Sisältö
- 1 Tuotteen koostumus ja arvo
- 2 Kylmäsavun taimenen edut ja haitat
- 3 Kalojen valinta ja valmistelu
- 4 Taimen tupakointi kylmäsavustetussa savustamossa
- 5 Kylmäsavulohi nestemäisellä savulla
- 6 Kuinka ja kuinka paljon kylmäsavustettua taimenta varastoidaan
- 7 Johtopäätös
- 8 Arvostelut kylmäsavustetusta taimenesta
Kylmäsavustettu taimen on punainen kala, jolla on jalo maku. Siinä on tiheä elastinen massa, joka voidaan helposti leikata siistiksi ohuiksi viipaleiksi. Savustettu tuoksu on vähemmän voimakas siinä, se täydentää harmonisesti kalan luonnollista hajua.
Kylmäsavulohi näyttää herkulliselta ja sillä on harmoninen maku ja aromi
Tuotteen koostumus ja arvo
Kylmällä keitetty savustettu taimen sisältää vitamiineja A, D, E. Se sisältää kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä, kromia, klooria.
Ravintoarvo 100 grammaa kohden on:
- proteiinit - 26 g;
- rasvat - 1,3 g;
- hiilihydraatit - 0,5 g.
Kuinka monta kaloria on kylmäsavussa
Kylmäsavustetun taimenen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 132 kcal. Tämä on vähemmän kuin kuuma tupakointi. Tämä johtuu siitä, että kylmällä savulla keitetyt elintarvikkeet ovat kuivuneempia.
Kylmäsavun taimenen edut ja haitat
Savustettua kalaa tuskin voidaan luokitella terveelliseksi ruoaksi, joten sitä ei tule käyttää liikaa. Kylmäsavustetun taimenen edut johtuvat sen koostumuksesta, nimittäin monityydyttymättömien omega-3-rasvahappojen pitoisuudesta, joilla on myönteinen vaikutus monien elinten ja järjestelmien toimintaan: sydän-, verisuoni-, endokriininen, tuki- ja liikuntaelimistön, hermoston ja ruoansulatuskanavan. Lisäksi sitä voidaan pitää vähäkalorisina elintarvikkeina.
Kylmää tupakointia pidetään lempeämpänä ruoanlaittotavana verrattuna kuumaan savustukseen, jossa taimenessa on hyödyllisiä alkuaineita - rasvahapot eivät tuhoutu, kalaöljy säilytetään. Vitamiinit hajoavat osittain, jäävät vain kalan paksuuteen, jossa savu ja ilma eivät tunkeudu. Loiset ja haitalliset mikro-organismit voivat jäädä savustettuihin savutuotteisiin.
Kalojen valinta ja valmistelu
Tuoretta taimenta tarvitaan tupakointiin. Se voidaan valita seuraavien kriteerien mukaan:
- Ruhossa ei ole muodonmuutoksia, sen pinta on sileä, kun sitä painetaan sormella, lovi katoaa nopeasti.
- Liha on punertavaa punertavaa.
- Kidukset ovat kirkkaan punaisia.
- Silmät ovat näkyvät ja selkeät.
Pieni kala savustetaan kokonaisena. Leikkaa suuret näytteet pihveiksi, joiden paino on 200 g, tai leikkaa fileiksi - erota liha luista, rustosta, ihosta, rasvasta ja kalvoista. Balykin valmistamisen yhteydessä pää ja vatsa leikataan.
Laadukas tuore taimen on puolet menestyksestä ruoanlaitossa
Raa'an kalan suolattamiseen on tekniikka, mutta kylmän tupakoinnin yhteydessä on pilaantumisvaara, joten on parempi poistaa sisäosat.
Voit tehdä tämän seuraavasti:
- Tee viilto vatsaan, poista sisäosat varovasti.
- Poista sisällä oleva musta kalvo.
- Leikkaa pää, evät, häntä.
- Huuhtele ruho huolellisesti sisältä ja ulkoa.
- Pat kuivaa paperipyyhkeellä.
- Leikkaa paloiksi (pihvit) tai laita ruhot selkärankaa pitkin.
Välikappaleet työnnetään kokonaisen ruhon vatsaan siten, että ne savustetaan tasaisesti ulkona ja sisällä.
Kuinka suolata kylmäsavustettua taimenta
Ennen kylmäsavulla käsittelyä taimen on suolattava kaikkien mikro-organismien tuhoamiseksi sekä kalojen pehmeämmäksi ja maukkaammaksi. Peittausta on 3 tapaa: kuiva, märkä, peittaus.
Kuiva suurlähettiläs
Helpoin tapa on hieroa ruhot karkealla suolalla ja laittaa ne yhteiseen jääkaappiosastoon 3-7 päiväksi. Sinun täytyy ripotella runsaasti, kalat eivät ota ylimääräistä, ja ne pestään vedellä huuhtelun aikana. Suolan lisäksi voit ottaa muita ainesosia. Tämä on yleensä jauhettua pippuria ja sokeria.
Arvioitu määrä mausteita 1 kg taimenta varten:
- suola - 3 rkl. l.
- jauhettu pippuri - 1 tl;
- sokeri - 1 tl
Mausteilla raastettu kalan ruho kääritään muovikelmuun, asetetaan astiaan, peitetään kannella ja lähetetään kylmään. Suolaamisen jälkeen taimen otetaan pois jääkaapista, pestään vedellä ja kuivataan.
Monet herkkusuuret uskovat, että riittää, että taimen hierotaan suolalla ennen tupakointia.
Märkä suurlähettiläs
Valmista suolaliuos seuraavilla ainesosilla:
- vesi - 1 l;
- suola - 100 g;
- sokeri - 80-100 g;
- jauhettu pippuri - maun mukaan;
- Laakerinlehti;
- kuivattua tilliä.
Menettely:
- Kaada vettä kattilaan, laita suola ja sokeri, laita tuleen, kiehauta.
- Lisää muut ainesosat. Jäähdytä suolaliuos.
- Kaada kala suolaliuoksella, säilytä jääkaapissa 8-10 tuntia.
- Tyhjennä tämän jälkeen suolaliuos, kaada taimenta puhdasta vettä ja jätä puoleksi tunniksi. Sitten kuivaa.
Marinadissa peittaus
Tärkeimpien mausteiden lisäksi marinadiin lisätään erilaisia ainesosia. Ensin keitetään suolaliuos, sitten se jäähdytetään ja lisäaineita lisätään mieleisekseen. Marinadi voi olla sitrushedelmiä, soijaa, viiniä, hunajaa.
Marinadin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- vesi - 1 l;
- karkea suola - 4 rkl. l.
- sitruunamehu - 2 rkl. l.
- laakerinlehti - 2 kpl .;
- neilikka - 3 kpl;
- mustapippuria - 5 kpl;
- maustepippuri - 3 kpl.
Menettely:
- Laita suola, musta ja maustepippuri, neilikka ja laakerinlehdet kattilaan, jossa on vettä. Laita tuleen, kiehauta, poista liedeltä, jäähdytä.
- Siivilöi suolaliuos, kaada sitruunamehu.
- Laita kala astiaan, kaada marinadi, lataa yläosa, jätä jääkaappiin 24 tunniksi.
- Poista päivän kuluttua jääkaapista, huuhtele ja kuivaa paperipyyhkeillä.
Taimen tupakointi kylmäsavustetussa savustamossa
Kylmäsavun taimenen keittäminen vaatii jonkin verran taitoa ja kärsivällisyyttä. Tämä vaatii erityisen savustamon, jonka voit tehdä itse. On kätevämpää ostaa savugeneraattori, joka on savupiipulla kytketty tuotekammioon. Seuraavaksi savustamon kylmäsavustetun taimenen resepti auttaa.
Päivää ennen kypsentämistä suolattu kala on pestävä ja kuivattava hyvin: ensin pyyhi se pyyhkeellä, ripusta sitten koukkuihin kuivumista varten ja suojaa sitä harsoilla kärpäsiä vastaan. Jätä taimen tässä muodossa yön yli. Sitä ei ole suositeltavaa ripustaa voimakkaaseen vetoon, muuten ulkokerros kuivuu, kosteus ei pysty poistumaan sisemmistä kerroksista, tupakoinnin aikana savu ei tunkeudu hyvin massaan.
Laita taimen ritilälle tai ripusta se savustamon koukkuihin ja sulje ovi tai kansi mallista riippuen. Sytytä sitten puu. Parasta on käyttää leppä- tai pyökkihaketta. Savun lämpötilan tulee olla korkeintaan 25–27 astetta. Kalan tupakointiaika on 10–24 tuntia taimenpalojen koosta riippuen.
Huomio! Jos savustamon lämpötila ylittää 40 astetta, kala osoittautuu samaksi kuin kuumalla tupakoinnilla.
Kun prosessi on ohi, taimenta on pidettävä suspendoituna useita tunteja kuivumaan ja kypsymään.
Tänä aikana kaikki kalakerrokset kyllästyvät tasaisesti tupakointiaineilla, jotka vallitsevat aluksi ulkokerroksessa, siitä tulee aromaattisempaa ja pehmeämpää.
Tupakoinnin jälkeen kalat on ripustettava kuivattaviksi.
Kuivumisen jälkeen se tulisi kääriä muoviin ja laittaa jääkaappiin 3 päiväksi, jotta maku muodostuu lopulta. Vasta sitten voit kokeilla kylmäsavustettua taimenen kalaa.
Kylmäsavulohi nestemäisellä savulla
Nestemäistä savua käytetään, kun tupakointia ei ole. Sen avulla voit helposti ja nopeasti valmistaa savustettuja tuotteita jäljitteleviä tuotteita. Se on kätevä käyttää huoneistossa. Sen kanssa keitettyä taimenta ei voida pitää kylmäsavustettuna kalana, koska sen jälkeen, kun sitä on käsitelty tällä aromiaineella, se lämpökäsitellään uunissa, mikroaaltouunissa tai ilmankuivaimessa.
Sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- 1 pieni taimen;
- 1 tl nestemäinen savu;
- 1 rkl. l. sitruunamehua;
- 1 rkl. l. oliiviöljy;
- 1 rkl. l. soijakastike.
Menettely:
- Valmista marinadi sitruunamehusta, soijakastikkeesta, oliiviöljystä ja nestemäisestä savusta.
- Käsittele kala valmistetulla seoksella ja säilytä kylmässä 30 minuutin ajan.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Kääri taimen folioon ja aseta uuniin 30 minuutiksi.
- Valmiilla tuotteella on savuaromi ja maku.
Kuinka ja kuinka paljon kylmäsavustettua taimenta varastoidaan
Kylmällä keitetty taimen voi kestää kauemmin kuin kuuma keitetty taimen. Tämä johtuu suurista suolamääristä, kuivumisesta ja pitkittyneestä altistumisesta savulle, mukaan lukien desinfiointiaineet.
Säilyvyysaika riippuu kosteudesta ja ilman lämpötilasta. Mitä kylmempi se on, sitä kauemmin se on käyttökelpoinen.
Kuumasavustetun taimenen säilyvyysaika jääkaapissa on enintään 3 päivää.
Taulukko näyttää säilyvyysajan riippuen ilman lämpötilasta kosteudessa 75-85%.
t ° С | Ajoitus |
0… +4 | 7 päivää |
-3… -5 | 14 päivää |
-18 | 60 päivää |
Onko mahdollista pakastaa kylmäsavustettua taimenta
Kylmäsavustetun taimenen pakastaminen on mahdollista, jos sinun on pidennettävä varastointiaikaa. Tärkeintä on sitten sulattaa se oikein. Pakastimesta se on siirrettävä jääkaapin yhteiseen osastoon niin, että se sulaa hitaasti. Tällä tavoin se menettää vähemmän painoa ja maistuu paremmin.
Johtopäätös
Kylmäsavustettua taimenta ei ole helppo valmistaa. Prosessi on monimutkainen ja pitkä, vaatii kärsivällisyyttä ja kokemusta. On tärkeää noudattaa tiukasti suolaus- ja tupakointitekniikkaa, jotta se ei vahingoita kehoasi.
Arvostelut kylmäsavustetusta taimenesta
Rakastan kylmäsavustettua taimenefileetä. Esisuolaamiseen käytän vain merisuolaa ja sokeria. En koskaan liota suolavedessä, aina kuivana. Pidän kalastani paljon enemmän kuin ostettu kala: maukas, kohtalaisen suolainen, pehmeä.
