Sisältö
Hauki on suosittu jokikala, jota käytetään usein kalakeiton valmistamiseen, täytteisiin ja leivontaan. Mutta yhtä maukas ruokalaji voidaan saada, jos se savustetaan. Jokainen voi tehdä tämän kotona. Mahdolliset virheet voivat kuitenkin vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen makuun. Siksi sinun täytyy polttaa hauki tarkkailemalla kypsennystekniikkaa, jonka avulla voit saada herkullisia kaloja, joissa on mehukas liha ja miellyttävä savun tuoksu uloskäynnistä.
Haukin liha on erittäin kuiva, kuituinen ja sillä on erikoinen mutahaju
Voiko haukea polttaa?
Tämä kala sopii erinomaisesti kylmään ja kylmään tupakointiin. Tärkeintä on, että hauki sopii makutottumuksiin, koska monet uskovat, että sen liha on hyvin kuivaa ja kuitua. Mutta tämä ei ole totta, jos kala kypsennetään oikein. Loppujen lopuksi hänellä on kaikki tarvittavat ominaisuudet tähän.
Sillä on seuraavat ominaisuudet:
- kohtalainen rasvapitoisuus;
- kannen kimmoisuus;
- sopiva ruhon koko;
- lihan rakenne.
Edut ja kalorit
Tämän makean veden kalan liha muuttuu pehmeäksi jopa pienellä lämpökäsittelyllä, joten ihmiskeho imeytyy siihen helposti. Se sisältää monimutkaisia vitamiineja ja kivennäisaineita sekä ei-rasvahappoja Omega-3 ja 6. Tämä kalojen ominaisuus auttaa normalisoimaan rasvan aineenvaihduntaa, vähentämään huonon kolesterolin määrää veressä. Haukin säännöllinen kulutus parantaa näköä ja luun rakennetta.
Kalaa voidaan syödä jopa ruokavalion kanssa
Hauki on vähän kaloreita. 100 g tuotetta on noin 84 kcal. Se sisältää 18,9% proteiineja, 1,15% rasvoja ja 2,3% hiilihydraatteja.
Haukin tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Tupakointia on kaksi: kuuma ja kylmä. Ainoa ero on haukan lihalle altistumisen lämpötilassa. Ruoanlaittoperiaate on, että optimaalisella lämmityksellä puu ei pala, vaan tahraa. Tämä edistää suuren määrän savua, joka tunkeutuu lihan kuiduihin ja antaa sille ainutlaatuisen maun ja aromin. Tällä hoidolla suurin osa ravintoaineista säilyy kokonaan.
Erinomaisen tuloksen saavuttamiseksi lämpötila on pidettävä samalla tasolla koko kypsennyksen ajan. Tupakointitilaa laskettaessa haukan liha muuttuu kuivaksi ja miedoksi. Ja lisääntyessä sirut alkavat hiiltyä ja vapauttaa karsinogeenisia aineita, jotka myöhemmin asettuvat nokena kaloihin. Poikkeaminen sallitusta normista johtaa siihen, että savustettu hauki ei sovellu ihmisravinnoksi.
Herkullisen herkun valmistamiseksi sinun on valittava oikea sahanpuru. Paras vaihtoehto on leppä-, pihla- ja hedelmäpuita ja pensaita. Tämä antaa haukan lihalle herkullisen kultaisen sävyn ja kyllästää sen kuidut miellyttävän savun aromilla.
Koivupuuta on myös sallittua käyttää, mutta kuori on poistettava ennen käsittelyä, koska se sisältää paljon tervaa.
Kuinka valita ja valmistaa hauki tupakointia varten
Lopputuotteen laatu ja maku riippuvat suoraan kalan oikeasta valinnasta. Paras vaihtoehto on juuri pyydetty hauki, mutta myös jäähdytetty hauki. Älä käytä pakastettua ruhoa tupakointiin, koska se vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen makuun ja laatuun.
Hauki on ensin valmisteltava ennen tupakoinnin aloittamista. Tätä varten leikkaa vatsa ja poista sisäosat varovasti. Enintään 1,5 kg painavat kalat voidaan kypsentää kokonaisina, ja suuret yksilöt tulisi leikata 2 osaksi harjanteelle.
Savustettavaa haukea ei tule skaalata. Tämä estää lihan halkeilun kypsennyksen aikana sekä noken laskeutumisen ruhon pinnalle.
Peratut kalat on huuhdeltava vedellä ja liotettava paperipyyhkeeseen
Kuinka suolata hauki tupakointiin
Ruhon valmistuksen seuraava vaihe antaa sinun antaa haluttu maku astialle. Siksi sinun on suolattava hauki tupakointia varten. Tavallisen reseptin mukaan sinun on otettava 1 rkl. l. suola / 1 kg ruhon painoa. Aromaattisia yrttejä ja mausteita voidaan käyttää myös haluttaessa.
Suolan tulee olla tasaisesti raastettu päältä ja sisältä. Laita sen jälkeen sormen alle emalipannuun. Suolauksen kesto riippuu hauken koosta ja voi vaihdella 12 tunnista 2 päivään. Tänä aikana kalan sisältävän astian on oltava jääkaapissa. Odotusaikojen lopussa kalat on pidettävä puhtaassa vedessä 15-20 minuuttia ylimääräisen suolan poistamiseksi. Pyyhi sitten ruho huolellisesti kaikilta puolilta paperipyyhkeellä.
Kuinka suolata hauki tupakointia varten
Hyvän maun ystäville voit valmistaa kalaa toisen reseptin mukaan. Tässä tapauksessa kannattaa marinoida hauki kuumaan tai kylmään tupakointiin erityisliuoksessa. Tätä varten lisätään 100 g suolaa 1 litraan vettä ja mustaa jauhettua pippuria maun mukaan sekä 5-6 maustepippuria. Haluttaessa marinadi tulisi täydentää laakerinlehdillä ja valkosipulilla.
Liota sitten hauki siihen niin, että neste peittää sen kokonaan. Liota kalaa marinadissa vähintään 3 tuntia, ota se sitten ulos ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Uloskäynnillä on oltava kaloja, joilla on kevyet evät, miellyttävä mausteinen tuoksu, ilman mutaa. Tämän reseptin mukaan voit keittää kuumaa ja kylmäsavustettua haukea kotona ja ulkona.
Kuinka polttaa haukea oikein
Ennen ruoanlaittoprosessin aloittamista sinun on ensin kuivattava kala ilmalla 3-4 tuntia, jotta sen pinnalle muodostuu ohut kuori. Tämä auttaa poistamaan jäännöskosteuden ja parantamaan lopputuotteen laatua.
Kuumasavustetut hauki-reseptit
Tämä keittomenetelmä voidaan suorittaa useina versioina henkilökohtaisten mieltymysten ja mahdollisuuksien mukaan. Siksi optimaalisen löytämiseksi sinun on harkittava kutakin niistä erikseen.
Kuinka polttaa hauki kuumassa savustamossa
Tämä menetelmä vaatii erityisen savuhallin, jossa on savun säädin. Tällainen laite syöttää automaattisesti savua ja antaa sinun ylläpitää samaa lämpötilaa koko kypsennysprosessin ajan. Tässä tapauksessa ei ole vaikea tupakoida kuumsavua haukea.
Laitteen asentamisen jälkeen voitele arinan yläpinta kasviöljyllä.Aseta sitten haun ruhot tai palat tarkkailemalla niiden välissä 1 cm: n etäisyyttä ja peitä savustamo valmistuksen lopussa kannella.
Seuraavassa vaiheessa sinun on laitettava kostutetut sirut savugeneraattoriin ja asetettava lämpötila noin + 70-80 asteeseen. Reseptin mukaan kuumsavun hauken tupakointi savustamossa kestää 40 minuuttia. Sen jälkeen et voi saada kalaa heti, muuten se menettää muodonsa. Siksi sinun on jätettävä se siihen, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja tuuletettava sitä sitten ilmassa 2 - 24 tuntia, mikä poistaa pistävän hajun ja antaa lihalle ruokahalua.
Savustin, jossa on savun säädin, yksinkertaistaa ruoanlaittoa huomattavasti
Kuumansavua hauki kotona
Tässä tapauksessa voit käyttää tupakointikaappia. Tätä varten sopii rautalaatikko, jonka sivuilla on kahvat. Sen sisällä, yläosassa, tulisi olla grilliruoka kaloille, ja siinä on myös oltava kansi.
Ennen kuin aloitat, sinun pitäisi sytyttää tulipalo grilliin ja laittaa tupakointikaappi päälle lämmitykseen. Peitä sitten grilli kalvolla, tee reikiä siihen ja aseta ruhot varovasti jättäen pieni tila niiden väliin.
Kosteat hakkeet tulisi kaataa tupakointikaapin pohjaan. Savun ilmestymisen jälkeen voit asentaa grillin kalojen kanssa ja peittää sitten laatikon kannella. Kypsennysaika 30-40 minuuttia. Tänä aikana kansi on poistettava säännöllisesti ja tuuletettava kaappi.
Kuumansavua hauki tulisi tarjoilla jäähtymisen jälkeen
Kuinka tupakoit kuumaa savustettua haukea uunissa
Tämän menetelmän avulla voit valmistaa ruokalajin myös ilman erityisiä laitteita. Tässä tapauksessa auttaa sähköuuni, joka tulisi sijoittaa kadulle tai parvekkeelle savun muodostumisen estämiseksi.
Aluksi on tarpeen asettaa sirut foliamuottiin ja täyttää ne tavallisella vedellä 15 minuutin ajan. Sen jälkeen neste on tyhjennettävä. Tämä estää sahanpurun syttymisen. Sitten valmistetut sirut on laitettava uuniin, koska kuumennettaessa savu nousee.
Kalat tulisi myös kääriä kalvoon, jolloin vain yläpinta on paljaana. Sitten se on voideltava kasviöljyllä kullanvärisen ulkonäön saavuttamiseksi. Aseta sitten ritilälle ja aseta uuniin. Syvä leivinlevy tulisi asettaa yhdellä tasolla vähemmän, jotta rasva ei tippu lastuihin kypsennyksen aikana, muuten kirpeä savu pilaa tuotteen maun.
Aseta lämpötila 190 asteeseen. Kuumasavun hauken tupakointi tällä tavalla kestää 30-40 minuuttia.
10 minuutin välein uuni on avattava hieman ja ylimääräinen savu on puhallettava
Kuinka tupakoi kylmäsavustettu hauki savustamossa
Jos valitset tämän menetelmän, kypsennys kestää useita päiviä. Tupakointia varten suolattu hauki tulisi ripustaa koukkuihin tupakoitsijan yläosaan.
Laita sitten kohtalaisen kosteat hakkeet savunrajoittimeen ja aseta lämpötila 30-35 asteen sisällä. Kylmän tupakoinnin prosessi kotona kestää kolme päivää. Sama järjestelmä tulisi ylläpitää koko ajan.
Hauken valmius voidaan määrittää ulkoisilla merkeillä. Kaloilla tulisi olla miellyttävä punakultainen sävy. Tämän jälkeen hauken on annettava jäähtyä savustamossa ja pidettävä sitten jääkaapissa 12 tuntia.
Lämpötilaerot tupakoinnin aikana vaikuttavat negatiivisesti kalojen laatuun
Kuinka paljon haukea tulisi polttaa
Kypsennysaika riippuu valitusta menetelmästä. Kuumalle tupakoinnille riittää 30-40 minuuttia ruhon tai palojen koosta riippuen. Kylmässä tupakoinnissa prosessin kesto on kolme päivää, kun lämpötila on oikea.
Varastointisäännöt
Sinun on säilytettävä herkku jääkaapissa tarkkailemalla hyödyke-naapurustoa. Tämä tarkoittaa, että se on pidettävä poissa hajuja absorboivista elintarvikkeista.
Kuumansavustettu hauki on pilaantuva tuote. Siksi sen säilyvyysaika + 2-6 asteen lämpötilassa on 48 tuntia.Kylmäsavustettu kala voi säilyttää ominaisuudet jääkaapissa jopa 10 päivää.
Tuotteen säilyvyysajan pidentämiseksi se on pakastettava. Tällöin varastointiaika on enintään 30 päivää.
Johtopäätös
Tietäen kuinka hauki polttaa oikein kotona, voit helposti valmistaa herkun, joka jättää harvat ihmiset välinpitämättömiksi. Tärkeintä on noudattaa kalanvalmistustekniikkaa ja ylläpitää tiukasti määritettyä lämpötilaa. Lopputuotteen maku, mutta myös sen hyödylliset ominaisuudet, riippuu tästä suoraan.
