Sisältö
Chacha on vahva alkoholijuoma, jota perinteisesti tuotetaan Georgiassa. He tekevät siitä käsityön lisäksi myös tislaamoja. Georgialle chacha on yleensä sama kuin itälaavilaisten kuutamo, italialaisille grappa ja Balkanin niemimaan asukkaille rakiya. Valmistustekniikassa ja raaka-aineissa on tietysti eroja, mutta niillä on yksi yhteinen piirre - kaikki nämä alkoholijuomat ovat olennainen osa kansallisia perinteitä.
Chachaa valmistetaan kotona Kaukasuksella yhtä yksinkertaisesti ja usein kuin meillä on kuutamo. Luultavasti ei ole henkilöä, joka olisi käynyt tässä maassa ainakin kerran eikä ole kokeillut tätä juomaa, halusta riippumatta. Vain lapset ja raskaana olevat naiset onnistuivat välttämään chachan maistamista. Perinteinen georgialainen vieraanvaraisuus sisältää paitsi runsaat juhlat ja kuuluisat kuivat viinit, mutta myös vahvempia juomia.
Toisen maailmansodan aikana Jaltan konferenssissa Stalin esitteli chachaa Churchillille ja Rooseveltille. Nyt tämä juoma tunnetaan kaukana Georgian rajojen ulkopuolella, se voidaan valmistaa paitsi rypäleistä, nykyään sen valmistuksessa käytetään mitä tahansa hedelmä- ja marjaraaka-aineita. On mielenkiintoista, että tämän maan viranomaiset antoivat vuonna 2011 patentin chachalle.
Mikä on chacha
Kerromme sinulle, miten chachaa valmistetaan kotona, mutta ensin katsotaanpa tarkemmin tätä vahvaa juomaa. Alkoholin luokittelussa sitä kutsutaan konjakiksi.
Raaka-aineet chachan tuotantoon
Perinteisesti chachan tekeminen rypäleitä käytetään kotona. Tämä tekee siitä juoman, joka muistuttaa konjakkia tai armanjakkia. Mutta chachaa ei valmisteta viinistä, vaan jätekakusta, siemenistä, käymisen jälkeen jääneistä harjanteista ja huonolaatuisista rypäleistä, joilla ei ollut aikaa kypsyä. Totta, kukaan ei kiellä juoman juomista mehusta, joskus juuri näin he tekevät.
Alkoholin reseptin ja maun monipuolistamiseksi chacha valmistetaan mistä tahansa, mutta yksinomaan hedelmä- ja marjaraaka-aineesta, mikä on sen tärkein ero vodkaan. Nykyään sekä Georgian kylistä että vähittäiskaupoista löydät tislaustuotteita:
- aprikoosi;
- makeat sitrushedelmät;
- kaki;
- kirsikat;
- mulperinmarjat;
- viikunat;
- persikat;
- kranaatti.
Perinteisesti Länsi-Georgiassa juoma valmistetaan Rkatsiteli-viinirypäleet, Isabella ja Kachich osoittautuivat hyväksyttävämmiksi Abhasialle. Seuraavasta varastosta riippuen chacha voi olla kahta lajiketta:
- valkoinen, joka kaadetaan välittömästi lasiastioihin;
- keltainen, vanhentunut tammitynnyreissä.
Vahvasta alkoholijuomasta valmistetaan tinktuureja usein yrtteihin, saksanpähkinöihin ja hedelmiin.
Vahvuus, maku ja kaloripitoisuus
Chachalla on raaka-aineiden maku - viinirypäleet tai muut hedelmät. Sen vahvuus on 55-60 astetta, mikä on huomattavasti korkeampi kuin useimpien samanlaisten juomien. Tämä on otettava huomioon juomisen yhteydessä, koska chacha on helppo juoda ja sillä on hedelmäinen jälkimaku. Tehtaalla purettavan alkoholin vahvuus voi olla 45-50 astetta ja kotitekoinen alkoholi - 70-80.
Tammitynnyreissä vanhentuneen keltaisen chachan maku on aina voimakkaampi kuin valkoisella, maallikko voi sekoittaa sen helposti konjakkiin. Se tulisi säilyttää viileässä, pimeässä paikassa, kaadettuna lasipulloihin. Muovi ei vain tappaa herkkää makua, vaan voi myös lisätä ei-toivottuja aineita.
Kaloripitoisuus on 225 kcal / 100 g.
Kuinka ja milloin juoda chachaa
Alkoholijuomia väärinkäyttäjälle puhuminen juomiskulttuurista on hyödytöntä. Häntä on vain muistutettava chachan salakavaluudesta, jossa asteet on naamioitu hedelmäisen aromin alle.
Ne, jotka käyttävät alkoholia kohtuullisina annoksina, ovat usein kiinnostuneita paitsi resepteistä juoman valmistamiseksi omin käsin, myös vahvojen juomien juomisen kansallisista perinteistä. Näin heidän maunsa paljastuu täysin. Chacha on humalassa ja syödään eri tavoin asuinpaikasta riippuen:
- Laadukkaan juoman tulee olla huoneenlämmössä, jolloin maku voi täysin paljastua ja juoda pieninä siemauksina. Yksinkertaiset tisleet jäähdytetään 5-10 asteeseen.
- Georgian kylissä juoma lasi chachaa ennen töihin menoa. Lisäksi lännessä he syövät churchkhelaa tai muita makeisia, idässä suolakurkkua.
- Abhasiassa chachaa tarjoillaan aperitiivina ennen ateriaa. Georgian vieraiden on oltava tottumattomia tällaisiin juhliin erityisen varovaisia, koska melko voimakas alkoholi on pestävä viinillä.
Juoman ominaisuudet
Chachan valmistaminen kotona on helppoa. On paljon vaikeampaa ajaa ulos juoma, joka vastaa Georgian kansallisia perinteitä. Tietysti, jos aitous on meille tärkeää, ei nimi. Jostain syystä, kun ajamme chachaa, meillä on se kuin kuutamo, italialaiset tekevät siitä muistuttavan grappaa, bulgarialaisia ja moldovalaisia - rakiaa. Georgian kansallisen juoman valmistamisella on omat hienovaraisuutensa, jotka luetellaan alla. Kaikkien kohtien huomioon ottaminen voi olla vaikeaa, mutta jos haluat saada tarkalleen chachan, ei ole muuta ulospääsyä.
- Juoman tärkein ainesosa on viinirypäle tai muu hedelmäsomina, joka on saatu viinin tai mehun valmistamisen jälkeen. Pakollinen lisäys on kypsymättömiä hedelmiä.
- Hedelmien tulisi olla yksinomaan Transkaukasuksen perinteisiä. Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin omena tai luumu chacha.
- Et voi käyttää sokeria tai mitään hiivaa lukuun ottamatta "villiä", joka on pesemättömien hedelmien pinnalla. Tietenkin juoman valmistaminen kestää kauemmin, ja sitä on yleensä mahdotonta valmistaa hapan rypäleistä.
- Valmista chacha vain yhdellä hedelmätyypillä. Rypäleet tulisi ottaa valkoisista lajikkeista.
- Tislauksen aikana chachaa ei saa jakaa jakeisiin. Sen sijaan käytetään kaksoistislausta ja perusteellista puhdistusta.
- Juomaa vanhennetaan vain tammitynnyreissä. Kun käytetään muuta puuta, se ei enää ole chacha.
- Juoman vahvuuden ei tulisi olla alle 45 astetta. Menemättä kemiallisten prosessien monimutkaisuuteen huomaamme, että jos chacha laimennetaan vahingossa jopa 43 asteeseen ja sitten lisätään alkoholipitoisuutta sekoittamalla se laimentamattomaan tuotteeseen, maku heikkenee.
Chachan tekeminen
Ennen kuin annat reseptin chachalle kotona, varoitamme sinua, että tarvitset tislaajaa tai yksinkertaisesti kuutamoa sen valmistamiseksi. Jokainen seuraava tislaus lisää voimaa:
- yhden annoksen avulla saat alkoholia, jonka vahvuus on enintään 40 astetta;
- kaksinkertainen merkintä - 60;
- kolme kertaa - 80;
- useita - 96.
Puhdas alkoholi saadaan puhdistamalla.
Rypäleistä
Suosittelemme chachan valmistamista kotona. Yksinkertainen resepti edellyttää, että jokaista kilogrammaa rypäleen kakkua ja nippuja varten sinun on otettava 2 litraa keitettyä vettä.
Ota kakku, joka on jäljellä viinin valmistamisen jälkeen.
Puhdista huonolaatuisten rypäleiden kimput lehdistä ja oksista, mutta älä leikkaa niitä vuosia. Sitä ei voida pestä "villin" hiivan säilyttämiseksi pinnalla.
Sose viinirypäleet huolellisesti niin, että ne päästävät mehun ulos.Jos sinulla on mehupuristin, käytä sitä.
Yhdistä kakku käymissäiliössä murskattuihin rypäleihin, täytä vedellä.
Sekoita puisella lastalla, aseta vesitiiviste. Siirrä pimeään, lämpimään paikkaan.
Sekoita 2-3 päivän välein, jotta hometta ei muodostu pinnalle.
Käymisen jälkeen siirry seuraavaan vaiheeseen.
Tislausvalmistelun tulisi tapahtua jollakin seuraavista tavoista:
- Siivilöi braga, sido kakku useaan kerrokseen sideharsoa ja ripusta se ylhäältä kuun paiston sisään. Tämä lisää alkoholiin makua.
- Sinun ei tarvitse suodattaa mitään; laita kerros puhdasta olkea tislauskuution pohjaan, jotta kakku ei pala.
Ensimmäisen tislausvaiheen jälkeen saat alkoholia, jonka vahvuus on noin 40 astetta, haju ei ole kovin miellyttävä.
Laimenna se vedellä 1: 1 ja tislaa uudelleen.
Puhdista tisle. Tähän omistetaan erillinen luku.
Laimenna haluttuun vahvuuteen, jonka ei tulisi olla alle 45 astetta.
Pullo.
Laita se jääkaappiin tai kellariin vähintään 1,5 kuukaudeksi.
Valitettavasti pohjoisessa viinirypäleet kypsyvät huonosti ja ovat usein hapan jopa syksyn loppuun mennessä. Ja jotkut ihmiset ovat melko tyytyväisiä sokerista valmistettuun "a la chacha" -juomaan. Meidän on vain kerrottava, kuinka tehdä se kotona. Katseluun ehdotettu video kuvaa vain chachan valmistusta sokerilla:
Tangerineista
Luultavasti kaikki ovat kiinnostuneita miten keittää chachaa eteläisistä hedelmistä. Annamme reseptin juomalle mandariinilla, mutta ne voidaan korvata mehukkailla hedelmillä.
Jokaisesta 2 kilogrammasta kuorittua mandariinia ja mehua, joka on saatu mehustamisen jälkeen, ota 1 litra vettä.
Tee sitten kaikki ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla.
Granaattiomenista
Tätä juomaa ei valmisteta Georgiassa niin usein kuin rypälettä tai muista hedelmistä, mutta se on erittäin arvostettu.
Jokaisesta mehun saamisen jälkeen jäljellä olevasta kakkukilogrammasta otetaan 2 litraa kiehuvaa vettä ja 100 g kuorittuja granaattiomenan siemeniä.
Valmista massa kakusta ja vedestä ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla (emme lisää vielä jyviä).
Tislataan juoma kerran, laimennetaan 30 asteen vahvuuteen.
Kaada granaattiomenan siemeniä alkoholilla, liota 5 päivää pimeässä paikassa.
Tislataan jyvillä.
Puhdista juoma, anna sen keittää kellarissa tai jääkaapissa 1,5 kuukautta.
Chachan puhdistus
Ilman puhdistusta juoma ei haise kovin hyvältä, emmekä tarvitse lainkaan haitallisia aineita. Kaikki tietävät kotitekoisen viinin tai kuutamon puhdistamisesta. Joten nämä menetelmät eivät sovellu chachaan. Kaliumpermanganaatti tai aktiivihiili pilaa vain maun.
Maidon puhdistus
Heti toisen tislauksen jälkeen chachaan lisätään maitoa nopeudella 200 ml kaseiinia / 10 litraa juomaa. Sen tulisi seistä pimeässä paikassa viikon ajan, ravista sitä kahdesti päivässä tai sekoita puulastalla. Sitten alkoholi tyhjennetään varovasti sedimentistä, johdetaan puuvillasarsisuodattimen läpi, laimennetaan haluttuun vahvuuteen ja pullotetaan.
Puhdistus männynpähkinöillä
Tietenkin haluat syödä pinjansiemeniä, älä heitä niitä alkoholijuomaan. Se johtuu vain asetonin hajusta, joka voi ilmetä, varsinkin jos mash on ylivalottunut, se on vaikeaa. Ja pinjansiemenet tekevät hyvää työtä. Lisäksi ne imevät haitallisia epäpuhtauksia.
Jokaista litraa chachaa varten ota kourallinen kuorittuja pähkinöitä ja laita pimeään paikkaan 2 viikkoon. Sen jälkeen juoma suodatetaan ja pullotetaan.
Johtopäätös
Kuten näette, kotitekoisen chachan valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa. Älä unohda monen asteen sisältävän juoman salakavaluutta, joka on helppo juoda!
