Jos asut riittävän lämpimässä ilmapiirissä aprikoosien kypsymiseen, tiedät, että hyvänä vuonna hedelmien runsaudesta ei yleensä ole minnekään mennä. Tällaisia vuosia ei aina tapahdu, joten jos aprikoosikausi on jo osoittautunut, on välttämätöntä käyttää kaikkia hedelmiä niin, että mikään niistä ei menetetä. Ja jos olet jo kuivannut tarpeeksi kuivattuja aprikooseja, valmistanut kompoteja, hilloa, hilloa ja vaahtokarkkia ja aprikooseja on vielä jäljellä, voit harkita vaihtoehtoa chachan tekeminen aprikooseista... Georgiassa tämä juoma on niin perinteistä, että ehkä jokaisesta kodista löytyy chacha-tarjonta vuodeksi erilaisista hedelmistä. Ja aprikoosit tekevät yhden aromaattisimmista juomista. Varsinkin jos noudatat perinteistä valmistusmenetelmää.
Artikkelissa käsitellään useita reseptejä chachan tekeminen aprikooseista kotona. Kumpi valitset, riippuu tavoitteistasi ja erityisolosuhteistasi.
Raaka-aineiden valinta ja valmistelu
Mikä on mielenkiintoista chachan tekeminen voit käyttää ehdottomasti mitä tahansa erilaisia aprikooseja ja jopa ns. villiä. On vain otettava huomioon, että jos viljellyissä aprikoosilajikkeissa sokeripitoisuus voi olla jopa 16-18%, niin luonnossa se on vähemmän - noin 8-10%. Siksi, jos aiot käyttää yksinomaan perinteistä reseptiä chachan valmistamiseen ilman lisättyä sokeria, on parasta käyttää siihen makeimpia aprikoosilajikkeita.
Hedelmien on täytettävä kaksi ehtoa:
- Olla täysin kypsä;
- Niissä ei saa olla mätää ja hometta.
Muuten aprikoosien laatu voi olla mikä tahansa - ne voivat olla pieniä, rumaita, ylikypsiä, kolhuja, myös tuulen maahan heittämiä.
Aprikooseja ei tarvitse pestä ennen käyttöä. Niillä on luonnollisen kukinnan muodossa niin kutsuttu villi, luonnollinen hiiva, jolla on tärkeä rooli käymisprosessissa. Jos haluat nopeuden vuoksi käyttää lisää keinotekoista hiivaa, hedelmät voidaan pestä - tässä ei ole merkittävää arvoa.
Aprikoosit on vapautettava luutmuuten valmiissa juomassa voi näkyä tahattomia katkeruutta.
Sitten aprikoosit siirretään erilliseen astiaan ja vaivataan käsin tai puisella murskatulla. Voit tietysti käyttää sekoitinta tai tehosekoitinta, mutta hedelmien laatu ei parane kosketuksesta metallin kanssa. Tämä on valmis aprikoosien valmistelun alustava vaihe.
Perinne määrittelee laadun
Perinteisen mukaan resepti sokeria tai hiivaa ei lisätä valmistettaessa chachaa aprikooseista.
Tarvitset vain aprikoosit itse ja vettä. Resepti on seuraava: 4 osalle soseutettuja aprikooseja otetaan 3-4 paino-osaa vettä. Tuloksena on virvoitusjuoma, jolla on upea aromi ja hienostunut maku. Mutta pettymysten välttämiseksi sinun on heti ymmärrettävä, että vain aprikooseista saatavan chachan määrä on hyvin pieni, mutta juoman laatu ylittää kaikki odotuksesi - voit saada aitoja saksalaisia snapseja.
Mutta sinulla ei ole lisäkustannuksia sokerille ja hiivalle, mikä myös merkitsee.
Laita aprikoosit, jotka on soseutettu perunamuusiksi, valmistettuun käymisastiaan, täytetään ne vedellä ja laitetaan lämpimään paikkaan.Perinteisesti astia peitettiin pyyhkeellä ja jätettiin käymään auringossa, jättäen sen ulkona jopa yön yli, jos yöt eivät ole kylmiä (vähintään +18). Mutta prosessin luottamuksen takaamiseksi voit laittaa sen pimeään, lämpimään paikkaan huoneessa.
12–18 tunnin kuluttua käymisen merkkien (sihiseminen, vaahto) ilmestymisen jälkeen astiaan asetetaan vesitiiviste aprikooseilla tai reiällä varustettu kumikäsine. Se toimii indikaattorina käymisprosessin alusta ja lopusta. Luonnonmukaisella luonnonhiivalla aprikoosimassa voi käydä 25-40 päivää. Tyhjennetty käsine ilmoittaa prosessin päättymisestä. Itse perunan pitäisi kirkastua, pohjaan putoaa sakkaa ja mausta tulee hieman katkera ilman pienintäkään makeutta.
Nämä merkit tarkoittavat, että sose on valmis tislattavaksi. Tätä varten se suodatetaan yleensä cheeseclothin läpi tislauskuutioon.
Tislattavaksi voit käyttää minkä tahansa muotoista laitetta, sekä valmiita että kotitekoisia. Tärkein asia tässä reseptissä on se, että kuutamo tislataan hyvin hitaasti. Siksi tulipalo pidetään minimissä, nesteen täytyy tippua hitaasti.
Heti kun linnoitus laskee alle 30 asteen, ensimmäinen tislaus on lopetettava. Mittaa nyt tässä vaiheessa kerätyn nesteen vahvuus ja määritä absoluuttisen alkoholin määrä prosentteina. Tätä varten kerrotaan koko saatu tilavuus vahvuudella ja jaetaan 100: lla. Laimenna sitten saatu tisle vedellä niin, että kokonaislujuus putoaa 20%: iin.
Tislataan nestettä toisen kerran, kunnes vahvuus laskee alle 45 asteen. Uskotaan, että todellisen chachan voiman tulisi olla noin 50 astetta. Jos haluat saada juuri tämän, lopeta tislaus vielä aikaisemmin. No, tavallisen 40 asteen juoman saamiseksi se voidaan laimentaa vedellä haluttuun vahvuuteen.
Sokeri- ja hiivareseptit
Jos et kestä ajatusta siitä, kuinka vähän chachaa saadaan niin monesta aprikoosista, tai sinulla on mahdollisuus käyttää vain villiä aprikoosia, kokeile reseptiä, johon on lisätty sokeria.
Ota tässä tapauksessa 10 kg siirrettyjä aprikooseja 20 litraa vettä ja 3 kg sokeria. Tämän ainesosamäärän avulla saat noin 4,5 litraa aprikoositšakkaa. Vaikka sen maku ja aromi ovat tietysti jo erilaiset, mutta jos sinulla ei ole kädessäsi todella makeita aprikooseja, ei ole muuta vaihtoehtoa.
Muuten jatkotoimesi tässä tapauksessa ovat täysin samanlaisia kuin yllä. Ja puolitoista kuukaudessa saat tuoksuvan aprikoosin chachan.
Jos aika merkitsee sinulle ja haluat saada valmiin juoman mahdollisimman pian, sinun on käytettävä chachan valmistamiseen valmiita hiivoja: leivonta tai viini - sillä ei ole väliä.
Tämän reseptin ainesosat ovat suunnilleen seuraavat:
- 10 kg kuoppia aprikooseja;
- 3 kg sokeria;
- 20 litraa vettä;
- 100 grammaa tuoretta tai 20 grammaa kuivahiivaa.
Kaikki komponentit sekoitetaan käymisastiaan, jossa noin 30% vapaasta tilasta on jätettävä vaahdon ja kaasujen vapautumiseen. Hiiva lisätään viimeisenä. Nopean toiminnan varmistamiseksi on suositeltavaa laimentaa ne ensin pieneen määrään lämmintä vettä. Fermentoinnin lisääminen hiivaan tulisi suorittaa paljon nopeammin - 10 päivän kuluessa prosessin alkamisesta. Sen jälkeen koko tislausprosessi toistetaan ainoalla erolla, että tislausnopeudella ei ole enää merkitystä - voit jopa tehdä suuren tulen, tämä ei voi enää vaikuttaa valmiin chachan laatuun.
Yritä tehdä chachaa aprikooseista useilla tavoilla ja päättää itse, onko järkevää jatkaa määrää tai laatu on tärkeämpää.
