Päärynäkastike talvella lihalla

Talvinen päärynäkastike lihalle on erinomainen lisä liha, joka tekee ruoasta herkullisen ja mausteisen. Luonnontuotteista valmistettu kotitekoinen aihio on erinomainen vaihtoehto myymälätuotteelle.

Päärynäkastikkeen valmistamisen salaisuudet talvella

Päärynäkastikkeen valmistuksessa käytetään vain kypsiä, pehmeitä hedelmiä. Hedelmässä ei saa olla madonreikiä eikä mädän merkkejä. Hedelmät pestään perusteellisesti, kuoritaan ja ytimet.

Valmistettuja päärynäpaloja haudutetaan kattilassa kaatamalla vähän vettä, kunnes ne ovat pehmeitä. Jauhaa hedelmämassa seulan läpi, sekoita mausteisiin ja keitä matalalla lämmöllä viisi minuuttia.

Kastikkeen pitämiseksi tuoreena koko talven ajan se asetetaan puhtaisiin, kuiviin lasiastioihin ja steriloidaan. Aika riippuu tölkkien tilavuudesta.

Kypsennyksen aikana kastiketta on sekoitettava jatkuvasti, muuten se palaa ja astian maku pilaantuu toivottomasti.

Lajikkeen vuoksi hedelmäsoseeseen lisätään yrttejä ja mausteita.

Klassinen resepti päärynäkastiketta talvella

Ainekset:

• makeat päärynät;
• 100 g sokeria 1 kg hedelmäsoseessa.

Valmistautuminen:

1. Valitse kypsät ja kokonaiset hedelmät. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Irrota kuori. Leikkaa kukin päärynä kahtia ja ydin.
2. Aseta hedelmäpalat kattilaan, lisää vettä niin, että se peittää sisällön kolmanneksella. Aseta keittolevylle ja kiehauta. Keitä vielä 10 minuuttia.
3. Hiero päärynämassa yhdessä nesteen kanssa seulan läpi. Palauta hedelmäsose kattilaan, lisää sokeri, sekoita ja lämmitä matalalla lämmöllä. Hauduta kiehumisesta 5 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.
4. Järjestä kuuma kastike purkkeihin, peitä kansi. Aseta leveän kattilan pohjalle, kaada kuumaa vettä niin, että sen taso saavuttaa vaateripustimen. Steriloi matalalla lämmöllä: 0,5 litran purkit - 15 minuuttia, litran purkit - 20 minuuttia. Kierrä ja jäähdytä hitaasti, kääritty lämpimään liinaan.

Päärynäkastike lihaa varten

Päärynäkastike omenoiden kanssa on hieno lisä juustoon tai lihaan

Ainekset:

• 1 kg 800 g kypsiä päärynöitä;
• ¼ h. L. kaneli haluttaessa;
• 1 kg 800 g omenoita;
• 10 g vanilliinia;
• 1 rkl. Kidesokeri;
• 20 ml sitruunamehua.

Valmistautuminen:

1. Pese ja kuivaa omenat ja päärynät. Leikkaa kukin hedelmä neljään osaan. Poista sydämet ja siemenet hedelmistä.
2. Laita kaikki kattilaan, kaada veteen ja aseta poltin. Kytke päälle keskilämpö. Kiehauta. Lisää sokeri ja keitä vielä puoli tuntia.
3. Kun hedelmäpalat ovat pehmeitä, poista pannu liedeltä ja jäähdytä.
4. Kuori päärynä- ja omenaviipaleet. Aseta massa monitoimikoneen astiaan ja pilko tasaiseksi. Lisää kaneli, vanilliini ja juuri puristettua sitruunamehua. Sekoita.
5. Järjestä kastike steriileihin purkkeihin. Aseta leveään kattilaan vuoraamalla pohja pyyhkeellä. Peitä astiat kannella. Kaada vettä niin, että sen taso saavuttaa ripustimet. Keitä matalalla lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Rullaa ylös.

Mausteinen päärynäkastike talveksi

Ainekset:

• 5 g ruokasuolaa;
• ½ kg kuumaa chiliä;
• 5 g jauhettua mustapippuria;
• ½ kg kypsää päärynää;
• 2 g jauhettua inkivääriä;
• 60 g sinappia;
• 5 g kumina;
• 50 g hunajaa;
• 100 ml etikkaa 9%.

Valmistautuminen:

1. Chilipippurit pestään, leikataan kahtia pituussuunnassa ja levitetään leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla. Ne lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 160 ° C: seen. Paista noin neljännes tunnin kuivua pippuria hieman.
2. Päärynät pestään, puolitetaan ja täytetään. Paprikat poistetaan uunista, jäähdytetään ja varret poistetaan. Vihannesten ja hedelmien massa asetetaan monitoimikoneen astiaan ja hienonnetaan. Lisää loput ainekset ja sekoita.
3. Saatu seos jauhetaan seulan läpi kattilaan. Laita kohtalaiseen lämpöön ja kiehauta. Kastike laitetaan steriileihin purkkeihin. Korkki hermeettisesti, käännä ympäri, peitä lämpimällä liinalla ja anna jäähtyä kokonaan.

Päärynäkastike sinapilla

Päärynä- ja sinappikastike resepti korostaa minkä tahansa liharuokan makua.

Ainekset:

• 2 tähden anis;
• 300 g makeita päärynöitä;
• 5 g hunajaa;
• 5 g valkoista ja ruskeaa sokeria;
• 5 g jauhettua inkivääriä ja sinappijauhetta;
• 50 ml omenaviinietikkaa;
• 10 g Dijonin sinappia;
• 150 ml kuivaa valkoviiniä.

Valmistautuminen:

1. Pese päärynät huolellisesti, leikkaa kukin hedelmä kahtia ja poista siemenrasiat. Massa hienonnetaan karkeasti ja laitetaan kattilaan. Kaada hedelmät kahden tyyppisellä sokerilla ja jätä 3 tunniksi.
2. Kaada pannun sisältö määrätyn ajan kuluttua viinillä, heitä tähtianis ja laita kohtalaiseen lämpöön. Keitä kiehumisesta neljänneksen tunnin ajan. Viileä. Tähtianis otetaan pois. Päärynät soseutetaan sauvasekoittimella tai perunan työntäjällä niin, että pieniä hedelmiä jää.
3. Hunaja yhdistetään etikan, kahden tyyppisen sinapin ja inkiväärin kanssa. Sekoita huolellisesti. Kaada seos päärynämassaan, sekoita ja laita matalalle lämmölle. Kiehauta ja keitä jatkuvasti sekoittaen 5 minuutin ajan.Kuuma kastike asetetaan kuiviin steriileihin purkkeihin, jotka on suljettu ilmatiiviisti kierrekorkilla. Jäähdytä hitaasti käärittynä lämpimään liinaan.

Päärynäkastiketta kanelilla ja sitruunamehulla

Ainekset:

• 2,5 g jauhettua kanelia;
• 500 g kypsiä päärynöitä;
• ½ rkl. Kidesokeri;
• 100 ml valkoviiniä;
• 20 ml sitruunamehua.

Keittotapa:

1. Pese ja kuori päärynä. Leikkaa kukin hedelmä kahtia, poista siemenlaatikot. Pilko massa hienoksi.
2. Laita päärynät valurautaan, kaada viinillä, lisää juuri puristettua sitruunamehua, rakeistettua sokeria ja kanelia.
3. Laita matalalle lämmölle ja kiehauta. Kypsennä noin 20 minuuttia. Tappaa saatu massa upotussekoittimella.
4. Laita päärynäsose kuumana steriileihin purkkeihin ja sulje tiiviisti. Jätä päivä, kääritty vanhaan huopa.

Päärynäkastike inkivääriä ja muskottipähkinää

Ainekset:

• 3 g jauhettua muskottipähkinää;
• 4 kypsää päärynää;
• 5 g tuoretta inkivääriä;
• 3 g jauhettua kanelia;
• 75 g rakeistettua sokeria.

Valmistautuminen:

1. Kypsät päärynät kuoritaan, ydin poistetaan. Massa leikataan viipaleiksi.
2. Aseta hedelmät kattilaan, lisää kaikki mausteet. Inkiväärijuuri kuoritaan, hierotaan hienoksi ja lähetetään muille ainesosille. Sekoita ja jätä kymmeneksi minuutiksi.
3. Laita astia hiljaiseen tuleen ja keitä jatkuvasti sekoittaen neljänneksen tunnin ajan. Keitetty massa keskeytetään upotussekoittimella ja jauhetaan seulan läpi.
4. Palauta kastike kattilaan ja keitä muutama minuutti. Siirrä steriiliin, kuivaan lasiastiaan. Kierrä ja jäähdytä peitteen alla.

Mausteinen ja makea päärynäkastike lihalle

Ainekset:

• 5 g tärkkelystä;
• 400 ml omena- ja rypälemehua;
• 10 g sokeria;
• 100 ml viinietikkaa;
• 3 g suolaa;
• 1 iso päärynä;
• maustaa vihreitä basilikaa ja kuivattua meiramia;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 5 g humala-suneli;
• 1 chilipippuria;
• 1 tähtianiksen tähti.

Valmistautuminen:

1. Kuori pesty päärynä. Poista siemenlaatikot. Jauhaa massa pieniksi kuutioiksi. Valuta sitruunamehulla.
2. Huuhtele chilipippurit ja leikkaa ne kahtia pituussuunnassa. Aseta päärynämassa ja vihannes kattilaan. Peitä seoksella mehua ja viinietikkaa. Lisää tähän hienoksi hienonnettu valkosipuli, kuivat yrtit ja humala-suneli. Kiehauta. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta 10 minuuttia.
3. Poista kattila lämmöltä ja jätä yöksi.Seuraavana päivänä laitetaan jälleen matalalle lämmölle ja keitetään 20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää rakeinen sokeri ja suola.
4. Liuotetaan tärkkelys kylmään veteen ja lisätään kastikkeeseen jatkuvasti sekoittaen. Kaada kastike pulloihin tai tölkeihin. Peitä ja steriloi 20 minuuttia. Rullaa hermeettisesti ja jäähdytä hitaasti lämpimän peiton alla.

Päärynäkastike hunajaa ja tähtianista

Ainekset:

• suolan makuun;
• 1 kypsä päärynä;
• 100 ml valkoviinietikkaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 3 g meiramia;
• 200 ml omenamehua;
• 5 g tähtianista, sokeria ja suneli-humalaa;
• 150 ml kurpitsa mehua;
• 10 g luonnonhunajaa.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kuori pestystä päärynästä. Poista hämmentyneet siemenet. Hienonna hedelmien massa hienoksi.
2. Kaada omena ja kurpitsa mehu kattilaan. Lisää etikka ja keitä neste 20 minuuttia.
3. Lisää päärynä, kaikki mausteet marinadiin ja purista kuoritut ruohosipulit puristimen läpi. Vähennä lämpöä minimiin ja hauduta kymmenen minuuttia.
4. Poista lämmöltä. Anna sen infusoida päivän ajan ja keitetään uudelleen puoli tuntia. Kaada kuuma kastike steriileihin kuiviin purkkeihin. Rullaa hermeettisesti ja jäähdytä lämpimän peiton alla.

Resepti mausteiselle päärynäkastikkeelle tomaateilla ja valkosipulilla

Ainekset:

• 50 ml viinietikkaa;
• 1 kg 200 g kypsiä meheviä tomaatteja;
• ½ rkl. Sahara;
• 3 kypsää päärynää;
• 10 g suolaa;
• 2 palkoa paprikaa;
• 5 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen:

1. Pese lihavat tomaatit ja leikkaa viipaleiksi. Huuhtele päärynät ja leikkaa paloiksi.
2. Kuori paksuseinämäinen paprika varresta ja siemenistä. Leikkaa vihannekset nauhoiksi. Kuori valkosipuli.
3. Jauhaa vihannekset ja päärynät lihamyllyssä. Siirrä saatu massa kattilaan tai paksuseinäiseen pannuun. Lisää sokeri ja suola. Laita kohtalaiseen lämpöön ja hauduta kastiketta jatkuvasti sekoittaen puoli tuntia.
4. Kaada rypäleen etikkaa päärynä-tomaattikastikkeeseen ja hauduta vielä kymmenen minuuttia. Hiero massa seulan läpi, palaa kattilaan ja kiehauta.
5. Pese lasiastiat soodaliuoksella, huuhtele ja steriloi neljänneksen tunnin ajan höyryllä tai uunissa. Kaada kuuma kastike valmistettuun astiaan ja kiristä kannet tiukasti. Kääri vanhalla huopalla ja jäähdytä.

Päärynäkastikkeen varastointisäännöt

Kastikkeen säilyttämiseksi koko talven ajan sinun on valmisteltava astia huolellisesti. Pankit tai pullot pestään perusteellisesti, steriloidaan ja kuivataan.

Säilytä päärynäkastiketta viileässä pimeässä huoneessa, kun olet tarkistanut tiivisteen tiiviyden.

Johtopäätös

Päärynälihan kastike talvella on erinomainen valmistusvaihtoehto, joka täydentää ja paljastaa minkä tahansa ruokalajin maun. Kokeilemalla voit lisätä tiettyjä yrttejä ja mausteita.

Suositellut merkinnät

Karpalo-lihakastike-reseptit

Kirsikkakastike talvella: lihaan, jälkiruokaan, ankkaan, kalkkunaan

Porcini-sienet kermassa: reseptejä valokuvilla

Oyster-sienikastike kermalla: reseptejä valokuvilla

Sienikastike hunajahirviöstä: reseptejä valokuvilla

Kantarellikastike: sienikastike reseptejä

Avokado-tonnikalatartar resepti

Persikka chutney talveksi

Chokeberry-kastike lihaa varten