Sisältö
Kuumsavustettu rinta on todellinen herkku. Aromaattinen liha voidaan leikata voileipiksi, tarjoilla alkupalana ensimmäiselle ruokalajille lounaalla tai täyteen illalliseen perunoiden ja salaatin kera.
Edut ja kalorit
Kuumsavustettu rinta sisältää runsaasti hyödyllisiä aineita: fosforia, kalsiumia, kaliumia ja B-vitamiineja.Lisäksi liha sisältää elimistöön helposti imeytyviä proteiineja ja rasvoja, jotka osallistuvat hiusten, kynsien uudistumiseen, lihasten palautumiseen ja luustoon kehitystä.
Savustetun rinnan ainoa haittapuoli on sen kaloripitoisuus. 100 g tuotetta sisältää noin 500 kcal, mikä on neljäsosa ihmisen päivittäisestä kalorimäärästä.
Kuumsavustettu rinta maistuu paistetulta lihalta
Menetelmät sianlihan vatsan tupakoinnille
Sianlihaa voi tupakoida useilla tavoilla. Kypsennysprosessi voi tapahtua sekä pysty- että vaakasuorassa, riippuen savustamon toiminnallisuudesta.
Pystysuorassa savustamossa liha ripustetaan koukkuihin palavan hakkeen yläpuolelle. Tässä asennossa lihaa ei tarvitse siirtää, koska savu tuottaa tasaisesti oman arominsa. Vaakasuoralla savustamolla on myös etunsa; sianlihaa ei tarvitse vetää langalla ripustettavaksi sirun päälle. Liha asetetaan ritilälle ja savustetaan samalla tavalla. Kypsennyksen aikana liha on käännettävä säännöllisesti.
Kuinka valmistaa rinta kuumaan tupakointiin
Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun on valittava oikea. On syytä kiinnittää huomiota lihan ulkonäköön. Sen pitäisi olla vaaleanpunainen, muutama suoni ja ohut iho.
Huuhtele rinta ennen kypsentämistä ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Hiero sitten liha suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla maun mukaan.
Lihamarinaadi voi vaihdella makun mukaan
Peittaus
Sianlihan vatsa imee marinadin maun hyvin, joten se voi mieltymysten mukaan muuttua.
Voit käyttää soijakastiketta, sitruuna- tai appelsiinimehua ja jopa olutta marinadina. Kuiva marinadi sopii myös lihaan. Sekoita suola, pippuri, rosmariini, basilika ja hienonnettu valkosipuli ja päällystä rinta seoksella.
Suolaus
Suolaus on tärkeää herkullisen sianlihan valmistamiseksi. Ensinnäkin suola takaa turvallisuuden. Toiseksi se kyllästää tuotteen. Lihaa suolattaessa on kuitenkin oltava varovainen, koska säilöntäaineelle on tyypillistä kuivata tuote, lihasta voi tulla sitkeä, joten mittasuhteita on noudatettava.
Kuinka neuloa rinta tupakointia varten
Ennen kuin aloitat tupakoidun kuuman savun, se on kiinnitettävä siten, että liha ei putoa lavalle. Ammattikokit sitovat mieluummin langan neliöt rinnan ympärille - ylös ja alas, koska ne yleensä sitovat paketit.Köysikappaleiden tulisi olla kietoutuneet toisiinsa luotettavan suojan tarjoamiseksi.
Kuumasavustetut rinta reseptit
Kuumsavustettua sianlihaa varten valmistetut reseptit on jaettu märkä- ja kuivaruokiin käytetyn suolausmuodon mukaan.
Märkä suolaus resepti. 1 l: ssä. juomavesiseos:
- 3 laakerinlehteä;
- 1 tl Sahara;
- 3 rkl. l. suola;
- 4 valkosipulinkynsiä hienonnettuna;
- maustepippuria mustapippuria.
1 kg lihaa siirretään astiaan ja kaadetaan saadulla suolaliuoksella.
Säiliö on peitettävä muovikelmulla ja siirrettävä jääkaappiin 5 päiväksi. Tänä aikana liha tulee kastaa mausteisiin ja pehmentää.
Ennen kypsennyksen aloittamista liha on kuivattava, esimerkiksi ripustamalla se ylimääräisen nesteen on valuttava.
Voit alkaa tupakoida sianlihaa. Kypsennys kestää noin tunnin.
Kuoren saamiseksi liha on kypsennettävä yli tunnin ajan.
Mausteisen ruoan fanit pitävät ehdottomasti kuivasuolatun sianlihan reseptistä punaisella chilillä:
Kuivaa suolaa varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- 3 rkl. l. suola;
- 4 jauhettua valkosipulinkynttä;
- kuoritut ja hienoksi hienonnetut punaista kuumaa pippuria;
- mustapippuria maun mukaan;
- murskattu laakerinlehti.
Kaikki ainesosat on sekoitettava.
Raasta 1 kg sianlihaa saadun seoksen kanssa, kääri lihapalat juustoliinaan ja jätä jääkaappiin päiväksi.
Laita rinta savustamon ritilälle tai ripusta se. Aterian valmistaminen kestää noin 1,5 tuntia.
Sianlihaa marinoidaan useista tunneista 2-3 päivään
Mitkä sirut sopivat parhaiten sianlihan vatsaan
Savustettuna sianliha imee marinadin maun lisäksi myös hakkeen tuoksun. Kataja, leppä ja tammi sopivat parhaiten sianlihan vatsan tupakointiin kotona. Voit myös käyttää siruja omenasta, tammesta, päärynästä tai koivusta. Rikkaan ja voimakkaan aromin saamiseksi on suositeltavaa sekoittaa eri puista.
Voit ostaa haketta kaupasta tai tehdä itse. Puu jaetaan pieniksi neliöiksi tai hakkeiksi, joiden koko on enintään 2 cm, ja kuivataan. Ero hakkeen ja tavallisten tukkien välillä on se, että ne eivät pala, vaan vain tupakoivat ja antavat lihalleen lämpöä ja aromia.
Kuinka polttaa rintakehää savustetussa savustamossa
Tupakointityypistä riippuen kypsennysprosessi voi vaihdella hieman, mutta tupakointimenetelmä ei muutu.
Savustamon alaosassa on tarpeen levittää sirut, kostuttaa se hieman vedellä saadaksesi paksumman savun, sytytä se tuleen. Kuuma tupakointiprosessi on mahdollista 80–100 asteen lämpötilassa savustamon sisällä.
Sitten sinun on ripustettava tai asetettava lihanpalat höyryhakkeen päälle. Rinta on käännettävä säännöllisesti ympäri niin, että se savustetaan tasaisesti kaikilta puolilta. Keittäminen kestää noin 40-60 minuuttia. 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua voit nostaa savustamon lämpötilan 100 celsiusasteeseen, jotta rintakehässä on rapea kultainen kuori. Voit tarkistaa valmiuden lävistämällä sen veitsellä. Jos lihasta virtaa kirkasta mehua eikä verta, astia on valmis.
Kuinka polttaa rinta kotona pienessä savustamossa
Kaupunkilaisilla ei ole aina mahdollisuutta mennä kaupunkiin syömään luonnossa savustettua lihaa, joten älykkäät yrittäjät ovat julkaisseet kotitekoisia minisavustamoja.
Kodin minisavustamon toimintaperiaate ei poikkea kiinteästä, mutta lämmönlähde ei ole avotuli, vaan kaasu- tai sähköliesi. Savustamo sijoitetaan päälle kytkettyyn uuniin, sirut kaadetaan pohjaan ja rinta asetetaan arinan päälle. Savustamolaatikko on suljettava kannella, jossa on vesitiiviste, jonka läpi ylimääräinen savu, joka ei haise tulelta, tulee ulos.
DIY kotitekoinen minisavustamo
Tupakointi on niin suosittua, että jotkut multicooker-valmistajat sisällyttävät tämän tilan laitteidensa toimintoihin. Emäntäiden on vain valmisteltava liha, laitettava pelimerkit erityiseen astiaan ja käynnistettävä tupakointitoiminto. Korkeissa lämpötiloissa sirut alkavat hiiltyä, savua ilmestyy ja kuuma tupakointiprosessi alkaa.
Savustettu rinta sipulikuorissa
Sipulinkuorilla tehty rintakastike on erittäin suosittu tupakoitsijoiden keskuudessa, koska se ei vaadi suuria käteiskustannuksia ruoasta. Resepti kuumalle savustetulle rintafileelle kotona sipulikuorissa on melko yksinkertainen.
Kaada vettä kattilaan ja levitä sipulikuori. 2 litraa varten tarvitset noin 100 g. Lisää kypsennyksen aikana hunajaa, suolaa, pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan. Heti kun vesi kiehuu, sianlihaa siirretään siihen. Lihaa keitetään noin 15-20 minuuttia. Kun aika on kulunut, liesi on kytkettävä pois päältä ja tuote on jätettävä marinadiin 4 tunniksi. Aamulla suolattu rinta voidaan jo savustaa.
Sipulikuoret antavat lihalle poikkeuksellisen maun, ja marinaatti tekee siitä pehmeän ja mehukkaan.
Ammattitaitoinen neuvonta
Ammattikokit ja tavalliset tupakoitsijat kertovat usein kuumansavustetun sianlihan valmistamisen salaisuudet aloittelijoille. Tässä on joitain niistä:
- Herkän sianlihan palamisen estämiseksi liha on huuhdeltava juoksevan veden alla ennen kypsentämistä.
- Syy sianlihan mustan ja mauttoman kuoren esiintymiseen kultaisen sijasta on kostea massa. Rinnan kuivaus kestää parista tunnista useisiin päiviin. Tätä vaihetta ei pidä hukata.
- Nopeuttamiseksi ruoanlaittamiseksi kannattaa nostaa savustamon lämpötila 100 asteeseen, mutta on tärkeää seurata jatkuvasti, jotta massa ei pala. Ihanteellinen lämpötila sianlihalle on 80 astetta. Jos savua esiintyy liikaa, kannattaa laskea lämpötila 60 asteeseen kypsennyksen loppuun saakka.
- Kaada rasvapannuun vettä, jotta rasva palaa.
Tupakoitsijat uskovat, että sianlihaa ei ole yhtä täydellistä reseptiä. Kypsennysajat ja lämpötilat voivat vaihdella huomattavasti marinadin makuasetuksista riippuen. Vain kokeilemalla ja erehdyksellä löydät juuri reseptin.
Rintaa säilytetään kellarissa enintään 2 päivää
Missä lämpötilassa rinta on tupakoitava
Lämpötilalla on myös tärkeä rooli sianlihan tupakoinnissa. Kuuma käsittely käsittää lihan altistamisen 80–100 celsiusasteelle. Lämpötila riippuu raakatuotteen tilavuudesta ja sen rasvapitoisuudesta. Kotona sianlihan vatsa käsitellään yleensä 70 astetta.
Kuinka kauan polttaa kuumansavua
Kuuman tupakoinnin prosessia arvostavat ansaitusti ne ihmiset, jotka eivät halua odottaa kauan. Voit polttaa rinta kuumansavustetussa savustamossa melko nopeasti, prosessi kestää 40-60 minuuttia. Lihan kypsennysaika riippuu useista tekijöistä:
- lihan laatu (porsaan kypsyy paljon nopeammin kuin aikuinen sika);
- marinadissa vietetty aika - mitä kauemmin liha on marinoitu, sitä nopeammin se on valmis;
- haluttu doneness-taso - rapean kuoren ystävien on odotettava hieman kauemmin kuin yksi tunti;
- lämpötila.
Varastointisäännöt
Voit säilyttää savustettua rintaa jääkaapissa, pakastimessa tai kellarissa.
Kuumsavustettu sianlihan vatsa kestää jopa 5 päivää jääkaapissa. Pakastin pitää tuotteen tuoreena jopa 10 kuukautta varastointilämpötilassa -10-18 astetta. Kellarissa tai ullakolla on tarpeen varastoida liha ripustetussa tilassa. Tuotteen säilyvyysaika tällaisissa olosuhteissa ei ylitä 2-3 päivää.
Suola on erinomainen säilöntäaine. Kuumasavustettujen lihavalmisteiden käyttöiän pidentämiseksi ne voidaan kääriä suolaliuokseen liotettuun juustoliinaan (1 rkl suolaa laitetaan ¼ l: aan vettä). Sideharsoilla oleva liha siirretään pergamentille ja säilytetään jääkaapissa tai kellarissa enintään 2 viikkoa.
Johtopäätös
Kuumsavustettu sianlihan vatsa on monien tällaisen käsittelyn kannattajien suosikki herkku. Lämpötilan vaikutuksesta liha muuttuu pehmeäksi ja mehukkaaksi puulastujen ja tulen aromilla. Savustettu rinta on loistava välipala juhla-pöydälle ja joka päivä.
