Sisältö
Kotitekoista viininvalmistusta on aina pidetty jonkinlaisena erityisenä taiteena, jonka sakramentteihin voidaan käynnistää vain tietyt tai erityisen intohimoiset alkoholijuomien ystävät. Samaan aikaan monista hedelmistä ja marjoista, jotka kasvavat runsaasti jokaisessa puutarhatontissa, voit aina tehdä herkullista kotitekoista viiniä itse. Ja se ei ole millään tavoin huonompi kuin monet myymäläjuomat, ja hyödyllisyydeltään se ylittää ne monta kertaa.
Kirsikoita löytyy melkein kaikkialta, ja hedelmällisinä vuosina monet kotiäidit miettivät, miten parhaiten jalostaa ennennäkemätön määrä marjoja. Mutta viinin valmistaminen kirsikoista kotona on paljon helpompaa kuin edes perinteisistä rypäleistä.
Kirsikoissa asiantuntijat suosittelevat harjoittelua niille, jotka alkavat hallita jännittävää viininvalmistusprosessia ensimmäistä kertaa. Se tekee paksusta, tummanpunaisesta juomasta, jolla on upea aromi ja upea rikas maku. Lisäksi kotitekoinen kirsikkaviini fermentoi ja kirkastaa melko helposti.
Yksinkertainen klassinen resepti
Niiden, jotka aloittavat kotitekoisen viinin valmistamisen ensimmäistä kertaa, on tiedettävä joitain salaisuuksia ja vivahteita, joiden avulla he voivat ymmärtää viininvalmistusprosessin ja saada herkullisen, aromaattisen ja terveellisen juoman.
Kotitekoisen viinin valmistuksen ominaisuudet
Tietenkin kotitekoisen oikean viinin valmistamiseksi sinun on oltava kärsivällinen, koska se on infusoitu useista kuukausista vuoteen tai kauemmin. Kokeneet viininvalmistajat tietävät, että mitä kauemmin viiniä vanhennetaan, sitä enemmän siinä valmistettujen marjojen aromi ja maku paljastuvat.
Lisäksi todellisissa kotitekoisissa viineissä hiiva-lisäaineita käytetään harvoin, joten tämän juoman etuja tuskin voidaan yliarvioida. Kuinka käyminen voi tapahtua, jos käytetään vain marjoja, vettä ja sokeria? Tosiasia on, että juuri poimittujen marjojen pinnalla on aina runsaasti niin sanottua luonnollista villihiivaa, joka sallii käymisen luonnollisesti.
On myös parasta olla poimimatta kirsikoita viininvalmistukseen rankkasateiden jälkeen.
Kirsikoiden pölyn ei kuitenkaan pitäisi häiritä sinua. Loppujen lopuksi viini kirkastuu täydellisesti itse tuotantoprosessin aikana.
Lähes mikä tahansa kirsikkalaji soveltuu kotitekoiseen viiniin, vaikka kaunein viini saadaan tummista kirsikoista. Marjan on oltava täysin kypsä - ylikypsät kirsikat eivät tee viinistä niin aromaattista ja maukasta. Ja käyttämällä kypsymättömiä kirsikoita, sinulla on riski saada liian hapan juoma.
Kirsikkaviinin valmistusprosessilla on toinen erikoisuus. Marjoissa on suhteellisen vähän sokeria ja paljon happoa, joten todellisen viinikimpun saamiseksi marjoihin lisätään aina tietty määrä vettä ja sokeripitoisuus kasvaa. Lisäksi kirsikoiden pehmentämiseksi on tarpeen lisätä vettä, koska niiden suhteellisen tiheyden vuoksi on melko vaikea puristaa vierre yhdestä marjasellusta.
Kuivalla luonnollisella kirsikkaviinillä on kuitenkin reseptejä kotona, mutta marjojen laatuvaatimusten tulisi tässä tapauksessa olla korkeimmat.
Kirsikkamarjoista valmistettu viini kaivoksilla osoittautuu hieman kirpeäksi, ja siinä on hieman katkeran mantelin jälkimaku. Jos et pidä tästä mausta viinissä, kuopat voidaan poistaa ennen kirsikoiden käyttöä viinissä.
Valmistuksen päävaiheet
Alla on melko yksinkertainen resepti kirsikkaviinin valmistamiseksi kotona, vaikka aloittelijoille jotkut kohdat saattavat tuntua pelottavilta.
Joten sinun on valmistauduttava:
- 5-6 litraa kivettömiä kirsikoita;
- 10 litraa puhdistettua vettä;
- 3-4 kg rakeistettua sokeria.
Lajittele ensin kirsikat poistaen oksat, lehdet ja vahingoittuneet ja pehmenneet marjat.
Käymiseen voidaan käyttää mitä tahansa lasitavaraa, joka on valmistettu elintarvikekäyttöisestä muovista tai emaloitu. Tarvitaan kansi. Siirrä lajitellut kirsikat sopivan kokoiseen astiaan, jonka kaula on riittävän leveä, jotta käsi voi helposti kulkea esimerkiksi kauhan läpi. Murskaa sitten marjat varovasti käsilläsi, jotta siemenet eivät vahingoitu, muuten viinissä voi olla katkeruutta.
Kaada marjamassa lämpimällä vedellä, lisää tarvittava määrä sokeria reseptin mukaan ja sekoita hyvin puhtaalla puupuikolla. Sitten peitä kansi ja laita pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin + 20 ° + 22 ° C.
Voimakas käyminen alkaa seuraavana päivänä ja siitä hetkestä lähtien astia on avattava kirsikoilla useita kertoja päivässä ja sekoitettava pinnalle muodostunut vaahtokorkki muun massan kanssa. Nämä toimet on suoritettava 4-5 päivän kuluessa. Sitten samaan ajanjaksoon jätämme fermentoidun nesteen yksin, kunnes pinnalla oleva vaahto lakkaa muodostumasta.
Tässä reseptissä ei käytetä vesitiivistettä, tästä keskustellaan hieman alempana, joten seuraavassa vaiheessa kerää kaikki kirsikat huolellisesti sekoittamatta suodattimella nesteen yläosaan ja poista ne puristamalla niitä kevyesti kädet.
Kun avaat kannen 5-7 päivän ajan, näet pienen määrän vaahtoa pinnalla, ja kaiken massan tulisi upota pohjaan sedimenttinä. Tässä vaiheessa on tarpeen tyhjentää viini sakasta. Valmistele toinen puhdas astia ja pitkä läpinäkyvä letku tätä menettelyä varten. Laita säiliö vierteen kanssa edellä, aseta letkun toinen pää sisälle, ilman että se tuodaan pohjalle sedimentillä, ja ime ilmasta, kunnes viini virtaa siitä toisesta päästä käyttäen alusten välistä yhteyttä. Sitten letkun pää asetetaan välittömästi puhtaaseen astiaan.
Tyhjennä, siis kaikki viinineste, kaada jäljellä oleva paksu. Sulje tyhjennetty viini kannella uudelleen ja siirrä se pimeään ja viileään huoneeseen, jonka lämpötila on noin + 10 ° + 12 ° C.
10–12 päivän kuluttua viini on jälleen tyhjennettävä sedimentistä, mutta se on jo suodatettava seulan tai juustoliinan läpi lasipulloihin. Pullot kannattaa sulkea löysällä kannella, koska käymisprosessi voi jatkua. Vaikka se on edelleen käynnissä, ts. Vaahtoa, jossa on sakkaa, 10 - 12 päivän välein on tarpeen kaataa viini siivilän läpi puhtaaseen kulhoon.
Kun käyminen on pysähtynyt, kun kuplat lopettavat muodostumisen, pullot voidaan sulkea ilmatiiviillä kannilla ja säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.
Resepti vesitiivisteellä
Perinteisesti vesitiivistettä käytetään kotitekoisen viinin valmistamiseen.Mikä se on, mihin se on tarkoitettu ja miten se tehdään itse? Tiedetään, että käymisprosessin aikana vapautuu suuri määrä hiilidioksidia ja alkoholia. Ja kun happi pääsee sisään, aktivoituvat mikro-organismit, jotka muuttavat viinialkoholin etikkahapoksi. Mutta jos käymissäiliö on tiukasti suljettu, mikä suojaa sitä hapen sisäänpääsyltä, vapautuneen suuren hiilidioksidimäärän vuoksi paine säiliön sisällä voi nousta niin paljon, että säiliön seinät eivät kestä sitä.
Siksi käytetään usein vesitiivistettä - joka on eräänlainen venttiili, jonka avulla voit poistaa hiilidioksidin, mutta samalla estää hapen pääsyn käymissäiliöön.
Edellä kuvatussa reseptissä ei tarvittu vesitiivistettä, koska lisääntyneen käymisen aikana virran ja kannen väliin muodostuu hiilidioksidikerros, jolla on korkki, joka estää hapen tunkeutumisen sisälle.
Perinteisimmässä muodossaan riittää, että pienessä läpinäkyvässä putkessa käytetään reikää sisältävää kantta, joka on kiinnitetty hermeettisesti niin, että sen pää ei kosketa vierettä. Toinen pää kastetaan ulkopuolelta lasilliseen vettä. Kun hiilidioksidia pääsee ulos, veteen ilmestyy monia kuplia. Käymisen lopettaminen voidaan kuitenkin määrittää tarkasti lasin veden pinnan rauhallisuudella.
Toinen yleinen menetelmä on käyttää tavallista kirurgista käsinettä, joka laitetaan virtsasäiliöön äläkä unohda kiinnittää sitä lisäksi teipillä tai joustavalla. Reikä rei'itetään yhteen sormista päästämään kaasut poistumaan. Käymisprosessin alkaessa käsine täyttyy voimakkaasti, ja prosessin lopussa se tyhjenee. Tämä on merkki siitä, että viini voidaan kaataa erillisiin astioihin.
Yleensä kaikki toiminnot vesitiivistettä tai hansikkaita käytettäessä ovat täsmälleen samat kuin yllä kuvatussa reseptissä. Mutta kun voimakkaan fermentoinnin ensimmäiset 5 päivää päättyvät, kirsikkavirre suodatetaan, massa puristetaan ulos ja tällä hetkellä asetetaan vesitiiviste. Ainoa ero on ehkä se, että vesitiivistettä käytettäessä sokeria ei lisätä kerralla, vaan se jaetaan annoksiin. Lisää ensimmäisellä hetkellä noin 1/3 reseptissä määrätystä kokonaismäärästä. Kirssimassan puristamisen yhteydessä lisätään vielä 1/3 sokerista. Jäljelle jäävä sokeri lisätään vielä 5 päivän kuluttua, ja tänä aikana vierteen tulisi käydä noin + 20 ° C: n lämpötilassa.
Tulevaisuudessa viini annetaan käydä vesitiivisteellä noin 1-2 kuukautta. Kun kerros sakkaa kerääntyy, kirsikkaviini suodatetaan ja kaadetaan puhtaaseen kulhoon, kuten edellisessä reseptissä.
Kuiva kotitekoinen kirsikkaviini
Yksi herkullisimmista ja helpommin valmistettavissa olevista resepteistä kotitekoiselle kirsikkaviinille, jopa lisäämättä vettä.
Käytä valmistukseen ämpäriä tuoreita kirsikoita, joissa on siemeniä (10 litraa) ja 4 kg rakeistettua sokeria.
Kirsikkamarjat ripotellaan sokerilla, asetetaan erityisesti valmistettuun astiaan ja sijoitetaan aurinkoiseen paikkaan käymiseksi puolitoista kuukautta. On suositeltavaa peittää kaula hyönteisillä joustavalla nauhalla.
Tämän ajanjakson jälkeen neste suodatetaan toiseen astiaan cheeseclothin läpi, ja kirsikat jauhetaan seulalla ja myös marjamassa lisätään vierteeseen. Vierettä pidetään auringossa vielä 4-5 päivää ja suodatetaan uudelleen juustolevyn läpi.
Koko kirsikoiden valmistusprosessi kotona vesitiivisteellä näkyy selvästi videossa:
Tuloksena olevaa kirsikkajuomaa vanhennetaan tavallisessa paikassa noin 20 ° C: n lämpötilassa vielä kaksi viikkoa käymisen loppuun saakka.Tästä hetkestä kuivaa viiniä voidaan jo laittaa pöydälle.
Jäädytetty marjaviini
Suuren kirsikasadon myötä marjojen pakastaminen talveksi on tullut muodiksi. Sulatuksen jälkeen kirsikat sopivat kompotiksi, hilloksi ja jopa viininvalmistukseen. Loppujen lopuksi kotona pakastetuista kirsikoista valmistettu viini ei käytännössä eroa tuoreista kirsikoista valmistetusta viinistä.
No, kaiken luonnollisen faneille tarjotaan resepti, jonka mukaan kuivattuja rusinoita käytetään hiivana kotona.
Mitä tarvitset:
- Pakastetut kirsikat - 5 kg;
- Puhdistettu vesi - 3 l;
- Sokeri - 1,5 kg;
- Rusinat - 100 grammaa.
Aluksi kirsikoiden on annettava sulaa kokonaan huoneenlämmössä. Siirrä ne sitten emali- tai muoviastiaan, vaivaa hyvin, lisää vesi, sokeri ja rusinat. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä ja aseta lämpimään paikkaan 8-10 päiväksi. Sekoita astian sisältöä päivittäin voimakkaassa käymisessä, joka tapahtuu koko tämän ajan. Siivilöi sitten viini puhtaaseen astiaan ja laita vesitiiviste hiljaiseen käymiseen.
Siivilöi viini noin 1,5 kuukauden kuluttua, pullota se ja aseta se pimeään, viileään huoneeseen kypsymistä varten.
Kuten näette, viinin valmistuksessa kirsikasta ei ole mitään monimutkaista. Ehkä tärkeintä on kärsivällisyys, jota tarvitaan tuloksen odottamiseen - herkullinen ja terveellinen kotitekoinen viini, joka ei ole häpeä hoitaa vieraita juhlien aikana.
mitä tarkoittaa 5-6 litraa kirsikoita kaivoksilla? kokonainen tai jo kulunut? koska tämä on suuri ero, on helpompi kirjoittaa kilogrammoina