Sisältö
Todennäköisesti kaikki, jotka ovat käyneet Transkaukasiassa ainakin kerran, ovat kuulleet chachasta - vahvasta alkoholijuomasta, jota paikalliset kunnioittivat pitkäikäisenä juomana ja käyttivät aperitiivina ennen aterioita pieninä määrinä. Perinteinen chacha Sillä on suuri lujuus 50-70 astetta, mutta se on humalassa melko helposti, eikä siitä yleensä ole seurauksia päänsärkyinä. Tämän juoman analogeja on maailmassa useita: italialaisten keskuudessa - grappa, slaavilaisten keskuudessa - rakiya.
Mutta jostain syystä keskustelu siitä, mistä se tulisi valmistaa: rypäleistä ja viinistä tai itse rypäleen puristemassajäljellä viinin valmistamisen jälkeen. Asia on, että molemmat menetelmät ovat yleisiä. chachan tekeminen ja tietysti Transkaukasiassa itse, jossa viinirypäleitä kasvaa runsaasti, kenties perinteinen menetelmä chachan valmistamiseksi itse rypäleistä säilyy. Mutta esimerkiksi Venäjällä, jossa viinirypäleet ovat arvokkaampia raaka-aineita, etenkin Krasnodarin alueen pohjoispuolella olevilla alueilla, viinirypäleiden annetaan yleensä tehdä viiniä, ja chacha valmistetaan rypäleen puristemassasta.
Artikkelissa käsitellään molempia menetelmiä chachan valmistamiseksi kotona. Asiantuntijat uskovat lisäksi, että ne eivät eroa paljon toisistaan lopputuotteen suhteen.
Chacha rypäleistä
Yksinkertaisin resepti chachan valmistamiseen on käyttää valmiita viinejä ja tislata ne vielä kuutamolla. Tätä varten on parempi ottaa vielä hyvin nuori kotitekoinen viini, jota ei ole erityisesti käsitelty millään. Kaupassa ostetut viinit eivät ole paras valinta tässä tilanteessa, koska ne sisältävät säilöntäaineena käytettyjä haitallisia epäpuhtauksia, kuten natriumsulfaattia, jotka antavat lopputuotteelle epämiellyttävän hajun.
Tislausmenetelmä
Tislausmenetelmä itsessään ei ole kovin monimutkainen. Ensin vapautat valmistetun viinin sedimentistä, jos sellaista on, ja kaadat sen kuutioon tislattavaksi. Ensimmäinen tislaus suoritetaan erottamatta jakeiksi.
Mutta lopeta valinta, kun suihkun voimakkuus poistoaukossa alkaa laskea alle 30-25 asteen. Veden lisäämisen jälkeen tuo saadun juoman vahvuus 20 asteeseen. Sitten aromin säilyttämiseksi älä käytä muita puhdistusmenetelmiä, vaan tislaa vain toinen kerta.
Uudelleentislaus on yksi tehokkaimmista tavoista puhdistaa kuutamo. Loppujen lopuksi se mahdollistaa suurimman osan haitallisista vesiliukoisista jakeista. Näitä tarkoituksia varten kuutamo laimennetaan vedellä ennen toista tislausta.
Lisäksi toistuva tislaus mahdollistaa eroon haitallisista aineista, joiden kiehumispiste on alempi kuin etyylialkoholi - niitä kutsutaan "pääiksi". Niiden aineiden lisäksi, joiden kiehumispiste on korkeampi - niitä kutsutaan "pyrstöksi".
Ensinnäkin on välttämätöntä leikata "päät", jotka sisältävät haitallisimpia epäpuhtauksia ihmisten terveydelle. Yleensä ne muodostavat noin 13-15% absoluuttisen alkoholin ensimmäisen tislauksen jälkeen saadusta määrästä. Esimerkiksi 3 litraa tislettä, jonka vahvuus on 43%, ne ovat noin 0,19 litraa.
Kerää sitten pääjae erilliseen kulhoon, kunnes suihkun vahvuus ulostulossa laskee 40 asteeseen. On parempi kerätä jäljellä olevat "hännät" erikseen, koska niitä voidaan silti käyttää uuteen tislaukseen, mutta ne sisältävät aineita, joista pää hajoaa aamulla.
Tuloksena oleva chacha on parasta jättää seisomaan vielä muutaman päivän ajan ennen käyttöä. Jos olet kiinnostunut lopputuotteen saannosta, niin yhdestä litrasta viiniä, jonka vahvuus on 14%, saat noin 200-220 ml rypäleen chachaa kotona.
Viinin valmistus rypäleistä chachalle
Jos sinulla on tarpeeksi viinirypäleitä, paras vaihtoehto olisi tehdä viiniä omin käsin, jota voit käyttää chachan valmistamiseen.
Valmistele reseptin mukaan 25 kg viinirypäleitä, 50 litraa vettä ja 10 kg sokeria. Viimeinen ainesosa on valinnainen. Harkitse kuitenkin seuraavia laskelmia, kun päätät lisätä sokeria vai ei.
- Jopa käytettäessä makeita rypäleitä, joiden sokeripitoisuus on noin 20%, 25 kg: sta rypäleistä saadaan noin 5-6 litraa kotitekoista chachaa.
- Jos lisäät reseptissä määrätyn sokerimäärän, tuotos on jo noin 16 litraa chachaa.
Rypäleen lajike voi olla mikä tahansa, mutta edullisin ja sopivin on Isabella, jonka jäljittelemätöntä aromia ei voida sekoittaa muihin rypäleihin.
Mutta sinun ei tarvitse lisätä hiivaa. Todellinen valkoihoinen chacha erottuu juuri siitä, että sen valmistuksessa käytetään vain villihiivaa, joka elää runsaasti itse marjoissa, ellei niitä pestään.
Vaivaa siis kaikki pesemättömät viinirypäleet käsilläsi. Voit käyttää puupuristinta, mutta edetä varoen, koska jos siemenet ovat vaurioituneet, juoma voi tulla katkeraksi. Älä poista kampasimpukoita ja oksia, koska ne ovat salaisuus chachan hämmästyttävän aromin ja ainutlaatuisen maun takana. Aseta sitten murskatut viinirypäleet käymisastiaan, lisää vesi ja sokeri, sekoita. Säiliössä on oltava noin 15% tyhjää tilaa vaahdon ja kaasujen vapautumiseksi käymisen aikana.
Aseta astia lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on + 22 ° + 28 ° C. Hattu ilmestyy pesun pinnalle ensimmäisestä päivästä lähtien massasta, joka on sekoitettava muun nesteen kanssa melkein joka päivä. Tämä on tehtävä hapettumisen ja homeen välttämiseksi. Säiliöön asetetaan vesitiiviste tai hansikas. Fermentaatio villihiivalla kestää melko kauan - 40-60 päivää, joskus jopa 90. Käymisprosessin päättymisen signaali on pudonnut käsine tai gurglin lopettaminen vesitiivisteessä.
Valmis pesu on tyhjennettävä sedimentistä ja suodatettava lisäksi useiden kerrosten läpi. Mutta kaikki sideharsoon jäänyt massa voi antaa chachalle sen poikkeukselliset ominaisuudet. Massan näiden ominaisuuksien käyttämiseen on yksi pieni temppu.
Kaada kiristetty mash kuuhun vielä ja ripusta jäljellä oleva massa suoraan juustoliinaan kuution päälle, jotta kaikki aromaattiset aineet pääsisivät höyrystyksen ja tislauksen aikana suoraan tisleeseen.
Tulevaisuudessa tislausmenetelmä ei ole erilainen kuin edellä kuvattu. Tämän reseptin mukaan voit saada todellisen kaukasian aromaattisen ja parantavan chachan seurauksena.
Chacha rypäleen puristemassasta
Keski-Venäjän asukkaille ja vielä enemmän pohjoisilla alueilla chachan valmistaminen rypäleistä tai jopa viinistä on kohtuuhintaista ylellisyyttä. Vaikka sivustollasi kasvaisivat omat rypäleet tai jos sinulla on mahdollisuus ostaa suuri määrä Isabellaa syksyllä, on viisaampaa käyttää häntä kotitekoisen viinin valmistamiseen.Mutta viinin tuotannossa syntyvä jäte eli juuri puriste on melko sopiva tuoksuvan kotitekoisen chachan saamiseksi.
Joten reseptin mukaan tarvitset:
- 10 litraa rypäleen puristemehua valkoisista rypäleistä ja 20 litraa rypäleen kakkua, jos käytät mustia lajikkeita;
- 5 kg sokeria;
- 30 litraa vettä.
Jos haluat saada todellisen valkoihoisen juoman maun, ei ole suositeltavaa käyttää ylimääräistä hiivaa. Mutta jos on tärkeämpää saada chacha mahdollisimman nopeasti, reseptin ainesosiin voidaan lisätä 10 grammaa kuivahiivaa.
Laita siis rypäleen puristemassa fermentointisäiliöön, lisää siihen vettä ja sokeria ja sekoita kaikki huolellisesti toisiinsa.
Säiliö, kuten rypäleiden kohdalla, asetetaan lämpimään paikkaan ja asetetaan 18 tunnin kuluttua vesitiiviste tai päällinen käsine. Kun viinihiivaa lisätään, käymisprosessi päättyy melko nopeasti - 8-10 päivän kuluttua mash on valmis tislattavaksi. Muista vain poistaa kansi päivittäin käymisen aikana ja sekoittaa massaa muun nesteen kanssa, muuten hometta saattaa esiintyä.
Valmis sose on tyhjennettävä lopusta ja suodatettava ennen kaatamista kuutio-kuutioon. Jatkossa jatketaan tarkalleen yllä olevan tislausmenetelmän mukaisesti. Valmiiden chachojen annetaan yleensä valmistaa noin kuukausi ennen käyttöä.
On toinenkin suosittu tapa parantaa chachan makua... Se jätetään avoimiin pulloihin 4-5 päiväksi. Sen vahvuus laskee tänä aikana useita asteita, mutta alkoholin haju häviää ja chachan maku pehmenee.
Artikkeli paljasti melkein kaikki todellisen valkoihoisen chachan valmistamisen salaisuudet ja erityispiirteet. Siksi jopa aloittelijalla kuuhun on helppo ymmärtää tämän kiehtovan prosessin kaikki vivahteet ja tehdä ainutlaatuinen juoma itsellesi ja ystävillesi.
