Chachan valmistaminen kotona ilman hiivaa

Jokaisella maalla on omat viinin juomisen perinteensä. Se tunnettiin Georgiassa 3000 vuotta sitten. Huolimatta suuresta määrästä hienoa viiniä ja vahvaa chachaa, jota tehdään melkein jokaisessa kodissa, juopuminen ei ole yleistä Georgiassa ja Abhasiassa. Alkoholijuomia pidetään tässä keinona pidentää elämää. Lähes jokainen ateria ei ole täydellinen ilman viiniä tai chachaa. He juovat paljon niistä, mutta samalla juhla kestää kauan, ja siihen liittyy paitsi suuri määrä kuuluisia georgialaisia ​​paahtoleipää, myös runsaasti herkullisia ruokia, joista tämän kansan keittiö on niin kuuluisa.

Chacha - mikä se on

Chacha on erittäin vahvaa juomaa. Sen ytimessä se on viinirypäleiden rypäleen massasta peräisin oleva kuutamo, joka puhdistetaan yhden, kahden ja jopa kolmen tislauksen avulla. Juoman vahvuus riippuu tislausten lukumäärästä, joka joissakin tapauksissa saavuttaa 70 astetta. Perinteisesti chacha se ei ole vahvempi kuin 45 astetta, se on sellainen juoma, joka tuo eniten nautintoa ja on parhaiten humalassa.

Huomio! Alkuperäinen tapa tarkistaa juoman vahvuus: sormi kastetaan chachaan ja sytytetään tuleen. Jos se palaa kokonaan, mutta palovammoja ei ole, juoman vahvuus on riittävä.

Viiniluokituksen mukaan chacha on vahva rypäleen brandy. Georgiassa vuonna 2011 patentoidun ja myös Euroopan unionin suojaaman juoman nimi on peräisin sen valmistuksessa käytetyistä raaka-aineista. Georgiassa tämä on nimi rypäleen puristemehulle. Sillä on oltava korkea happamuus. Vain tässä tapauksessa juomalla on rikas maku ja rikas aromi. Georgiassa on tapana käyttää murskaa Rkatsiteli-viinirypäleet, Abhasiassa he suosivat Isabella-rypälelajiketta.

Perinne valmistaa alkoholijuomia rypäleistä on olemassa monissa maissa, joissa se kasvaa. Siksi chachalla on myös ulkomaisia ​​sukulaisia: Italiassa se on grappa, Portugalissa - bagacheira, Ranskassa - mark, Espanjassa - orujo. Chilen piscoa ja Balkanin rakiaa pidetään chachan analogeina.

Georgiassa ja Abhasiassa chachaa valmistetaan melkein jokaisessa maaseututalossa. Resepti kuuluu perheelle ja pidetään salassa.

Huomio! Todellinen chacha on kypsytettävä. Vanhentuneen tynnyrin materiaali antaa sille erityisen maun, aromin ja värin. Tammi-tynnyrissä se on tummanruskea, mulperikeltainen, kirsikka-punertava.

Chachan tislaamiseen on olemassa erityisiä kylävälineitä. Yksi vanhoista tislauslaitteista on museossa. 2

Georgiassa kuparisäiliöitä käytetään chachan valmistamiseen.

Chacha on humalassa paitsi juhlan aikana. Tämä on perinteinen aperitiivin juoma. Maataloustyön aikana talonpojat joivat lasillisen chachaa aamiaisella, jotta heillä olisi voimaa koko päivän kovaan työhön. Tätä juomaa on tapana juoda pienissä lasissa tai lasissa, mutta ei yhdellä annoksella, asiantuntijat neuvovat juomaan sitä hitaasti, pieninä annoksina. Sitten hänestä on epäilemättä hyötyä.

Chachan edut ja vahingot

Koska tämä juoma valmistetaan rypäleiden pohjalta, se on absorboinut sen hyödylliset ominaisuudet. Se sisältää vitamiineja PP ja B2. Chachalla on rikas mineraalikoostumus ja se sisältää raudan, kaliumin, kalsiumin, magnesiumin suoloja. Kaikki nämä elementit ovat osa ihmiskehon soluja. Chachassa on myös antioksidantteja, jotka ovat niin välttämättömiä monien sairauksien torjumiseksi.

Abhasialaiset ja georgialaiset uskovat, että he ovat suurimman osan pitkäikäisyydestään velkaa. Tällä juomalla on seuraavat ominaisuudet:

  • alentaa kolesterolitasoja;
  • parantaa sydämen ja verisuonten toimintaa;
  • tuhoaa syöpäsolut;
  • normalisoi aineenvaihduntaa;
  • vähentää turvotusta;
  • parantaa ruoansulatusta;
  • auttaa selviytymään tulehduksista ja viruksista.

Kuten kaikilla juomilla, chachalla on omat vasta-aiheet. Naiset, jotka odottavat vauvaa, eivät saa imeä sitä. Lääkärit eivät suosittele kroonisia sairauksia omaavia ihmisiä käyttämään chachaa.

Varoitus! Kategorian vasta-aihe sen käytölle on yksilöllinen suvaitsemattomuus mihin tahansa sen komponenttiin.

Jos chachaa ei voida maistaa Georgiassa, on täysin mahdollista nauttia siitä kotona. On olemassa useita todistettuja reseptejä chachan valmistamiseksi kotona ilman hiivaa tai sen kanssa.

Chachan tekeminen

Voit valmistaa juoman yhdestä rypälelajikkeesta, parhaat ovat Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Voit myös käyttää eri lajikkeiden sekoitusta.

Huomio! Ulkomailta myyntiin tuotuja rypäleitä ei voida käyttää.

Säilyttämiseksi sitä käsitellään usein erityisillä aineilla, jotka voivat pilata juoman maun ja laadun.

Jätteetöntä tuotantoa varten on parempi keittää rypäleen viiniä ja chachaa samanaikaisesti. Rypäleen puristemassasta saa erinomaisen laadukkaan vahvan juoman.

Ruoanlaittoon tarvitset:

  • 10 kg rypäleen kakkua;
  • 30 litraa vettä;
  • 5 kg sokeria.
Neuvoja! Tämän reseptin mukaan hiivaa ei käytetä chachan valmistamiseen, marjoissa olevat riittää, mutta niitä ei voida pestä.

Hiivakomponentin rooli on villihiiva, joka on aina läsnä rypäleen pinnalla.

Chachan käyminen kestää kauemmin lisäämättä hiivaa, mutta juoma on laadukkaampaa, aromaattisempaa ja pehmeämpää. Käymisprosessi voi kestää jopa 3 kuukautta.

Varoitus! Marjoja ei tarvitse poistaa harjanteilta. Niiden sisältämät tanniinit antavat lopputuotteelle erityisen maun.

Vettä tulisi käyttää pehmeänä, mutta tislattu tai keitetty vesi ei toimi. Jos vesi on kloorattua, sitä on puolustettava 2 päivän ajan.

Keittovälineet

  • Rypäleen massan käymisastioiden on oltava riittävän suuria. Täytä ne 9/10, jotta käyvä tuote ei pääse vuotamaan. Et voi käyttää alumiinisäiliöitä chachan valmistamiseen. Rypäleissä oleva happo hapettaa alumiinin muodostaen haitallisia suoloja.
  • Vesitiiviste. Se on välttämätöntä, jotta happi ei virtaa käymismassaan. Jos näin tapahtuu, etikkahappokäyminen alkaa ja tuote pilaantuu. Kehittyneillä kaasuilla on oltava ulostulo, joka tarjoaa vesitiivisteen.
  • Tislaaja tai kuutamo vielä.
  • Astiat chachan säilytykseen. Ihanteellinen, jos se on tammi- tai pyökkitynnyri. Jos sitä ei ole, sinun on rajoituttava lasiastioihin.
  • Alkoholimittari. Tislausprosessin aikana sinun on mitattava nesteen vahvuus toistuvasti.

Chachaa valmistetaan kotona useissa vaiheissa.

Jos chacha on valmistettu viininvalmistukseen jäljellä olevasta puristemassasta, kakku Olen nyt valmis. Muuten sinun täytyy murskata marjat hyvin käsillä. Asetamme kakun tai murskatut viinirypäleet käymättömään nesteeseen kuristamatta. Nyt sinun on valmistettava siirappi. Lämmitä tätä varten 1/2 litraa vettä ja kilogramma sokeria, kunnes se on täysin liuennut.

Huomio! Siirapin tulisi jäähtyä 30 asteen lämpötilaan.

Muista sekoittaa siirappia jatkuvasti. Massan keittäminen. Tätä varten laimenna kakku tai viinirypäleet jäljellä olevalla vedellä, jota kuumennamme vähän. Sen lämpötila ei saa ylittää 35 astetta, jotta villihiiva ei kuole. Lisää siirappi astiaan ja sekoita huolellisesti. Asennamme vesitiivisteen. Käymisprosessin tulisi tapahtua 25–28 asteen lämpötilassa pimeässä paikassa.

Huomio! Jotta käymisen aikana pinnalle kelluvat murskatut viinirypäleet eivät ole peitossa hometta, fermentointisäiliön sisältöä on sekoitettava 2 tai 3 päivän välein.

Heti kun hiilidioksidi loppuu, on aika aloittaa seuraava vaihe chachan valmistuksessa - tislaus. Jos tislaus suoritetaan massaa rasittamatta, tuote voi palaa. Siivilöimme siis rypäleen nahat, siemenet ja harjanteet useiden kerrosten läpi, mutta älä heitä sitä pois. Sijoitettuina sideharsopussiin ja ripustettuna tislausastian yläpuolelle ne tarjoavat ainutlaatuisen maun useimmiten.

Sijoitettu neste asetetaan tislauskuutioon. Suoritamme ensimmäisen tislauksen. Viimeistelemme sen, kun tislatun nesteen vahvuus on alle 30 astetta. Alkoholimittarilla määritetään alkoholin määrä tislatussa nesteessä. Laimennetaan se vedellä 20-prosenttiseen alkoholipitoisuuteen. Laitamme sen takaisin asetelmaan ja aloitamme toisen tislauksen.

Kun 1/10 osa on tislattu, poistamme sen. Tämä on niin kutsuttu pää. Poistamme myös hännän, joka pysyy tislauskuutiossa 95 asteen lämpötilan saavuttamisen jälkeen. Päässä ja hännässä on monia haitallisia aineita, kuten fusel-öljyt, eetterit, metyylialkoholi. Chachan valmistukseen käytetään vain vartaloa tai, kuten Georgiassa sanotaan, sydäntä, ts. Tislatun nesteen keskiosaa. Häntä ja pää lisätään yleensä tislattaessa seuraava erä, joka valmistetaan uudesta rypäleerästä. Laimennamme saadun chachan vaadittuun vahvuuteen ja annamme sen kypsyä tynnyreissä tai pulloissa 3 viikon ajan.

Neuvoja! Chacha-infuusion aikana voit lisätä siihen pähkinäosioita, erilaisia ​​yrttejä, sitruunankuoria. Tämä tekee juomasta paitsi maukkaamman, myös terveellisemmän.

Voit valmistaa chachaa perinteisen georgialaisen reseptin mukaan.

Tarvitset:

  • 15 kg rypäleitä, joiden kypsyysaste on kesken;
  • 5 ja 40 litraa vettä, joka on lämmitetty 35 asteeseen;
  • 8 kg sokeria.

Rypäleet ja harjanteet on mursattava huolellisesti. Asetamme sen emalikulhoon lisäämällä 5 litraa vettä. Anna sen vaeltaa lämpimässä ja pimeässä noin 4 päivää. Muista peittää astia sideharsolla tai pyyhkeellä, mutta älä kansi. Vaahtokorkin ulkonäkö on merkki siitä, että on aika suodattaa perunaa.

Teemme tämän cheeseclothin kautta. Laita puriste uudelleen pannuun lisäämällä loput vedestä ja sokerista. Jätä lämpimään täydelliseen käymiseen asti sulkemalla kansi.

Neuvoja! Jotta emme menettäisi tislauksen alkamisen hetkeä, maistamme perunaa. Sen tulisi tulla hieman katkera tai hapan, mutta ei peroksidia.

Ensimmäisen tislauksen teemme kokonaan ripustamalla kakun sideharsoon tislausastian sisään. Alkoholin saanto on noin 10 litraa. Lisätään sama määrä vettä ja suoritetaan toinen tislaus, katkaisemalla noin 300 ml "päätä" ja ottamalla koko keho. Lopputuotteen lujuuden tulisi olla noin 80 astetta. Chachaa infusoidaan noin 3 viikkoa.

Johtopäätös

Tämä maukas ja terveellinen juoma on Georgian kansallinen aarre. Mikään ei kuitenkaan estä sinua valmistamasta sitä kotona. Kokeilemalla lisäaineita ja puutynnyrejä chachan ikääntymiseen voit saavuttaa tämän muinaisen juoman hämmästyttävän maun.

Antaa palautetta

Puutarha

Kukat

Rakentaminen