisesti monimutkainen ja vaatii paljon enemmän aikaa.
Keitetty savustettu karbonaatti lämpökäsitellään ennen tupakointiprosessia: se upotetaan kuumaan veteen 90 astetta ja keitetään, kunnes lihan lämpötila saavuttaa lämpötilan 82-85.
Savun valmistelemiseen tarvitaan sahanpurua tai haketta. Sianlihaa varten voit käyttää pyökkiä, leppä, päärynä, omena, kirsikka, aprikoosi, pähkinä, vaahtera.
Hakkeen on oltava hyvin kuivunut ja vapaa homeesta.
Karbonaatin valmistelu tupakointia varten
Lihamarinaatit voivat olla kuivia, suolaliuosta tai sekoitettuja. Karbonaatin tupakoinnin reseptit riippuvat keittotekniikasta.
Kuiva koostuu lihan sirottamisesta runsaasti suolalla ja erilaisilla mausteilla. Palat tulisi peittää mausteilla kaikilta puolilta. Sitten tuotetta on pidettävä jääkaapissa 2-3 päivää paineen alla. Käännä osia aika ajoin niin, että ne suolataan tasaisesti, ja tuloksena oleva lihamehu tyhjennetään.
Märkämenetelmässä sianliha upotetaan suolaliuokseen tai ruiskutetaan (nestemäinen marinaatti ruiskutetaan lihan paksuuteen ruiskulla). Tupakointimenetelmästä riippuen lihaa liotetaan useita päiviä - 2 viikkoa.
Sekoitetulla menetelmällä tuote on ensin ripoteltava suolalla ja jätettävä 3-5 päiväksi. Tyhjennä sitten lihasta vapautunut mehu ja kaada suolaliuos palan päälle, missä se pysyy 1-10 päivää.
Sianlihan suolaamiseksi on suositeltavaa ottaa emali- tai puuruokia
Kylmän tupakoinnin valmistelu vaatii erityistä huomiota, koska tuotetta ei lämpökäsitellä. Sianlihan on oltava tuoretta.Sen on oltava suolattu tai peitattu oikein tekniikan mukaisesti, jotta se soveltuu jo kulutukseen ennen kuin se lähetetään savustamoon.
Kuinka suolakurkkua savustettua pilkkua
Karbonaatin marinoimiseksi ennen savustamossa tapahtuvaa kuuma tupakointia voit ottaa seuraavan reseptin:
- sianliha - 700 g;
- vesi - 1 l;
- karkea suola - 2 rkl. l.
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- laakerinlehti - 3 kpl .;
- pippuria - 8 kpl;
- jauhettu korianteri - maun mukaan;
- karkea mustapippuri - maun mukaan.
Ruoanlaittosäännöt:
- Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
- Laita pippurit, laakerinlehdet, suola, valkosipuli kattilaan veden kanssa. Kiehauta, poista lämmöltä ja jäähdytä.
- Laita liha marinadiin niin, että pala uppoaa kokonaan, aseta paino päälle. Lähetä se jääkaappiin kolmeen päivään.
- Ota astiat marinoitua sianlihaa. Huuhtele ja kuivaa liha kolme tuntia, ripottele sitten korianterin ja karkeaksi jauhetun pippurin seokseen.
- Sitten voit alkaa tupakoida.
Kuumassa tupakoinnissa voit marinoida lihaa sekä kuivana että märänä.
Kylmän tupakoinnin suolatekniikka on erilainen. On parasta marinoida se yhdistetyllä tavalla. Kuivaa marinadia varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- kivisuola - 1 kg;
- jauhettua tuoretta pippuria - 1 rkl. l.
- hienonnettu laakerinlehti - 1 rkl. l.
- sokeri - 40 g
Keittäminen:
- Yhdistä ja sekoita kaikki ainesosat.
- Raasta pala sianlihaa joka puolelta tällä seoksella.
- Kaada suolausseos emaloidun astian pohjalle (kerroksen paksuus - 1 cm), laita liha, kaada kuivan marinaatin jäännökset siihen. Aseta sorron alle 7 päiväksi.
Valmista sitten suolaliuos seuraavista ainesosista (1 kg sianlihaa):
- vesi - 1 l;
- suola - 120 g;
- sokeri - 1 tl
Lisäksi sianliha-karbonaattiliuokseen voidaan lisätä muita mausteita ennen tupakointia makusi mukaan.
Menettely:
- Kaada sokeri ja suola veteen, pane tuleen ja keitä 3 minuuttia.
- Jäähdytä suolaliuos ja siirrä karbonaatti siihen. Marinoi 14 päivää.
- Ripusta sianliha suoloituksen lopussa viileään, ilmastoituun huoneeseen. Liha on kovetettava 5 päivän kuluessa. Sitten voit lähettää sen tupakointikammioon.
Kuinka tupakoida sianlihaa
Sianlihaa on parasta polttaa erityisesti varustetussa savustamossa. Se voi olla ostettu malli tai käsintehty. Ihanteellinen vaihtoehto on käyttää savugeneraattoria. Sen avulla voit tupakoida sekä kuumana että kylmänä, se on helppo käyttää, ei vaadi erityisiä taitoja ja sopii hyvin aloittelijoille. Mikä tahansa astia voidaan sovittaa tupakointikammioon.
Kuinka polttaa karbonaattia kuumassa savustamossa
Kuumansavustetun karbonaatin valmistamiseksi savustamossa käytetään usein leppä-siruja. Liota sitä etukäteen kylmässä vedessä 5 minuutin ajan. Voit lisätä vähän omenaa, kirsikkaa, päärynää, luumuja.
Keittäminen:
- Aseta haketta tupakoitsijan pohjaan.
- Aseta liha pala ritilälle. Sulje kansi.
- Aseta tulipalolle.
- Tupakoi noin 90 asteen lämpötilassa 2,5 tuntia.
- Poista tuote savustamosta, jäähdytä. Sen jälkeen hänen tulisi makaamaan päivän ajan pimeässä, viileässä paikassa, niin että savun katkeruus katoaa, liha kypsyy, eli se saa rikkaan maun.
Kotona on parasta polttaa sianlihaa kuumana.
Kylmäsavustettu karbonaadiresepti
Kylmäsavustetun karbonaatin valmistamiseksi kotona on parempi ottaa osa enintään 1-vuotiaan porsaan ruhosta. Tässä tapauksessa lopputuote on pehmeä ja mehukas.
Keittäminen:
- Ripusta kyljys kylmäsavustettuun savustamoon käärittynä 2 kerrokseen juustoliinaa.
- Tupakoi 6 päivän ajan. Et voi keskeyttää prosessia ensimmäisten 8-9 tunnin ajan. Sitten on sallittua lopettaa tupakointi yöllä.
- Ota karbonaatti ulos tupakointikammiosta, ripusta se tuuletettuun paikkaan päiväksi. Sitten voit maistella lopputuotetta.
Kylmäsavustettu karbonaatti on todellinen herkku
Keitetty-savustettu karbonaadiresepti
Voit valmistaa keitetyn savustetun karbonaatin seuraavasti:
- Suolasianliha kuiva tai märkä.
- Kun liha on täysin suolattu, lähetä se vesipannuun, joka on lämmitetty 90 asteeseen.
- Keitä 82-84 asteessa, kunnes lämpötila nousee 70 ° C: seen lihan paksuudessa.
- Laita tuote tupakoitsijaan, lisää haketta, aseta liedelle korkealla lämmöllä 15 minuutin ajaksi, jotta puu alkaa syttyä voimakkaasti.
- Sammuta liesi ja anna pilkkoa jäähtyä tupakoitsijassa 3 tunnin ajan. Tänä aikana sianliha saa tyypillisen savun hajun ja savustetun lihan ulkonäön.
- Siirrä sitten jääkaappiin ja jäähdytä 8 asteeseen.
- Karbonaatti on valmis syötäväksi.
Kotitekoista keitettyä savustettua karbonaattia voidaan käyttää ainesosana muissa annoksissa
Jotta savustettua keitettyä pilkkoa kotona, sianliha on ensin savustettava ja sitten keitettävä.
Mitä valmistaa keitetystä savustetusta karbonaadista
Keitettyä-savustettua karbonadaa voidaan käyttää monien jokapäiväisten ja juhla-annosten valmistamiseen. Nämä ovat salaatteja, pannukakkuja, voileipiä, voileipiä, hodgepodge, pizza, ylikypsyttäminen sipulilla pastaa tai perunaa varten.
Varastointisäännöt
Kuumasavustettua karbonaattia varastoidaan vähän - enintään 3 päivää yhteisessä jääkaappiosastossa. On parasta kääriä se pergamenttiin tai suolavedessä kastettuun liinavaatteeseen. Jos karbonaattia ei ole mahdollista syödä tänä aikana, se on siirrettävä pakastimeen, jossa se makaa jopa 4 kuukautta miinus 8 asteen lämpötilassa.
Savustettua karbonaattia ei ole toivottavaa varastoida kellareihin ja kellareihin, joille on ominaista melko korkea kosteus. Tällaisissa olosuhteissa se voi homehtua.
Johtopäätös
Jos teet keitettyä savustettua pilkkoa kotona, voit tarjota perheellesi herkun. Tuote sopii erinomaisesti leikkaamiseen juhlapöydälle, voit lisätä sen ainesosana erilaisiin ruokiin.
