Kuinka polttaa steriili kuumassa, kylmäsavustetussa savustamossa

Punainen savustettua lihaa pidetään ansaitusti herkkuna, joten ne eivät ole halpoja. Mutta voit säästää vähän valmistamalla itse kuumasavustettua (tai kylmää) steriiliä. Merkittävä plus kotitekoista savustettua lihaa on täydellinen luottamus tuotteen luonnollisuuteen ja korkeaan laatuun. Mutta sinun on noudatettava tarkasti toimintojen tekniikkaa ja algoritmia valmistuksen, steriilin marinoinnin ja suoraan tupakointialgoritmin suhteen.

Tuotteen edut ja kaloripitoisuus

Arvokkain ja terveydelle hyödyllisin on punameren kala. Mutta sampit, mukaan lukien sterlet, eivät ole paljon huonompia kuin he. Hyödyllisiä aineita säilytetään siinä jopa tupakoinnin jälkeen. Kala sisältää runsaasti:

• proteiinit (muodossa, joka keho imeytyy melkein kokonaan ja antaa sille tarvittavan energian);
• monityydyttymättömät rasvahapot Omega-3, 6, 9;
• eläinrasvat;
• mineraalit (erityisesti kalsium ja fosfori);
• vitamiinit A, D, E, ryhmä B

Koostumuksella on positiivinen vaikutus terveyteen:

• henkisen toiminnan stimulointi, vähemmän väsymystä ja voimakasta aivojen stressiä, sen ikään liittyvien rappeuttavien muutosten estäminen;
• myönteiset vaikutukset keskushermostoon, apatian, masennuksen, kroonisen stressin torjunta;
• näköongelmien ehkäisy;
• verisuonten seinämien vahvistaminen, veren kolesterolitason alentaminen;
• aivohalvausten, sydänkohtausten, muiden sydän- ja verisuonijärjestelmän patologioiden ehkäisy;
• luu- ja rustokudoksen, nivelten suojaaminen "kulumiselta".

Sterletin epäilemätön plus on sen alhainen kaloripitoisuus. Kuumsavustettu kala sisältää vain 90 kcal, kylmäsavustettu - 125 kcal / 100 g. Ei ole lainkaan hiilihydraatteja, rasvat - 2,5 g / 100 g ja proteiinit - 17,5 g / 100 g.

Venäjällä olevaa ukha- ja punaista savustettua lihaa pidettiin "kuninkaallisena" ruokana

Steriilin tupakoinnin periaatteet ja menetelmät

Kotona voit valmistaa sekä savustettua että kylmäsavustettua steriiliä. Molemmissa tapauksissa kala osoittautuu erittäin maukkaaksi, mutta ensinnäkin se on herkkä, mureneva ja toisessa "kuivempi", elastisempi, koostumus ja maku ovat lähempänä luonnollista. Lisäksi tupakointimenetelmien välillä on seuraavat erot:

• Laitteet. Kuumasavustettua steriiliä voidaan keittää uunissa, kylmään tarvitaan erityinen tupakoitsija, jonka avulla voit tarjota tarvittavan etäisyyden palolähteestä arinaan tai koukkuihin kaloilla (1,5-2 m).
• Tarve seurata tekniikkaa. Kuuma tupakointi sallii tiettyjen "improvisaatioiden", esimerkiksi "nestesavun" käytön. Kylmä vaatii toimien algoritmin tarkkaa noudattamista. Muussa tapauksessa kaloille voi alkaa kehittyä terveydelle vaarallista patogeenistä mikroflooraa.
• Kalan käsittelylämpötila. Kuumana savustettuna se saavuttaa 110-120 ° C, kun taas kylmä se ei voi nousta yli 30-35 ° C.
• Tupakointiaika. Kalojen käsitteleminen kylmällä savulla vie paljon enemmän aikaa, ja prosessin on oltava jatkuvaa.

Vastaavasti kylmäsavustettu steriili vaatii paljon aikaa ja vaivaa.Täällä kala marinoidaan ja kypsennetään pidempään. Mutta sen säilyvyysaika kasvaa ja enemmän ravintoaineita säilytetään.

Kun valitset tupakointimenetelmän, sinun on otettava huomioon paitsi lopputuotteen maku

Kalojen valinta ja valmistelu

Sen maku tupakoinnin jälkeen riippuu suoraan raakan steriilin laadusta. Siksi kalojen tulisi luonnollisesti olla tuoreita ja korkealaatuisia. Tämän todistaa:

1. Kuin märät vaa'at. Jos se on tahmea, limainen, hilseilevä, on parempi kieltäytyä ostoksesta.
2. Ei viiltoja tai muita vaurioita. Tällaisiin kaloihin todennäköisesti vaikuttaa patogeeninen mikrofloora.
3. Rakenteen joustavuus. Jos painat vaakaa, muutamassa sekunnissa ilmestynyt lovi katoaa ilman jälkiä.

Tuore steroetti on valittava mahdollisimman huolellisesti

Valittu steriilit ruho on leikattava upottamalla se kuumaan (70-80 ° C) veteen liman pestä pois:

1. Kaavi luukasvatukset jäykällä teräsharjalla.
2. Leikkaa kidukset.
3. Poista pää ja häntä.
4. Leikkaa pois viziga - pitkittäinen "laskimo", joka kulkee harjanteen ulkopuolella. Savustettuna se antaa kalalle epämiellyttävän jälkimaku.

Leikatut kalat pestään perusteellisesti juoksevassa vedessä ja kuivataan paperipyyhkeillä ja puhtaalla liinalla. Valinnaisesti sen jälkeen steriili leikataan annoksiksi.

Kuinka suolata steriili tupakointia varten

Sterliinin suolaaminen ennen tupakointia on tärkein vaihe valmistelussa. Suolan avulla voit päästä eroon patogeenisestä mikrofloorasta ja ylimääräisestä kosteudesta. Suolausmenetelmiä on kaksi - kuiva ja märkä.

Tarvitset yhden leikatun kalan (3,5–4 kg) molemmissa tapauksissa:

• karkea ruokasuola - 1 kg;
• jauhettua mustapippuria - 15-20 g.

Kuiva suolaus näyttää tältä:

1. Hiero kuivaa kalaa sisältä ja ulkoa perusteellisesti suolan ja pippurin seoksella, kun olet tehnyt matalat lovet selälle.
2. Kerros suolaa ja pippuria kaadetaan sopivan kokoisen astian pohjaan, kalat asetetaan päälle ja sitten lisätään suolaa ja pippuria.
3. Sulje astia, laita sorto kannelle, pidä jääkaapissa 12 tuntia.

Kalan kuivasuolausta pidetään sopivimpana kuumaan savustukseen.

Märkäajot suoritetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Kaada suolaa ja pippuria kattilaan, lisää vettä (noin 3 litraa).
2. Lämmitä, kunnes suola on täysin liuennut, anna jäähtyä noin ruumiinlämpötilaan.
3. Laita steriili astiaan, kaada suolaliuos niin, että se peittää kalat kokonaan. Jätä jääkaapissa 3-4 päivään (joskus on suositeltavaa lisätä suolausjaksoa viikkoon), kääntämällä sitä päivittäin tasaisen suolan saamiseksi.

Kalojen liiallista altistamista suolavedessä ei suositella - voit "tappaa" luonnollisen maun

Marinadi reseptejä tupakointitabletti

Gourmetit ja ammattikokit arvostavat luonnollista makua erittäin paljon, joten monet uskovat, että marinadi vain pilaa sen. Mutta on täysin mahdollista kokeilla erilaisia ​​koostumuksia.

Hunajaa ja mausteita sisältävä marinadi antaa kalalle alkuperäisen makean maun ja erittäin kauniin kultaisen sävyn. 1 kg kalaa varten tarvitset:

• oliiviöljy - 200 ml;
• nestemäinen hunaja - 150 ml;
• 3-4 sitruunan mehu (noin 100 ml);
• valkosipuli - 2-3 neilikka;
• suola - 1 tl;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan (1-2 ripaus);
• mausteet kaloille - 1 annospussi (10 g).

Marinadin valmistamiseksi kaikki ainesosat on sekoitettava, valkosipuli on hienonnettava. Sterlettiä pidetään siinä 6-8 tuntia, sitten he alkavat tupakoida.

Viinimarinaadissa sterletti osoittautuu erittäin herkäksi ja mehukkaaksi. Ota 1 kg kalaa:

• juomavesi - 1 l;
• kuiva valkoviini - 100 ml;
• soijakastike - 50 ml;
• 2-3 sitruunan mehu (noin 80 ml);
• ruokosokeri - 2 rkl l.
• suola - 2 rkl. l.
• valkosipuli - 2-3 neilikka;
• paprikaseos - 1 tl.

Sokeria ja suolaa kuumennetaan vedessä, kunnes se on täysin liuennut, sitten jäähdytetään kehon lämpötilaan ja lisätään muita aineosia.Sterletti marinoidaan ennen tupakointia 10 päivän ajan.

Sitrushedelmien marinadi soveltuu erityisen hyvin kuumaan tupakointiin. Vaaditut ainesosat:

• juomavesi - 1 l;
• oranssi - 1 kpl;
• sitruuna, kalkki tai greippi - 1 kpl;
• suola - 1 rkl. l.
• sokeri - 1 tl;
• keskipitkä sipuli - 1 kpl .;
• paprikaseos - 1,5-2 tl;
• kuivia yrttejä (salvia, rosmariini, oregano, basilika, timjami) ja kanelia - hyppysellinen kukin.

Suola, sokeri ja hienonnettu sipuli heitetään veteen, kiehuu ja poistetaan lämmöltä 2–3 minuutin kuluttua. Sipulipalat pyydetään kiinni, hienonnettuja sitrushedelmiä ja muita ainesosia lisätään. Sterletti kaadetaan marinadilla, jäähdytetään 50-60 ° C: seen, ne alkavat tupakoida 7-8 tunnin kuluttua.

Korianterimarinaadi on erittäin helppo valmistaa, mutta kaikki eivät pidä sen erityisestä mausta. Tarvitset:

• juomavesi - 1,5 l;
• sokeri ja suola - 2 rkl l.
• laakerinlehti - 4-5 kpl;
• neilikka ja mustapippurit - maun mukaan (10-20 kpl);
• siemenet tai kuivatut korianterivihreät - 15 g.

Kaikki aineosat lisätään kiehuvaan veteen, sekoitetaan voimakkaasti. Sterletti kaadetaan huoneenlämpötilaan jäähdytetyllä nesteellä. He alkavat tupakoida 10-12 tunnissa.

Kuumasavustettuja steriilejä reseptejä

Voit tupakoida kuumansavustettua steriiliä paitsi erityisessä savustamossa myös kotona uunin, kattilan avulla.

Kuinka polttaa kuumansavustettua steriiliä savustamossa

Toimintojen algoritmi on seuraava:

1. Sytytä tulipalo tuleen, anna liekin syttyä niin, että se on vakaa, mutta ei liian voimakas. Kaada pienet sirut erityiseen astiaan savustamossa. Hedelmäpuut (kirsikka, omena, päärynä), tammi, leppä sopivat parhaiten. Havupuut jätetään pois - katkera "hartsimainen" maku pilaa lopullisen tuotteen. Koivun soveltuvuus on kiistanalainen asia; kaikki eivät pidä maussa esiintyvistä tervan nuotteista. Odota vaalean valkoisen savun ilmestymistä.
2. Järjestä kalat ritilöille tai ripusta koukkuihin, jos mahdollista, jotta ruhot ja palat eivät pääse kosketuksiin toistensa kanssa.
   
3. Savustetaan steriili kullanruskeaksi avaamalla kansi 30-40 minuutin välein savun vapauttamiseksi. Sitä on mahdotonta ylivalottaa savustamossa, ennen kuin se on suklaanväristä - kala maistuu katkeralta.
   
   Tärkeä! Valmiita kuumsavupaloja ei tule syödä heti. Se tuuletetaan vähintään puoli tuntia (jopa puolitoista tuntia on parempi).

Kuumasavustettu steriili uunissa

Kotona uunissa valmistetaan kuumansavustettu steriili "nestesavulla". Tämän seurauksena kalalla on ominainen maku, vaikka luonnollisesti gourmetille luonnollisen tuotteen ja "korvikkeen" ero on ilmeinen.

Kuumasavustettu steriili valmistetaan seuraavasti:

1. Kun olet kuivannut 10 tuntia kuivaa, lisää seos, jossa on 70 ml kuivaa valkoviiniä tai punaviiniä ja tl "nestesavua" kalaa sisältävään astiaan. Jääkaapissa vielä 6 tuntia.
   
2. Huuhtele steriili, aseta ritilälle. Tupakoi valitsemalla konvektiotila ja asettamalla lämpötilaksi 80 ° C vähintään tunnin ajaksi.
   Tärkeä! Valmius määräytyy "silmällä", keskittyen tyypilliseen väriin ja aromiin.
   

   Erityinen kypsennysaika riippuu sterletin palojen koosta ja itse uunista

Kuinka polttaa steriiliä kattilassa

Erittäin alkuperäinen, mutta yksinkertainen tekniikka. Sterleti on marinoitava ennen tupakointia minkä tahansa reseptin mukaan:

1. Kääri sahanpuru tai haketta tupakoitavaksi folioon niin, että se näyttää kirjekuorelta, lävistä se veitsellä useita kertoja.
   
2. Laita "kirjekuori" kattilan pohjaan, aseta grilli kalanpaloilla päälle.
   
3. Sulje astia kannella, aseta se liedelle asettamalla keskimääräinen liekin tehotaso. Kun kevyt savu ilmestyy, vähennä se minimiin. Kuumsavupiippu on valmis noin 25-30 minuutissa.
   

Sterletin tupakointiresepti savugeneraattorilla

Jos sinulla on tällainen laite kotona, voit keittää kuumansavustettua steriiliä näin:

1. Kasta leikattu kala veteen lisäämällä suolaa maun mukaan. Kiehauta, poista lämmöltä. Kuivaa kala pyyhkimällä se lautasliinoilla ja levittämällä se puulevyille.
   
2. Kaada erittäin hienoja lastuja tai lastuja savugeneraattorin verkkoon, sytytä se tuleen.
3. Laita päälle arina, jossa on sterletipaloja, peitä lasikannella. Säädä savun suunta niin, että se menee tämän "hupun" alle. Keitä steriili 7-10 minuuttia.
   
   Tärkeä! Tällä tavoin savustettua kalaa ammattikokit suosittelevat tarjoilevan voileivän paahtoleivällä, ripottamalla päälle hienoksi hienonnettu ruohosipuli.
   

   Jokaisella kotiäidillä ei ole keittiössä savunmuodostajaa.

Kylmäsavustetut steriilit reseptit

Kylmää tupakointia varten tarvitaan erityinen savustamo, joka on savugeneraattorilla varustettu kalasäiliö ja putki, joka yhdistää sen "lämmityselementtiin". Jos se ei ole tulipalo, lämpötilan pitäminen vakiona on paljon helpompaa.

Kuinka polttaa steriili savustamossa

Kylmän tupakointitablettien suora prosessi kotona ei ole kovin erilainen kuin kuuma tupakointi. Sterletti tulisi suolata, pestä, ripustaa koukkuihin tai asettaa ritilälle. Seuraavaksi he sytyttävät tulen, kaatavat sirut generaattoriin, yhdistävät sen kammioon, jossa kala sijaitsee.

Kylmäsavustetun steriilin valmius määräytyy lihan koostumuksen mukaan - sen on oltava mietoa, joustavaa, ei vetistä

Kylmäsavustettu steriili, omenamakuinen

Voit valmistaa tällaisen kylmäsavustetun steriilin yllä kuvatulla tekniikalla. Marinadi omenamehulla antaa kalalle alkuperäisen maun. Tarvitset 1 kg steriiliä:

• juomavesi - 0,5 l;
• juuri puristettua omenamehua - 0,5 l;
• sokeri - 2 rkl. l.
• suola - 1,5 rkl. l.
• puoli sitruunaa;
• mustapippurit ja neilikka - 10-15 kpl;
• laakerinlehti - 3-4 kpl .;
• sipulikuori - puoli kuppia.

Ensin sinun on keitettävä mehu ja vesi, sitten lisättävä sipulinkuori pannulle, vielä 5-7 minuutin kuluttua - sitruunamehu ja muut ainesosat. Keitä noin puoli tuntia, kunnes tiili sävy.

Tällaisessa marinadissa steriilit palasia pidetään vähintään päivän ajan. Se on ensin tyhjennettävä ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.

Omenamarinaatti antaa savustetulle steriilille paitsi epätavallisen maun myös kauniin värin

Kuinka paljon steriiliä on tupakoitava

Termi vaihtelee kalan ruhon tai sen palojen koon mukaan. Kuumasavustettua kalaa keitetään savustamossa vähintään tunnin ajan. Kylmä - 2-3 päivää ilman taukoa. Jos steriili on erityisen suuri, tupakointi voi kestää 5-7 päivää. Kun prosessi keskeytyy jostain syystä, vaikka vain muutamaksi tunniksi, sitä on tarpeen pidentää toisella päivällä.

Varastointisäännöt

Kotitekoinen savustettu steriili on pilaantuva tuote. Kuumasavustettu kala pysyy jääkaapissa 2-3 päivää, kylmäsavustettu - jopa 10 päivää. Pakastaminen ilmatiiviissä muovipusseissa tai säiliöissä voi pidentää säilyvyyttä 3 kuukauteen. Mutta sinun on pakastettava pieninä annoksina, koska pakastaminen on ehdottomasti kielletty.

Kylmää ja kuumasavustettua steriiliä voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 24 tuntia. Tätä varten kala peitetään nokkosen tai takiaisen lehdillä ja kääritään tiukasti paperiin, jolloin se jää viileään, hyvin ilmastoituun tilaan.

Johtopäätös

Kuumsavupiippu on hämmästyttävän herkullinen ja aromaattinen kala. Sen maku ei kärsi edes kylmällä menetelmällä. Lisäksi, kun sitä käytetään kohtuullisesti, sillä on valtavia terveysvaikutuksia. Sterletin tupakointitekniikka on molemmissa tapauksissa suhteellisen yksinkertainen; voit valmistaa herkun myös kotona. Mutta jotta valmis ruokalaji täyttäisi odotukset, sinun on valittava oikea kala, valmistettava oikea marinaadi ja noudatettava ohjeita tarkasti kypsennyksen aikana.

Suositellut merkinnät

Kylmäsavustettu taimen: reseptit, hyödyt ja haitat, kalorit

Kylmän ja kuumansavustetun hopeakarpinkakkaran reseptit

Kuuma, kylmäsavustettu kalmari: kaloripitoisuus ja edut, reseptejä valokuvilla

Kuumansavustettu vaaleanpunainen lohi kotisavustamossa: herkullisia reseptejä valokuvilla, videoilla

Chum-lohi kuumana, kylmäsavustettuna kotona: reseptit, kalorit

Kuuma, kylmäsavulohi kotona

Kylmäsavustettu vaaleanpunainen lohi: kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, reseptejä valokuvilla

Kylmäsavustettu lahna kotona: reseptejä valokuvilla, videoilla

Kuinka ja kuinka paljon polttaa raspia kuumassa, kylmäsavustetussa savustamossa