Kuumsavusampi: kalorisisältö, hyödyt ja haitat, reseptejä valokuvilla

Sampi on jo pitkään tunnettu lempinimellä "kuninkaallinen kala", jonka se on ansainnut koonsa ja maunsa ansiosta. Kaikki siitä valmistetut ruokalajit ovat todellinen herkku, mutta jopa tätä taustaa vasten kuuma-savustettu sampi erottuu. On täysin mahdollista valmistaa se itse, jopa kotona, ilman erityisiä laitteita. Mutta jotta arvokasta kalaa ei pilata, sinun on tiedettävä etukäteen kaikista kuuman tupakoinnin menettelyn ja tekniikan vivahteista.

Miksi kuuma savu on hyödyllinen?

Sampi erottuu paitsi alkuperäisestä ulkonäöltään (kuonon erityinen muoto, luisten tuberkuloiden ”harjanteet”) myös erinomaisesta maustaan. Sen liha on erittäin ravitsevaa, mehukas ja pehmeä. Jos sitä ei käytetä liikaa, se on myös hyvä terveydelle.

Huolimatta pitkittyneestä savun lämpökäsittelystä, kuumsavupiikillä on suurin osa kehon tarvitsemista aineista:

• proteiinit ja välttämättömät aminohapot (imeytyvät käytännöllisesti katsoen "menettämättä", välttämättömiä luu- ja lihaskudoksen uudistumiseen, nivelten normaaliin toimintaan, kehon energian tuottamiseen)
• kaikki rasvaliukoiset vitamiinit (A, D, E) sekä ryhmä B (ilman niitä normaali aineenvaihdunta ja koko kehon toiminta, kudosten uusiutuminen solutasolla on mahdotonta);
• monityydyttymättömät rasvahapot (vaikuttavat myönteisesti hermo- ja sydän- ja verisuonijärjestelmiin, aivoihin, normalisoivat veren koostumusta, estävät tehokkaasti ateroskleroosin, verenpainetaudin);
• makro- (fosfori-, kalium-, kalsium-, magnesium-) ja mikroelementit (sinkki, kupari, rauta, koboltti, jodi, fluori), jotka osallistuvat useimpiin aineenvaihduntaan ja solujen uudistumiseen, välttämättömiä immuniteetin ylläpitämiseksi.

Kuumasavustettua sampia voidaan tarjoilla sekä itsenäisenä ruokana että alkupalana

Kuumasavustetun sampin kaloripitoisuus ja BZHU

Lämpökäsittelyn aikana kala kyllästetään omilla mehuillaan ja rasvalla, joten sitä ei voida pitää dieettituotteina. Kuumsavusammun kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 240 kcal. Mutta samalla se on erittäin rikas helposti sulavista proteiineista ja rasvoista. 100 g kuumsavusammasta sisältää niitä 26,2 g ja 16,5 g, hiilihydraatteja ei ole lainkaan.

Sampin tupakoinnin säännöt ja menetelmät

Tällaisen tupakoinnin tekniikka mahdollistaa sampin hoidon kuumalla savulla. Tämän seurauksena oikein keitetty liha osoittautuu pehmeäksi, mehukkaaksi, murenevaksi, kirjaimellisesti sulaa suussa.

Kuuma savustustekniikka edellyttää, että valmis liha ei menetä muotoaan

Kun aloitat tupakoinnin, sinun on otettava huomioon seuraavat tärkeät vivahteet:

• savustamo voi olla joko ostettu tai kotitekoinen, mutta siinä on oltava ilmatiiviisti suljettu kansi, alaosassa oleva lokero sirulle, koukkuille tai ritilöille kalojen sijoittamiseksi;
• optimaalinen lämpötila sampin kuumassa tupakoinnissa on 80-85 ° С. Jos sitä on vähemmän, kalat eivät yksinkertaisesti tupakoi, terveydelle vaarallisesta patogeenisestä mikrofloorasta ei voida päästä eroon. Kun liha nousee yli 100 ° C, liha menettää mehunsa ja arkuisuutensa, kuivuu;
• et voi yrittää nopeuttaa tupakointia lisäämällä lämpötilaa. Ainoa tapa, jos haluat kalan olevan valmiita nopeammin, on leikata se pienempiin paloihin - pihvejä, fileitä.

Luonnollisen maun säilymisen maksimoimiseksi sinun on rajoituttava sampen suolaamiseen suolan, jauhetun mustapippurin ja hienonnettujen laakerinlehtien seoksella. Erilaiset marinadit antavat kaloille alkuperäiset muistiinpanot ja smackin, mutta tässä on tärkeää olla liioittelematta sitä, jotta ei "menettäisi" luonnollista makua.

Mikä on paras tapa polttaa sampi

On parasta polttaa kuumsavustettua sampea leppä-, lehmus-, haapa- tai pyökkilastulla. Hyvän aromin saamiseksi siihen lisätään omena-, päärynä-, kirsikka-, herukka- ja linnukirsikkalastuja suhteessa noin 7: 3.

Käytetään haketta, ei sahanpurua tai pieniä oksia. Sen "osallistumisella" savunmuodostus etenee kuten pitäisi tupakoinnissa.

Leppälastut - universaali vaihtoehto tupakointiin

Kuinka valita ja valmistaa sampi tupakointia varten

Kun ostat sampia kuumaan tupakointiin, kiinnitä huomiota seuraaviin kriteereihin:

• hajussa ei ole pienintäkään mustuksen, mädäntymisen muistiinpanoja, vain vähäinen "hämärä" aromi;
• kidusten värin ei tulisi olla paljon tummempia kuin muu ruho;
• "Kirkkaat" silmät, joita ei ole peitetty samealla kalvolla;
• iho ilman vaurioita, kyyneleet, verihyytymät, limakerros siinä;
• vatsa on tasaisen vaaleanpunertava, ilman täpliä ja turvotuksia;
• joustava liha (kun painat sormeasi tähän paikkaan 2-3 sekunnin kuluttua, jälkiä ei jää);
• paloiksi leikatulla kalalla on iho tiukasti kiinni lihassa (pieni rasvakerros on sallittu), lihan väri on risteytys kerman, harmahtavan ja vaaleanpunaisen välillä.

Kuumsavustetun kalan maku riippuu suoraan tuoreen sampen laadusta

Kuumasavustettua sampia voidaan kypsentää jopa kokonaisena. Tällainen kala näyttää erittäin vaikuttavalta pöydällä. Mutta aina ei ole mahdollista löytää sopivan kokoista tupakoitsijaa, joten useimmiten pää ja häntä poistetaan ruhosta ja sisäosat poistetaan vatsan pituussuuntaisen viillon kautta. Haluttaessa he myös pääsevät eroon luukasvuista.

Voit jatkaa leikkaamista poistamalla vizigu (harjanteella kulkeva laskimo) ja jakamalla sampi kahteen fileeseen. Tai leikataan 5-7 cm paksuisilla pihveillä, eikä ihoa tule poistaa, vaan se imee savun hajoamisen haitalliset tuotteet. Se poistetaan, kun kuumsavusampi on valmis.

On välttämätöntä poistaa vain sisäosat, kun sampea valmistellaan kuumalle tupakoinnille.

Suolasampi kuumaan tupakointiin

Ennen suolaa leikatut kalat pestään perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä. Seuraavaksi helpoin tapa on suolata sampi ennen kuumaa tupakointia kuivalla tavalla hieromalla ruhoja varovasti karkealla suolalla. Ne asetetaan astiaan, kun ne ovat aiemmin kaataneet suolaa paksuna kerroksena ja pohjassa, ne peitetään jälleen ylhäältä. Kala peitetään elintarvikekalvolla ja lähetetään jääkaappiin.Suolausaika riippuu ruhon koosta ja henkilökohtaisista makutavoitteista, mutta joka tapauksessa vaadittu minimi on 4-5 päivää. Suolan lisäksi voit lisätä sokeria (suhteessa 10: 1) sekä jauhettua mustapippuria ja hienonnettuja laakerinlehtiä (maun mukaan).

Märkä suolausmenetelmä voi lyhentää aikaa 3-4 päivään. Tätä varten sampi kaadetaan suolaliuoksella:

• vesi - 1 l;
• suola - 5-6 rkl. l.
• sokeri - 1 rkl. l.
• laakerinlehti - 7-8 kpl;
• mustapippurit - 10-15 kpl.

Kaikki ainesosat lisätään veteen, kuumennetaan liedellä, kunnes sokeri ja suolakiteet liukenevat. Sen jälkeen nesteen annetaan jäähtyä tiiviisti suljetun kannen alla 35-40 ° C: seen. Sampi kaadetaan valmistetulla suolaliuoksella ja laitetaan jääkaappiin.

Kuinka suolakurkku suolistetaan tupakointia varten

Vaihtoehto suolalle on sampin marinointi ennen kuumaa tupakointia. Marinadeille on olemassa monia reseptejä, on täysin mahdollista säveltää oma suosikkimausteidesi ja mausteidesi avulla.

Viinin ja soijakastikkeen kanssa:

• soijakastike ja kuiva valkoviini - 100 ml kutakin;
• sokeri ja sitruunahappo - 1/2 tl;
• laakerinlehti - 3-5 kpl .;
• mustapippurit - 8-10 kpl;
• tuore timjami, rosmariini, oregano, basilika - yksi oksa.

Kaikki ainekset yrttejä lukuun ottamatta sekoitetaan, kiehutetaan, jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Yrtit hienonnetaan, matalat poikittaiset leikkaukset tehdään sampen iholle ja täytetään vihreillä. Sitten kala kaadetaan suolaliuoksella ja lähetetään jääkaappiin. Voit aloittaa kuuman tupakoinnin 18–24 tunnissa.

Peittauksessa on muistettava: pääasia on korostaa, ei "tappaa" kalan ainutlaatuista makua

Hunajan ja voin kanssa:

• oliiviöljy - 150 ml;
• nestemäinen hunaja - 75 ml;
• juuri puristettu sitruunamehu - 100 ml;
• suola - 1 tl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• kaikki tuoreet yrtit - 1 nippu (voit sekoittaa yrttejä);
• jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Marinadin komponentit lyötään tehosekoittimessa valkosipulin ja yrttien pilkkomisen jälkeen. Kun neste muuttuu homogeeniseksi, se kaadetaan sammen päälle. Marinoi se ennen kuumaa tupakointia vähintään 10-12 tuntia.

Kalkilla:

• kalkki - 2 kpl .;
• oliiviöljy - 150 ml;
• suola - 2 rkl. l.
• jauhettua mustapippuria - 2-3 tl;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• tuoretta minttua ja sitruunamelissaa - 5-6 oksaa.

Limet leikataan yhdessä kuoren kanssa pieniksi paloiksi, valkosipuli ja yrtit hienonnetaan. Kaikki ainesosat lyötään tehosekoittimella, tuloksena oleva "murus" päällystetään sampilla ja jätetään 8-10 tunniksi.

Kirsikoiden kanssa:

• soijakastike ja oliiviöljy - kukin 100 ml;
• nestemäinen hunaja ja valkoviini - 25-30 ml kukin;
• kuivat kirsikat - 100 g;
• valkosipuli - 2-3 neilikka;
• tuore inkiväärijuuri - 2 tl;
• seesaminsiemeniä - 1 rkl. l.
• suolaa ja jauhettua mustapippuria - 1 tl.

Kuumsavusammamarinadin komponentit lyötään tehosekoittimessa. Ennen sitä jauhaa inkiväärijuuri raastimella, pilko valkosipuli ja kirsikat hienoksi. Kalaa pidetään marinadissa 12-14 tuntia.

Kuumasavustettuja sampi-reseptejä

Lämminsavun valmistamiseksi kotona ei tarvitse hankkia erityistä savustamoa. On täysin mahdollista päästä toimeen keittiövälineillä ja kodinkoneilla. Kaikissa resepteissä, varsinkin jos kokemusta ei ole, sinun on noudatettava ohjeita, muuten kala ei savustu, vaan yksinkertaisesti kypsennetään.

Klassinen resepti savun tupakointiin savustamossa

Klassinen resepti kuumsavusammalle on savuhoito savustamossa (ostettu tai kotitekoinen). Sinun on toimittava seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Pyyhi suolatusta tai peitatusta kalasta jäljellä oleva neste, suolakiteet kuivalla lautasliinalla tai liota 2-3 tuntia puhtaassa vedessä vaihtamalla sitä useita kertoja.
2. Ripusta sampi tuuletusta varten viileään, hyvin ilmastoituun huoneeseen tai vain ulkona. Tämä kestää 2-3 tuntia.
   
3. Valmistele savustamo: rasvaa ritilät mahdollisesti öljyllä, asenna alusta ylimääräisen rasvan tyhjentämiseksi, laita erityiseen lokeroon muutama kourallinen haketta, jotka on aiemmin kostutettu kohtuullisesti vedellä, tee tulipalo tai sytytä grilli .
   
4. Kun olet odottanut läpikuultavan valkoisen savun ilmestymistä, laita ritilät ja niihin asetetut kalat savustamon sisään tai ripusta koukkuihin. Ensimmäisessä tapauksessa sampi voidaan peittää kalvolla. Ruhot tai palat eivät saa koskettaa.
   
5. Tupakoi hellävaraisesti avaamalla kaapin kansi 40-50 minuutin välein ja vapauttamalla ylimääräinen savu.
   

Kuinka polttaa kokonainen sampi kuumansavustetussa savustamossa

Kokonainen savustettu sampi valmistetaan samalla tavalla kuin fileet ja pihvit. Ainoa ongelma on löytää tupakointikaappi, joka on tarpeeksi suuri ripustamaan ruhosi. Loppujen lopuksi mitä suurempi kala, sitä maukkaampi se on.

Ennen kuin aloitat sampi kuumana, sinun on leikattava kala. Valmiiden ruokalajien viihteen lisäämiseksi pään, hännän ja takana olevien luiden kasvut on pidettävä kiinni, vain sisäosat poistetaan.

Koko kalaa poltettaessa myös lämpökäsittelyaika kasvaa.

Kuinka polttaa sampi sitruunalla savustamossa

Sitruuna tekee lihasta pehmeämmän, antaa sille alkuperäisen maun. Kuuman savun sämpylän valmistamiseksi sitruunalla varustetussa savustamossa ruho pidetään alustavasti 8-10 tuntia marinadissa:

• vesi - 1 l;
• keskikokoinen sitruuna - 1 kpl .;
• tuoretta tilliä, persiljaa, muita yrttejä - 3-4 oksaa.

Leikkaa sitruuna ja vihreät, laita veteen, kiehauta, anna sen kiehua 3-4 tuntia tiiviisti suljetun kannen alla. Marinadista uutettu sampi pestään vedellä ja kuumsavustetaan yllä kuvatulla tavalla.

Sitruuna sopii hyvin kaikkien kalojen kanssa, sampi ei ole poikkeus

Toinen vaihtoehto on tehdä ruhoon poikittaiset leikkaukset juuri ennen sen sijoittamista savustamoon, laittamalla ohuet sitruunaviipaleet ja hienoksi pilkotut vihreät vatsaan.

Tällä vaihtoehdolla sampi on ensin suolattava tavalliseen tapaan.

Kuinka polttaa grillattua sampea

Grillattua tupakointia varten sampi leikataan fileiksi tai pihveiksi. Seuraavaksi sinun on toimittava näin:

1. Sytytä 20-25 hiilikuutia avoimeen grilliin. Kun tuli syttyy, kaada vettä muutaman kourallisen hakkeen päälle 15-20 minuutin ajan.
2. Ravista hiiltä, ​​hieman sävytettyjä harmaalla tuhkalla, suunnilleen tasaisesti grillin kulmissa ja kehällä. Jos siinä on tuuletin, säädä se halutun lämpötilan ylläpitämiseksi.
   
3. Voitele grilli ja kala kaikilla kasviöljyillä. Kaada vedestä poistetut pelimerkit grillin kulmiin - noin 1/3 kuppia kutakin kivihiilipinoa kohti. Aseta grilli kalojen kanssa hiilten yli, säädä sen asentoa nostamalla sitä noin 15 cm niiden yläpuolelle. On suositeltavaa, että sampi on lähempänä grillin keskustaa.
   
4. Peitä kansi ja tupakoi, kunnes se on pehmeä. Uunin lämpömittaria käytetään lämpötilan säätämiseen, tarvittaessa lisätään hiiltä grilliin tai rätetään se ulos. Jos savua ei ole käytännössä, lisätään siruja.
   
   Tärkeä! Grillissä olevan savustetun sampin valmiusaste on tarkistettava noin puolen tunnin välein. Kun kansi avataan, kala puhdistetaan varovasti paperipyyhkeellä ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Kuumasavustettua sampi-resepti tynnyrissä mausteilla

Tämän reseptin mukaan valmistamiseksi sampi leikataan annoksina - pihvejä. Sitten palat pidetään marinadissa:

• keskikokoiset sitruunat - 2 kpl .;
• oliiviöljy - 150 ml;
• tuoreet yrtit (persilja, minttu, rosmariini, korianteri) - noin nippu;
• suola - 3 rkl. l.
• jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Voita kaikki marinadin ainekset tehosekoittimella, leikkaa sitruunat pieniksi paloiksi ja pilko yrtit hienoksi.

Marinadissa sampea pidetään 5-6 tuntia ennen kuumaa tupakointia

Tupakointikabinetin rooli tässä tapauksessa on tynnyrillä. Muuten toimintojen algoritmi on sama kuin tupakoitaessa klassisessa savustamossa.Sirut heitetään tynnyrin pohjaan, sen alle tehdään tulipalo, kala ripustetaan koukkuihin, peitetään kannella ja savustetaan helläksi.

Kotitekoinen savustamo tynnyristä osoittautuu melko toimivaksi

Kuinka tehdä kuumsavusammasta uunissa

Tämä kotona keitetty kuuma savustettu sampi on pikemminkin paistettua kalaa. Mutta se osoittautuu myös erittäin maukkaaksi. Ruho leikataan valmiiksi pihveiksi tai fileiksi. Vaaditut ainesosat (2 kg valmistettua kalaa):

• suola - 2-3 rkl. l.
• sokeri -1 tl;
• konjakki - 125 ml.

Kuumsavustettu kala valmistetaan seuraavasti:

1. Raasta sampi sokerin ja suolan seoksella, jätä jääkaappiin 15 tunniksi. Kaada sitten konjakki astiaan, suolaa vielä 5-6 tuntia, käännä 40-45 minuutin välein.
   
2. Poista kala marinadista, pyyhi lautasliinoilla, kuivaa, sido langalla tai langalla.
3. Kuumenna uuni 75-80 ° C: seen. Jos on konvektiotila, kytke se päälle. Paista sampia leivinpaperille 1,5 tuntia, käännä sitten ympäri ja jätä uuniin vielä 40 minuutiksi.
   
   Tärkeä! Valmiit kalat tulisi jättää sammutettuun uuniin puoleksi tunniksi ja katkaista vasta sitten langat. Muuten kuumsavusammakko vain hajoaa.
   

   Voit polttaa sampia myös ilman savustamoa

Kuinka sampi poltetaan oikein nestesavulla

"Nestemäinen savu" on pohjimmiltaan kemikaali, joka antaa kalalle tavallisen tupakoinnin tuoksua muistuttavan hajun. Monet uskovat, että se pilaa vain kalaa, etenkin sellaista "jaloa" kuin sampi, mutta voit yrittää valmistaa sitä tuolla tavalla.

Tätä varten tarvitset 1 kg kalaa:

• "Nestemäinen savu" - 1 rkl. l.
• suola - 1,5 rkl. l.
• sokeri - 1 tl;
• kuiva punaviini - 70 ml.

Valmista sampi "nestesavulla" uunissa yllä kuvatulla tavalla. Mutta ensin leikatut ruhot hierotaan suolan ja sokerin seoksella, lähetetään jääkaappiin päiväksi. Kaada sitten viiniä ja "nestesavua", suolaa vielä 6 tuntia.

Sammen ruhot kemikaalia käytettäessä ovat huomattavasti tavallista tummempia

Kuinka polttaa sampia kotissa kattilassa

Ennen tupakointia kattilassa pihveiksi leikattua sampia pidetään missä tahansa marinadissa vähintään 12 tuntia. Seuraavaksi kuuma savustettu kala valmistetaan seuraavasti:

1. Vuoraa kattilan pohja 2-3 kerroksella kalvoa, kaada sen päälle pari kourallista haketta tupakointia varten.
   
2. Asenna ritilä grillattavaksi, ruoanlaittoon tai muuhun halkaisijaan sopivaan laitteeseen.
   
3. Laita sammen palat voideltuun ritilään, peitä kansi.
4. Kytke keittolevy päälle keskiteholla. Heti kun vaalean valkoista savua tulee kannen alta, vähennä lämpöä minimiin.
   
5. Tupakoi vähintään tunnin ajan avaamatta kantta.
   
   Tärkeä! Valmiit kuumsavusammut otetaan pois kattilasta yhdessä grillin kanssa, jäähdytetään siinä.

Kuinka kauan sammen tupakointi kestää

Sampin kuuma tupakointiaika vaihtelee sen leikkaustavan mukaan. Pihvit valmistetaan nopeimmin (1-1,5 tunnissa). Filee kestää 2-3 tuntia. Kokonaisia ​​ruhoja voidaan tupakoida jopa 5-6 tuntia.

Kalan valmius määräytyy ihon kauniin kullanruskean sävyn perusteella (sitä voidaan verrata kuuman savun kuvaan). Jos lävistät sen puupuikolla, puhkeamiskohta pysyy kuivana, mehua ei ilmesty siellä.

Kuinka säilyttää kuumsavusammakko

Valmis herkku pilaantuu hyvin nopeasti. Jopa jääkaapissa kuumansavustaa säilytetään enintään 2-3 päivän ajan. Tässä tapauksessa kala on käärittävä kalvoon tai vahattuun pergamenttipaperiin "eristämiseksi" muista elintarvikkeista.

Pakastimessa olevan savustetun sampin säilyvyysaika on pidentynyt 20-25 päivään. Kalat sijoitetaan pieninä annoksina suljettuihin muovipusseihin, joissa on kiinnikkeet tai astiat. Jos pakastimessa on "shokki" pakastustila, on parempi käyttää sitä.

Älä sulata sampia mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä.Lihan rakenne on huonosti heikentynyt, maku melkein katoaa. Ensin pussi tai astia on asetettava jääkaappiin 2-3 tunniksi, sitten prosessi on saatettava päätökseen huoneenlämpötilassa.

Johtopäätös

Kuumasavustettu sampi on herkku vaativimmillekin gourmetille. Ja jos on tällainen mahdollisuus, on parempi kypsentää kala itse varmistaaksesi tuotteen laadun ja luonnollisuuden. Sampea voi polttaa kuumalla tavalla myös ilman erityislaitteita - kotitalouksien keittiövälineet ja kodinkoneet ovat varsin sopivia. Tärkeintä on noudattaa tarkasti reseptiä ja noudattaa ohjeita, muuten tulos voi olla kaukana odotetusta.

Suositellut merkinnät

Kuumsavupiippu: reseptit kotona, kalorisisältö, valokuvat, videot

Kuinka tupakoit kuumaa savustettua ristikarppi savustamossa, kotona

Kuinka ja kuinka paljon polttaa raspia kuumassa, kylmäsavustetussa savustamossa

Kuuma tupakointi monni: kalorisisältö, reseptejä valokuvilla, videoilla

Kuinka polttaa steriili kuumassa, kylmäsavustetussa savustamossa

Kuumansavustettu vaaleanpunainen lohi kotisavustamossa: herkullisia reseptejä valokuvilla, videoilla

Kuuma, kylmäsavustettu kalmari: kaloripitoisuus ja edut, reseptejä valokuvilla

Kylmän ja kuumansavustetun hopeakarpinkakkaran reseptit

Kylmäsavustettu sampi: kalorisisältö, reseptejä valokuvilla