Sisältö
Ankka on paljon vähemmän suosittu kuin kana ja kalkkuna. Tämän linnun ruoat ovat kuitenkin myös maukkaita ja terveellisiä. Se valmistetaan eri tavoin, on esimerkiksi yksinkertainen resepti kuumansavustetulle villisorsalle kotona. Lintujen tupakointi kylmällä tavalla ei ole vaikeampi. Valmis herkku näyttää erittäin edustavalta, sillä on hieno maku ja aromi. Tärkeintä on noudattaa valitun villisorsa-tupakointimenetelmän tekniikkaa ja sen varastointisääntöjä.
Edut ja kalorit
Verrattuna muihin siipikarjatyyppeihin, ankka-lihassa on runsaasti rautaa ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Ensimmäinen on kriittisen tärkeä punasolujen muodostumiselle ja hemoglobiinipitoisuuden ylläpitämiselle, sen puutteella melkein kaikki vitamiinit imeytyvät huonosti. Toinen on elimistölle arvokas energialähde (se "käsittelee" ne melkein kokonaan eikä niistä muutu rasvakertymiksi), voimakas luonnollinen antioksidantti.
Villi ankka sisältää runsaasti vitamiineja:
- A (tarvitaan kudosten uudistumiseen, kehon palauttamiseen, näöntarkkuuden ylläpitoon);
- ryhmä B (auttaa pitämään kehon hyvässä kunnossa, vaikuttamaan myönteisesti hermostoon, parantamaan ihon, kynsien, hiusten tilaa);
- C (tukee immuniteettia, stabiloi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, parantaa veren mikroverenkiertoa);
- K, PP (normaali aineenvaihdunta on mahdotonta ilman niitä).
Savustettu villisorsa on herkku liioittelematta, mutta sitä ei suositella väärinkäyttää
Mineraalien läsnäolo on havaittu:
- kalium;
- magnesium;
- natrium;
- fosfori;
- kalsium;
- kupari;
- Selena;
- sinkki;
- rikki;
- jodi;
- mangaani;
- kromi.
Sekä kylmäsavustetun ankan kaloripitoisuus on melko korkea - 337 kcal / 100 g. Sitä ei voida katsoa ruokavalion tuotteiksi. Rasvapitoisuus on noin 28,4 g, proteiinit - 19 g / 100 g, mutta hiilihydraatteja ei ole lainkaan.
Kuuma- tai kylmäsavustettua ankkaa tarjoillaan alkupalana tai itsenäisenä ruokana
Kuinka valmistaa villi ankka tupakointia varten
Valmistautuminen villiankan savustamiseen näyttää tältä:
- Pese ruho kiehuvalla vedellä, poimi kaikki höyhenet ja poista hamppu niistä ihon alle (kiehuva vesi helpottaa tätä tehtävää suuresti). Laula villi ankka tulen yli tai takan yli päästäksesi eroon tykistä.
- Tee pituussuuntainen viilto vatsaan (hännästä) ja rintalastaa pitkin, poista kaikki sisäosat. Sappirakko vaatii erityisen huolellista käsittelyä. Jos liha vaurioituu, se pilaantuu peruuttamattomasti ja kyllästyy sen sisällön katkeruuteen.
- Leikkaa ylimääräinen rasvakudos, pää, häntä ja siipien kärjet. Pään erottamisen jälkeen struuma poistetaan. Haluttaessa ruho jaetaan kahtia selkärankaa pitkin.
- Huuhtele sinisorsa ruhon sisä- ja ulkopinta huolellisesti.
Tärkeä! Sen varmistamiseksi, että sappi ei pääse ankan lihaan ennen tupakointia, on suositeltavaa leikata sappirakko vasta, kun maksa on kokonaan poistettu vatsasta.
Kuinka suolakurkku savustetaan
Suolaus suoritetaan sekä kuivana että märänä. Molemmat, toisin kuin marinadin käyttö savustettuun sinisorsa-ankkoon, maksimoivat lihan luonnollisen maun säilymisen.
Kuiva suolausprosessi kestää 5-10 päivää ankan painosta riippuen.Ruho hierotaan varovasti karkealla suolalla (valinnaisesti sekoitettuna jauhettuun mustapippuriin), asetetaan astiaan sen tyynyyn ja sirotellaan päälle suolaa. Vaadittua aikaa villi-ankka pidetään jääkaapissa vuorotellen päivittäin.
Villisorsan kuivasuolausta käytetään useimmiten, jos valitaan kylmäsavustus - näin kudoksista poistetaan suurin kosteus
Suolaliuoksen valmistamiseksi tupakointia varten tarvitset:
- juomavesi - 1 l;
- karkea suola - 100 g;
- laakerinlehti - 3-5 kpl;
- mustapippurit - 8-10 kappaletta;
- maustepippuri - valinnainen.
Kaikki mausteet lisätään veteen, neste kuumennetaan kiehuvaksi 3-5 minuutin kuluttua, poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Villi ankka kaadetaan valmistetulla suolaliuoksella siten, että ruho peitetään kokonaan.
Voit aloittaa tupakoinnin suolavedessä kastetulla ankalla 3-4 päivän kuluttua
Kuinka peittää villi ankka tupakointia varten
Marinadille on paljon reseptejä villisorsan savustamiseen: niiden avulla voit antaa lihalle alkuperäisen maun, tehdä siitä mehukkaampaa ja pehmeämpää. On täysin mahdollista kokeellisesti löytää itsellesi sopivin vaihtoehto. Marinointia harjoitetaan pääasiassa kuumassa tupakoinnissa. Mausteiden ja mausteiden kanssa ei kuitenkaan pidä hukata liikaa, muuten villisorsan luonnollinen maku menetetään.
Valkosipulin ja mausteiden kanssa:
- juomavesi - 0,7 l;
- pöytäetikka (6-9%) - 2 rkl. l.
- suola - 2 rkl. l.
- sokeri - 1 rkl. l.
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2-3 kappaletta;
- jauhettua inkivääriä ja kanelia - 1/2 tl.
Kaikki mausteet, etikka ja jauhettu valkosipuli lisätään kiehuvaan veteen. 4-5 minuutin kuluttua astia poistetaan lämmöltä, villi ankka kaadetaan marinadilla. Ruho on valmis tupakointiin kahdessa päivässä.
Sitruunan ja hunajan kanssa:
- oliiviöljy - 200 ml;
- nestemäinen hunaja - 80 ml;
- juuri puristettu sitruunamehu - 100 ml;
- suola - 2 rkl. l.
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- kaikki kuivat yrtit (salvia, basilika, oregano, timjami, rosmariini, meirami) - 2 tl. seokset.
Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti (valkosipuli hienonnetaan tai hienonnetaan etukäteen taikinaksi), villi ankka päällystetään marinadilla. Voit aloittaa tupakoinnin 8-12 tunnissa.
Tomaattipastalla:
- juomavesi - 0,2 l;
- tomaattipasta - 200 g;
- omenaviinietikka (tai kuiva valkoviini) - 25-30 ml;
- suola - 1 rkl. l.
- sokeri - 1 tl;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- paprika - 1 tl.
Marinadin ainekset on vain sekoitettava. Ennen tupakointia ankkaa pidetään siinä 24-48 tuntia.
Villin ankkan tupakointireseptit
Villiankan tupakointi kotona on mahdollista kahdella tavalla. Valittu menetelmä määrittää lopputuotteen tyypin ja maun. Kylmällä savustettuna liha osoittautuu joustavammaksi ja tiheämmäksi, kun taas kuuma savustettu - mureneva ja mehukas. Ensimmäinen menetelmä korostaa maun luonnollisuutta, kun taas toinen tekee käytetyistä mausteista ja mausteista voimakkaampia.
Kuinka tupakoida savustettua savustettua ankkaa savustamossa
Luonnon ankkan kuuma tupakointi on sopivin tapa niille, joilla ei ole paljon kokemusta. Täällä voit käyttää sekä avointa että suljettua, kotitekoisena ja tehtaan savustamona.
Kuinka edetä:
- Valmistele savustamo ripottelemalla useita kourallisia haketta pohjaan, rasvaa ritilät kasviöljyllä (jos suunnittelu antaa mahdollisuuden niiden esiintymiseen), asentamalla pannu ylimääräisen rasvan tyhjentämiseksi.
- Tee tulipalo, tulipalo grillissä, kytke savugeneraattori. Odota, että hieman valkoista tai sinertävää sumua ilmestyy.
- Aseta ruho ritilälle tai ripusta koukkuun. Ensimmäisessä tapauksessa villi ankka on ikään kuin avattu "kirjan" kanssa ja asetettu selkänoja ylöspäin. Kun lintu on valmis, poista se savustamosta.
Tärkeä! Et voi syödä savustettua ankkaa heti. Ruhoa on tuuletettava useita tunteja ulkona tai hyvin ilmastoidussa tilassa pysyvän savun hajun poistamiseksi.
Kuinka kylmää savua villi ankka
On parempi polttaa villisorsa kylmällä tavalla erityisessä savustamossa. Ihannetapauksessa käytä savugeneraattoria, jotta sinun ei tarvitse tarkkailla lämpötilaa jatkuvasti.
Tupakointitekniikka ei yleensä poikkea yllä kuvatuista. Itse savustamo valmistetaan samalla tavalla, lintu asetetaan siihen myös ritilälle tai koukulle. Villi ankka on valmisteltava kylmään tupakointiin. Suolausta harjoitetaan useimmiten.
Ainoa ero on, että savulähteen on oltava 3–4 m: n päässä tupakointikaapista, ja tämän etäisyyden ylittäen savulla on aikaa jäähtyä vaadittuun lämpötilaan. Siksi tupakointikaappi (sen on oltava suljettu) on kytketty savugeneraattoriin, tuleen, grilliputkeen.
Villisorsan kylmäsavustus edellyttää tekniikan tarkkaa noudattamista, muuten lihaan voi jäädä patogeenistä mikroflooraa
Ammattitaitoinen neuvonta
Ammattikokkien suositukset auttavat parantamaan keitetyn kuuma ja kylmäsavustetun ankan makua. Näennäisesti merkityksettömät vivahteet, joita muut kuin asiantuntijat eivät tiedä, ovat erittäin tärkeitä.
Hakkeen valinta
Ammattikokit suosittelevat villiankan tupakointia hakkeisiin, ei ohuisiin oksiin tai sahanpuruun, kostutettuaan ne hieman vedellä. Pelimerkit eivät pala, palavat hyvin, hiukkasten välillä on riittävästi tilaa ja ilmaa, jotta pyrolyysimenetelmä etenee normaalisti.
Puulaji: leppä valitaan useimmiten. Tämä on hyvä vaihtoehto, mutta jotta villi-ankka saisi alkuperäisen tuoksun ja maun tupakointiprosessin aikana, voit sekoittaa leppää katajan, hedelmäpuiden (omena, luumu, kirsikka, aprikoosi, päärynä) siruihin.
Hedelmäpuiden lisäksi tupakointiin voidaan käyttää pyökkiä tai tammea.
Se ei kategorisesti sovi tupakointiin paitsi villisorsalle, myös muulle siipikarjalle, kalalle, lihalle tai havupuille. Kun sahanpuru tai haketta syttyy, hartsit vapautuvat, mikä antaa lopputuotteelle erittäin epämiellyttävän jälkimaku.
Tupakointiaika ja lämpötila
Tupakointiaika riippuu valitusta tupakointimenetelmästä ja sinisorsa koosta. Kuumassa tupakoinnissa se vaihtelee keskimäärin 2-5 tunnin sisällä, kylmässä tupakoinnissa 1-3 päivää. Lisäksi jälkimmäisessä tapauksessa prosessia ei voida keskeyttää ensimmäisten 8 tunnin aikana.
Toisin sanoen kylmäsavustetun villiankan valmistaminen kestää paljon kauemmin. Tämä aikaero johtuu tupakoinnin lämpötilasta. Kylmällä menetelmällä se on vain 27-30 ° С, kuumalla menetelmällä - 80-100 ° С.
Voit ymmärtää, että villi ankka on valmis kauniilla kullanruskealla värillä, jonka ruho hankkii. Jos lävistät kuumansavustetun linnun terävällä puupuikolla, puhkaisupaikka pysyy kuivana. Kylmäsavustettu villisorsa vapauttaa kirkasta mehua, kun se on valmis.
Liian tumma, melkein suklaaväri tarkoittaa, että ankka on ylikypsytetty savustamossa
Varastointisäännöt
Ankalla, kuten kaikilla muillakin luonnonvaraisilla vesilinnuilla, on paksu rasvakerros ihon alla. Tämän vuoksi lopputuotetta pidetään pilaantuvana. Kylmäsavustettu villisorsa pysyy jääkaapissa 7-10 päivää, kuumansavustettu - 3-5 päivää. Se, että liha on mennyt huonosti, voidaan määrittää sen pinnan tahmeudella, homeen ulkonäöllä ja epämiellyttävällä hajulla. Säilyvyysaika kasvaa 2–3 päivällä, jos asetat villisorsa suljettuun muovipussiin ja "pumpat" siitä ilmaa. Samanlainen vaikutus on voideltu tai öljytty paperi, folio.
Pakastimessa, myös ilmatiiviisti suljetussa pakkauksessa (pussi, kontti), savustettu ankka makaa jopa kuusi kuukautta. Sen säilyttäminen pidempään on epäkäytännöllistä - huolimatta siitä, että astia on tiiviisti suljettu, kosteus haihtuu vähitellen, ankka kuivuu, maku menetetään.
Johtopäätös
Resepti kuumaan savustettuun ankkaan on hyvin yksinkertainen, joten jopa ne, joilla ei ole paljon kokemusta savustamon työskentelystä, voivat valmistaa herkkuja itse kotona. Lopputuote on paitsi maukas ja omaperäinen, myös erittäin terveellinen, ellei sitä käytetä liikaa. Kylmällä tupakoinnilla luonnonvaraisen ankkan hyödyllisiä aineita varastoidaan vielä enemmän savun matalan lämpötilan vuoksi. Mutta tässä on noudatettava tarkasti tekniikkaa, kun taas kuuma menetelmä sallii improvisoinnin kohtuullisissa rajoissa.
