Sisältö
Kotitekoinen viini on aina erityisen arvostettu, koska se on luonnollinen tuote ja sillä on alkuperäinen maku ja aromi. Voit valmistaa alkoholijuoman kotona useista tuotteista, esimerkiksi omenoista, viinirypäleistä, herukoista. Vadelma-viiniä pidetään herkullisimpana ja eliittisenä. Se valmistetaan kypsistä, makeista marjoista tietyn tekniikan mukaisesti. Artikkelissa yritämme antaa useita erilaisia reseptejä yksityiskohtaisella kuvauksella, jotta jopa aloitteleva viininvalmistaja voi tehdä vadelmaviiniä kotona.
Klassinen resepti yksityiskohtaisella kuvauksella
Kotitekoinen vadelmaviini voi olla väkevöity tai kevyt. Alla olevan yksinkertaisen, klassisen viinireseptin avulla saat täsmälleen vähäalkoholisen juoman, jonka vahvuus on 10-12%. Sen valmistamiseen tarvitaan 1 kg marjoja, 1 litra vettä ja 500 g sokeria. Haluttaessa valmis viini voidaan kiinnittää alkoholilla tai vodkalla.
Käyttämällä tätä reseptiä esimerkkinä yritämme kuvata vadelmaviinin valmistuksen hienovaraisuudet mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Ehdotetun tekniikan perusteita tulisi käyttää muissa viininvalmistusresepteissä. Ja on suositeltavaa valmistaa kotitekoinen vadelmaviini seuraavasti:
- Kypsä vadelma jauhaa varovasti seulan tai lihamyllyn läpi. Siirrä tuloksena oleva karkea puhtaaseen lasiastiaan jättäen 1/3 vapaasta tilasta. Lisää marjasoseeseen 0,7 litraa vettä ja 0,3 kg sokeria.
- Peitä lasiastia vesitiivisteellä tai kumikäsineellä. Kun käytät käsinettä, muista tehdä pieni reikä neulalla toiseen sormeen hiilidioksidin poistamiseksi.
- Tuloksena oleva vierre tulisi jättää huoneeseen 8-10 päiväksi. Tällä hetkellä aktiivinen käymisprosessi havaitaan vaahdon muodostumisen ja hiilidioksidin vapautumisen myötä. Vierettä on suositeltavaa sekoittaa päivittäin tänä aikana.
- Siivilöi virre monikerroksisen sideharso-osan läpi. Marjasellu on puristettava ulos, kakku on hävitettävä ja nestettä käytettävä tulevaisuudessa.
- Sekoita 0,3 l puhdasta vettä ja 100 g sokeria. Kaada saatu siirappi vierteeseen. Peitä astia uudelleen nesteellä käsineellä tai erityisellä kannella.
- Lisää 3 päivän kuluttua vierteeseen toinen annos sokeria (100 g) ja sulje astia uudelleen käsineellä.
- Vadelmajuomun tulisi käydä 30-60 päivän ajan päivästä, jolloin viimeinen annos sokeria lisättiin. Noin 40 päivän käymisen jälkeen se on poistettava sedimentistä kaatamalla se uuteen, puhtaaseen astiaan. "Puhdas" viini on käynyt useita päiviä vesitiivisteen alla (käsine).
- Fermentoinnin lopussa hansikas tyhjenee, eikä hajunloukku enää salli kuplien kulkua. Vierteen selventäminen on myös merkki valmiudesta.
- Valmis alkoholijuoma poistetaan jälleen sedimentistä ja pullotetaan. Haluttaessa vadelmaviini voidaan makeuttaa tai kiinnittää alkoholilla (vodka). Jos sokeria lisätään, viini voi alkaa käydä uudelleen, joten peitä astia vesitiivisteellä useita päiviä. Valmis juoma on täytettävä alkuun, jättäen mahdollisimman vähän ilmaa sisälle.
- Kirkkaamman maun saamiseksi viiniä kypsytetään 3-6 kuukautta + 6- + 16 lämpötilassa0Alkaen.
Kaikki kuvatut vadelmaviinin valmistuksen suositukset on esitetty täydellisesti videossa:
Havainnollistava esimerkki antaa sinun ymmärtää myös viininvalmistuksen vaikeimmat hetket.
Kotona valmistettu vadelmaviini varastoidaan täydellisesti ilmatiiviän kannen alla kellarissa 5 vuoden ajan. Ajan myötä alkoholin maku muuttuu entistä herkemmäksi ja jaloemmaksi.
Parhaat vadelma-reseptit
Edellä ehdotettu tekniikka mahdollistaa klassisen viinin valmistamisen vadelmista. Kevyellä tai väkevöidyllä juomalla, johon on lisätty alkoholia (vodkaa), on erinomainen, herkkä maku ja aromi. Mutta klassisen reseptin lisäksi on olemassa muita vaihtoehtoja viinin valmistamiseksi käyttämällä erilaisia lisäaineita.
Vadelma viini rusinoita
Voit valmistaa vadelmaviiniä lisäämällä rusinoita. Kuivatut viinirypäleet antavat juomalle ainutlaatuisen aromin ja jalo maun. Tällaisen viinin valmistamiseen tarvitaan vadelmia 3 kg ja vettä 3 litraa. Sinun on lisättävä viiniin 8 rkl. sokeria ja noin 150-200 g rusinoita, mieluiten saatu tummista rypäleistä.
Viinin valmistus ei poikkea pohjimmiltaan edellä esitetystä tekniikasta:
- Jauhaa vadelmat.
- Valmista siirappi vedestä ja puolet määritetystä sokerista. Siirappia voidaan keittää tulen päällä muutaman minuutin ajan tai sokeri voidaan liuottaa sekoittamalla pitkään.
- Sekoita marjasose ja jäähdytetty siirappi. Lisää rusinoita. Kuumenna seosta 1,5 viikkoa primäärikäymiseksi. Peitä purkki virralla sideharsolla tai palalla puhdasta liinaa. Marjojen ja siirapin seos on sekoitettava päivittäin.
- Poista massa astiasta 8-10 päivän kuluttua, poista viini sedimentistä, lisää loput sokerista koostumukseen.
- Sulje astia käsineellä tai vesitiivisteellä. Vierteen tulisi olla tässä tilassa toissijaisen käymisen loppuun saakka noin 2 kuukautta.
- Valmis viini, joka on poistettu sedimentistä uudelleen, on kaadettava pulloihin ilmatiiviin kannen alla.
Rusinat ovat melko makeita. Pinnallaan se sisältää tietyn määrän hiivaa ja pystyy aktivoimaan käymisprosessin. Samanaikaisesti rusinat antavat ainutlaatuisen arominsa ja jaloisen sävynsä.
Marjaviini vadelmilla, kirsikoilla ja herukoilla
Erilaisten marjojen yhdistelmä mahdollistaa erittäin mielenkiintoisen alkoholijuoman saamisen. Joten yhdessä reseptissä voit käyttää vadelmia, mustaherukoita ja kirsikoita samanaikaisesti. Puhutaan siitä, miten tällaista viiniä valmistetaan tarkemmin.
Yhdelle viinireseptille sinun on käytettävä 1,5 litraa vadelmamehua ja herukamehua, 1 litra kirsikkamehua. Viiniin voidaan lisätä sokeria halutusta vahvuudesta riippuen 1,5 - 2,5 kg.
Marjajuoman valmistusprosessi on seuraava:
- Purista mehut pesemättömistä marjoista ja sekoita. Lisää puolet sokerista, sekoita juoma ja peitä astia vesitiivisteellä.
- Lisää kahden viikon kuluttua toinen pieni annos sokeria ja odota taas aktiivista käymisvaihetta.
- Jos päätetään valmistaa korkeaa alkoholipitoista viiniä, sokeria on lisättävä, kunnes korkea alkoholipitoisuus (15%) tappaa hiivan. Tänä aikana viinistä tulee jatkuvasti makeaa ja vahvaa.
- Jos linnoitus on tyydyttävä tietyssä viininvalmistusvaiheessa, on odotettava, kunnes käyminen loppuu kokonaan, ja poista viini sedimentistä.
- Kaada valmis viini puhtaisiin astioihin ja sulje ne tiukasti.
- Säilytä viiniä viileässä kellarissa tai jääkaapissa 1-2 kuukautta kypsymiseksi.
Marjaviini osoittautuu erittäin väkeväksi ja aromaattiseksi, samanlainen kuin likööri. Voit tehdä alkoholijuomasta kevyemmän ja huomaamattomamman lisäämällä vettä valmistuksen alkuvaiheessa.Tätä varten sokeri on liuotettava 1 litraan vettä ja lisättävä marjamehujen seokseen.
Vadelmahilloviini
Usein tapahtuu, että avoin hillopurkki viipyi jääkaapissa tai jonnekin kellarissa, etähyllyssä, yhtäkkiä oli "monivuotinen vadelma-aarre". Tässä tapauksessa voit jalostaa hillon upeaksi viiniksi. Tämä vaatii 2,5 litraa vettä ja 1 litra hilloa. Reseptissä olevista rusinoista tulee hiivan lähde, joten sinun ei tarvitse pestä niitä ensin.
Sinun on tehtävä viiniä tällaisesta hillosta:
- Kuumenna vesi hieman, lisää siihen hilloa ja rusinoita. Sekoita ainekset huolellisesti ja kaada lasipulloon tai purkkiin, täyttäen 2/3 kokonaistilavuudesta.
- Jätä vierre lämpimäksi 3-4 viikon ajan kumikäsineen tai vesitiivisteen alla. Tänä aikana käymisprosessin on läpäistävä ja suoritettava onnistuneesti.
- Poista massa nesteestä, erota viini sedimentistä. Kaada se pulloihin, sulje ilmatiivis kansi ja lähetä se varastoon.
Vadelmahilloa käyttävä resepti on ainutlaatuinen, koska siitä voidaan valmistaa viiniä suhteellisen nopeasti. Samalla alkoholijuoma osoittautuu aina aromaattiseksi ja maukkaaksi.
Hyvä esimerkki vadelman valmistamisesta hillo viini, näkyy videossa:
Ehdotettu resepti on hyvin yksinkertainen ja kaikkien, myös aloittelevien viininvalmistajien, saatavilla.
Johtopäätös
Kotitekoiseen viiniin voit käyttää aromaattisia metsä- tai puutarhav vadelmia, jotka antavat paitsi maun nautintoa myös hyötyä ihmiskeholle. Jos käytät reseptissä keltaista marjaa, saat erinomaisen valkoviinin, joka yllättää hienostuneimman maistelijan. Rusinat, kirsikat tai muut marjat voivat täydentää vadelmia ja herättää niiden maun, mikä tekee viinistä vielä jaloisamman. Mutta jopa käyttämällä vadelmaviinin yksinkertaisinta reseptiä, voit tehdä herkullisen, luonnollisen alkoholijuoman kotona, joka on loistava vaihtoehto ostetuille viineille ja vodkalle.
