Kuumsavupiippu: reseptit kotona, kalorisisältö, valokuvat, videot

Kotitekoinen kuuma savustettu karppi osoittautuu erittäin maukkaaksi, kun taas prosessi on melko yksinkertainen. Voit tupakoida sen paitsi maan savustamossa myös uunissa tai liedellä sijaitsevassa huoneistossa.

Onko mahdollista polttaa karppi

Karppi voi olla ihmisille vaarallisten loisten lähde. Siksi se on keitettävä perusteellisesti ennen käyttöä. On suositeltavaa polttaa se vain kuumana.

Tuotteen edut ja kaloripitoisuus

Kuumasavustetun karpin kaloripitoisuus on 109 kcal. Kylmällä keitetyn kalan energia-arvo on 112 kcal.

Karpin tupakoinnin periaatteet ja menetelmät

Helpoin tapa polttaa karppi on kuumsavustetussa savustamossa. Tätä varten kala ja sirut asetetaan suoraan tulilähteelle. Maassa se voi olla grilli tai tulipalo, asunnossa - kaasu- tai sähköpoltin. Tällainen savustamo on rakennettu käsillä olevasta, esimerkiksi tavallisesta kannellisesta kauhasta, johon on asennettu 2 ritilää.

Kun korjaat sahanpurua itse, sinun on varmistettava, että puunkuori ei pääse sisään

Voit valmistaa sahanpurun itse, mutta on helpompaa ostaa ne mistä tahansa supermarketista. Sopii hyvin pyökin, omenan, lepän, ​​vaahteran, lehman, tammen, kirsikan, jalan sirujen ruoanlaittoon. Havupuita ja koivua ei käytetä. Hakkeen lisäksi myös hedelmäpuiden pienet oksat sijoitetaan paremman maun ja hajun saamiseksi.

Missä lämpötilassa ja kuinka paljon polttaa karppi

Kuuman tupakoinnin savulämpötila on 80-150 astetta. Mitä pienempi kala, sitä pienempi indikaattori. Pienet ruhot keitetään 110 asteessa.

Karpin tupakointiaika riippuu kalan leikkaustavasta ja koosta, ja se vaihtelee 40 minuutista 3 tuntiin. Jos ruho on pieni tai paloiteltu, riittää yleensä 1 tunti. Lisäksi sinun on kiinnitettävä huomiota tuotetyyppiin ja savun väriin. Astia on valmis, kun sillä on kullanruskea kuori ja savu muuttuu valkoiseksi.

Kuinka valmistaa karppi tupakointia varten

Se on savustettu kokonaisena tai leikattu eri tavoin. Sisäosat on joka tapauksessa poistettava kaloista. Kokonaisissa ruhoissa pää pidätetään ja kidukset poistetaan. Se on tavallisesti savustettu vaa'oilla.

Sitten sinun on suolattava tai marinoitava karppi kuumaan savustukseen. Tee se kuivana tai märkä. Yksinkertaisin menetelmä on kuivasuolaus, jossa käytetään vain suolaa, joskus sokerin kanssa.

Voit teurastaa karppia eri tavoin.

Kuinka peurata karppi tupakointia varten

Karpin savustamiseen tarkoitettu klassinen marinaatti koostuu seuraavista ainesosista (3 kg kalaa kohti):

  • suola - 200 g;
  • sokeri - 20 g;
  • jauhettu pippuri - 20 g;
  • jauhettua mustapippuria - 20 g.

Menettely:

  1. Sekoita kaikki mausteet.
  2. Poista sisäosat varovasti, älä koske vaakoihin. Raasta ruhot mausteilla. Säilytä 12 tuntia viileässä paikassa.
  3. Huuhtele, pyyhi, ripusta kalat 10-12 tuntia. Sen pitäisi jäätyä ilmassa. Tämä antaa sen luonnollisesti menettää kosteutta ja tiheytyä.

Voidaan peitata viiniliuoksessa.

Ainekset:

  • pienet ruhot - 3 kpl .;
  • vesi - 2 l;
  • suola - 2 rkl. l.
  • kuiva valkoviini - 2 rkl. l.
  • sitruunamehu - 3 rkl. l.
  • soijakastike - 3 rkl. l.

Menettely:

  1. Ripottele ruhot suolalla, laita niihin kuorma, lähetä ne 2 päiväksi yhteiseen jääkaappikammioon.
  2. Huuhtele kala. Kuivaa 24 tunnin sisällä.
  3. Sekoita vesi sitruunamehuun ja kaada sitten soijakastike. Kuumenna seos, mutta älä kiehauta.
  4. Jäähdytä, lisää viiniä.
  5. Laita kala valmistettuun suolaliuokseen ja säilytä jääkaapissa yön yli. Kuivaa se ennen tupakointia.

Karpin marinointiin käytetään sitruunaa ja tuoreita yrttejä.

Kuinka suolata karppi tupakointia varten

Helpoin tapa on hieroa sitä runsaasti suolalla. Seuraavaksi sinun on asetettava ruhot sortoon ja laitettava ne jääkaappiin 3 päiväksi. Sen jälkeen huuhtele kalat vesijohtovedellä ja ripusta kuivumaan 24 tuntia.

Voit upottaa kalat suolaliuokseen. Litra vettä tarvitsee 200 g suolaa. Usein lisätään vähän rakeistettua sokeria.

Menettely:

  1. Sekoita suola vedessä ja kiehauta.
  2. Kun suolaliuos on jäähtynyt, upota kala siihen. Peitä ja säilytä jääkaapissa 3 päivää.
  3. Huuhtele se hanasta, kuivaa raitista ilmaa 2 tuntia.

Kuinka polttaa karppi kuumassa savustamossa

Menettely on seuraava:

  1. Valmista savustamo ja grilli, jotka toimivat lämmityselementtinä.
  2. Käytä tupakointiin kirsikka- ja leppäleipiä. Voit lisätä kuivia katajan oksia. Aseta sirut savustamoon (kerroksen paksuus - 3 cm).
  3. Asenna ritilät. Peitä ne kalvolla, aseta ruhot sen päälle, peitä. Jos haluat, että kalalla on tumma kuori, tupakoi ilman kalvoa, mutta sinun on voideltava grilli, muuten ruhot tarttuvat.
  4. Tupakoi noin tunnin ajan siitä hetkestä, kun kamera on asennettu grilliin. Ensinnäkin ruoanlaitto tapahtuu kohtuullisella lämmöllä. 15 minuutin kuluttua lämpöä on lisättävä vähitellen niin, että lämpötila on 120 astetta viimeisen 20.
  5. Poista savustila grillistä tunnin kuluttua, mutta älä avaa sitä. Jätä se noin tunniksi kypsyttämään karppi savussa.

Kuumasavustettua karppi-resepti mausteilla

Ainekset:

  • peilikarppi - 2 kg;
  • vesi -1,5 l;
  • suola -80 g;
  • viljan sinappi - 3 tl;
  • juuri jauhettua mustapippuria - 2 tl.
Tärkeä! Kalojen tulisi makaa vapaasti suolavedessä ja peittää ne kokonaan.

Menettely:

  1. Leikkaa karppi selkärankaa pitkin, katkaise kylkiluut yhdeltä puolelta ja levitä kuin kirja niin, että ruho tulee tasaiseksi. Poista suolet, repäise kidukset.
  2. Kaada suolaa veteen, sekoita kunnes se on liuennut, kaada karppi, laita jääkaappiin 1 päiväksi.
  3. Poista kala suolavedestä, pyyhi lautasliinalla.
  4. Kasta pippurin ja sinapinsiemenen seokseen.
  5. Lähetä savustamon grillille. Laita vaaka alas.
  6. Peilikarpin tupakointiaika on 25-30 minuuttia.

Resepti omenoilla marinoidun karpin tupakointiin

Vaaditut ainesosat:

  • karppi - 3 kpl;
  • vihreät omenat - 2 kpl .;
  • suola - 2 rkl. l. dian kanssa;
  • sokeri - ½ tl;
  • maustaminen kalalle - maun mukaan.

Menettely:

  1. Teurastaja kala. Suolaa kuivaksi: taita yksi päällekkäin, ripottele suolalla, sokerilla ja mausteilla. Laita yhteiseen jääkaappiosastoon useita tunteja.
  2. Hanki kala. Leikkaa omenat viipaleiksi, työnnä ne vatsaan ja aseta päälle, anna seistä.
  3. Lähetä aihiot kuumansavustettuun savustamoon. Keitä noin 45-60 minuuttia.

Kylmäsavustus karppi

Karpinkalojen kylmäsavustaminen on vaikea ja aikaa vievä prosessi.

Vaaditut ainesosat:

  • karppi - 2 kg;
  • suola - 200 g;
  • mustat pippurit;
  • maustepippurit;
  • Laakerinlehti.

Menettely:

  1. Teurastajakarppi. Leikkaa selkärankaa pitkin, levitä ruho tasaiseksi, poista kidukset ja suolet, tee viiltoja ihoon asti.
  2. Suola kuiva. Kaada kerros suolaa astian pohjalle, laita kala ylösalaisin. Peitä suola, pippuri, laakerinlehdet, aseta sorron alle ja aseta kylmään 4 päivään.
  3. Huuhtele kalat sitten kylmällä vedellä, kaada uudestaan ​​ja jätä puoleksi tunniksi.
  4. Kalojen tulisi olla kohtuullisen suolaisia. Sitä voidaan käyttää erillisenä ruokana.Kala on valmis syömään.
  5. Ripusta kuivumaan päivän ajan.
  6. Aloita seuraavana päivänä tupakointi savugeneraattorilla varustetussa savustamossa.
  7. Tupakointiaika 3-4 päivää.
  8. Sitten sinun on jätettävä kaksi päivää kypsymään.

Ennen kylmää tupakointia ruhojen on oltava hyvin suolattuja.

Reseptit karpin tupakointiin kotona

Voit polttaa kuumsavupiippua karpissa kotona pienessä tupakoitsijassa tai ilman sitä. Käytä tulilähteenä uunin tai polttimen yläpolttimia.

Uunissa

Kalan savuttamiseen uunissa tarvitset seuraavat lisävarusteet:

  • pakkaus kotitupakointia varten, joka on valmistettu kuumuutta kestävästä kalvosta;
  • kalalokero;
  • elintarvikemuovi;
  • folioarkki (sen koko on kaksi kertaa tupakointipussin kokoinen).

Ainesosista sinun on otettava seuraava:

  • karppi - 1,5 kg;
  • merisuola - 2 hyppysellinen;
  • sitruuna - ½ kpl;
  • tilli - 1 nippu;
  • vihannesten ja kuivien yrttien maustaminen - 2 rkl. l.

Menettely:

  1. Peri karppi, katkaise kidukset, huuhtele huolellisesti. Pyyhi vaaka liinalla poistaaksesi kaikki limat. Kuivaa kala.
  2. Tee 4 poikkileikkausta ruhon sivulle.
  3. Leikkaa sitruuna kiiloiksi.
  4. Sekoita suola ja mausteet, raasta karppi kaikilta puolilta. Laita tilli ja sitruunakiilat vatsaan.
  5. Aseta paperipyyhkeet lokeroon, aseta ruho siihen, kiristä useilla kerroksilla elintarvikekalvoa.
  6. Jäähdytä kala 10 tuntia.
  7. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
  8. Poista tarjotin jääkaapista.
  9. Aseta tupakointipussi pöydälle kaksoispohjaisella sahanpurulla puoli alaspäin.
  10. Taita folioarkki kahtia muodostaen levy, jonka sivut ovat karpin kokoisia. Laita siihen kala ja aseta tupakointipussiin. Kääri sen päät ja paina tiukasti niin, ettei talossa ole hajua.
  11. Lähetä pakkaus uunin pohjaan ilman leivinpaperia tai ritilää.
  12. Sulje uuni, tupakoi 50 minuuttia 250 asteessa. Kun aika on kulunut, sammuta se ja jätä kala uuniin noin puoleksi tunniksi. Poista sitten se varovasti pussista ja siirrä se soikeaan astiaan.

Tupakointiin asunnossa on kätevää käyttää folipussia, jossa on sahanpuru

Liedellä

On olemassa kotitalouksien savustamojen malleja, joita voidaan käyttää kaupunkiasunnossa. Yksinkertainen metallirakenne kannellisen laatikon muodossa on pienikokoinen ja se voidaan asentaa kaasupolttimeen.

Seuraavaksi sinun tulisi käyttää karpin tupakoinnin resepti kuumassa savustetussa savustamossa lieden huoneistossa. Tämä edellyttää valmistettua kalaa ja haketta - kirsikkaa, leppä, pyökkiä.

Menettely:

  1. Kaada haketta savustamon alaosaan, aseta siihen tippa-alusta rasvan keräämiseksi.
  2. Laita kalojen ruhot ritilälle.
  3. Sulje laatikko kannella.
  4. Tupakoitsijan yläreunan kehällä, johon kansi sopii, on ura, joka on täytettävä vedellä. Se on vesitiiviste, joka estää savua pääsemästä ulos. Kannessa on reikä, jossa on liitin. Jos tupakointiprosessi ei tapahdu ulkona, vaan sisätiloissa, letkun päälle asetetaan letku ja se ohjataan ikkunaan.
  5. Savustamo sijoitetaan kaasu- tai sähköpolttimelle. Aika lasketaan savun ilmaantumisen jälkeen.

Voit ottaa ämpäri, kattilan, pannun ja järjestää tupakoinnin samoin periaattein kuin savustamossa.

Nestemäisen savun kanssa

Helpoin resepti kuumansavulle on valmistaa nestemäisellä savulla.

Sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

  • karppi - 500 g;
  • nestemäinen savu - 3 tl;
  • suola - 1 tl;
  • mustapippuria - ¼ tl.

Menettely:

  1. Suolikarppi, pese, kuivaa.
  2. Sekoita pippuria ja suolaa, raasta ruhon sisä- ja ulkopinta. Kaada sitten nestemäisellä savulla.
  3. Pakkaa folioon käärimällä kaikki reunat varovasti.
  4. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  5. Aseta kala kalvoon ritilälle.
  6. Keitä 1 tunti. Käännä nippu 15 minuutin välein.
  7. Jäähdytä valmis kala avaamatta kalvoa.

Varastointisäännöt

Kuumasavustettua karppi tulee säilyttää vain jääkaapissa.Yhteisessä kammiossa, jonka lämpötila on 0–2 astetta, ruho voi olla jopa kolme päivää. Jos jäädytetään, aika kasvaa 21 päivään -12 asteen lämpötilassa, jopa 30 päivään lämpötilassa -18 ja alle.

Optimaalinen ilmankosteus jopa +8 asteen lämpötilassa on 75-80%. Varastoituna pakastimessa - noin 90%.

Kylmäsavustettua kalaa voidaan pitää yhteisessä jääkaapissa enintään 7 päivää, pakastettuna - enintään 2 kuukautta.

Johtopäätös

Kuumsavupiippu on herkullinen kala, jonka voit ottaa kiinni ja polttaa heti. Ruoanlaitto on helppoa, varsinkin jos käytät oikeita reseptejä ja noudatat niitä tarkasti. Voit kokeilla marinadeja tuomalla esiin erilaisia ​​mausteita ja suolaisia ​​lisäaineita.

Antaa palautetta

Puutarha

Kukat

Rakentaminen