Sisältö
Tryffelin keittäminen kotona on helppoa. Useimmiten sitä käytetään tuoreena ruokien mausteena. Joskus paistetaan, lisätään tahnoihin ja kastikkeisiin. Kaikkia tryffeli-aromia sisältäviä ruokia pidetään herkkuina herkullisten sieniruokien keskuudessa.
Mikä on tryffeli ruoanlaitossa
Muinaisen Rooman ja Egyptin aristokraatit oppivat valmistamaan tryffeleitä. Harvinaiset sienet ovat aina olleet erittäin kalliita, roomalaiset toivat ne kotiin Länsi-Aasiasta ja Pohjois-Afrikasta epäilemättä niiden kasvavan jalkojen alla. Italian ja Ranskan eurooppalaisissa metsissä näitä sieniä löydettiin vasta myöhäiskeskiajalla. Näiden maiden kulinaariset asiantuntijat säilyttävät huolellisesti erilaisia tryffeleiden valmistusreseptejä tähän päivään saakka.
Valkoiset tryffelit ovat kalleimpia sieniä maailmassa. Italiassa heitä etsitään metsästä koirien kanssa. Ihmiset, joilla on erityislupa, jonka avulla he voivat harjoittaa kannattavaa liiketoimintaa, lähtevät hiljaiseen metsästykseen. Koulutetut koirat auttavat löytämään arvokkaita sieniä, jotka kasvavat maan alla. Tryffeleillä on erittäin voimakas haju, jota on vaikea kuvata. Jotkut foodies sanovat, että se muistuttaa kostean kellarin hajua sekoitettuna hienoihin mausteisiin. Sienen löytäneet koirat alkavat kaivaa maata, ja henkilö jatkaa myös tätä herkää työtä, jotta eläimet eivät vahingoita arvokasta löytöä.
Mitä suurempi valkoinen tryffeli löytyy, sitä korkeampi sen gramman hinta. Sienisato tuodaan vuosittaisille messuille Italian kaupunkiin Albaan. Siellä, kun katsot hintalappuja, sanattomuus katoaa, sieniherkkua myydään 400 eurolla 100 g: sta.
Missä tryffeli lisätään
Tryffeli lisätään kaikenlaisiin ruokiin. Useimmiten se valmistetaan italialaisesta pastasta ja muista ainesosista, kuten juustosta, lihasta tai äyriäisistä. Valkoinen tryffeli lisätään tuoreisiin liharuokiin ja vihanneksiin. Musta keitetään munakasilla, pizzalla ja riisillä, ja sitä paistetaan myös juuston, lihatuotteiden tai vihannesten kanssa.
Kuinka syödä tryffeliä
Tämä ei ole tavallisessa mielessä sieni, joka keitetään tulella, paistetaan tai keitetään. Sitä käytetään tuoreena mausteena antamaan ruokille erityinen aromi ja maku. Tryffeli tuoksu on erittäin voimakas, mutta kaikki eivät pidä siitä. Kuinka tryffelisieni on ja reseptejä sen lisäyksellä, länsimaiset herkkusuulat tietävät varmasti. Venäjällä vallankumouksen jälkeen tämän herkun käyttämisen perinteet menetettiin, vaikka sienet itse löytyvät Moskovan, Krimin ja muun maan metsistä.
Ja gourmetit kaikista ympäröivistä alueista Ranskasta, Sveitsistä ja muista Italian kaupungeista parveilevat vuosittaisille tryffelimessuille Italian Albassa. He pyrkivät ostamaan tryffeleitä koristamaan ruokansa. Messuilla myynnissä on valkoisen lisäksi myös musta ulkonäkö, joka on hieman halvempi. Se kokee samalla säilyttäen sen erityisen maun. Siksi kaikki purkit, joissa on sieniä öljyssä, valmistetaan siitä.
Mitä tryffeli syödään
Maailman kalleimpia tryffeleitä syödään erilaisten ruokien kanssa - italialaista pastaa, grillattua lihaa, keitettyä riisiä, haudutettuja vihanneksia, juustoa jne.
Tryffeli-aromi muistuttaa kosteaa kellaria, vanhaa juustokuorta ja paahdettuja pähkinöitä. Hän lyö nenään, mikä tavasta ei ehkä tunnu kovin miellyttävältä. Mutta gourmet-asiakkaat löytävät siitä nautintoa ja erityisiä etuja keholle; arvokasta sieniä pidetään hyvänä afrodisiaakkina.
Kuinka valmistaa sieni tryffeli kotona
Tryffelit, jotka ovat kohtuuhintaisia tavallisille kansalaisille, valmistetaan lisäämällä erilaisia kastikkeita munakkaisiin. Ne leivotaan, haudutetaan, paistetaan voissa, leikataan ohuiksi viipaleiksi. Tuoreita sienitryffeleitä voidaan keittää yksin talveksi täyttämällä kalsinoidulla kasviöljyllä. Lämpökäsittelyn kesto on lyhyt - muutama sekunti tai minuutti. Tryffelipastaa ja voita on kaupallisesti saatavana, ja niitä käytetään myös aromiaineena erilaisiin lisukkeisiin.
Suosituimmat tryffeliruoat
Helpoin resepteissä käytetty resepti on musta tryffelipasta, kuten kuvassa esitetty, ja sen öljy. Nämä kastikkeet antavat valmiille aterioille poikkeuksellisen tryffelimaun, eivätkä ne ole kovin kalliita.
Pasta tryffelikastikkeella
Ruoat kahdelle annokselle:
- kuuma pippuri - 1 kpl .;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- pieni nippu persiljaa - 1 kpl .;
- kirsikkatomaatit - 5-6 kpl;
- Parmesaanijuusto - 100 g;
- oliiviöljy - 2 rkl l.
- spagetti - 100 g;
- musta tryffeli sose - 50 g.
Ruoanlaittokuvaus:
- Kuumat paprikat puhdistetaan hienonnetuista siemenistä.
- Laita vesipannu tulelle.
- Pilko valkosipulinkynsi, persilja.
- Juusto raastetaan.
- Oliiviöljy kaadetaan paistinpannulle, sille lähetetään valkosipulia, persiljaa ja kuumaa paprikaa.
- Spagetti asetetaan kiehuvaan veteen, keitetään puoliksi kypsennettynä, heitetään siivilään.
- Kirsikkatomaatit leikataan kahtia ja lisätään pannulle valkosipulin ja persiljan kanssa. Niiden tulisi ruskistaa hyvin.
- Lisää tryffelisose vihanneksiin ja mausteisiin paistinpannussa, sekoita ja kaada kiehuvaa vettä.
- Spagetti asetetaan paistinpannuun, keitettynä aromaattisella tryffelikastikkeella 5-10 minuuttia. Jätä sitten 2-3 minuuttia, jotta ne imevät vettä.
- Sammuta lämpö ja lisää juustoa pannulle. Sekoita kaikki vähän. Muita mausteita ei tarvita tryffeli-aromin ylläpitämiseksi.
Laita valmis pasta lautasille.
Munakas tryffelilastulla
Tuotteet:
- munat - 5 kpl;
- mustat tryffelit - 20 g;
- voi - 50 g;
- suolaa ja jauhettua valkopippuria - tarpeen mukaan.
Valmistautuminen:
- Vatkaa munat vispilällä erottamatta keltuaisia valkoisista.
- Leikkaa sieni ohuiksi viipaleiksi lastuina, lisää munamassaan.
- Pannu kuumennetaan, voi sulatetaan, eikä se anna sen lämmetä.
- Laita mausteet, kaada munamassa paistinpannuun.
- Kun munakas on paistettu reunojen ympäri, käännä se varovasti lastalla toiselle puolelle. Ruokalajia ei kannata ylikypsyttää, sen pinnan tulisi olla herkkä ja vaalean ruusuinen. Kokonaisaika on noin minuutti.
Riisi, jossa on varsi sieniä, kanafileetä ja tryffeleitä
Tuotteet:
- kananrinta - 300 g;
- pienet mustat tryffelit - 2 kpl .;
- porkkanat - 1 kpl .;
- pienet porcini-sienet - 500 g;
- sitruunamehu - 2 ml;
- jauhot - 2 rkl. l.
- munankeltuainen - 2 kpl;
- suola - tarpeen mukaan;
- purjo - 1 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- riisi (pitkäjyväinen) - 500 g;
- voi - 125 g;
- oliiviöljy - 40 ml;
- maito - 450 ml.
Valmistautuminen:
- Pesty purjo leikataan pituussuunnassa, porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan.
- Tryffelit leikataan ohuiksi viipaleiksi, ja porkkanat pestään ja kuoritaan korkkeista. Riisi pestään hyvin.
- Filee porkkanoilla ja laakerinlehdillä kaadetaan kylmällä vedellä, keitetään kunnes hellä noin 20 minuuttia. Sitten liha jäähdytetään ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Riisi kastetaan kiehuvaan suolattomaan veteen ja keitetään 15 minuuttia, kunnes se muuttuu pehmeäksi. Siirrä valmis vilja siivilään ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä.
- Porcini-sienet leikataan viipaleiksi, laitetaan kattilaan 1 rkl. l. voita, sitruunamehua ja ripaus suolaa. Keitä matalalla lämmöllä viisi minuuttia.
- Tee besamelikastiketta. Sekoita 25 g voita oliiviöljyn kanssa, paista jauhot siinä kaksi minuuttia. Kaada maitoa ja 1 rkl. kanaliemi, jossa filee keitettiin. Suolattu, keitä tulessa 10 minuuttia. jatkuvasti sekoittaen.
- Porchini-sieniä lisätään béchamel-kastikkeeseen yhdessä heidän eristämänsä öljyn ja mehun sekä ohuiksi hienonnettujen tryffelien ja fileefileiden kanssa.
- Vatkaa keltuaiset pienellä kastikkeella, lisää pannulle kanaa ja metsän hedelmiä. Poista tulelta.
- Sulata kulhossa jäljellä oleva voi, laita kypsennetty riisi sinne ja lämmitä puulastalla sekoittaen, suolaa maun mukaan.
- Laita riisi pyöreään muotoon, käännä se tarjoilulevylle ja laita päälle lämmin béchamel-kastike, jossa on kanaa ja metsän hedelmiä.
Pizza valkoisilla ja mustilla tryffeleillä
Tuotteet:
- jauhot - 400 g;
- kivennäisvesi - 200 ml;
- tuore hiiva - 6 g;
- kasviöljy - 30 ml;
- sokeri - 8 g;
- rasvaa kerma - 20 g;
- tryffeliöljy - 6 ml;
- valkoiset tryffelit - 20 g;
- musta tryffelipasta - 150 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- mozzarella - 300 g.
Keittoprosessin kuvaus:
- Hiiva, sokeri ja 2 rkl kasvatetaan kivennäisvedessä. l jauhoja. Annetaan seistä 10-15 minuuttia.
- Kohonnut hiiva lisätään jauhoihin ja taikina valmistetaan vaivaamalla tasaiseksi, maustettuna kasviöljyllä.
- Peitä taikinapallo pyyhkeellä, anna seistä puoli tuntia. Sitten se jaetaan 150 g: n annoksiin ja jätetään vielä tunniksi.
- Yhdestä taikinapalasta rullataan ympyrä, jonka halkaisija on 30-35 cm, sille asetetaan kermakastike, valkosipuli ja tryffelipasta, mozzarellapalat jakautuvat tasaisesti pinnan yli.
- Pizza valmistetaan uunissa 350 ° C: ssa. Leivonnaiset maustetaan tryffeliöljyllä ja valkoisilla tryffelihakeilla.
Naudan sisäfileetä tryffeleillä ja hanhenmaksaa
Tuotteet:
- voi - 20 g;
- hanhenmaksa - 80 g;
- naudan sisäfileetä - 600 g;
- demi-glace-kastike (tai vahva lihaliemi) - 40 g;
- pienet tomaatit - 40 g;
- rasvaa kerma - 40 ml;
- kuiva valkoviini - 20 ml;
- musta tryffelipasta - 80 g;
- musta tryffeli - 10 g;
- rucola - 30 g;
- tryffeliöljy - 10 ml.
Prosessin kuvaus:
- Valmistetaan naudanlihapihvit, leikataan 2 cm: n paksuisiksi viipaleiksi, paistamiseen käytetään grillipannua. Liha voidellaan alustavasti voilla ja kääritään pergamenttiin.
- Ohut tryffeliviipaleet ruskistuvat kevyesti voin paistinpannussa. Lisää siihen valmis liha, viini ja vähän vettä, hauduta useita minuutteja.
- Laita sitten kastike, tryffelipasta, kerma ja vähän vettä paistinpannulle naudanlihaa, pippuria, suolaa maun mukaan.
- Hanhenmaksa leikataan kahteen kerrokseen, joiden paksuus on 20-30 ml, jauhotettuina, paistettuja grillipannulla pergamentin läpi kaksi minuuttia.
Kerää valmis astia lautaselle: laita naudan pihvi keskelle, kaada kastike sen päälle, laita hanhenmaksa ja tryffelilevyt päälle. Koristele kaikki rucola-lehdillä ja kukilla kirsikkatomaattiviipaleista, kaada päälle tryffeliöljyllä.
Johtopäätös
Tryffelin keittäminen kotona on mielenkiintoinen ja jännittävä kokemus. Voit kokeilla mausteiden makuja ja tuoksuja yhdessä tryffeli-aromin kanssa. Näiden kalliiden sienien todelliset ystävät väittävät, että niistä on paljon hyötyä keholle, ja siksi niiden hinta on korkea.
