Sisältö
Kuumasavustettu varsi on herkullinen herkku, jonka voit valmistaa itse. Se on helpompaa tehdä maassa, mutta se on täysin mahdollista kaupunkiasunnon olosuhteissa. Tämä ruokalaji voidaan sisällyttää jokapäiväisiin ja lomavalikoihin. Se soveltuu viipaleiden, voileipien valmistamiseen ja myös salaattien ainesosaksi.
Savustetuilla koipuilla on ruokahalua muistuttava ulkonäkö
Tuotteen kaloripitoisuus ja edut
Sianlihan ravintoarvo ja kaloripitoisuus on esitetty taulukossa.
| Koostumus / 100 g |
Proteiinit, g | 18,6 |
Rasva, g | 24,7 |
Hiilihydraatit, g | 0 |
Kaloripitoisuus, kcal | 295 |
Kemiallisessa koostumuksessa on monia hyödyllisiä elementtejä:
- vitamiinit: ryhmät B, E, PP;
- rauta, fosfori, kalsium, magnesium, kupari, jodi, fluori.
Tämä ripsiväriosa sisältää paljon kollageenia, mikä on hyödyllistä rustolle ja luukudokselle. Se tarjoaa yhteisen liikkuvuuden.
Tupakoinnin varren periaatteet
Tupakointi on tuotteiden käsittely savun kanssa, joka syntyy sahanpurusta. Varsi voidaan tupakoida eri tavoin - kuumana tai kylmänä. Lisäksi he kypsentävät keitettyä savustettua ja savustettua keitettyä sianlihaa.
Helpoin tapa on polttaa kuumansavustettua sianlihaa kotona. Tämä menetelmä on teknisesti yksinkertainen, ei vie paljon aikaa ja on turvallista johtuen siitä, että liha läpikäy täyden lämpökäsittelyn ja saavuttaa kulinaarisen valmiuden. Savustamo on kammio tuotteille, joissa on tarjotin, arina ja tiukka kansi. Se voi olla erikokoinen ja -muotoinen, tuotanto- tai kotitekoinen. Toimintaperiaate on yksinkertainen - kammio, jossa on sahanpuru ja liha, asetetaan suoraan palolähteelle ja tuote saatetaan valmiiksi.
Kylmä tupakointi on pitkä ja monimutkainen prosessi. On erittäin tärkeää esisuolata tuote hyvin - sen pitäisi olla jo tässä vaiheessa täysin käyttövalmis, ja savustamossa se saa vain tietyn aromin. Usein kotona sianliha keitetään ensin. Tällaisen herkun valmistamiseksi tarvitaan kylmäsavustettu savustamo. Se on tuotteiden säiliö ja polttokammio, joka sijaitsee 1,5 metrin etäisyydellä. Niitä yhdistää savupiippu, joka on usein maan alla. Kun savu kulkee putken läpi lihaa sisältävään astiaan, se jäähtyy haluttuun lämpötilaan (19-25 astetta). Yksinkertaisempi vaihtoehto kotikäyttöön on savugeneraattori. Tämä laite savun muodostamiseksi ja kuljettamiseksi kammioon tuotteiden kanssa helpottaa suuresti kylmän tupakoinnin prosessia. Savugeneraattori koostuu sylinterimäisestä kappaleesta, joka on myös sahanpurun polttokammio, sekä putkesta savun syöttämiseksi, ilmakanavasuuttimesta, irrotettavasta pohjasta, jossa on kammiota tuhkaa ja tervaa varten, kompressorista, kannen kiinnikkeillä.
Savugeneraattorin toimintaperiaate on melko yksinkertainen.
Kuinka valita ja valmistaa varsi tupakointia varten
Tupakointiin on suositeltavaa valita takajalan varsi, jossa on enemmän lihaa kuin etupuolella.
Kiinnitä huomiota säären ulkonäköön. Iho ei saa olla vahingoittunut ja tahroja. Jos liha on tuoretta, se on kiinteää ja joustavaa.Jos painat ihoa, voit tuntea kuinka se pomppii, ja lommo katoaa nopeasti.
Tupakointiin on parempi valita nuoren eläimen varsi. Tämän sianlihan väri on vaaleanpunainen. Rasvakerros on pieni, valkoinen. Vanhassa eläimessä on tummaa lihaa, kellertävää rasvaa - se soveltuu paremmin liemen tai jauhelihan valmistamiseen.
Sinun on ehdottomasti arvioitava haju. Sen ei tarvitse olla epämiellyttävää.
Tupakoitavaksi sinun on valittava tuore koivu, jossa on ohut pekonikerros
Varsi savustetaan useimmiten ihon mukana. Ensin sinun on laulettava se ja kaavittava se veitsellä ja huuhdeltava sitten perusteellisesti jäykällä harjalla tai harjalla. Jos teet kaiken tämän, iho on paremmin marinoitua ja pehmeämpää.
Haluttaessa iho voidaan katkaista, mutta on parempi jättää rasva. Tässä tapauksessa tupakointiprosessi vie vähemmän aikaa.
Jotkut jättävät ihon, mutta leikkaavat luun, kääri loput rullaksi, sitovat sen langalla.
Peittaus
Sianliha on marinoitava ennen tupakointia. Tätä varten sinun on valmistettava suolaliuos seuraavista ainesosista:
- kylmä vesi - 3 litraa;
- suola - 250 g;
- mustapippurit - 1 tl;
- sokeri - 50 g;
- laakerinlehti - 2 kpl .;
- neilikka - 6 kpl.
Tarvitset lisäksi 4 valkosipulinkynsiä.
Käytä peittaukseen mausteita mielesi mukaan.
Peittausmenettely:
- Sekoita suola ja sokeri.
- Jauhaa mustapippuria, neilikkaa ja laakerinlehtiä laastissa.
- Yhdistä kaikki marinoivat ainesosat.
- Kiehauta vesi kattilassa, lisää valmis seos, kiehauta uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä viisi minuuttia. Poista marinaadi liedeltä ja jäähdytä.
- Leikkaa valkosipulinkynsi viipaleiksi.
- Laita valmistetut varret ja valkosipuli peittausastiaan.
- Kaada jäähdytetty suolaliuos sianlihan päälle ja sekoita. Lihan on oltava täysin marinoitua.
- Peitä astia kannella ja pidä kylmässä neljä päivää. Käännä tänä aikana sääret useita kertoja.
- Marinoinnin lopussa varret on kuivattava huoneenlämmössä ritilällä tai sidottava langalla ja ripustettava. Kuivumisaika on 5-6 tuntia.
Sen jälkeen sinun on aloitettava tupakointiprosessi.
Kuumasavustettu porsaanrysty
Kuuma tupakointi on lihan käsittely kuumalla savulla. Lämpötila vaihtelee 80-110 astetta.
Kuinka polttaa varsi kuumassa savustamossa
Suolavedessä peittauksen jälkeen rumpuputki on kuivattava. Älä laita märkää lihaa savustamoon - ylimääräinen kosteus estää savua pääsemästä sisälle.
Savustetun varren valmistamiseksi kuumassa savustamossa tarvitset leppä- ja kirsisiruja. Sinun on otettava noin 6 isoa kourallista. Lisäksi voit lisätä katajan oksia.
Kaada haketta savustamon lavalle, peitä folio päällä. Laita rysty ritilälle.
Kindle polttopuut grillissä. Laita siihen savustamo, sulje kansi. Jos vesitiiviste on, täytä vedellä.
Savu keskilämmöllä. Aika laskemisen aloittamiseen siitä hetkestä, kun kannen haaraputkesta tulee savua. Varren tupakointiaika - 40-60 minuuttia. Sen jälkeen avaa kansi, poista kalvo, jätä liha grilliin vielä 10 minuutiksi.Tämä on tarpeen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Poista kamera sitten lämmöltä ja jäähdytä lopputuote. Aseta jäähdytetty varsi jääkaappiin päiväksi - näin se saa voimakkaamman aromin ja on maukkaampaa.
Mikä tahansa sopiva astia voidaan sovittaa kuumalle tupakoinnille
Resepti raakansavustetun varren tupakoinnille
Raakan savustetun varren valmistamiseksi sinun on oltava kärsivällinen. Ensinnäkin se on suolattava - se kestää useita päiviä. Kuivaa sitten vähintään 10-12 tuntia. Sen jälkeen tupakoi kylmällä tavalla 22 astetta vielä useita päiviä.
Seuraavat ainesosat vaaditaan:
- sianlihan rystyset - 4 kpl .;
- vesi - 2 l;
- suola - 200 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- laakerinlehti - 4 kpl .;
- sinappijauhe - 8 tl;
- mustapippuria - 15 kpl.
Keittäminen:
- Kaada kylmää vettä kattilaan. Älä kuumenna tai kiehauta.
- Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
- Laita suola, valkosipuli, pippuri, laakerinlehti, sinappijauhe veteen. Sekoita perusteellisesti.
- Laita varret marinadiin.
- Jääkaapissa 6 päivää.
- Poista 6 päivän kuluttua säärilakat suolaliuoksesta, huuhtele juoksevalla vedellä, sido langalla, ripusta kuivumaan päiväksi.
- Aseta sitten ne kylmäsavustettuun savustamoon.
- Savustaa sianlihaa 3 päivän ajan.
- Ripusta kuivumaan 12 tuntia. Sen jälkeen voit syödä sen.
Raa'at savustetut koipalat ovat käyneet läpi hellävämmämmän ruoanlaittoprosessin
Kuinka polttaa varsi Dijonin sinapin kanssa
Dijonin sinappia käytetään lasitteen valmistamiseen, jota käytetään varren peittämiseen ennen sen lähettämistä savustamoon. Joten se saa mausteisen maun ja kauniin ulkonäön.
Seuraavat ainesosat vaaditaan:
- sianlihaa - 3 kpl .;
- vesi - 3 l;
- suola - 250 g;
- Dijonin sinappi - 2 tl;
- luonnollinen hunaja - 3 tl.
Keittäminen:
- Valmista varsi tupakointia varten: paahda, raaputa veitsellä ja huuhtele.
- Valmista marinadi. Kaada vettä kattilaan, lisää suolaa, laita tuleen, odota kiehumista, poista liedeltä, jäähdytä.
- Kaada keitetyn marinadin päälle, pidä kylmässä yön yli.
- Tyhjennä suolaliuos, huuhtele varret vedellä ja ripusta kuivumaan.
- Valmista lasite Dijonin sinapista ja luonnonhunajasta, levitä sianlihalle.
- Savuta rystyjä kuumassa savustamossa helläksi.
Hunaja-sinappilasissa olevat savustetut tuotteet näyttävät erityisen herkullisilta
Kuinka polttaa rysty kotona
Voit valmistaa kuumansavustettua sianlihaa kotona minitupakoitsijassa kaasuliedellä.
1 kg sianlihaa varten tarvitaan ainesosia seuraavina määrinä:
- valkosipuli - 15 g;
- laakerinlehti - 3 kpl .;
- tavallinen suola - 15 g;
- nitriittisuola - 15 g;
- zira - 1/3 tl;
- tähtianis - 1/3 tl;
- mustapippuria - ½ tl.
Keittäminen:
- Aseta varret sopivaan astiaan.
- Täytä kylmällä vedellä niin, että ne ovat kokonaan peitossa.
- Tyhjennä vesi kattilaan, lisää siihen kaikki ainesosat paitsi valkosipuli, laita tuleen, odota kiehumista, poista liedeltä ja jäähdytä.
- Kuori valkosipuli, kulje puristimen läpi, lisää astiaan varret. Kaada sitten jäähdytetty marinadi, sulje kansi ja laita jääkaappiin 4 päiväksi. Sianlihan tulisi olla kokonaan veden alla. Peittauksen aikana ne on käännettävä useita kertoja.
- Tyhjennä marinaadi, pese varret vedellä.
- Solmi kukin langalla ja ripusta koukkuihin kuivumaan vähintään 3 päivän ajan.
- Käynnistä liesi, aseta tupakointikammio tulelle. Kaada 4-5 kourallista haketta pohjaan, aseta siihen lava, asenna sitten arina, aseta varret, sulje kansi tiukasti.
- Kun savu tulee näkyviin, aseta savu poistoputkeen ja lämmitä kammio 100 asteeseen. Vähennä lämpöä, tupakoi 1,5 tuntia 95 asteessa. Tupakointiaika voi olla hieman lyhyempi tai pidempi ohjauspyörän koosta riippuen.
- Sammuta sitten liesi ja anna sianlihan jäähtyä 55-60 asteeseen. Sen jälkeen poista kansi, poista varret ja leikkaa langat.
- Lihan ja ihon pehmentämiseksi on suositeltavaa keittää se hieman tupakoinnin jälkeen.
Kuumsavustettu sianliha osoittautuu pehmeäksi ja pehmeäksi
Tupakoiva varsi kotona uunissa
Helpoin kuumansavustettu porsaanvarren resepti on ruoanlaitto nestesavulla uunissa.
Seuraavat ainesosat vaaditaan:
- sianlihaa - 1 kpl;
- sokeri - 1 tl;
- suola - 1 rkl. l.
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- nestemäinen savu - 8 tl;
- jauhettu pippuri - 1 hyppysellinen.
Keittäminen:
- Valmista varsi, laita se sopivaan astiaan.
- Liuota suola pieneen veteen, kaada se kulhoon sianlihan kanssa. Lisää liha puhtaalla vedellä niin, että liha on kokonaan peitetty. Anna jääkaapissa 1-2 päivää.
- Poista sianliha suolavedestä ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä.
- Pilko valkosipuli, lisää sokeri, pippuri ja sekoita. Kaada nestemäistä savua.
- Levitä valmistettu seos varren päälle, päällystämällä se varovasti kaikilta puolilta.Laita se jääkaappiin 2 tunniksi.
- Aseta koipi uunitelineelle leivinpaperin alla. Toinen vaihtoehto on kääriä sianliha folioon.
- Paista kunnes mieto, käännä ja kaada määrätyn mehun päälle. Jos se keitetään kalvossa, puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä se on kelattava ulos, jotta se muuttuu ruskeaksi ja saa miellyttävämmän ulkonäön.
- Poista rysty uunista, jäähdytä kokonaan. Sen jälkeen voit palvella. Sen pitäisi olla herkkä ja mehukas.
Shin uunissa nestemäisellä savulla - yksinkertaisin vaihtoehto tupakoinnille
Kuinka polttaa kylmäsavustettua varsi
Tämän reseptin mukaan kylmän tupakoinnin sianvarsi on ensin keitettävä.
Seuraavat ainesosat vaaditaan:
- sianlihaa - 3 kpl .;
- suolaa maun mukaan;
- sokeri - 2 rkl. l.
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- tumma olut - 1 l.
Rumpukapuloiden marinoiminen oluessa on suosittu tapa valmistautua tupakointiin
Keittäminen:
- Aseta valmistetut rystyset sopivaan astiaan. Lisää kuorittu suuri sipuli, leikattu neljännekseen, kuorimattomat valkosipulinkynsi, murskattu veitsen litteällä puolella, suola ja sokeri. Kaada olutta. Jos se ei peitä sianlihaa kokonaan, lisää vettä. Jätä se yön yli.
- Sytytä seuraavana päivänä brazier, asenna siihen kattila. Kaada siihen oluen marinadi, lisää vettä, kaada lusikka suolaa.
- Kun se kiehuu, laita varret, hauduta matalalla kiehumisella 40 minuuttia. Liha on kypsennettävä, mutta ei keitettävä.
- Ota sianliha patasta, sido se langalla ja ripusta kuivumaan 1 tunti.
- Siirrä varret kylmäsavustettuun savustamoon 6 tunniksi.
Kuinka paljon varsi polttaa
Kuumassa tupakoinnissa prosessi kestää useita tunteja.
Kylmäsavustetun sianlihan keittäminen kestää useita päiviä.
Varastointisäännöt
Kylmäsavustetuilla sämpylöillä on pidempi säilyvyysaika. Ne voivat makaa yhteisessä jääkaappiosastossa jopa 7 päivää.
Kuumalla keitetyillä tuotteilla on lyhyt säilyvyysaika - korkeintaan 2-3 päivää jääkaapissa.
Säilytys on pakattava pergamenttiin, folioon tai laitettava muoviastiaan.
Johtopäätös
Kuumasavustettu varsi on paras vaihtoehto kotiruokaan, etenkin aloitteleville kokkeille. Kylmä menetelmä soveltuu paremmin kokeneille tupakoitsijoille.
