Sisältö
Sampia pidetään herkuna valmistusmenetelmästä riippumatta. Kala erottuu paitsi suuresta koostaan myös vertaansa vailla olevasta maustaan. Kylmäsavustettu sampi säilyttää enimmäismäärän ravinteita, vitamiineja ja kivennäisaineita. Voit valmistaa tällaisen herkun kotona luopumalla myymälän aihioista.
Tuotteen hyödylliset ominaisuudet
Ravitsemusasiantuntijat pitävät sampia parhaana harvinaisten vitamiinien, aminohappojen ja hivenaineiden lähteenä. Sillä ei ole käytännössä vasta-aiheita, se ei ole allergeeni. Se on hyödyllinen raskaana oleville naisille ja lapsille.
Sampilla on hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Parantaa aivojen, sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuuden vuoksi.
- Alentaa veren kolesterolitasoja, vakauttaa verenpainetta.
- Nopeuttaa aineenvaihduntaa.
- Edistää ihon, hiusten, kynsien uudistumista.
- Vahvistaa kehon immuunipuolustusmekanismeja.
- Lievittää hermostuneita jännitteitä.
- Häiritsee syöpäsolujen muodostumista.
- Sillä on positiivinen vaikutus maksan ja haiman toimintaan.
- Parantaa proteiinin ja hapen saantia lihaksiin.
Keho imee kylmäsavustettua kalaa 98%
Kotitekoinen kylmäsavustettu sampi säilyttää kaikki ravintoaineet. Tämän tuotteen maku on paljon parempi kuin kauppojen merenelävät.
Kylmäsavustetun sampin kaloripitoisuus ja BZHU
Tuotetta ei voida kutsua ravinnoksi. Se on erittäin ravitsevaa ja nopeasti kylläistä. Korkean kaloripitoisuuden vuoksi kylmäsavustettua sampea suositellaan kulutettavaksi pieninä annoksina ensimmäisen tai toisen ruokalajin sijaan.
Tuotteen energia-arvo - 194 kcal / 100 g
Sampi (100 g) sisältää:
- proteiinit - 20 g;
- rasvat - 12,5 g;
- tyydyttyneitä happoja - 2,8 g;
- tuhka - 9,9 g;
- vesi - noin 57 g.
Mineraalikoostumusta edustavat seuraavat elementit:
- natrium - 3474 mg;
- kalium - 240 mg;
- fosfori - 181 mg;
- fluori - 430 mg;
- sinkki - 0,7 mg;
- magnesium - 21 mg.
Kalojen valinta ja valmistelu
Herkullisen kylmäsavustetun sampi-balykin valmistamiseksi tarvitset tuotteen pätevän ensisijaisen käsittelyn. Monet ihmiset haluavat kokata omat kalansa. Jos tällaista mahdollisuutta ei ole, he ostavat sen markkinoilta tai kaupasta.
Oikea sampin valinta:
- Ei saa olla voimakasta epämiellyttävää hajua.
- Tarvitset kokonaisen ruhon, ei leikattu palasiksi.
- Tupakointiin on suositeltavaa ottaa suuri sampi.
- Iholla ei saa olla vaurioita tai haavaumia.
Jos haluat valita tuoreen sampin, sinun on napsautettava sen lihaa. Jos lommo häviää nopeasti, kala on tuore. Liha on rodusta riippuen kermainen, vaaleanpunainen tai harmahtava.
Vatsa on myös syytä tutkia. Tuoreessa sampissa se on punertavaa, ilman tummia täpliä tai paleltumisen merkkejä.
Kalan ruho on puhdistettava hilseistä ja limasta terävällä veitsellä.
Pää ja häntä, joita ei syö, katkaistaan. Vatsaontelo avataan sisäpuolen poistamiseksi.
Trebuchia on suositeltavaa tutkia huolellisesti matojen esiintyminen. Niitä esiintyy usein makean veden kaloissa. Näiden toimenpiteiden jälkeen ruho pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, kastetaan keittiöpyyhkeeseen ja annetaan kuivua.
Suolaus
Kylmää on mahdotonta polttaa ilman alustavaa valmistelua. Matojen toukat voivat jäädä siihen, jotka yhdessä lihan kanssa pääsevät ihmisen suolistoon. Toinen syy on, että liha menee huonosti nopeasti. Suolaus eliminoi tämän riskin, koska se estää bakteerien kasvua tuotteessa.
Kala suolataan muovi- tai lasiastiassa
Vaihtoehtoinen vaihtoehto on valmistaa väkevä nestemäinen suolaliuos. Liha on tasaisesti tyydyttynyt ja käyttövalmis ilman lämpökäsittelyä.
Tarvitset 1 kg: n:
- vesi - 1 l;
- suola - 200 g.
Suolamenetelmä:
- Vesi lämmitetään liedellä.
- Kaada suola ennen kiehumista.
- Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Liuos poistetaan liedeltä ja annetaan jäähtyä. Sampi asetetaan astiaan ja kaadetaan ylöspäin. Tässä muodossa se jätetään kahdeksi päiväksi.
Suolaamisen jälkeen ruho pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Muuten se pysyy suolaisena ja mauttomana.
Peittaus
Seuraava vaihe on liottaa ruho mausteiseen nesteeseen. Menettelyn avulla voit rikastuttaa lopputuotteen makua erilaisten mausteiden ansiosta.
Ainekset:
- vesi - 4-5 litraa sampen koosta riippuen;
- laakerinlehti - 5-6 kappaletta;
- mustapippuria, sokeria - 1 rkl. l.
- valkosipuli - 4 hampaita.
Valmistautuminen:
- Lämmitä vesi.
- Lisää suola, sekoita.
- Lisää valkosipuli, laakerinlehti, pippuri.
- Kun kiehuu, lisää sokeria koostumukseen.
- Keitä 3-4 minuuttia.
- Poista liedeltä ja jäähdytä.
Ennen peittausta sampi puhdistetaan suolasta ja pestään lämpimällä vedellä
Mausteinen neste kaadetaan astiaan, jossa on ruho. Kalat jätetään 12 tunniksi. Liha saa miellyttävän aromin ja muuttuu pehmeämmäksi.
Kylmäsavustettu sampi reseptit
Herkun valmistaminen ei ole vaikeaa oikeilla varusteilla ja ainesosilla. Alla olevat reseptit auttavat tässä.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua sampia savustamossa
Tätä keittomenetelmää pidetään perinteisenä. Tarvitaan kalojen alustava suolaus. Voit kypsentää kokonaisia tai jakaa ruhot puoliksi.
Klassinen resepti kylmäsavustettua sampea:
- Valmistettu kala ripustetaan tupakointikaappiin.
- Ruhot eivät saa koskettaa.
- Palosiruja savugeneraattorille.
Ensimmäisten 12 tunnin aikana savun tulisi päästä tupakoitsijaan jatkuvasti, sitten lyhyin väliajoin. Lämpötilan ei tulisi ylittää 30 astetta. Kylmäsavustetun sampin valmistamiseksi kovasta lihasta kala savustetaan kaksi päivää. Savu on levitettävä lihaan tasaisesti, muuten kuiturakenne on erilainen.
Jos kylmäsavustettua sampaa keitetään kotitekoisessa savustamossa ilman savugeneraattoria, sinun on valittava polttopuut huolellisesti. Vain hedelmäpuut soveltuvat tupakointiin. Hartsimaisten neulojen käyttö on ehdottomasti kielletty, koska se tekee tuotteesta käyttökelvottoman.
Sampi on suositeltavaa sitoa ennen ruoanlaittoa
Kylmän tupakoinnin jälkeen ruhot tuuletetaan. Heidät ripustetaan 8-10 tuntia auringolta suojatussa paikassa.
Sampi-ruoanlaittotekniikka savustamossa:
Kuinka tupakoida nestesavulla
Tämä on yksinkertainen kotitekoinen vaihtoehto kaikille kalan ystäville. Tupakointia tai polttopuuta ei tarvita.
Tarvitset:
- punainen viini - 70 g;
- sokeri - 1 tl;
- suola - 1 rkl. l.
Ruhot on esisuolattu. Marinointi on valinnainen, valinnainen.
Ota 1 tl 1 kg kylmäsavustettua sampea. nestemäinen savu
Keittotapa:
- Sekoita viini sokerin ja suolan kanssa.
- Lisää nestemäistä savua koostumukseen.
- Voitele suolattu kala seoksella.
- Jätä kaksi päivää kääntämällä ruho 12 tunnin välein.
Kuvan kylmäsavustettu sampi on saanut punaisen sävyn viinin ja nestesavun yhdistelmän ansiosta. Kun valmistat savustamossa, lihan värin tulisi olla vaaleampi.
Sen jälkeen sampi on huuhdeltava juoksevan veden alla ja kuivattava. Ruhoja jätetään huoneenlämpötilaan kolmesta neljään tuntiin.Nestemäinen savu jäljittelee savustetun lihan tyypillistä hajua ja parantaa maittavuutta ilman lämpökäsittelyä.
Kuinka pitää kylmäsavustettu sampi
Oikein valmistettu herkku on käyttökelpoinen useita kuukausia. Voit säilyttää kylmäsavustettua sampia jääkaapissa. Alhainen lämpötila pidentää tuotteen säilyvyyttä jopa kolmella kuukaudella.
Kala on pakattu pergamenttipaperiin. Sampia ei ole suositeltavaa säilyttää astioissa tai muovikelmuissa. Voimakkaasti tuoksuvia ruokia ei tule laittaa savustettujen lihojen viereen.
Pitkäaikaiseen varastointiin tarvitaan säännöllinen ilmanvaihto. Kylmäsavustettu sampi poistetaan kammiosta ja jätetään ilmaan kahdeksi tai kolmeksi tunniksi.
Jos ilmenee epämiellyttävää hajua, tuotetta ei tule käyttää. Se voidaan liottaa suolaliuoksessa, mutta tämä vaikuttaa kielteisesti makuun.
Johtopäätös
Kylmäsavustettu sampi on hieno herkku, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Tällaiset kalat ovat kaloreita ja ravitsevia, sisältävät monia arvokkaita aineita. Voit valmistaa sampia erityisessä savustamossa tai nestemäisellä savulla. Valmiita tuotteita säilytetään jääkaapissa enintään kolme kuukautta.
