Sisältö
Sianliha on yksi suosituimmista lihalajeista maailmassa, joten sen perusteella on valtava määrä reseptejä erilaisille herkkuille. Kylmäsavustettu rinta on ainutlaatuinen maku ja kirkas savuinen tuoksu. Noudattamalla tarkasti reseptin suosituksia ja vaatimuksia saat todellisen kulinaarisen mestariteoksen.
Tuotteen edut ja arvo
Sianliha on osa valtavan määrän ihmisten jatkuvaa ruokavaliota. Tuotteen tasapainoinen koostumus on erinomainen energianlähde, lihas- ja luukudoksen rakennusmateriaalina. Kylmäsavustetun rintakehän tärkein osa on sen vaikuttava kehonrasva. Sianliha on todellinen masennuslääke. Se paitsi vähentää yleistä stressitasoa, myös normalisoi hermoston toiminnan.
Kohtuullisesti kulutettuna rasvainen sianliha on elimistölle erittäin hyödyllinen.
Rinta sisältää valtavan määrän rasvaa, proteiinia ja aminohappoja. Hivenaineista erotetaan sinkki, seleeni, kupari, mangaani, rauta ja magnesium. B1-, B2-, B3- ja E-vitamiinit varmistavat ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän moitteettoman toiminnan.
Kalorisisältö ja BZHU
Lihan ja rasvan suhde voi vaihdella merkittävästi sianlihan leikkauksesta riippuen. Rintakehässä sisältö pidetään tasolla 1: 1. Tämän suhteen kylmäsavustettua herkkua voidaan käyttää sekä maukkaana ruokana että energialähteenä. 100 g lopputuotetta sisältää:
- proteiinit - 10 g;
- rasvat - 52,37 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- kalorit - 514 g.
Kylmäsavustetun lihan ravintoarvo voi vaihdella huomattavasti valitsemasi sianlihan palan mukaan. Joka tapauksessa rinnan kaloripitoisuus on harvoin alle 450 kcal, joten on suositeltavaa käyttää tätä tuotetta maltillisesti. Liiallinen määrä rasvaista savustettua lihaa voi aiheuttaa korkeita kolesterolitasoja tai ylipainon ongelmia.
Rinnan valmistelu kylmälle tupakoinnille
Laadukkaat raaka-aineet ovat avain täydelliseen herkkuun. Kylmäsavustettujen rintojen valmistamiseen tulee käyttää vain tuoretta tai jäähdytettyä lihaa. Liian rasvapitoisuutta ei suositella. Älä myöskään tupakoi puhtaasti liharotuisten rintaa.
Sianliha on suositeltavaa leikata annoksiksi
Valmista liha ennen kylmää tupakointia. Ribiluut on leikattu kokonaan pala. Ylimääräinen rasva voidaan poistaa. Sitten rintaviipale leikataan osiin. Mitä suuremmat valmiit palat, sitä kauemmin tupakointi kestää. Optimaalinen koko on neliö, jonka sivu on 10-15 cm.
Kuinka suolata rinta kylmään tupakointiin
Sianlihan pitäminen paljon suolaa tekee siitä maukkaampaa ja pidentää myös säilyvyysaikaa 1-2 viikkoa. Menettelyn kesto on 2-7 päivää osien koosta ja halutusta tuloksesta riippuen.Saat kauniin värin 1 kg tavalliselle pöytäsuolalle lisäämällä 1 rkl. l. nitriitti. Rintakappaleet hierotaan runsaasti mausteilla ja laitetaan kylmään paikkaan suolaa varten. Voit nopeuttaa prosessia käyttämällä sortoa.
Kuinka marinoida rinta kylmässä tupakoinnissa
Kuten suolaus, pitkäaikainen altistuminen nesteelle parantaa lopputuotteen makua. Marinadi valmistetaan nopeudella 200 g suolaa 1 litraa kylmää vettä kohti. Lisämakuja varten suolaliuokseen lisätään mausteita. Suosituimpia lisäaineita ovat maustepippuri, laakerinlehti ja korianteri. Kun lisäät mausteita, marinadi keitetään ja jäähdytetään sitten huoneenlämpöiseksi. Rinta kaadetaan suolaliuoksella 1-3 päivän ajan. Marinoinnin kesto voi olla jopa 5-7 päivää liian suurilla annoksilla.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua rintakehää
Pitkän suolan jälkeen liha on liotettava puhtaaseen kylmään veteen mausteiden poistamiseksi. Viikon marinoinnin jälkeen rinta asetetaan nesteeseen 1-2 päiväksi. Sinun on vaihdettava vettä säännöllisesti.
Lämpökäsittely voi kestää jopa 10-14 päivää.
Seuraava askel kylmäsavustettujen rintojen valmistamisen reseptin noudattamisessa kotona on hengailla ulkona. Osan koosta ja liotuksen kestosta riippuen kuivumisaika voi olla jopa 24-32 tuntia. Hyönteisiltä suojautumiseksi on suositeltavaa kääriä rinta sideharsoilla. Valmis sianliha lähetetään tupakointikaappiin ja käsitellään kylmällä savulla.
Kuinka polttaa rinta kylmäsavustetussa savustamossa
Jotta saat todella herkullisen herkun, sinulla on oltava laadukkaat laitteet. Kaikki kylmäsavustetut rinta reseptit vaativat hyvän lämpötilavalvotun savustamon. Kypsennysprosessi on seuraava:
- Hiili kaadetaan erityiseen astiaan. Koska kylmäsavustettu rinta kestää kauan, on parempi käyttää materiaaleja, jotka voivat palaa pitkään. Kookospähkinä on ihanteellinen. Sen määrän tulisi olla vähäinen matalan lämpötilan ja runsaan savunmuodostuksen ylläpitämiseksi.
- Kuppi on valmistettu foliosta ja siihen kaadetaan liotettuja suuria lastuja. Leppä tai omena on paras. Tammi- ja kirsisirut osoittavat myös hyviä tuloksia.
- Kuivatut rintaosat asetetaan ritilöihin tai koukkuihin. Sulje tupakoitsijan kansi tai luukku ja aloita ruoanlaitto.
Kypsennyksen aikana sinun on ajoittain avattava laite ja vaihdettava hiili ja lastut. On myös tärkeää tarkkailla kylmäsavustuksen lämpötilaa savustamon sisällä, jotta lämpö ei nouse enempää kuin 40 astetta. Valmis herkku tuuletetaan raitista ilmaa 1-2 päivän ajan. Sianliha tarjoillaan kylmällä pöydällä alkuruoka-alkupalana.
Kylmäsavustettu rinta, jossa on savugeneraattori
Useimmat modernit savustamot on varustettu erityisellä laitteella, joka sallii kylmän savun pumppaamisen pääkammioon. Tee-se-itse-kylmäsavustettu rinta tällaisessa laitteessa osoittautuu herkemmäksi ja maukkaammaksi työn automatisoinnin ansiosta. Kuumat hiilet ja kostutetut hakkeet kaadetaan savugeneraattoriin. Sitten se liitetään savustamoon ja rinta alkaa kypsyä. On suositeltavaa vaihtaa sirut ja hiilet laitteen sisällä 1-2 kertaa päivässä tasaisen savuvirran ylläpitämiseksi.
Kuinka paljon tupakoi kylmäsavustettua rintaa
Laadukkaan herkun saamiseksi sinun on oltava kärsivällinen. Rinnan kylmä tupakointiaika voi olla jopa 2 viikkoa leikkauksen koosta riippuen. Pienille paloille, joiden paino on 0,5–0,7 kg, savuhoidon kesto on noin viikko.
Savustettujen herkkujen valmistusprosessi vaatii kärsivällisyyttä ja jatkuvaa valvontaa.
Älä kiirehdi ja yritä lyhentää kypsennysaikaa. Tupakointi 1-2 päivän ajan voi antaa hyvän maun, mutta liha pysyy kosteana sisäpuolelta. Tällaisella tuotteella on vakava myrkytysvaara. Pienempienkin palojen lämpökäsittelyjakson on oltava vähintään 4-5 päivää.
Kuinka kauan rinnan on makattava kylmän tupakoinnin jälkeen?
Höyryllä haketta päästää valtavan määrän tuoksuvaa savua. Suurina pitoisuuksina se voi aiheuttaa vakavaa haittaa ihmiskeholle. Savu tuottaa syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat pahentaa monien elinten tilaa ja johtaa terveydellisiin komplikaatioihin. On suositeltavaa ripustaa juuri valmistettu sianlihan herkku ulkoilmaan.
Jos savuhoito kesti viikon, sianliha jätetään raittiiseen ilmaan vähintään päiväksi. Tänä aikana suurin osa haitallisesta savusta pääsee tuotteesta. Vasta pitkän tuuletuksen jälkeen voit alkaa maistella ruokaa suoraan.
Varastointisäännöt
Pitkäaikaisen suolaamisen ansiosta sianliha pidentää merkittävästi säilyvyysaikaa. Kun tuotetta pidetään tyhjiöpussissa jääkaapissa, sitä voidaan varastoida jopa 2-3 kuukautta. Hoitoa säilytetään erillisessä laatikossa, jotta savun haju ei pääse leviämään naapurituotteisiin.
Johtopäätös
Kylmäsavustettu rinta on uskomattoman maukas ja aromaattinen ruokalaji, joka miellyttää jopa kokeneita gourmet-ruokia. Kypsennysaika kompensoidaan lopputuotteen uskomattomilla kuluttajaominaisuuksilla. Kaikkien vaatimusten ja määräysten mukaisesti mahdollisuus saada täydellinen herkku maksimoidaan.
