Sisältö
Rypäleen kakusta valmistettu chacha on vahva alkoholijuoma, joka saadaan kotona. Hänelle otetaan rypäleen kakku, jonka perusteella viini on aiemmin saatu. Siksi on suositeltavaa yhdistää kaksi prosessia: viinin ja chachan valmistus, jonka avulla voit valmistaa kaksi juomaa kerralla.
Juoman ominaisuudet
Chacha on perinteinen georgialainen juoma, jota kutsutaan myös rypäleen brandyksi. Se vaatii viinirypäleitä ja alkoholia sen valmistamiseksi. Georgiassa chachaan lisätään kirsikkaluumua, viikunoita tai mandariinia.
Chachalla on tulehdusta estävä vaikutus kehoon, se lievittää turvotusta ja parantaa verenkiertoa. Kun se kulutetaan kohtuullisina annoksina, se normalisoi ruoansulatuskanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnan.
Tämä juoma pystyy normalisoimaan aineenvaihduntaa. Se otetaan ensimmäisten kylmän oireiden yhteydessä lisäämällä se hunajaan ja sitruunaan.
Chacha voidaan ottaa siistinä, mutta muista, että se on erittäin voimakas alkoholijuoma. Siksi sitä käytetään useammin cocktaileihin. Chacha voidaan sekoittaa jäähän ja tuoreisiin hedelmiin.
Chacha tulee hävittää, jos kyseessä on yksilöllinen suvaitsemattomuus, taipumus allergisiin reaktioihin, haavaumien esiintyminen ja onkologiset sairaudet. Tämä juoma on vasta-aiheinen lapsille ja raskaana oleville naisille.
Valmisteluvaihe
Ensimmäinen vaihe chachan valmistuksessa on astioiden, kuutamon ja raaka-aineiden valmistus. Rypäleen lajike vaikuttaa suoraan saadun juoman makuun.
Säiliöt ja välineet
Sillä chachan tekeminen rypäleen puristemassasta tarvitset suuren kulhon, josta kakku saadaan, samoin kuin astiat vierteen käymiseksi ja tislauslaitteen. Muista valita lasinen tai emaloitu astia. Metallisäiliöitä ei suositella, koska vierre hapettuu.
Käymisen kannalta välttämättömään lasiastiaan on asennettu vesitiiviste. Se voidaan ostaa valmiina tai voit käyttää tavallista kumikäsinettä. Sitten pistetään käsine neulalla.
Raaka-aineiden valinta
Chacha on valmistettu rypälelajikkeista, jotka ovat erittäin happamia. On parasta valita lajikkeita, jotka kasvavat Kaukasuksella, Krimillä tai Krasnodarin alueella.
Juoman maku riippuu suoraan lajikkeen valinnasta:
- valkoiset lajikkeet antavat raikkaan tuoksun ja hieman hapan, tällainen juoma on melko kevyt;
- tummat lajikkeet, kuten kuivatut viinirypäleet, tekevät chachasta pehmeämmän ja kirkkaan tuoksun;
- kun sekoitetaan useita rypälelajikkeita kotona, juoman maku muuttuu syväksi ja rikkaaksi.
Chacha voidaan valmistaa perunan perusteella, josta juoman lopullinen maku ja laatu riippuu. Kotona se saadaan kakusta tai puristetusta tuoreista rypäleistä, jotka ovat jääneet viinin valmistamisen jälkeen.
Käytä tuoreita rypäleitä, joita ei ole pesty ennen käyttöä. Tämä mahdollistaa luonnollisten hiivabakteerien säilymisen sen pinnalla. Ne tarjoavat aktiivisen vierteen käymisen.
Jos ostetut viinirypäleet otetaan, on parempi pestä ne. Sitten fermentointiin tarvitaan hiivan ja sokerin lisääminen.Kakku valmistetaan murskaamalla rypäleet manuaalisesti.
Juoman saamiseksi puristemassasta tarvitset melko suuren määrän, koska joitain aineita tällaisesta materiaalista on jo käytetty viinin valmistukseen.
Chacha-reseptit
Chachan valmistus rypäleen kakusta tapahtuu ilman hiivaa. Tämä menetelmä vie paljon aikaa. Hiivan ansiosta voit nopeuttaa huomattavasti juoman hankkimista vaarantamatta aromia ja makua.
Hiivaton resepti
Perinteisen georgialaisen chachan käyminen tapahtuu villihiivalla. Halutessasi voit lisätä sokeria chachaan, mutta juoma menettää osittain arominsa.
Chachan saamiseksi rypäleen puristemassasta otetaan seuraavat ainesosat:
- kakku - 12,5 kg;
- vesi - 25 l;
- rakeinen sokeri - 5 kg.
Jos marjojen sokeripitoisuus on noin 20%, 12,5 kg kakusta saadaan noin 2 litraa kotitekoista chachaa. Juoman vahvuus on 40 astetta. Jos lisäät 5 kg sokeria, voit lisätä juoman tuoton 8 litraan.
Kakusta saadaan pieni määrä juomaa, joten on suositeltavaa lisätä sokeria sen lisäämiseksi. Jos Isabella-viinirypäleet pohjoisilla alueilla kasvatettu sokeri on välttämätöntä. Näille viinirypäleille on ominaista korkea happamuus ja matala glukoosipitoisuus.
Kuinka tehdä chachaa ilman hiivaa, voit oppia seuraavasta reseptistä:
- Laitoin rypäleen kakun käymisastiaan.
- Vettä ja sokeria lisätään astiaan. Massa sekoitetaan käsin tai puupuikolla. Säiliössä tulisi olla vähintään 10% vapaata tilaa. Loput tilavuudesta putoaa käymisprosessin aikana muodostuvalle hiilidioksidille.
- Säiliöön asetetaan vesitiiviste, jonka jälkeen se on asetettava pimeään 22 - 28 asteen lämpötilaan.
- Käyminen kestää 1-2 kuukautta. Joskus tämä prosessi kestää 3 kuukautta.
- Viinirypäle kakku kelluu ajoittain, joten astia avataan ja sekoitetaan joka kolmas päivä.
- Käymisprosessin päättymisestä osoittaa kuplien puuttuminen vesitiivisteestä tai käsineen tyhjennys. Juoma maistuu katkeralta.
- Sitten massa tyhjennetään lopusta ja suodatetaan juustoliinan läpi. Ainutlaatuisen maun säilyttämiseksi jäljellä oleva kakku suspendoidaan alembikin päälle.
- Braga tislataan erottamatta jakeiksi. Kun linnoitus on alle 30%, valinta on valmis.
- Saatu kuutamo laimennetaan vedellä 20%: iin, minkä jälkeen tehdään toinen tislaus.
- Kymmenen prosenttia alussa muodostuneesta kuutamosta on kaadettava. Se sisältää terveydelle vaarallisia aineita.
- Tuote otetaan pois, kunnes vahvuus saavuttaa 45%.
- Kotitekoinen juoma laimennetaan 40%: iin.
- Aseta kypsennyksen jälkeen se viileään, pimeään paikkaan suljettuun astiaan. Kolmen päivän kuluttua chachan maku on vakiintunut.
Hiivan resepti
Hiivamenetelmän avulla voit nopeuttaa virran käymisprosessia jopa 10 päivän ajan. Resepti, johon on lisätty hiivaa, säilyttää juoman maun ja aromin.
Resepti chachalle puristemassasta edellyttää seuraavia komponentteja:
- rypäleen puristemassa - 5 l;
- rakeinen sokeri - 2,5 kg;
- hiiva (50 g kuivaa tai 250 g puristettua);
- vesi - 15 litraa.
Rypäleen puristemassa-chacha-resepti sisältää seuraavat vaiheet:
- Tarvittava määrä kuivaa tai puristettua hiivaa on laimennettava ohjeiden mukaisesti.
- Puriste on sijoitettu astiaan, johon lisätään sokeri ja valmistettu hiiva.
- Säiliön sisältö kaadetaan lämpimällä vedellä 20-25 asteen lämpötilassa. Kuumaa vettä ei käytetä, koska se tappaa hiivan.
- Ainesosat sekoitetaan hyvin, minkä jälkeen sinun on asetettava vesitiiviste tai käsine astiaan. Säiliö viedään pimeään paikkaan, jonka vakiolämpötila on enintään 30 astetta.
- Joka toinen päivä astia on avattava ja sen sisältö sekoitettava.
- Kun käyminen on valmis (hajunpoisto lakkaa toimimasta tai käsine laskeutuu), juoma maistuu katkeralta ja kevyemmältä.
- Braga valutetaan sedimentistä ja suodatetaan sideharsolla.
- Alembic täytetään nesteellä ja kuutamo otetaan, kunnes linnoitus putoaa 30%: iin.
- Ennen uudelleentislaamista mäskä laimennetaan 20%: iin vedellä.
- Noin 10% alussa saadusta juomasta on poistettava. Se sisältää haitallisia aineita.
- Kun teet chachaa, sinun on valittava kuutamo, kunnes sen vahvuus on 40%.
- Tuloksena oleva juoma on laimennettava 40 asteeseen. Chachan lopullinen maku muodostuu sen jälkeen, kun sitä on vanhennettu 3 päivää jääkaapissa.
Johtopäätös
Chacha on vahva georgialainen juoma, joka sisältää alkoholia. Se valmistetaan rypäleen puristemassan perusteella, joka jää viininvalmistuksen seurauksena. Rypälelajike vaikuttaa suoraan lopulliseen makuun. Sen tummemmat lajikkeet tekevät juomasta rikkaamman.
Perinteisesti chacha valmistetaan ilman lisättyä sokeria tai hiivaa. Nämä komponentit auttavat kuitenkin vähentämään happamuutta, nopeuttamaan valmistusprosessia ja juoman lopullista määrää. Menettelyä varten tarvitaan käymissäiliöt ja tislauslaite.
Chachan toisen tislauksen aikana alkoholi muuttui sameaksi, miksi?