Sisältö
Chacha on perinteinen alkoholijuoma, joka valmistetaan Georgiassa ja Abhasiassa. Chachalla on monia nimiä: joku luokittelee tämän juoman konjakiksi, toiset kutsuvat sitä konjakiksi, mutta useimmat alkoholijuomien ystävät kutsuvat sitä yksinkertaisesti rypäleen kuuhun. Klassinen chacha eroaa monilta osin Venäjällä valmistetusta, mutta kaikilla voimakkailla juomilla on miellyttävä maku ja herkkä aromi. Chacha valmistetaan yleensä rypäleistä, mutta se voidaan valmistaa myös muista tuotteista.
Voit oppia tekemään chachaa omin käsin perinteisen reseptin mukaan, mitkä hedelmät voivat korvata rypäleet ja mitkä salaisuudet auttavat sinua saamaan kunnollisen juoman tästä artikkelista.
Perinteinen chachan valmistus
Todellinen valkoihoinen chacha on valmistettu Rkatsiteli- tai Isabella-viinirypäleistä. Tee kuutamo paistamalla viini-, rypäleen mehu- tai tuoreita viinirypäleitä.
Sinun on kypsennettävä perinteinen chacha vain kahdesta komponentista: viinirypäleistä ja vedestä. Sokerin lisääminen lisää lopputuotteen saantoa, parantaa käymistä, mutta sillä on negatiivinen vaikutus juoman makuun ja hajuun sekä lisää fusel-öljyjen määrää.
Klassista rypäleen juomaa voidaan kutsua brandyiksi, koska se käyttää tislausprosessia. Mutta useammin kuin ei, viininvalmistajat eivät pääse ilman sokeria ja hiivaa yrittäen ajaa ulos mahdollisimman paljon vahvaa juomaa - tämä ei ole enää totta chacha, mutta tavallinen kuutamo.
Chacha-tekniikka
Voit yrittää valmistaa aitoa chachaa lisäämättä sokeria, mutta sinun on oltava varautunut siihen, että lopputuotteen määrä on useita kertoja pienempi kuin raaka-aineen massa.
Esimerkiksi jos viinirypäleiden sokeripitoisuus on 20%, 25 kg: sta marjoja yhdessä nippujen kanssa saat vain 5-6 litraa chachaa, jonka vahvuus ei ylitä 40 astetta. Jos chacha valmistetaan öljykakusta, kuun paisto osoittautuu vielä vähemmän - tällainen tulos ei oikeuta kaikkia viininvalmistajan ponnisteluja.
Siksi voit lisätä sokeria klassiseen chacha-reseptiin, ja seurausten neutraloimiseksi käytetään yhtä temppua. Mutta hiivaa tässä chacha-reseptissä ei käytetä, mikä vaikuttaa erittäin myönteisesti sen laatuun.
Kuunpaistetta varten tarvitset:
- 25 kg tuoretta viinirypäleitä tai kakkua, joka on jäänyt mehun tai kotitekoisen viinin valmistamisen jälkeen;
- 50 litraa vettä;
- 10 kg rakeistettua sokeria.
Rypäleistä saatava askel askeleelta moonshine tehdään seuraavasti:
- Rypäleitä ei pestään, jotta villiviinihiiva ei poistu ihosta. Vaivaa marjat käsilläsi. Varret ei tarvitse poistaa. Yhdessä mehun kanssa murskatut marjat sijoitetaan isoon astiaan (kattila sopii).
- Jos chachan mash on valmistettu kakusta, laita se vain valittuun astiaan.
- Soseeseen lisätään vettä ja sokeria sekoittaen käsin tai puupuikolla. Säiliötä, jossa on tuleva chacha, ei ole täytetty ylöspäin - noin 10% vapaasta tilasta tulisi jäädä. Tämä tyhjä tilavuus täytetään myöhemmin hiilidioksidilla.
- Vesitiiviste asennetaan ruukkuun, jossa on kotipannu, ja se asetetaan lämpimään ja pimeään paikkaan, jonka lämpötila on vakiona 22-28 astetta.
- Fermentaatio luonnonhiivalla kestää tarpeeksi kauan - 30-60 päivää, joten sinun on oltava kärsivällinen.Mashin homehtumisen estämiseksi sitä sekoitetaan säännöllisesti (2-3 päivän välein), jolloin laskeutuvat viinirypäleet pannun pohjalle.
- Kun hiilidioksidin vapautuminen lakkaa, sose maistuu katkeralta, menettää makeutensa ja käymisprosessia voidaan pitää täydellisenä. Chachan tislaus aloitettiin.
- Chachan palamisen estämiseksi kypsennyksen aikana se on poistettava kiinteistä hiukkasista eli valutettava sedimentistä. Samaan aikaan siemenet ja oksat antavat chachalle ainutlaatuisen maun ja arvokkaan aromin, joten on tarpeen soveltaa temppua. Tätä varten massa suodatetaan useiden kerrosten läpi ja kaadetaan tislausastiaan. Sakka kerätään samaan sideharsoon ja suspendoidaan vielä tislauksen yläosaan. Tällaisten toimien seurauksena siementen aromaattiset öljyt pääsevät kuuhun, ja se on melko tuoksuva.
- Nyt sose tislataan vielä kuutamossa. Tislaus on valmis, kun juoman vahvuus virrassa laskee alle 30 asteen. Saadun tisleen kokonaislujuus mitataan.
- Chacha laimennetaan vedellä 20% kokonaismäärästä ja kuutamo tislataan uudelleen.
- Tuloksena oleva kuutamo jakautuu murto-osiin: top 10% kaadetaan ulos - nämä ovat "päät", jotka edistävät krapulaoireyhtymää ja vaikuttavat huonosti terveyteen, päätuote (chachan "runko") korjataan kunnes virtauksen lujuus putoaa alle 45%.
- Valmiiden kuutamojen vahvuus mitataan ja laimennetaan vedellä niin, että juoman vahvuus on 45-55%.
Apple-mash-resepti
Kuinka monta moonshineria, niin paljon reseptejä chachalle. Jokaisella omistajalla on oma resepti tälle juomalle, ainakin hieman erilainen kuin muut. Niille, jotka haluavat kokeilla, voimme suositella moonshine-valmistusta ei rypäleistä, vaan muista hedelmistä: omenat, mandariinit, päärynät ja muut.
Tarvitset omenakuun paistamista varten:
- 25 kg omenoita (voit sekoittaa ne päärynöisiin, jotkut moonshinerit lisäävät perunoita - tämä on jo makukysymys);
- 50 litraa kiehuvaa vettä, joka on jäähdytetty huoneenlämpötilaan;
- 10 kg sokeria.
Omenachachan tuotanto ei ole monimutkaisempaa kuin perinteinen:
- Omenoita ei tarvitse pestä; riittää, että pyyhit ne pehmeällä liinalla pölyn ja lian poistamiseksi.
- Hedelmät survotaan yhdessä kuoren ja siementen kanssa suuriin astioihin käymiseksi.
- Lisää vesi ja sokeri, sekoita sose ja anna seistä ja puoli viikkoa lämpimässä ja pimeässä paikassa käymiseksi.
- Sekoita omenamuusia säännöllisesti (joka toinen päivä) käsin tai puisella lastalla yrittäen laskea hedelmämassa pohjaan.
- Käyminen voidaan katsoa täydelliseksi, jos kaikki omenat ovat uppoaneet pohjaan, eikä nesteen sisällä ole ilmakuplia.
- Braga valutetaan sedimentistä ja tislataan kuutamolla.
- Omenankuun paiston tulee olla 50 astetta. Määritetystä tuotemäärästä tulisi saada vähintään 10 litraa aromaattista kuunpaistetta.
Kuinka puhdistaa chacha fusel-öljyistä
Jokainen aloittelija moonshiner tietää fusel-öljyjen ongelman, kun valmiin juoman haju on epämiellyttävä ja jättää epämiellyttävän "jäännöksen" krapula-oireyhtymän muodossa.
Päästäksesi eroon alkoholijuomasta, moonshiners ovat keksineet paljon tapoja puhdistaa valmis chacha:
- Kaliumpermanganaattia. Kaliumpermanganaattijauhe kaadetaan kuuhun 2 - 3 grammaa / 3 litraa kuutamoa. Chacha-purkki suljetaan, ravistetaan hyvin ja kuumennetaan 50-70 asteeseen vesihauteessa. 10-15 minuutin kuluttua sakan pitäisi pudota - nämä ovat rungon öljyjä. Moonshine on yksinkertaisesti suodatettu ja maistuu erinomaisesti.
- Sooda. Jokaista litraa chachaa varten ota 10 grammaa soodaa, sekoita ja seiso noin puoli tuntia. Moonshine on sekoitettava uudelleen ja vaadittava 10-12 tuntia. Tämän ajan kuluttua kuutamo tyhjennetään, jolloin aluksen pohjalle on saostunut vähän nestettä, jossa on saostuneet rungon öljyt.
- Violetti juuri. Lisää 3 litraan chachaa 100 grammaa hienonnettua violettijuuria. Infusoi kuutamo vähintään 12 päivän ajan. Menetelmä on erittäin tehokas, mutta on vaikea löytää violettia, jonka juurella on myynnissä, voit kasvattaa sitä vain itse.
- Jäätykää. Chacha pakastetaan lasipurkkiin tai metalliastiaan. Tämän seurauksena kuutamossa oleva vesi jäätyy astioiden reunoille, samoin kuin chachasta tuleva vesi, rungon lähtee. Puhdas kuutamo ei jääty, vaan vain sakeutuu - se kaadetaan toiseen purkkiin. Tarvittaessa toimenpide toistetaan useita kertoja.
- Puuhiili. He käyttävät korkealaatuista hiiltä (mikä parasta, koivua). Kivihiili painetaan, kaadetaan juustoliinaan ja chacha suodatetaan tämän suodattimen läpi.
Onnistuneen panimon salaisuudet
Chachan valmistusresepti ei ole yhtä tärkeä kuin tekniikan noudattaminen. Siksi jokaisen kuuntelijan on noudatettava tarkasti ohjeita, noudatettava tarkasti mittasuhteita ja käytettävä korkealaatuista alkoholimittaria.
Tuoksuvan chachan valmistamisen salaisuudet ovat hyvin yksinkertaisia:
- käyttämällä vain korkealaatuisia raaka-aineita. Nämä ovat jalostuksesta jäljellä olevia makeita lajikkeita tai kakkuja. Jos käytetään tuoreita marjoja, niiden tulisi olla hieman kypsymättömiä.
- Jos luonnonvaraista hiivaa ei ole tarpeeksi kuuteen käymiseksi, tulisi käyttää erityistä viinihiivaa, leivontahiiva ei sovellu näihin tarkoituksiin. Lisättävän hiivan määrä riippuu rypälelajikkeesta ja sen luonnollisesta sokeripitoisuudesta.
- Erityisen hiivan (jota on erittäin vaikea löytää) sijasta voit käyttää rusinahappoa, joka on helppo tehdä kotona.
- Hyvän chachan vahvuus on 50-70 astetta, tätä juomaa ei suositella laimentamaan enemmän, koska rypäleen moonshineä on helppo juoda syksyllä.
- Pieninä määrinä chacha on hyödyllinen terveydelle, koska se lievittää vilustumista ja virussairauksia, vakauttaa verenpainetta ja hoitaa tulehdusprosesseja. Suuret, jopa hyvin parantavat alkoholiosat ovat kuitenkin haitallisia ja vaarallisia ihmiskeholle.
- Chachaa on kätevintä valmistaa samanaikaisesti viinin kanssa: näin saat kaksi juomaa kerralla yhdestä raaka-aineesta.
- Jotta rypäleistä karkotettu kuutamo olisi vielä aromaattisempaa, se varastoidaan ja vaaditaan tammitynnyreissä.
Ei ole väliä mikä resepti ja mistä tuotteista chacha on valmistettu, sen pitäisi silti olla riittävän vahva ja tuoksuva. Tämä juoma eroaa tavallisesta kuutamosta hedelmäkomponentin ja vähimmäismäärän sokerin läsnä ollessa. Chacha ei ole vain alkoholi, se on juoma todellisille herkkusuille!
