Pesto: klassinen resepti basilikalla

Voit tehdä oman basilikapestoreseptin talveksi käyttämällä edullisia ainesosia. Tietysti se eroaa alkuperäisestä italialaisesta, mutta se antaa myös toiselle annokselle ainutlaatuisen maun ja unohtumattoman aromin. Kastikkeen uskotaan olevan peräisin Genovasta, ja Batta Raton isä ja poika kuvasivat sen ensimmäisen kerran vuonna 1863. Mutta on tietoa, että se on valmistettu muinaisessa Roomassa.

Kuinka tehdä basilikapestokastiketta

Pesto viittaa jauhetuista ainesosista valmistettuihin kastikkeisiin. Se perustuu Genovese-lajikkeen vihreään basilikaan, männynsiemeniin, oliiviöljyyn, kovaan lampaanjuustoon - parmesaaniin tai pecorinoon. On olemassa monia pestolajikkeita, joilla on erilaisia ​​täydentäviä ainesosia. Italiassa kastike valmistetaan usein manteleista, tuoreista ja aurinkokuivatuista tomaateista; Itävallassa lisätään kurpitsansiemeniä. Ranskalaiset rakastavat reseptejä valkosipulilla, saksalaiset korvaavat basilikan luonnonvaraisella valkosipulilla. Venäjällä on vaikea löytää männynsiemeniä (italialaista mäntyä); sen sijaan käytetään pinjansiemeniä.

Mutta miten pestoa voidaan tehdä talveksi? On epätodennäköistä, että voita, pähkinöitä ja yrttejä sekoitettua juustoa säilytetään pitkään, vaikka muiden ainesosien kanssa ei aiheudu ongelmia asianmukaisissa olosuhteissa. Se yksinkertaisesti suljetaan pois reseptistä ja lisätään ennen tarjoilua.

Basil pesto reseptejä talvella

Talveen valmistautuessaan basilikapestokastike on tietysti kaukana alkuperäisestä. Mutta päästä toiseen maahan, kaikkia kansallisia reseptejä muokataan. Paikalliset mukauttavat ne makuunsa ja tuotteisiin, joihin he ovat tottuneet.

Klassinen talvis basilikapestoresepti

Jos parmesaania ei ole kastikkeessa, sitä voidaan varastoida pitkään. Tämä talvinen basilikapestoresepti on lähinnä klassista italialaista. Ennen tarjoilua sinun on lisättävä siihen raastettua lampaanjuustoa ja sekoitettava hyvin. Säästöversiossa voit käyttää mitä tahansa kovaa juustoa ja mitä tahansa basilikaa.

Ainekset:

• Genovese-lajikkeen basilika - suuri nippu;
• pinjansiemeniä - 30 g;
• oliiviöljy - 150 ml;
• sitruunamehu - 10 ml;
• valkosipuli - 1 iso neilikka;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Basilika pestään perusteellisesti ja huuhdellaan kylmällä vedellä.
2. Sitruunamehu puristetaan ulos ja mitataan.
3. Valkosipuli vapautetaan vaa'asta ja leikataan useiksi paloiksi mukavuuden vuoksi.
4. Valmistetut ainesosat ja pinjansiemenet sijoitetaan tehosekoittimen kulhoon.
5. Jauhaa, lisää sitruunamehu ja puolet oliiviöljyä, suola ja pippuri.
6. Vatkaa perusteellisesti lisäämällä vähitellen voita (ei kaikkia).
7. Aseta pestokastike pieniin steriileihin purkkeihin.
8. Yläosaan kaadetaan öljykerros säilyvyyden parantamiseksi.
9. Sulje kansi ja säilytä jääkaapissa.

Kuten kuvasta näet, klassinen resepti pestolle basilikalla osoittautuu kauniiksi pistaasiväriksi.

Violetti basilikapestoresepti

Itse asiassa vähän riippuu basilikan väristä sen henkilön kokematon maku, joka ei tunne Välimeren sepää. Mutta italialainen asukas sanoo, että maku muuttuu voimakkaammaksi ja kovemmaksi purppuran lehdistä. Tämä pesto maistuu myös hapan. Mutta mitä voit tehdä - jos kaadat vähän sitruunamehua tai jätät sen kokonaan huomiotta, kastike ei ole kaunis lila, vaan epäselvä ruskea.

Ainekset:

• violetti basilika - 100 g;
• pistaasipähkinät - 50 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
• oliiviöljy - 75 ml;
• suola - 0,5 tl.

Reseptissä oliiviöljyn määrä ilmoitetaan vain kastikkeelle. Täytä sen pinta ottamalla ylimääräinen annos.

Valmistautuminen:

1. Jauhaa ensin pistaasipähkinät sekoittimella.
2. Lisää sitten pestyt ja oksista erotetut basilikanlehdet, kuorittu valkosipuli leikattu useisiin osiin.
3. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, lisää suola, sitruunamehu ja pieni öljy.
4. Jatka voittamista lisäämällä oliiviöljyä hieman.
5. Levitä valmis pestokastike steriileihin pieniin astioihin.
6. Kaada päälle ohut kerros oliiviöljyä, peitä kansi ja laita se jääkaappiin.

Punainen basilika Pesto

Jotta kastike olisi punainen, ei riitä, että basilikaa käytetään tämän värisiä lehtiä valmistettaessa. Pähkinät, voi ja muut reseptin ainesosat tekevät pestosta ruman. Jos lisäät tomaatteja, ne hapottavat kastikkeen ja parantavat väriä.

Ainekset:

• basilika punaisilla lehdillä - 20 g;
• pinjansiemeniä - 3 rkl. lusikat;
• aurinkokuivatut tomaatit - 100 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kaprikset - 1 rkl lusikka;
• balsamiviinietikka - 1 rkl. lusikka;
• oliiviöljy - 100 ml;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Pese basilika, huuhtele, repäise lehdet, laita tehosekoitinkulhoon.
2. Lisää kuorittu ja hienonnettu valkosipuli, pähkinät, aurinkokuivatut tomaatit, kaprikset.
3. Jauhaa, lisää suola, kaprikset, kaada balsamiviinietikka ja oliiviöljy.
4. Vatkaa tasaiseksi.
5. Steriloi purkki ja lisää tomaatti- ja basilikapestokastike.
6. Kaada pieni oliiviöljy päälle, sulje kansi ja aseta jääkaappiin.

Basilikapestokastiketta tomaateilla

Tämä kastike tulee mukava ja maukas. Pippuri voidaan jättää pois reseptistä.

Ainekset:

• basilika - 1 nippu;
• hienonnetut saksanpähkinät - 0,3 kuppia;
• aurinkokuivatut tomaatit - 6 kpl .;
• oliiviöljy - 0,3 kuppia;
• suola - 0,5 tl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• jauhettu pippuri - 0,25 tl.

Valmistautuminen:

1. Pese basilika, repäise lehdet irti ja sekoita kulhoon.
2. Lisää kuoritut ja hienonnetut valkosipulit, pähkinät ja tomaatit yrtteihin, pilko.
3. Lisää pippuria ja suolaa.
4. Vatkaa tasaiseksi, kaada vähitellen öljyä.
5. Laita steriiliin purkkiin.
6. Kaada öljyä päälle, sulje, lähetä jääkaappiin.

Pesto saksanpähkinöillä ja basilikalla

Tätä kastiketta valmistavat usein alueiden asukkaat, joilta on mahdotonta saada männynsiemeniä, ja pinjansiemenet ovat erittäin kalliita. Saksanpähkinöiden suuren määrän vuoksi pestosta tulee samanlainen kuin pkhali, jossa basilikaa käytettiin korianterin sijasta. Joka tapauksessa kastike on herkullista.

Ainekset:

• vihreä basilika - 100 lehteä;
• saksanpähkinä - 50 g;
• oliiviöljy - 100 ml;
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
• minttu - 10 lehteä;
• valkosipuli - 1-2 neilikka;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Basilika ja minttu pestään, lehdet katkaistaan.
2. Pähkinät murskataan rullalla, jotta ne on helppo jauhaa sekoittimella.
3. Purista mehu sitruunasta.
4. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan useiksi paloiksi.
5. Basilika, minttu, pähkinät ja valkosipuli asetetaan tehosekoitinkulhoon hienonnettuna.
6. Lisää suola ja sitruunamehu, keskeytä ja kaada vähitellen oliiviöljyä.
7. Aseta pestokastike steriiliin purkkiin.
8. Yläkerros kaadetaan pienellä määrällä öljyä, suljetaan, laitetaan jääkaappiin.

Pesto persiljaa ja basilikaa

Tämä resepti tekee eloisasta vihreästä pestokastikkeesta.Se osoittautuu yleensä oliiviksi, koska basilikan lehdet pilaantuvat käsittelyn jälkeen. Täällä persiljamehun ansiosta väri säilyy.

Koska resepti sisältää paljon vihreitä, sitä ei säilytetä pitkään edes jääkaapissa. Mutta pestoa voidaan lähettää pakastimeen. Se pysyy siellä useita kuukausia, vaikka juusto lisätään välittömästi. Näitä reseptejä kutsutaan kryoiksi, ja niitä valmistetaan harvoin vain siksi, että pakastimissa ei aina ole tarpeeksi tilaa.

Ainekset:

• vihreä basilika - 2 nippua;
• persilja - 1 nippu;
• pinjansiemeniä - 60 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Parmesaanijuusto - 40 g;
• padano-juusto - 40 g;
• oliiviöljy - 150 g;
• suola.

Suhteellisen pieni määrä oliiviöljyä (verrattuna muihin resepteihin) johtuu siitä, että pesto jäätyy pikemminkin kuin seisoo jääkaapissa. Jos korvataan kova lampaanjuusto tavallisella juustolla, kastike osoittautuu täysin erilaiseksi, mutta silti maukkaaksi.

Valmistautuminen:

1. Vihreät pestään perusteellisesti.
2. Basilikan lehdet katkaistaan, persiljan paksut varret leikataan.
3. Taita sekoitusastiaan, jauhaa.
4. Kuorittua valkosipulia, pinjansiemeniä, raastettua juustoa lisätään.
5. Keskeytä, lisää vähitellen oliiviöljyä, kunnes se on tahnaa.
6. Ne asetetaan annoksina pieniin astioihin tai muovipusseihin, jotka lähetetään pakastimeen.

Basilika ja Rucola Pesto Resepti

Näennäisesti keitetyt rucola kastike sisältää liian monta yrttiä säilytettäväksi pitkään. Mutta Indau sisältää sinappiöljyä, jolla on säilöntäominaisuuksia. Rucolaa sisältävä pesto maistuu mausteiselta, ja siinä on voimakas miellyttävä katkeruus.

Ainekset:

• basilika - 1 nippu;
• rucola - 1 nippu;
• pinjansiemeniä - 60 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• oliiviöljy - 150 ml;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Pese yrtit, leikkaa lehdet basilikalta.
2. Kuori ja leikkaa valkosipuli useiksi paloiksi.
3. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen, paitsi suola ja oliiviöljy, jauhaa.
4. Lisää loput ainekset ja voita tasaiseksi.
5. Laita pestokastike steriiliin purkkiin, sulje, jäähdytä.

Hyödyllisiä vinkkejä ja muistiinpanoja

Kun valmistat pestoa talvella eri reseptien mukaan, seuraavat tiedot voivat olla hyödyllisiä kotiäiteille:

1. Jos kaadat kastikkeeseen paljon oliiviöljyä, se osoittautuu nestemäiseksi, hieman paksuksi.
2. Peston maku riippuu suuresti reseptissä käytetyistä pähkinöistä.
3. Juustoa ei lisätä pitkäaikaiseen varastointikastikkeeseen. Mutta sattuu, että emäntä keitti paljon pestoa tai laittoi vahingossa parmesaania talvivalmisteluun. Mitä tehdä? Pakkaa annospusseihin ja aseta pakastimeen.
4. Vihreä basilika tekee peston mausta ja aromista pehmeämmän kuin lisäämällä punaisia ​​tai violetteja lehtiä.
5. Pidä talvikastike paremmin lisäämällä siihen hieman enemmän valkosipulia ja happoa (jos resepti tarjoaa) kuin tavalliseen.
6. Purppuran basilikan pestoon on tapana lisätä sitruunamehua värin säilyttämiseksi. Punaisen värin säilyttämiseksi ja parantamiseksi kastike valmistetaan tomaateilla.
7. Mitä enemmän oliiviöljyä, suolaa ja valkosipulia lisäät pestoon, sitä kauemmin se kestää.
8. On parempi lisätä tuoreita tomaatteja talvikastikkeeseen, mutta aurinkokuivattua tai tomaattipasta.
9. Vain basilikan lehtiä voidaan lisätä pestoon. Murskattujen varsien kastike menettää herkän koostumuksensa ja maistuu katkeralta.
10. Kun aurinkokuivatut tomaatit ovat reseptissä, tarkoitetaan aina pieniä kirsikkatomaatteja, ei suuria hedelmiä.
11. Oikealla basilikalla on noin 10 lehteä, joista kukin painaa noin 0,5 g.
12. Kaikki pesto-reseptit ovat likimääräisiä ja ottavat vapautta alusta alkaen. Täällä sinun ei tarvitse mitata ainesosia enintään 1 g tai ml, ja jos otat muutama vähemmän tai enemmän basilikan lehtiä, mitään pahaa ei tapahdu.
13. Ne, jotka haluavat tehdä kaiken sääntöjen mukaisesti ja joilla on tarpeeksi aikaa, voivat korvata tehosekoittimen laastilla ja jauhaa reseptien komponentit käsin.
14. Kun teet suuria määriä pestoa, voit käyttää lihamyllyä sekoittimen sijasta.
15. Kastikkeessa, jonka oletetaan olevan varastossa pitkään, sinun tulee ottaa vain tuoreita eikä "elvytettyjä" vihreitä.
16. Arvioitu määrä 50 g raastettua kovaa vuohenjuustoa - lasi.
17. Pähkinöiden paahtaminen pestoa valmistettaessa muuttaa makua parempaan, mutta säilyvyys lyhenee.

Mitä syödä basilikapestokastikkeella

Pesto on yksi tunnetuimmista ja yleisimmistä kastikkeista. Resepti sallii alun perin vapaudet, ainesosista riippuu paitsi tuotteen koostumus, myös se, mihin sen kanssa syödään. Mutta tämä, kuten sanotaan, on makukysymys.

Pesto-kastiketta voidaan lisätä:

• missä tahansa pastassa (pasta);
• juustoleikkeille;
• kun paistetaan kalaa, uskotaan, että turska ja lohi sopivat parhaiten yhteen peston kanssa;
• kaikenlaisten voileipien valmistamiseen;
• lisää pestoa peruna-, porkkana- ja kurpitsa-keittoihin;
• siipikarjan, karitsan, sianlihan marinoimiseksi ja paistamiseksi (mukaan lukien grillaus);
• tomaattipesto sopii hyvin munakoisoon;
• kuivakovetteiseen sianlihaan;
• kaadettiin pestoa mozzarellan ja tomaatin kanssa;
• käytetään muiden kastikkeiden valmistamiseen;
• paistettaessa perunoita, sieniä;
• kastike on välttämätön ainesosa minestrone- ja avokado-kermakeitossa.

Varastointiehdot

Uskotaan, että "oikean" pestokastikkeen tulisi olla vain tuoretta. Mutta italialaisilla ja muiden eteläisten alueiden asukkailla on varaa tällaiseen ylellisyyteen. Venäjällä vihreät maksavat suurimman osan vuodesta niin paljon, että et halua kastiketta, ja voit valmistaa jotain maukasta ikkunalaudalla kasvatetusta vain loma.

Joskus sanotaan, että juustopestoa voidaan pitää jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Se ei ole totta. Kastike saattaa kuulostaa hyvältä, mutta siinä on jo käynnissä tiettyjä kemiallisia prosesseja, jotka voivat vahingoittaa kehoa.

Pesto-juustoaika juustolla:

• jääkaapissa - 5 päivää;
• pakastimessa - 1 kuukausi.

Jos valmistat kastikkeen ilman juustoa, laita se steriileihin pienen astian purkkiin ja kaada oliiviöljyä päälle, sitä säilytetään jääkaapissa 2-3 kuukautta. Mutta vain, jos öljykerros säilyy! Jos pesto kuivuu tai häiriintyy, pesto on heitettävä pois, jotta se ei vahingoita terveyttäsi. Siksi on suositeltavaa pakata kastike pieniin astioihin - sinun on syötävä se enintään 5 päivän kuluessa purkin avaamisesta.

Pakastimessa pestoa ilman juustoa säilytetään jopa 6 kuukautta. Mutta on syytä muistaa, että sinun täytyy syödä se päivässä. Älä pakasta kastiketta uudelleen.

Johtopäätös

Resepti pestokastikkeesta talvella basilikalta on helppo valmistaa, varsinkin kun se sallii sellaiset vapaudet, että voit tehdä sekä taloudellisen vaihtoehdon että kalliita mausteita juhlapöydälle. Tietenkin pakastamisen jälkeen kaikki elintarvikkeet muuttavat makua. Mutta pesto lisää silti hienoa lisäystä tylsään pastaan ​​ja lisää vaihtelua muihin ruokiin.

Suositellut merkinnät

Karpalo-lihakastike-reseptit

Tuore kurkkukastike: reseptit talvella

Kirsikkakastike talvella: lihaan, jälkiruokaan, ankkaan, kalkkunaan

Porcini-sienet kermassa: reseptejä valokuvilla

Sienikastike hunajahirviöistä: reseptejä valokuvilla

Kantarellikastike kerma: askel askeleelta reseptejä valokuvilla

Avokado-tonnikalatartar resepti

Persikka chutney talveksi

Päärynäkastike talvella lihalla