Sisältö
- 1 Keitettyjen savustettujen makkaroiden luokitus ja tyypit
- 2 Keitettyjen savustettujen makkaroiden valmistuksen yleinen tekniikka
- 3 Keitetyt savustetut makkaramakit
- 4 Kuinka polttaa keitettyä makkaraa
- 5 Kuinka paljon ja miten keitettyä savustettua makkaraa säilytetään
- 6 Voiko pakastettua savustettua makkaraa jäädyttää?
- 7 Johtopäätös
Makkaraa voi nyt ostaa kaupasta. Mutta itse valmistettu on paljon maukkaampaa, lisäksi täällä voit olla varma käytettyjen ainesosien laadusta ja tuoreudesta. Kotitekoinen savustettu makkara on suhteellisen helppo valmistaa, tärkeintä on ensin tutkia menetelmän kuvaus ja noudattaa tarkasti ohjeita.
Keitettyjen savustettujen makkaroiden luokitus ja tyypit
Tuote voidaan luokitella seuraavien kriteerien mukaan:
- Käytetty liha (naudanliha, sianliha, kana, kalkkuna, kani, karitsa, hevosen liha). Herkullisin on naudan- ja sianlihan keitetyt savustetut makkarat.
- "Piirustus". Se syntyy leikkauksesta lisäämällä pekonia tai kielenpaloja jauhettuun lihaan. Useimmat uskovat, että tällä on positiivinen vaikutus kotitekoisen tuotteen makuun.
Jos puhumme kaupasta ostetuista keitetyistä savustetuista makkaroista, GOST: n mukaan ne luokitellaan korkeimman, ensimmäisen, toisen ja kolmannen luokan tuotteen raaka-aineiden laadun mukaan. Korkeimman luokan tuotteita pidetään korkealaatuisimpina ja maukkaimpina, koska ruoanlaittoon käytetään paakkuista lihaa (sen jauhelihapitoisuus on noin 80%) ilman valkoista.
Makkaroiden teollisessa tuotannossa kemikaalien käyttö on väistämätöntä, joten kotitekoiset tuotteet ovat paljon terveellisempiä
Miltä keitetty savustettu makkara näyttää?
Pääominaisuuksien mukaan keitetty savustettu makkara eroaa keitetystä makkarasta "murenevamman" koostumuksen ja kevyen, mutta huomattavan savustetun aromin avulla. Leikkaus osoittaa, että hänen jauheliha ei ole homogeeninen massa, vaan erilliset pienet palat. Savustettuun makkaraan verrattuna keitetyt savustetut makkarat ovat pehmeämpiä, koska ne sisältävät enemmän kosteutta. Hänen maku ei ole niin voimakas.
Helpoin tapa "tunnistaa" keitetty savustettu makkara on sen leikkaus
Kuinka monta kaloria keitetyssä savustetussa makkarassa
Tuotteen energia-arvo riippuu käytetyn lihan tyypistä. Keskimäärin keitetyn savustetun makkaran kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 350 kcal. Siinä on myös korkea rasvapitoisuus (30 g / 100 g) ja proteiinit (20 g / 100 g) ilman hiilihydraatteja.
Tämän perusteella sitä ei voida millään tavalla pitää dieettituotteena. Se tulisi sisällyttää ruokavalioon maltillisesti, muuten ruoansulatuskanavan ongelmat ovat melko todennäköisiä. Arvokkaana proteiinin lähteenä, joka antaa keholle energiaa, se on kuitenkin hyödyllinen lisä valikkoon niille, jotka tekevät kovaa fyysistä työtä tai harjoittavat intensiivistä urheiluharjoitusta.
Keitettyjen savustettujen makkaroiden valmistuksen yleinen tekniikka
Kotitekoinen keitetty-savustettu makkara on paljon maukkaampaa kuin myymälä-makkara, koska kypsennysprosessissa ei käytetä makuja, väriaineita, sakeuttamisaineita ja muita kemikaaleja. Mutta jotta lopputuotteen laatu olisi paras, on otettava huomioon useita tärkeitä vivahteita:
- Jauheliha on parasta valmistaa naudanlihan ja sianlihan seoksella. Vähiten sopiva liha on karitsa. Jopa lämpökäsittely ei pysty "voittamaan" sen erityistä hajua ja makua.
- Liha on suositeltavaa ostaa jäähdytettynä ja hyvin leikattuina ilman jänteitä, rustoa ja kalvoja.
- Jos liha on sulatettava, se on tehtävä asteittain ottamalla se pakastimesta ja jättämällä se jääkaapin alimmalle hyllylle.
- Jotta jauheliha saisi tarvittavan tiheyden, sillä täytetyt keitetyn savustetun makkaran kuoret suspendoidaan 2-3 päivään, jolloin sille annetaan aikaa "kutistua".
- Valmiit kotitaloustuotteet on kuivattava. Jos niitä on useita, leivät ripustetaan vähintään 15-20 cm: n päähän toisistaan, jotta ne eivät estä ilmankiertoa.
- Makkara poltetaan vain tiiviisti suljetulla kannella, muuten polttopuut palavat tarvittavan savun sijasta.
Kotitekoiselle keitetylle savustetulle makkaralle on parempi luonnollinen kuori kuin syötävä kollageeni
Kuinka paljon keitettyä savustettua makkaraa on kypsennettävä
Keitetyn savustetun makkaran keittäminen kestää vähintään tunnin. Jotkut reseptit sisältävät ruoanlaittoa 2-3 tuntia. Tärkeintä tällä hetkellä ei ole antaa veden kiehua ja seurata lämpötilaa jatkuvasti lämpömittarilla.
Keitetyt savustetut makkaramakit
Kotitekoisen keitetyn savustetun makkaran reseptit ja keittotekniikat vaihtelevat pääasiassa sen mukaan, millaista lihaa käytetään.
Savustettua keitettyä sianlihamakkaraa
Keitettyä savustettua porsaanmakkaraa pidetään yhtenä herkullisimmista. Itsetuotantoon tarvitset seuraavat ainesosat:
- sianliha (paras puolirasva ja jäähdytetty) - 1 kg;
- pöytä- ja nitriittisuola - 11 g kukin;
- sokeri - 4-5 g;
- kylmä juomavesi - 50 ml;
- kaikki mausteet maun mukaan (useimmiten ne ottavat mustaa tai valkoista pippuria, muskottipähkinää, paprikaa, korianteria) - noin 5-8 g (kokonaispaino).
Kotitekoinen sianlihan keitetty savustettu makkara valmistetaan seuraavasti:
- Pese liha viileässä juoksevassa vedessä, kuivaa se, lähetä se pakastimeen 20-30 minuutiksi alentaaksesi sen lämpötilan 10 ° C: seen.
- Leikkaa sianliha 7–8 mm: n paksuisiksi viipaleiksi ja kukin niistä puolestaan pitkiksi suikaleiksi.
- Kääri liha kalvoon, laita se takaisin pakastimeen noin tunniksi. Sianlihan tulee olla hieman "tarttunut" jään ulkopuolelle, mutta sen on pysyttävä sisäpuolelta pehmeänä.
- Lisää natriumkloridi ja nitriittisuola, vesi lihaan, vaivaa, kunnes palat "tarttuvat yhteen" homogeeniseksi massaksi.
- Pakasta jauheliha uudelleen tunnin ajaksi käärimällä se elintarvikekalvoon.
- Siirrä se jääkaappiin. Keskimääräinen ajanjakso on 3-5 päivää, jokainen määrittää tämän hänen makuunsa. Mitä kauemmin puolivalmis tuote on jääkaapissa, sitä suolaisempi lopputuote on. Säilytysaika vaihtelee 1-2 - 12-14 päivää.
- Laita jauheliha uudelleen pakastimeen.
- Sekoita mausteet ja sokeri. Lisää ne jauhelihaan, sekoita huolellisesti, palaa pakastimeen tunniksi.
- Täytä kuori tiiviisti saadulla massalla, muodosta halutun pituiset makkarat. Anna kuivua yön yli huoneenlämmössä.
- Savu kuumana 2-3 tuntia.
- Keitä 2 tuntia kattilassa, antamatta veden lämpötilan nousta yli 75-80 ° C: seen.
- Kuivaa makkara, tupakoi vielä 4-5 tuntia.
Keitetyn savustetun herkkuuden valmius määräytyy sen tyypillisen ruskehtavan kullan värin perusteella.
Keitetty-savustettu kanamakkaran resepti
Tämä resepti on suhteellisen yksinkertainen, sopii myös aloittelijoille. Vaaditut ainesosat:
- koko keskikokoinen kana - 1 kpl .;
- pöytä- ja nitriittisuola - 11 g / kg leikattua lihaa;
- mustapippuria - maun mukaan
- mausteita maun mukaan.
Keitetyn savustetun kanamakkaran valmistaminen kotona reseptin mukaan:
- Poista iho kanasta. Leikkaa liha luista maksimiin, valkoinen erikseen.
- Jäähdytä kanaa pakastimessa noin tunnin ajan.
- Leikkaa tavallinen liha pieniksi (1-2 cm) kuutioiksi ja valkoinen liha kahdesti lihamyllyn läpi asettamalla grilli pienimmillä soluilla. Itse leikkuri on myös jäähdytettävä.
- Yhdistä kaikki ainekset syvään kulhoon, sekoita jauheliha perusteellisesti, mieluiten sekoittimella.
- Peitä astia elintarvikekalvolla, lähetä se jääkaappiin 2-3 päivään sekoittaen vähintään kerran päivässä.
- Täytä kuori liian tiiviisti jauhelihalla, muodosta makkarat. Lävistä kukin 2-3 kertaa hammastikulla.
- Levitä ne leivinpaperille, joka on vuorattu leivinpaperilla, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Aseta kylmään uuniin. Kuumenna se 70-75 ° C: n lämpötilaan, pidä sitä siellä tunnin ajan. Tai keitä makkaroita suunnilleen samalle määrälle samassa lämpötilassa.
- Savu kylmänä 24 tuntia tai kuuma 2-3 tuntia.
Tärkeä! Keitettyä savustettua makkaraa ei tule syödä heti. Noin päivän ajan se tuuletetaan 6-10 ° C: n lämpötilassa.
Tämä makkara sopii hyvin vauva- ja dieettiruokiin.
Kuinka valmistaa keitettyä savustettua kalkkunamakkaraa
Kalkkunan koipien keitetyt savustetut makkarat näyttävät hyvin omaperäisiltä. Se vaatii:
- kalkkunan rumpukapulat (mitä suurempi, sitä parempi) - 3-4 kpl .;
- sianlihan vatsa tai savustettu sardi - kolmasosa kalkkunan lihan nettopainosta;
- nitriitti ja pöytäsuola - 11 g / kg jauhelihaa;
- korianterinsiemeniä ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Keitetty-savustettu kalkkunamakkaraa valmistetaan seuraavasti:
- Poista iho jaloista "sukalla". Leikkaa luu mahdollisimman lähelle yläosaa, jättäen "pussin".
- Leikkaa liha maksimiin, pilko puolikas hienoksi ja vie toinen lihamyllyn läpi rintojen tai pekonin kanssa.
- Sekoita jauheliha ja lihapalat yhteiseen astiaan, punnitse, lisää mausteet ja tarvittava määrä suolaa.
- Täytä "pussit" jauhelihalla, sido langalla, ompele alhaalta kulinalangalla, kääri kukin pergamenttipaperilla. Anna seistä yön yli jääkaapissa.
- Siirrä puolivalmis tuote kattilaan, peitä kylmällä vedellä, nosta lämpötila 80 ° C: seen, keitä 3 tuntia.
- Poista rumpukapulat pannusta, jäähdytä, ripusta 4-5 tuntia tuuletusta varten.
- Savustetaan kuumana 80-85 ° C: ssa 3 tunnin ajan.
Ennen käyttöä tämä keitetty savustettu makkara tuuletetaan uudelleen.
Emme saa unohtaa katkaista lankaa ja langaa valmiista makkarasta.
Keitetyt savustetut sianlihamakkarat valkosipulilla
Valkosipuli antaa lopputuotteelle kevyen tuoksun ja maun. Ainesosaluettelo:
- keskirasva sianliha, vasikanliha ja sardi - 400 g kukin;
- siivilöity naudanliha (keitetyt sipulilla, porkkanalla ja suolalla) - 200 ml;
- maitojauhe - 2 rkl. l.
- jauhettua mustapippuria - 0,5 tl;
- jauhettu kuiva valkosipuli ja korianterin siemenet - maun mukaan;
- ruokasuola - maun mukaan.
Kuinka valmistautua:
- Huuhtele ja kuivaa liha ja sardi.
- Jauhaa puolet lihasta ja sardista tehosekoittimessa pastan sakeuteen, kaada vähitellen liemi, toinen hienonnettu kuutioiksi.
- Laita kaikki kulhoon, lisää mausteet, sekoita huolellisesti.
- Suolaa ja sekoita. Kaada maitojauhe ja tuo koostumus homogeeniseksi. Anna jauhetun lihan seistä noin tunnin ajan huoneenlämmössä.
- Täytä kuori jauhelihalla muodostamalla makkaroita. Lävistä kukin useita kertoja.
- Laita ne kattilaan kuumalla (80 ° C) vedellä, keitä tunti tiukasti tässä lämpötilassa.
- Peitä suuren kattilan tai patan pohja kalvolla, kaada siihen haketta tupakointia varten. Asenna ritilä, levitä makkarat siihen. Sulje kansi. Tupakoi noin tunnin ajan ja kytke keittolevy päälle melkein maksimaalisesti.
Makkara jäähtyy huoneenlämmössä noin 3 tuntia ennen tarjoilua.
Naudan savustettu keitetty makkara
Yksi parhaista myymälöissä ostetuista keitetyistä savustetuista makkaroista on Moskovskaja. On täysin mahdollista valmistaa sitä kotona. Tarvitset:
- jäähdytetty premium naudanliha - 750 g;
- laardi tai selkärasva - 250 g;
- kylmä juomavesi - 70 ml;
- pöytä- ja nitriittisuola - 10 g kukin;
- sokeri - 2 g;
- jauhettua mustapippuria - 1,5 g;
- jauhettu muskottipähkinä - 0,3 g
Kotitekoinen keitetty savustettu "Moskovskaya" valmistetaan seuraavasti:
- Ohjaa naudanliha lihamyllyn läpi, kaada veteen, lisää molemmat suolat, jauhaa sekoittimella.
- Lisää mausteet ja sardi, leikkaa pieniksi kuutioiksi, sekoita huolellisesti.
- Täytä jauheliha koteloon mahdollisimman tiukasti. On helpompaa käyttää erityistä ruiskua tai lihamyllyä.
- Ripusta makkarat 2-3 tunnin ajan huoneenlämmössä, jolloin jauheliha laskeutuu.
- Tupakoi 90 ° C: ssa noin tunnin ajan. Keitä sitten 2-3 tuntia lämpötilassa, joka ei ylitä 80 ° C.
- Tupakoi lämpimästi 3-4 tuntia, jolloin lämpötila ei nouse yli 45-50 ° C: n.
Valmis makkara jäähdytetään ensin huoneenlämmössä ja sitten sen on makattava jääkaapissa yön yli.
Kuinka valmistaa savustettua makkaraa uunissa
Savustamon puuttuessa keitettyä savustettua makkaraa voidaan keittää uunissa "nestesavulla". Makkaroiden muodostamisen jälkeen ne päällystetään valmiilla mausteilla ja asetetaan voideltuun ritilään lähettämällä se uuniin. Tupakointi kestää noin 1,5 tuntia. On hyvä, jos uunissa on konvektiotila.
Sen jälkeen makkaraa keitetään noin tunnin ajan, eikä vesi anna kiehua. Ja jäähdytetään välittömästi upottamalla kylmään veteen 15 minuutiksi.
Kuinka polttaa keitettyä makkaraa
Voit polttaa keitettyä makkaraa sekä kylmänä että kuumana. Mutta toinen on suositumpi. Menettely vie vähemmän aikaa, ei vaadi erityistä savustamoa ja antaa tietyn "kokeilun vapauden".
Kylmällä savustettuna makkara on huomattavasti kuivempi, suola ja mausteet tuntuvat voimakkaammin. Menettely voi kestää useita päiviä. Ohjeita on noudatettava tarkasti.
Kuinka paljon ja miten keitettyä savustettua makkaraa säilytetään
Keitettyjen savustettujen makkaroiden säilyvyys jääkaapissa tai muussa paikassa 0–4 ° C: n vakiolämpötilassa on enintään kaksi viikkoa. Kosteuden menetyksen ja vieraiden hajujen imeytymisen estämiseksi makkara kääritään kalvoon (2-3 kerrosta) tai laitetaan ilmatiiviiseen astiaan.
Voiko pakastettua savustettua makkaraa jäädyttää?
Keitetyn savustetun makkaran pakastaminen ei ole vasta-aiheista. Pakastimen säilyvyysaika on pidentynyt 2,5-3 kuukauteen.
Pidä kotitekoista makkaraa jääkaapissa 2–3 tuntia ennen sen asettamista pakastimeen ja anna sen kuivua hyvin. He sulattavat sen myös vähitellen.
Johtopäätös
Kotitekoinen keitetty-savustettu makkara mistä tahansa lihasta on erittäin maukasta, ja kohtuullisesti se on myös terveydelle. Jopa kokematon kokki voi valmistaa tällaisen puolivalmisteen itse, sinun on vain ensin tutkittava tekniikan yleiset periaatteet ja tärkeät vivahteet.
