Sisältö
Hopeakarppi on monien rakastama makean veden kala. Kotiäidit valmistavat erilaisia ruokia sen pohjalta. Hopeakarppi paistetaan, suolakurkkua, paistetaan uunissa ja käytetään tekemään hodgepodge. Mutta kalan hienoin maku saavutetaan tupakoimalla se. Tämä mahdollistaa terveellisen herkun valmistamisen kotona pienillä kustannuksilla. Mutta kylmän ja kuumansavustetun hopeakarpin saamiseksi sinun on ensin valmisteltava kala ja noudatettava tekniikkaa kypsennysprosessissa. Muuten lopputulos ei välttämättä ole odotusten mukainen.
Vain tuoreita tai jäähdytettyjä kaloja voidaan käyttää
Voiko tupakoida hopeakarppeja?
Tämän tyyppinen makean veden kala on ihanteellinen tupakointiin, koska siinä on riittävästi rasvaa ja sen liha on pehmeää ja mehukas.
Uskotaan, että hopeakarppi sisältää suuren määrän luita. Siksi tälle keittomenetelmälle tulisi valita suuret näytteet, jotka ovat vähemmän luita.
Tuotteen edut ja kaloripitoisuus
Hopeakarppi sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Lisäksi savustettuina ne säilyvät mahdollisimman paljon kaloissa, koska kypsennysprosessin aikana tuote on kohtalainen lämpökäsittely.
Savustetun hopeakarpin säännöllinen kulutus vaikuttaa myönteisesti verenkierron ja hermoston toimintaan, parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja lisää kehon vastustuskykyä sairauksille.
Hopeakarpinkarjan lihassa lisääntynyt monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus parantaa hiusten, kynsien ja ihon rakennetta.
Tätä ruokalajia pidetään ruokavaliona, joten hahmoa tarkkailevat ihmiset voivat kuluttaa sitä ilman pelkoa. 100 g kylmäsavustetun hopeakarpin kaloripitoisuus on 117 kcal ja kuuma - 86 kcal. Tämä johtuu tuotteen alhaisesta hiilihydraattipitoisuudesta, jonka massaosuus ei ylitä 0,6%.
Hopeisen karpin tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Voit käyttää kahta menetelmää ruoan valmistamiseen: kylmä ja kuuma. Niiden välinen ero on vain tuotteelle altistumisen lämpötilassa. Tupakointiprosessiin sisältyy puun käyttö, joka kuumennettaessa ei pala, vaan tahraa. Tämän seurauksena syntyy suuri määrä savua, joka tunkeutuu lihan kuiduihin ja antaa sille miellyttävän maun ja aromin.
Ruoanlaittotekniikka edellyttää tietyn lämpötilan noudattamista koko ajan. Järjestelmän alentamisen tapauksessa hopeakarpin liha muuttuu kuivaksi ja miedoksi. Kun se nousee, ilmestyy nokea, joka myöhemmin laskeutuu kalan pinnalle.
Jotta savustettu hopeakarppi olisi maukas, sinun on myös valittava oikeat hakkeet.Parhaat vaihtoehdot ovat leppä, pihlaa, hedelmäpuita ja pensaita. Voit käyttää myös koivua, mutta poista ensin kuori puusta, koska se sisältää suuren määrän tervaa.
Kalojen valinta ja valmistelu
Kun ostat hopeakarpin, sinun on kiinnitettävä huomiota tuotteen laatuun, koska astian lopullinen maku riippuu siitä suoraan.
Tuoreella hopeakarpilla tulisi olla liukas vaaka ilman limaa
Tärkeimmät valintaperusteet:
- kevyt levien haju, joka on ominaista makean veden kaloille;
- silmät ovat kirkkaita, läpinäkyviä, ulkonevia;
- oikean muotoinen häntä;
- punaiset, tasaisen väriset kidukset;
- kun painat kalaa, pinnan tulee palautua nopeasti.
Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun on ensin valmisteltava ruho. Tätä vaihetta pidetään ratkaisevana, koska se luo perustan lopputuotteen lihan maulle ja rakenteelle.
Kalat on ensin puhdistettava suolista ja kidukset poistettava. Vaakoja ei pidä poistaa, koska ne auttavat säilyttämään lihan mehukkuuden ja estävät syöpää aiheuttavien aineiden mahdollisen pääsyn siihen. Huuhtele ruho sitten perusteellisesti vedellä ja pyyhi loput paperipyyhkeellä. Tulevaisuudessa sinun on peitattava tai suolakurkku hopeakarppi kylmässä, kuumassa savustuksessa tarvittavan maun antamiseksi. Siksi molempia vaihtoehtoja tulisi harkita.
Kuinka peitata hopeakarppi tupakointia varten
Tässä menetelmässä hierotaan runsaasti suolaa ruhon kaikilla puolilla. Voit myös käyttää mausteita ja yrttejä. Suolahopeakarpin on ennen kylmää ja kuumaa tupakointia oltava sama 50 g / 1 kg lihaa. Sen jälkeen hopeakarppi on taitettava sormen alla olevaan emalipannuun ja pidettävä jääkaapissa 12–24 tuntia.
Odotusajan lopussa laita ruho puhtaaseen veteen 15-20 minuutiksi ylimääräisen suolan poistamiseksi. Pyyhi sitten huolellisesti sisä- ja ulkopuolelta paperipyyhkeellä.
Kuinka peitata hopeakarppi tupakointia varten
Tämä valmistusmenetelmä mahdollistaa lopputuotteen hienostuneemman maun. Tätä varten sinun on kerättävä vettä astiaan ja lisättävä suolaa 40 g / 1 litra nestettä. Lämmitä sitten, kunnes se on täysin liuennut, ja jäähdytä. Lisää marinadiin mustapippuria ja viisi maustepippuria. Sen jälkeen kaada ne kalojen päälle niin, että neste peittää sen kokonaan.
Hopeisen karpin marinointi kuumassa tai kylmässä tupakoinnissa ei ole vaikeaa edes aloittelijoille. Tärkeintä on pitää kalaa vähintään kuusi tuntia saadussa seoksessa, jotta se voi liottaa lihaa hyvin. Sen jälkeen ruho on kostutettava paperipyyhkeellä jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi.
Kuumasavustetut hopeakarpinkerreseptit
Kuumasavustetun hopeakarpin kypsennystekniikka kotona vaatii kalojen esikuivaamisen raitista ilmaa 3-4 tunnin ajan, minkä seurauksena kalan pinnalle tulisi muodostua ohut kalvo. Tämä vaihe poistaa ruhosta ylimääräisen kosteuden ja parantaa lopputuotteen laatua.
Hopeakarpin tupakointi kuumassa savustamossa
Tämä menetelmä vaatii erityisen laitteen, jossa on savun säädin. Tällaisen savustamon avulla voit automatisoida savun syöttöprosessin ja lämpötilan hallinnan.
Esikääritä ruhot esilangalla siten, että ne säilyttävät koskemattomuutensa
Vaiheittainen ruoanlaitto-opas:
- Aseta tupakoitsija tasaisesti.
- Voitele arinan pinta kasviöljyllä.
- Aseta ne tasaisesti 1 cm: n etäisyydelle.
- Peitä sitten tupakoitsija kannella.
- Kostuta haketta siten, että ne päästävät paljon savua eivätkä pala.
- Laita se savun säätimeen.
- Aseta lämpötila noin + 70-80 asteeseen.
- Tässä tilassa hopeakarppi poltetaan 60 minuutin ajan.
Lopussa kalaa ei saa viedä savustamosta kuumana, sen on jäähtynyt siellä. Sen jälkeen tuuleta tuotetta raittiissa ilmassa 4-12 tuntia, jotta maku ja aromi ovat tasapainossa.
Kuinka nopeasti polttaa kuumansavustettu hopeakarppi
Voit valmistaa astian myös kiihdytetyllä tavalla tulen yli. Savustamon sijasta voit tässä tapauksessa käyttää kannella varustettua ämpäriä.
Tupakointiin on tarpeen valmistaa vadelmien, herukoiden ja omenapuiden oksat. Ne on hienonnettava, sekoitettava 2-3 litraan mustaa teelehteä ja 50 g sokeria. Laita saatu seos kauhan pohjalle 1-2 cm: n kerrokseksi ja tee tulipalo. Laita siihen kotitekoinen savustamo. Kuumennettuna valkoinen savu alkaa kehittyä runsaasti. Aseta kala savustamoon 25-30 minuutiksi. ja peitä kansi päällä. Koko ajan sinun on jatkuvasti pidettävä tulta.
Kun olet valmis, anna kalojen jäähtyä ja tuuleta sitten.
Kuinka polttaa hopeakarppi Odessassa
Tämä resepti perustuu erityisen mausteseoksen käyttöön. Se antaa hopeakarpille sen erityisen maun ja aromin.
1 kg kalan valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat komponentit:
- 50-80 g suolaa;
- 100 g valkosipulia;
- 2-3 laakerinlehteä;
- paprikaseos;
- 50 g tilliä, persiljaa;
- sitruunan kuori.
Ruoanlaitto:
- Esitä suolisto ja valmistele hopearuho.
- Hiero sitten runsaasti suolalla, pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla.
- Laita sitruunankuori ja yrtit ruhon keskelle ja kidusrakoihin.
- Marinoi kala neljä tuntia ja kuivaa sitten.
- Aseta kostutetut hakkeet savustamon pohjaan ja peitä se kalvolla.
- Laita sitten hopeakarppi.
- Aseta lämpötila + 80-90 asteeseen.
- Savustakaa savustettua hopeakarppi 40-50 minuuttia.
Kypsennyksen lopussa kalan tulee jäähtyä ja sitten se on tuuletettava vielä 2-3 tuntia.
Skandinaavinen kuumansavustettu rasvapää
Valmistellaksesi tämän reseptin mukaan sinun on ensin puhdistettava ruho sisäpuolelta, vaa'ilta ja poistettava pää. Leikkaa sitten harjanteita pitkin ja hävitä luut.
Ruoanlaitto:
- Raasta saadut fileeosat suolalla ja mausteilla, marinoi 40 minuuttia. jääkaapissa.
- Naulaa kalat kehää pitkin havupuille tai leikkuulaudoille.
- Tee nuotio hedelmäoksilla.
- Heti kun savu sammuu, sinun on asetettava laudat kalojen kanssa sen viereen.
- Keittämisen aikana ne tulisi järjestää jatkuvasti tuulen suuntaan.
- Kun puu palaa, sinun on heitettävä kostutetut männyn oksat lämpöön.
- Odota 20 minuuttia, kunnes kala imee aromia.
Kuinka tupakoit kuumaa savustettua hopeakarppia uunissa
Voit valmistaa astian ilman savustamoa. Tässä tapauksessa se voidaan hyvinkin korvata sähköuunilla, joka tulisi ensin sijoittaa katoksen alle. Aseta kalvoon käärityt kalat voideltuun ritilään ja aseta tippa-alusta hieman alemmaksi.
Kytke sitten uuni päälle ja aseta kosteat hakkeet pohjaan. Aseta lämpötila 190 asteeseen.
10 minuutin välein uuni on avattava hieman savupitoisuuden vähentämiseksi
Ensimmäinen näyte voidaan ottaa 40-50 minuutin kuluttua. Tarvittaessa kalat on valmisteltava.
Kylmäsavustetut hopeakarpinkerreseptit
Tällä menetelmällä kala kypsennetään alhaisessa lämpötilassa useita päiviä. Siksi sinun on ensin valmisteltava riittävä määrä pelimerkkejä, joiden avulla voit ylläpitää vaadittua tilaa jatkuvasti.
Kylmäsavustettu hopeakarppi savustamossa
Kylmäsavustetun hopeakarpin valmistamiseksi, kuten kuvassa, tarvitaan erityinen laite, jossa kalasäiliö ja savun säädin on liitetty putkella. Kun savu kulkee sen läpi, lämpötila laskee 30-35 asteeseen. Tätä tilaa pidetään optimaalisena kylmän tupakoinnin kannalta.
Kohonnut lämpötila muuttaa kylmän tupakoinnin prosessin kuumaksi
Ruoanvalmistusalgoritmi:
- Valmistetut hopearuhot on ripustettava tupakoitsijan yläosassa oleviin koukkuihin.
- Laita kostutetut hakkeet savun säätimeen.
- Aseta lämpötila 30-35 asteeseen.
- Tupakoi kahdesta neljään päivään.
- Lopussa kalat on tuuletettava ilmassa 24 tuntia.
Kylmäsavustettu rasvapää Mustanmeren tyyliin
Voit valmistaa kalaa tämän reseptin mukaan suolistamalla ja poistamalla harjanteen. Voidaan leikata haluttaessa.
Ruoan maku tasapainotetaan vain, jos kaikki ehdot täyttyvät.
Ruoanlaitto:
- Ripottele hopeakarppi runsaalla suolalla.
- Aseta emaliastiaan paineen alla.
- Marinoi jääkaapissa 2-3 päivää.
- Lopuksi liota hopeakarppi 3-6 tuntia kylmässä vedessä.
- Kuivaa 12-20 tuntia, kunnes pinnalle tulee ohut kuori.
- Savu tavanomaisen järjestelmän mukaan (36 tuntia) 30-35 asteen lämpötilassa.
Prosessin lopussa kalojen on annettava jäähtyä savustamossa, sitten tuuletettava raikkaassa ilmassa ja pidettävä jääkaapissa 2-3 tuntia.
Tupakointiaika
Hopeakarpin kypsennyksen kesto riippuu suoraan valitusta menetelmästä. Kuumassa tupakoinnissa kestää 20-60 minuuttia hopeakarpin koosta riippuen, ja kylmässä tupakoinnissa - 1,5-3 päivää.
Varastointisäännöt
Säilytä keitetyt hopeakarpit jääkaapissa poissa hajuja imevistä elintarvikkeista. Kuumsavustettu kala on pilaantuvaa. Siksi sen säilyvyysaika + 2-6 asteen lämpötilassa on kaksi päivää. Kylmäsavustettu hopeakarppi voi säilyttää laadunsa kymmenen päivän ajan.
Astian säilyvyysajan pidentämiseksi sinun on pakastettava se. Tässä tapauksessa kalaa voidaan säilyttää enintään 30 päivää.
Johtopäätös
Kylmän ja kuumansavustetun hopeakarpin valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, jos noudatat tarkasti kaikkia suosituksia. On tärkeää noudattaa kaikkia valmistus- ja keittotekniikan vaiheita. Vain tässä tapauksessa voimme odottaa, että tulos täyttää kaikki odotukset.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
