Sisältö
Savustettua ruokaa pidetään herkullisena alkupalana, joka monipuolistaa tavallista valikkoa. Kaupasta ei aina ole mahdollista ostaa laadukasta herkkua. Siksi on tärkeää tietää kylmäsavustetun makrillin resepti savustamossa. Oikein keitetty kala juhlapöydässä ilahduttaa vieraita aina.
Kalojen valinta ja valmistelu
Ennen kuin poltat makrillia kylmäsavustetussa savustamossa, sinun on valittava tuore kala ja valmisteltava se asianmukaisesti menettelyä varten.
On suositeltavaa tupakoida juuri pyydettyä makrillia tai jäähdytettyä. Kun valitset kalaa, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:
- ruhot ilman tahmeaa, mattapinnoitetta;
- pupillit pilvettömänä ja silmät ilman kalvoa;
- kidukset eivät saisi olla liukkaita;
- kiduksissa ei ole limaa;
- tuotteessa ei ole vieraita hajuja.
Jos tuoretta kalaa ei ole mahdollista ostaa, voit ottaa pakastetun kalan. Jääkerroksen ei pitäisi olla suuri. Pieni testi sulatuksen jälkeen osoittaa tällaisen tuotteen oikean varastoinnin - kun painat kalanlihaa, syntyneen ontelon pitäisi kadota välittömästi.
Makrillin valmistelu tupakointia varten:
- Jos ruoanlaittoon käytetään jäädytettyjä ruhoja, on suositeltavaa sulattaa ne vähitellen ilman mikroaaltouunia. Tätä varten kala voidaan laittaa kulhoon vettä ja jättää yön yli pöydälle sulamaan.
- Tuoreet tai sulatetut kalat pestään hyvin vedellä, pää poistetaan, suolet otetaan pois ja vatsassa oleva musta kalvo puhdistetaan.
- Jos aiot polttaa koko tuotteen, sinun ei tarvitse poistaa häntää ja eviä.
Suolaaminen, peittaus
On monia tapoja lisätä suolaa makrilliin ennen ruoanlaittoa. Kumpi vaihtoehto on valittu, valmis ruokalaji osoittautuu herkäksi, mehukkaaksi ja aromaattiseksi.
Kuivan suolatun makrillin vivahteet:
- Ruhot on hierottava suolalla hännästä päähän. On myös suositeltavaa laittaa se vatsaan ja kidusten alle. 1 kg kalaa varten sinun on otettava noin 120 g suolaa.
- Voit myös sekoittaa valkosipulia, sipulia, jauhettua pippuria, laakeria, neilikkaa ja suolaa maun mukaan. Makrillin arkuus on suositeltavaa lisätä seokseen 25 g sokeria.
- Suola tai valmis suolausseos kaadetaan kulhoon kerroksittain. Sitten ruhot on asetettava tiukasti vatsaan ylöspäin. Ripottele jokainen kerros kalaa suolalla. Ylhäältä on suositeltavaa painaa jotain raskasta.
Valmistetut kalat lähetetään jääkaappiin 1-2 päiväksi. On tärkeää, ettet unohda kääntää sitä 6 tunnin välein.
Makrillin savustamiseen tarkoitettu kuiva seos tekee siitä tuoksuvan, maukkaan ja kauniin
Voit valmistaa kylmäsavustettua makrillia savustamossa nestemäisellä marinadilla. Liuos valmistetaan seuraavasti:
- 50 g suolaa ja mausteita maun mukaan lisätään 80 asteeseen lämmitettyyn veteen.
- Seos sekoitetaan perusteellisesti tasaiseksi.
Kaada valmistettu marinadi kalojen päälle ja aseta viileään paikkaan. Marinoinnin avulla ruhojen suolausaste hallitaan. Kevyesti suolatun savustetun lihan saamiseksi makrilli liotetaan esijäähdytettyyn puhtaaseen veteen.
Marinade auttaa hallitsemaan tulevan savustetun makrillin suolapitoisuutta
Musertava
Marinoinnin jälkeen kalat on suositeltavaa huuhdella huolellisesti ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sitten se tulisi kuivata paperipyyhkeillä ja ripustaa raittiiseen ilmaan vähintään 12 tuntia.On välttämätöntä asettaa puiset välikappaleet vatsaan kuivumisen ja tupakoinnin parantamiseksi.
On tärkeää varmistaa, että kalat eivät ole alttiina suoralle auringonvalolle tai hyönteisten hyökkäyksille.
Kuinka valmistaa kylmäsavustettua makrillia savustamossa
Ennen kalan tupakoinnin aloittamista on tärkeää valita oikeat hakkeet ja valmistaa laite menettelyä varten. Ruhot on ripustettava tupakointikaappiin ja kypsennettävä erityisohjelman mukaisesti.
Hakkeen valinta ja savustamon valmistelu
Jotta kotitekoinen herkku olisi korkealaatuista ja maukasta, on tärkeää valita oikea puu. Kuivalla puulla savustettuna kaloilla on rikas väri ja hapan tuoksu. Kosteat oksat antavat sille kultaisen värin ja herkän maun.
Sirun valmistelusäännöt:
- polttopuut on puhdistettava kuoresta, jonka sisällä on hartsia, se voi aiheuttaa palamisen muodostumisen, mikä pilaa lopputuotteen ja savustamon seinät;
- lopullisen tuotteen katkeruuden välttämiseksi älä ota neuloja tupakointiin;
- siruissa ei saa olla mätää tai homehtuneita alueita;
- kaikkien sirujen tulisi olla suunnilleen samankokoisia, koska jos poltat sekä pieniä että suuria jakeita samanaikaisesti, voit aiheuttaa tulen ja pilata kalat.
Makrillin tupakointiin on suositeltavaa käyttää kotitekoista savustamoa, joka koostuu keittokammiosta, tulipesästä ja savupiipusta.
Savustamon tekeminen:
- Maahan kaivetaan reikä, jossa on tulipalo.
- On tarpeen asettaa kaivanto kuopasta savukammioon, jonka läpi savu virtaa. Kaivettu vallihauta on peitettävä laudoilla ja peitettävä maalla.
- Kamerana voit ottaa suuren metalliputken ilman pohjaa. Se on peitettävä kalvolla. Jos aiot valmistaa kalaa usein, savustamo on peitettävä tai peitettävä tiilillä.
Voit myös suorittaa makrillin kylmän tupakoinnin savustamossa sylinteristä. Tällaisen laitteen luomiseen voidaan käyttää tyhjiä astioita.
Et voi tehdä kotitekoisen savustamon kanssa ruoanlaittoon huoneistossa. Koska laite ei saa tupakoida turvallisuussyistä, täydellinen tiiviys on tärkeää. Kylmään tupakointiin asunnossa on suositeltavaa ostaa sähköllä toimiva palovirtageneraattori. Se koostuu myös keittokammiosta ja lastujen astiasta, jotka on liitetty toisiinsa erityisellä letkulla.
Järjestelmä auttaa sinua tekemään kotitekoisen savustamon
Ei ole väliä mikä tupakointivaihtoehto valitaan, loppujen lopuksi kylmän makrillin savustamosta saadaan positiiviset arvostelut - lopputuotteella on hieno, herkkä, aromaattinen maku.
Makrillin tupakointi kylmäsavustetussa savustamossa
Kylmäsavustettu makrilli kotisavustamossa valmistetaan seuraavasti:
- Valmistetut ruhot sijoitetaan ripustettuun muotoon savustamossa, jotta ne eivät kosketa toisiaan - savun tulisi peittää ne joka puolelta.
- Sytytä tuli (kotitekoisessa savustamossa) tai haketta (savugeneraattorissa). On tärkeää varmistaa, että savun lämpötila ei ylitä 30 astetta.
- Ensimmäisten 12 tunnin aikana savun tulisi tunkeutua kaloihin tasaisesti. Sitten voit pitää lyhyitä taukoja ruoanlaittoprosessissa.
Tupakointimenettelyn päätyttyä on tärkeää ripustaa kalat tuuletettavaksi ja lähettää se vasta sitten pöydälle tai säilyttää viileässä paikassa.
Kuinka paljon makrillia poltetaan kylmäsavustetussa savustamossa
Savustettua lihaa keitetään savustamossa keskimäärin 1-2 päivää. Käsittelyaika riippuu sen laadusta ja tämän menettelyn olosuhteista.
Varastointisäännöt
Valmis savustettu tuote pakataan kalvoon tai kalvoon ja säilytetään jääkaapissa 10 päivää.
Savustettu makrilli voidaan myös pakastaa. Sitä saa säilyttää pakastimessa enintään kolme kuukautta.Lopputuote on suositeltavaa sulattaa mikroaaltouunissa.
Savustettua kalaa voidaan säilyttää kauemmin kuin keitettyä muuten
Johtopäätös
Kylmäsavustettu makrilliravintola savustamossa auttaa sinua valmistamaan herkullisen ja laadukkaan herkun itse. Tällaiset kalat koostuvat ravinteista, joilla on positiivinen vaikutus ihmisten hyvinvointiin. Jos noudatat tupakointitekniikkaa oikein, saat paitsi herkullisen kotitekoisen tuotteen myös terveellisen tuotteen.
