Kotitekoinen omenamehuviini: resepti

Omenakorjuun keskellä hyvällä kotiäidillä on usein silmät uskomattomasta määrästä aihioista, jotka voidaan luoda omenoista. Ne ovat todella monipuolisia hedelmiä, jotka tekevät yhtä maukkaita kompotteja, mehuja, hilloja, säilykkeitä, marmeladeja ja jopa juustoja. Ja niiden, jotka ovat yrittäneet valmistaa viiniä omenamehusta ainakin kerran, on toistettava kokeilunsa seuraavalla kaudella. Loppujen lopuksi tällä viinillä on täysin vertaansa vailla oleva maku, ja sen keveys on hyvin pettää, sen vaikutus voi ylittää kaikki odotukset.

Monien reseptien joukossa kotitekoisen viinin valmistamiseksi omenamehusta esitellään tässä vain ne, jotka käyttävät vain luonnollisia ainesosia lisäämättä korkeaan määrään alkoholijuomia.

Itse viininvalmistusprosessi ei ole lainkaan niin monimutkainen kuin miltä ulkopuolelta saattaa tuntua. Vaikka niille, jotka ovat kokkaamassa kotitekoista omenaviiniä ensimmäistä kertaa sinun on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota kaikkiin prosessin hienovaraisuuksiin ja piirteisiin ja noudatettava niitä tiukasti. Kuinka valmistaa omenaviiniä niin, että kaikki toimii ensimmäistä kertaa, on kuvattu yksityiskohtaisesti seuraavassa luvussa.

Klassinen omenamehuviiniresepti

Jos teet kaiken oikein, tämän reseptin pitäisi tehdä herkullinen tumma meripihkanjuoma, jolla on hienovarainen kypsän omenan tuoksu ja luonnollinen vahvuus noin 10-12 astetta.

Hedelmien valinta ja valmistus

Lajikkeen valinnassa melkein mikä tahansa omenalajike soveltuu omenaviinin valmistamiseen sekä kypsymisajan (kesä tai talvi) että värin (punainen, keltainen tai vihreä) ja happamuuden suhteen. Ehkä tärkein edellytys korkealaatuisen viinin saamiseksi on, että omenat ovat täysin kypsiä ja melko mehukkaita. On epätodennäköistä, että maukas viini tulee "puuhedelmistä", ja jos käytät erittäin hapan lajikkeita (kuten Antonovka), on suositeltavaa joko sekoittaa ne makeampiin omenoihin tai lisätä vähän vettä (enintään 100 ml) litraa valmis mehua).

Jos omenat ovat itse mehukkaita eivätkä kovin hapan, veden lisääminen ei ole toivottavaa edes pieninä määrinä, puhumattakaan mehun laimentamisesta kahdesta kolmeen kertaan.

Huomio! Mutta eri omenalajikkeiden mehujen sekoittaminen on melko sallittua, ja kokeilemalla eri makujen yhdistelmää saat erittäin mielenkiintoisia muunnelmia.

On suositeltavaa varastoida puusta tai maasta korjatut omenat ennen käsittelyä enintään 3-5 päivän ajan viileässä paikassa. Älä koskaan pese hedelmiä, koska niiden kuoren pinnalla elävät erityiset luonnolliset hiivamikro-organismit, joiden avulla käyminen tapahtuu. Jos yksittäiset hedelmät ovat erittäin likaisia, ne voidaan pyyhkiä puhtaalla, kuivalla liinalla.

Osittain vaurioituneita omenoita voidaan käyttää myös viinin valmistamiseen, on tärkeää vain poistaa kaikki pilaantuneet tai mätänevät osat huolellisesti, jotta jäljellä on vain tuoretta valkoista sellua. Kotitekoisen viinin pienimmänkin katkeruuden estämiseksi on välttämätöntä poistaa myös kaikki siemenet ja sisäiset väliseinät.

Jalostettujen ja paloiksi leikattujen omenoiden mehu saadaan parhaiten käyttämällä mitä tahansa mehupuristinta - tässä tapauksessa saat puhdasta mehua, joka sisältää vähimmäismäärän massaa, ja tämä yksinkertaistaa huomattavasti jatkoprosessia.

Kommentti! Tämän reseptin mukaan on täysin mahdollista valmistaa viiniä kotona valmiista omenamehusta.

Mutta jos se on ostettu kaupasta ja pastöroitu, viinihiiva on ehkä lisättävä.

Prosessin ensimmäiset vaiheet

Omenaviinin valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa omenoiden mehua on puolustettava 2-3 päivää. Tätä varten se sijoitetaan suureen astiaan, jossa on leveä kaula, reiän päälle on sidottava sideharsoa mehun suojaamiseksi hyönteisten sisälle pääsemisestä. Tänä aikana mehu alkaa hiivan mikro-organismien itiöiden vaikutuksesta hajota kahteen komponenttiin: nestemäiseen omenamehuun ja massaan (massan ja kuoren jäännökset). Massa alkaa kerääntyä mehun yläosaan. Jotta prosessi etenisi oikein ja intensiivisesti, sinun on kahden ensimmäisen päivän aikana poistettava sideharso useita kertoja päivässä ja sekoitettava astian sisältö aktiivisesti puhtaalla puuhajottimella tai vain käsin.

Kolmantena päivänä mehun pinnalle ilmestyy vaahtoa, viheltämistä ja jonkin verran alkoholi-etikka-aromia - tämä kaikki on osoitus käymisprosessin alkamisesta. Tällöin kaikki massa, tiiviisti kerätty mehun pinnalle, on kerättävä huolellisesti siivilällä ja poistettava.

Mashin poistamisen jälkeen on välttämätöntä lisätä sokeria omenamehuun ja laittaa mehu jo täydelliseen käymiseen tiiviisti sulkeutuvaan astiaan.

Sokerin lisääminen valmistettaessa viiniä kotona on tärkeä menettely, joka yleensä suoritetaan useissa vaiheissa. Loppujen lopuksi, jos viinin sokeripitoisuus ylittää 20%, se ei käy tarpeeksi voimakkaasti tai prosessi pysähtyy kokonaan. Siksi sokeria lisätään pieninä annoksina.

Määrä riippuu haluamasi viinin tyypistä.

  • Kuivan pöytäomena-viinin saamiseksi riittää 200 grammaa sokeria / litra mehua.
  • Puolimakea- ja jälkiruokaviineille on tarpeen lisätä 300–400 grammaa litrassa omenamehua.
Neuvoja! Mitä makeampi omena käytät mehua, sitä vähemmän sokeria lisätään viiniin alun perin.

Joten keskimäärin mashin poistamisen jälkeen omenamehuun lisätään noin 100-150 grammaa sokeria litrassa. Tässä vaiheessa saa yksinkertaisesti kaataa rakeistettua sokeria fermentoituun mehuun ja sekoittaa hyvin.

Tämän jälkeen sokeria voidaan lisätä 5–6 päivän välein käyttämällä 40–100 grammaa litrassa. Kun sokeria lisätään, vesitiiviste poistetaan, pieni määrä vierettä (käynyt mehu) kaadetaan pieneen astiaan, tarvittava määrä sokeria liuotetaan siihen ja sokeriseos kaadetaan jälleen käymisastiaan.

Kommentti! On parempi liuottaa sokeri virtsamäärään, joka on puolet itse sokerin määrästä.

Sokerin lisäämisen jälkeen vesitiiviste palautuu ja käyminen jatkuu.

Käymisvaihe

Oikein käymiseksi on välttämätöntä poistaa samanaikaisesti hapen mahdollisuus astiaan tulevasta viinistä tulevan viinin kanssa ja poistaa ylimääräinen hiilidioksidi, joka välttämättä vapautuu käymisprosessin aikana. Näihin tarkoituksiin käytetään vesitiivistettä. Se on helppo tehdä kotona. Käymissäiliön kanteen tehdään pieni reikä pienen taipuisan putken pään sijoittamiseksi. Tämän putken toinen pää kastetaan vesiastiaan.

Tärkeä! Kiinnitä putken yläpää astian yläosaan siten, että käymisen aikana muodostunut vaahto ei pääse siihen.

Samasta syystä täytä käymisastia enintään neljän viidesosan korkeudella olevalla omenamehulla.

Yksinkertaisin versio vesitiivisteestä on tavallinen kumikäsine, johon on tehty pieni reikä ja joka on hyvin kiinnitetty käymissäiliön kaulaan.

Itse astian, jossa on omenamehua käymisen aikana, tulisi olla tilassa, jossa ei ole valoa, optimaalisessa lämpötilassa + 20 ° + 22 ° C. Käymisvaihe kestää yleensä 30-60 päivää. Sen pään todistaa sedimentin esiintyminen astian pohjassa ja pitkäaikainen hiilidioksidikuplien puuttuminen astiassa veden kanssa.

Neuvoja! Jos käymisprosessi ei pääty 55 päivän kuluttua, katkeran jälkimakujen esiintymisen välttämiseksi on suositeltavaa kaataa viini toiseen astiaan suodattamalla sedimentti ja asenna vesitiiviste uudelleen.

Viimeinen vaihe on kypsyminen

Suurimmalle kärsimättömälle viinin valmistus omenamehusta on päättynyt - voit jo kokeilla sitä ja hemmotella sitä rakkaitasi. Mutta sen maku ei ole vielä kaukana täydellisestä, ja sitä voidaan parantaa vain pitkällä ikääntymisellä.

Omenaviinin tulisi kypsyä ehdottomasti kuivissa ja steriileissä lasiastioissa, joissa on ilmatiiviät korkit. On suositeltavaa kaataa viiniä näihin astioihin käyttämällä periaatetta, jossa astiat ovat yhteydessä toisiinsa, käyttäen vesitiivisputkea, jotta pohjan sedimentti ei kosketa mahdollisimman paljon. Maistettuaan viiniä ennen kaatamista saatat haluta lisätä siihen sokeria. Tässä tapauksessa viini on asetettava takaisin vesitiivisteeseen 10–12 päivän kuluessa, jos se yhtäkkiä päättää käydä uudelleen. Kun se on kypsä, sitä tulisi säilyttää + 6 ° + 15 ° C: n lämpötilassa. Ensimmäisten kuukausien aikana on suositeltavaa vapauttaa viini sedimentistä kahden viikon välein kaatamalla se puhtaisiin, kuiviin pulloihin. Tulevaisuudessa sakka putoaa yhä vähemmän ja kotitekoisen omenaviinin katsotaan olevan valmis vähäisellä saostuksellaan. Tämä tapahtuu yleensä 2-4 kuukaudessa. Valmiita omenaviiniä voi säilyttää kolmen vuoden ajan ilmatiiviisti suljetuissa pulloissa.

Omenamehuviiniresepti lisättyä hiivaa

Jos päätät käyttää valmiita omenamehua omenaviinin valmistamiseen kotona, on suositeltavaa lisätä viinihiiva valmistuksen aikana parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Yksinkertaisin resepti tällaiselle kotitekoiselle viinille on esitetty alla.

4 litraa omenamehua varten riittää, että valmistetaan 2 tl kuivaa viinihiivaa ja noin 400-800 grammaa rakeistettua sokeria.

Kommentti! Mitä enemmän sokeria lisäät, sitä vahvempi juomasi voi olla.

Helpoin tapa on ottaa tavallinen viiden litran muovipullo käymiseen ja kaadettuaan omenaseos pulloon, kun kaikki komponentit on sekoitettu perusteellisesti erilliseen astiaan.

Kiinnitä sitten ilmapallo tai kumikäsine pullon yläosaan ja aseta se pimeään, viileään paikkaan enintään 50 päiväksi. Seuraavana päivänä käymisprosessin tulisi alkaa ja palloon tulisi tehdä pieni reikä kaasujen poistumiseksi. Kun käymisprosessi päättyy - pallo tyhjennetään - viini on valmis, voit juoda sen.

Muuten, jos laitat omenamehun lämpimään paikkaan, voit kolmen tai neljän päivän kuluttua maistella omenasiideriä - kypsymätöntä omenaviiniä, jolla on pieni vahvuus, jopa 6-7 astetta.

Kokeile erilaisia ​​tapoja valmistaa omenaviiniä ja nauti monipuolisesta makupaletista, koska sen tekeminen vaatii melkein mitään, paitsi omenat ja pieni sokeri. Ja voit saada tarpeeksi hyötyä ja nautintoa itsellesi ja rakkaillesi kestämään koko ankaran ja pitkän talven.

Antaa palautetta

Puutarha

Kukat

Rakentaminen