Sisältö
- 1 Onko mahdollista polttaa vaaleanpunaista lohta
- 2 Kuumasavustetun vaaleanpunaisen lohen edut ja haitat
- 3 Vaaleanpunaisen lohen tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
- 4 Kuinka valita ja valmistaa vaaleanpunainen lohi tupakointia varten
- 5 Kuinka tupakoit kuumaa savustettua vaaleanpunaista lohta
- 6 Kuinka paljon polttaa kuumansavustettua vaaleanpunaista lohta
- 7 Kuumansavustetun vaaleanpunaisen lohen säännöt ja säilytysajat
- 8 Johtopäätös
Kuumansavustettu vaaleanpunainen lohi on herkku, jota monet rakastavat. Mutta he pelkäävät ostaa sitä kaupoista, epäilevät tuotteen laatua. Varmistaaksesi, että säilöntäaineita, makuja, väriaineita ja muita kemikaaleja ei ole, voit kypsentää kalat itse kotona. Tuotteen laatu loppuvaiheessa riippuu sekä "raaka-aineiden" valinnasta ja oikeasta leikkaamisesta sekä ruoanlaittoteknologian noudattamisesta.
Onko mahdollista polttaa vaaleanpunaista lohta
Kuten kaikki lohikalat, vaaleanpunaista lohta voidaan polttaa sekä kuumana että kylmänä. Lisäksi kotitupakointi on parempi kuin teollisuustupakointi. "Kotitekoisella" kalalla on erinomainen maku ja aromi. Voit valita sinulle parhaiten soveltuvan kypsennystavan kokeilemalla suolausmenetelmiä ja marinadeja. Ja mikä tärkeintä, kotona ei käytetä kemikaaleja, jotka vähentävät merkittävästi lopputuotteen etuja.
Kuumasavustettua vaaleanpunaista lohta tarjoillaan itsenäisenä ruokana tai välipalana
Kuumasavustetun vaaleanpunaisen lohen edut ja haitat
Kuten kaikki punaiset kalat, vaaleanpunaisessa lohessa on hyvin runsaasti proteiineja, välttämättömiä aminohappoja (niitä ei tuoteta kehossa yksin, ne tulevat vain ulkopuolelta ruoan kanssa) ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Lisäksi ne säilyvät pitkälti kuumakäsittelymenetelmällä suoritetun lämpökäsittelyn jälkeen. Tämän ansiosta tuote yhdistää erittäin menestyksekkäästi ravintoarvon ja vähäkalorisen sisällön.
Makro- ja mikroelementeistä havaitaan läsnäolo suurina pitoisuuksina:
- kalium;
- natrium;
- magnesium;
- kalsium;
- fosfori;
- jodi;
- rauhanen;
- kromi;
- kupari;
- koboltti;
- sinkki;
- fluori;
- rikki.
Tällainen runsas koostumus määrää kuumsavustetun vaaleanpunaisen lohen edut keholle. Jos tuotetta ei käytetä väärin, mukaan lukien se ruokavalioon säännöllisesti, mutta vähitellen, sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan, hormonitoimintaan, sydän- ja verisuonijärjestelmään, verenkiertoon. Kalat sisältävät myös luonnollisia "masennuslääkkeitä", jotka auttavat hermojen järjestyksessä palauttamisessa, palauttamaan henkisen tasapainon ja pääsemään eroon stressistä.
Suuri A-vitamiinipitoisuus on erittäin hyödyllistä näöntarkkuuden ylläpitämiseksi. Ryhmä B on "kauneuden vitamiinit", jotka ovat elintärkeitä iholle, hiuksille ja kynsille. Yleensä kuuma savustettu punainen kala sisältää melkein kaikki vitamiinit, ja ne ovat mukana aineenvaihdunnan ja kudosten uudistumisprosesseissa solutasolla.
Kala voi vahingoittaa terveyttä vain, jos on allerginen reaktio. Sen käyttö on vasta-aiheista myös ruoansulatuskanavan kroonisten sairauksien, maksan, munuaisten ja aineenvaihduntahäiriöiden pahenemisvaiheessa, jotka aiheuttavat lisääntynyttä jodi- ja fosforipitoisuutta.
Kaupassa ostettujen kalojen terveyshyödyt eivät voi olla täysin varmoja.
BZHU ja kaloripitoisuus savustettua vaaleanpunaista lohta
Kuumasavustetun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus riippuu siitä, mistä kala on kiinni - mitä kauempana pohjoisessa, sitä paksumpi sen rasvakerros. Energia-arvo 100 grammaa kohti on keskimäärin 150-190 kcal. Siinä ei ole lainkaan hiilihydraatteja, proteiinipitoisuus on 23,2 g, rasvapitoisuus 7,5-11 g / 100 g.
Kotitekoista kuumansavustettua vaaleanpunaista lohta voidaan kutsua dieettituotteeksi.
Vaaleanpunaisen lohen tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Tupakoinnin periaate on sama sekä kuumalla että kylmällä menetelmällä - kala käsitellään savulla. Mutta ensimmäisessä tapauksessa sen lämpötila on 110-130 ° C ja toisessa - vain 28-30 ° C. Näin ollen kypsennysaika ja etäisyys savulähteestä fileisiin tai kalaviipaleihin vaihtelevat.
Tulos on myös erilainen. Kuumsavustettu kala on pehmeämpi, mehukas ja mureneva. Kylmällä menetelmällä liha on joustavampaa, luonnollinen maku vahvempi.
Kuinka valita ja valmistaa vaaleanpunainen lohi tupakointia varten
Huonolaatuinen vaaleanpunainen lohi ei missään muodossa, myös kuuma tupakoinnin jälkeen, ole maukasta. Siksi raakaruhot on valittava erittäin huolellisesti kiinnittäen huomiota seuraaviin merkkeihin:
- ikään kuin vaa'at ovat ulkonäöltään kosteat, sileät ja kiiltävät, ilman edes vähäisiä vaurioita, limaa, plakkia;
- kidukset, jopa punertavat, ilman täpliä;
- sileä tasainen vatsa, ilman kolhuja tai turvotuksia, jopa valkoinen väri;
- iho, joka ei hilseile lihaa;
- havaittavissa oleva, mutta ei liian voimakkaasti ilmaistu "kalainen" haju (ei saa olla ammoniakkia tai mätä "aromia");
- elastinen liha (kun sitä painetaan, tuloksena oleva fossa katoaa jälkiä muutamassa sekunnissa);
- silmien sameuden puute.
Kun ostat pakastettua kalaa, sinun on kiinnitettävä huomiota ruhon jään määrään. Mitä enemmän se on, sitä suurempi on todennäköisyys, että tällä tavoin yritettiin peittää sen heikko laatu tai pakastustekniikkaa rikottiin.
Lopputuotteen laatu riippuu luonnollisesti "raaka-aineiden" valinnasta
Herkkurit väittävät, että urospuolisen lohen liha on kuuman tupakoinnin jälkeen rasvavampaa ja mehukkaampaa. Miespuoliset henkilöt voidaan tunnistaa tummemmilla mittakaavoilla, pitkänomaisella, ikään kuin terävällä päällä ja lyhyellä takareunalla.
Puhdistus ja leikkaus
Jäädytetty vaaleanpunainen lohi sulatetaan luonnollisella tavalla ennen kuorintaa. Kalan leikkaaminen kuumaksi poltettavaksi koostuu pään, hännän, evien ja vizigin (selkärangan suonet) poistamisesta, sisäelinten ja vatsakalvon poistamisesta pituussuuntaisen viillon kautta. Sitten se leikataan terävällä veitsellä kahtia vaakasuoraan, selkäranka poistetaan ja mahdollisuuksien mukaan kaikki ranneluita vedetään pinseteillä.
Ihoa ei tarvitse poistaa leikkaamisen aikana - se tekee kuumsavustetusta vaaleanpunaisesta lohesta mehukkaamman
Pienet kalat voidaan polttaa kokonaisina, päästä eroon vain kiduksista ja suolista. Mutta useimmiten kuuman tupakoinnin ruhot leikataan kahteen fileeseen tai leikataan lisäksi osiin poikki. Päät soveltuvat myös lämpökäsittelyyn (pohjoisilla ihmisillä tämä on todellinen herkku). He tekevät myös balykia, huvittavaa kuumansavustettua vaaleanpunaista lohta (vastaavasti selkä tai vatsa osa fileestä).
Kuinka suolata vaaleanpunaista lohta tupakointia varten
Vaaleanpunaisen lohen suolaaminen kuumalle tupakoinnille on mahdollista kahdella tavalla:
- kuiva... Raasta leikattu kala karkealla suolalla (mahdollisesti sekoitettuna jauhettuun mustapippuriin) ulkopuolelta ja sisältä, laita kaikki ei-metalliset astiat vatsaan, ripottele päälle suolaa. Jätä jääkaapissa vähintään 24 tuntia (kappaletta) tai 4-5 päivää (kokonaiset fileet). Mitä kauemmin odotat, sitä suolaisempi lopputuote on. Ennen tupakointia suola pestään huolellisesti.
- märkä... Keitä suolaliuos litraan vettä, 100 g suolaa ja 20 g sokeria lisäämällä mustapippuria - maustepippuria ja herneitä (kukin 15-20 kpl), laakerinlehteä ja korianteria (valinnainen). Jäähdytä neste kehon lämpötilaan, kaada se valmistetun kalan päälle, laita se jääkaappiin 10-12 tunniksi (paloina) tai 3-4 päiväksi.
Tärkeä! Ennen kuin tupakoit, muista tyhjentää ylimääräinen suolaliuos.
Kuinka suolakurkku vaaleanpunainen lohi tupakointia varten
Monet gourmet- ja ammattikokit suhtautuvat skeptisesti ajatukseen vaaleanpunaisen lohen peittaamisesta kuumaksi tupakointiin uskoen, että se vain "estää" kalojen luonnollista makua. Mutta tällä tavalla voit antaa lopputuotteelle erittäin omaperäisen maun. Kaikki ainesosien osuudet perustuvat 1 kg leikattuun vaaleanpunaiseen loheen.
Marinadi mausteilla:
- juomavesi - 0,5 l;
- minkä tahansa sitrushedelmän mehu - 125 ml;
- suola - 1 rkl. l.
- sokeri - 0,5 tl;
- laakerinlehti - 3-4 kpl .;
- jauhettu musta, punainen ja valkoinen pippuri - 0,5 tl kukin;
- jauhettu kaneli - 1 tl;
- mausteiset yrtit (tuoreet tai kuivatut) - vain noin 10 g seosta.
Kaikki ainesosat sekoitetaan ja haudutetaan 25-30 minuuttia. Kala kaadetaan valmiilla marinadilla, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja suodatetaan. Voit aloittaa kuuman tupakoinnin 12-14 tunnissa.
Marinadi viinillä:
- juomavesi - 1 l;
- kuiva punaviini - 100 ml;
- juuri puristettu sitruunamehu - 100 ml;
- soijakastike - 50 ml;
- sokeri ja suola - 1 rkl kukin l.
- kuiva valkosipuli ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
Vettä keitetään sokerin ja suolan kanssa, sitten siihen lisätään muita ainesosia, sekoitetaan hyvin ja jäähdytetään. Marinointi kestää 10-12 tuntia.
Marinadi hunajalla:
- oliiviöljy (tai mikä tahansa puhdistettu kasvi) öljy - 150 ml;
- nestemäinen hunaja - 125 ml;
- juuri puristettu sitruunamehu - 100 ml;
- suola - 1 rkl. l.
- jauhettu musta ja punainen paprika - 1 tl kukin;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- kaikki tuoreet tai kuivatut yrtit - maun mukaan ja haluttaessa.
Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti valkosipulin pilkkomisen jälkeen. Vaaleanpunainen lohi kaadetaan valmiilla marinadilla 8-10 tuntia ennen kuumaa tupakointia.
Mitä tehdä, jos suolattu vaaleanpunainen lohi kuumaan tupakointiin
Suolan vaaleanpunainen lohi kuumaan tupakointiin voi olla sekä kuivaa että märkää suolaa. Virheen korjaamiseksi se kaadetaan puhtaalla vedellä, maidolla tai mustalla teellä 2-3 tunnin ajan, jolloin säiliö jää viileään paikkaan.
Kuinka tupakoit kuumaa savustettua vaaleanpunaista lohta
Kuuman tupakoinnin merkittävä etu kylmään tupakointiin verrattuna on se, että se ei vaadi erityistä savustamoa. On täysin mahdollista päästä toimeen uunilla ja keittiövälineillä, kuten paistinpannulla. Aloittelijoita kehotetaan tutustumaan ensin videoon, jossa näkyy selvästi tupakoitava vaaleanpunainen lohi kotona.
Kuinka polttaa vaaleanpunaista lohta kuumansavustetussa savustamossa
Jotta voit valmistaa kuumansavustettua vaaleanpunaista lohta savustamossa klassisen reseptin mukaisesti, tarvitset:
- Kaada savupiipun alaosaan sahanpuru tai pieniä hakkeita, jotka on aiemmin kostutettu vedellä ja annettu kuivua hieman. Useimmiten tupakointiin käytetään leppä-, pyökki- tai hedelmäpuita.
- Peitä hakkeet tiputusalustalla. Sen läsnäolo on pakollista - muuten rasva alkaa virrata lastuihin ja palaa, kalalle asettunut noki antaa sille katkeran maun. Levitä vaaleanpunaista lohta ritilälle tai ripusta koukkuihin.
- Laita savustamo tulelle, grilli, sytytä tuli.
- Sulje savustamo avaamalla se hiukan 35-40 minuutin välein ylimääräisen savun vapauttamiseksi.
Tärkeä! Poista tupakoinnin lopussa savustamo lämmöltä ja anna sen jäähtyä jättäen vaaleanpunainen lohi sisälle.
Et voi saada vaaleanpunaista lohta savustamosta heti, kala vain hajoaa
Kuinka polttaa vaaleanpunaista lohta kotona
Jos ulkotiloissa sijaitsevassa savustamossa on mahdotonta polttaa kuumansavustettua vaaleanpunaista lohta, kotiin on olemassa erityisiä minisavustamoja tai tupakointikaappeja. Ne toimivat verkkovirrasta, joten lämpötila on tasainen, eikä huone voi vahingoittua tulipalossa. Kuumakäyttötekniikka on tässä tapauksessa samanlainen kuin edellä kuvattu.
Kodin tupakointikaappi on erittäin kätevä käyttää
Resepti kuumalle savustetulle vaaleanpunaiselle lohelle uunissa
Kalan keittäminen uunissa vaatii nestemäistä savua. Tietysti gourmet-asiantuntijat sanovat, että tässä muodossa kuuma savustettu vaaleanpunainen lohi ei ole enää niin maukasta, mutta joskus menetelmälle ei ole vaihtoehtoa.
Tarvitsee:
- Peitä harjattu ja pesty kala ilman päätä ja hännää harjalla ”nestesavulla”.
- Aseta useita hammastikkuja vatsaan estäen sitä sulkeutumasta. Aseta tässä muodossa paistovaippa vatsa alas. Tai kääri jokainen pala tai ruho folioon.
- “Paista” 200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 20–30 minuuttia kiertoilman ollessa päällä. Jos pussi turpoaa voimakkaasti, lävistä se useita kertoja hammastikulla.
Tärkeä! Suolaamista tai peittausta tällä kuumavalaistu vaaleanpunaisen lohen menetelmällä ei vaadita.
Nestemäisellä savulla savustettu vaaleanpunainen lohi voidaan tunnistaa sen tummemmasta väristä ja pistävästä hajusta
Kuinka polttaa vaaleanpunaista lohta pannulla
Kuumalle tupakoinnille paistinpannussa tai kattilassa on parempi marinoida vaaleanpunainen lohi minkä tahansa reseptin mukaan. Sitten he toimivat näin:
- Kaada pari kourallista sahanpurua paksuun pohjaiseen kattilaan tai syvään paistinpannuun, joka on peitetty 3-4 kerroksella kalvoa. Jos niitä ei ole, korvaa seoksella 100 g riisiä, 30 g mustanlehtiteetä, 2 rkl. l. sokeri ja 1 tl. jauhettua kanelia. Kuivaa marinadista uutettua kalaa 2-3 tuntia.
- Kytke tulipalo maksimiin, kun vaaleanvalkoinen sumu ja miellyttävä haju ovat ilmaantuneet, vähennä keskitasolle.
- Sijoita vaaleanpunaiset lohipalat paistinpannun tai patan pohjalle asetetun ilmansuodattimen grilliin, peitä kansi. Käännä 15 minuutin kuluttua ympäri, vielä 15 - sammuta lämpö.
Tärkeä! Valmiit kalat on jäähdytettävä suoraan ritilälle ja käärittävä sitten muoviin tai pergamenttipaperiin ja annettava jäädä jääkaappiin 24 tunniksi. Vasta sitten voit syödä sitä.
Kuumasavustetut vaaleanpunaiset lohipäät
Kuumansavustetut vaaleanpunaiset lohipäät valmistetaan minkä tahansa ruhoihin, fileisiin tai paloiksi sopivan reseptin mukaan, muista leikata kidukset. Ne suolataan alustavasti sekä kuivina että märinä, peittaus ei ole poissuljettua. Tärkein vivahde on, että niiden pienen koon vuoksi on helpompaa sijoittaa ne ristikkoon kuin ripustaa koukkuihin. Suolaus, peittaus (jopa 2-3 tuntia, enintään päivässä) ja kypsennysaika lyhenee huomattavasti.
Vaaleanpunaisen lohen päihin jää paljon lihaa, joten ne voidaan myös savustaa
Kuinka paljon polttaa kuumansavustettua vaaleanpunaista lohta
Vaaleanpunainen lohi on kaikkien lohien pienin kala, sen paino on harvoin yli 2,5 kg. Näin ollen kokonaisen vaaleanpunaisen lohifileen kuuma tupakointi kestää 1,5-2 tuntia, palat - noin tunti, päät - puolet vähemmän.
Kalan valmius määräytyy sen luonteenomaisen tuoksun ja miellyttävän kullanruskean värin perusteella (sävyn oikeellisuuden voi arvioida katsomalla kuvassa olevaa kotitekoista savustettua vaaleanpunaista lohta). Jos lävistät sen terävällä puupuikolla, se tulee lihaan helposti. Lävistyspaikka pysyy kuivana, nestettä tai vaahtoa ei vapautu.
Kuumansavustetun vaaleanpunaisen lohen säännöt ja säilytysajat
Kaikki kuumansavustetut kalat ovat pilaantuvia herkkuja, joten ei ole järkevää valmistaa sitä suurina erinä. Vaaleanpunainen lohi pysyy jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Kalojen kuivumisen estämiseksi ja vieraiden hajujen imeytymisen estämiseksi kala on kääritty valmiiksi kalvoon, kalvoon tai pergamenttipaperiin.
Huoneenlämpötilassa kuumasavustettu vaaleanpunainen lohi ei menetä tuoreuttaan 1,5–2 päivän ajan. Mutta sinun täytyy kääriä se liinalla, joka on kastettu erittäin vahvaan suolaliuokseen (2: 1), tai peitä se tuoreilla takiaisen, nokkonen lehdillä.
Kuumasavustettu vaaleanpunainen lohi pakastimessa erityisessä suljetussa pussissa tai tyhjiösäiliössä kestää enintään kaksi kuukautta. Pakasta se pieninä annoksina sulamaan ja syömään yhdellä kertaa.
Johtopäätös
Kuumansavustetulla vaaleanpunaisella lohella ei ole vain hämmästyttävä maku ja aromi, se on myös erittäin terveellistä, ellei sitä liikaa. Valmistellessasi herkkua itse, voit olla varma sen laadusta ja luonnollisuudesta, toisin kuin myymälätuote.On olemassa monia "kotitekoisia" reseptejä, joista osa ei vaadi erityisiä laitteita. Voit valmistaa vaaleanpunaisen lohen tupakointia varten eri tavoin, jolloin voit antaa valmiiden kalojen maulle alkuperäiset muistiinpanot.
