Sisältö
Kotitekoinen viiniä kompotista on voimakas maku ja aromi. Se saadaan mistä tahansa marjoista tai hedelmistä valmistetusta kompotista. Sekä riittävän tuoreet työkappaleet että jo käynyt juoma käsitellään. Viinin hankintaprosessi vaatii tarkkaa tekniikan noudattamista.
Valmisteluvaihe
Ennen kuin aloitat viinin valmistamisen kompotista, sinun on suoritettava useita valmistelutöitä. Ensin valmistetaan astiat, joissa viini käy. Tällaisiin tarkoituksiin on mukavinta käyttää lasipulloja, joiden tilavuus on 5 litraa.
Viinin valmistukseen on sallittua käyttää elintarvikekäyttöisiä muoviastioita. Mutta on suositeltavaa välttää metallisia astioita, koska juoman hapettumisprosessi tapahtuu. Poikkeuksena ovat ruostumattomat astiat.
Viinin käymisen aikana hiilidioksidia vapautuu aktiivisesti. Sen poistamiseksi sinun on käytettävä vesitiivistettä. Myynnissä on valmiita vesitiivistemalleja, jotka riittävät asennettavaksi astiaan viinin kanssa.
Voit tehdä vesitiivisteen itse: astian kanteen tehdään reikä, jonka läpi letku johdetaan. Toinen pää on pullossa, kun taas toinen on vesisäiliössä.
Yksinkertaisin versio vesitiivisteestä on kumihansikas, jossa on reikä ompeluneulalla.
Kompottiviinireseptit
Kotitekoista viiniä saadaan rypäleen, kirsikka, omena, luumu ja aprikoosikompotti. Käymisprosessi tapahtuu viinihiivana olevan hapan läsnä ollessa. Sen sijaan voit käyttää marjoista tai rusinoista valmistettua käymistä.
Muotin ollessa läsnä, aihioita ei suositella viininvalmistukseen. Muotti häiritsee käymistä, joten siihen voidaan panostaa paljon ilman tulosta.
Klassinen resepti
Jos kompotti käy, se voidaan jalostaa viiniksi klassista tekniikkaa käyttäen. Se sisältää seuraavat vaiheet:
- Hapan kompotti (3 l) suodatetaan hienon seulan tai useiden kerrosten läpi.
- Tuloksena oleva neste laitetaan kattilaan ja lisätään rusinoita (0,1 kg). Rusinoita ei tarvitse pestä, koska ne sisältävät hyödyllisiä bakteereja, jotka auttavat käymistä.
- Vierre asetetaan lämpimään paikkaan useita tunteja. Käymiseksi nopeasti, kompotti kaadetaan ensin kattilaan ja laitetaan tuleen.
- Sokeri (2 kuppia) lisätään lämpimään nesteeseen ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.
- Vesitiiviste asetetaan astiaan ja jätetään 2-3 viikkoon lämpimään paikkaan.
- Aktiivisen käymisen aikana vapautuu hiilidioksidia. Kun tämä prosessi loppuu (kuplien muodostuminen on saatu päätökseen tai käsine tyhjennetään), siirry seuraavaan vaiheeseen.
- Nuori viini tyhjennetään huolellisesti, jotta sedimentti ei vahingoitu. Tämä auttaa ohuen pehmeän letkun käyttöä.
- Juoma on suodatettava cheeseclothin läpi ja asetettava pulloihin. Seuraavien kahden kuukauden aikana juoma on vanhentunut. Kun sakkaa ilmestyy, suodatusprosessi toistetaan.
- Käyneestä kompotista valmistettu kotitekoinen viini varastoidaan 2-3 vuotta.
Nopea tapa
Viinin käyminen ja kypsyminen vie kauan. Jos tekniikkaa noudatetaan, tämä prosessi kestää useita kuukausia.
Lyhyemmässä ajassa saadaan jälkiruoka-alkoholijuoma. Sitä käytetään alkoholin tai cocktailin edelleen valmistamiseen.
Kotona kompotista yksinkertaisesti valmistettu viini valmistetaan reseptin mukaan:
- Kirsikkakompotti (1 l) suodatetaan marjojen poistamiseksi.
- Tuoreet kirsikat (1 kg) kuopataan.
- Valmistettuja kirsikoita ja 0,5 l vodkaa lisätään vierteeseen. Säiliö jätetään lämpimäksi yhden päivän ajaksi.
- Päivää myöhemmin virtaan lisätään hunajaa (2 rkl. L.) ja kanelia (1/2 tl. L.).
- Säiliötä pidetään 3 päivää huoneen olosuhteissa.
- Tuloksena olevalla juomalla on rikas ja hapokas maku. Se pullotetaan ja pidetään kylmänä.
Rypäleen kompotista valmistettu viini
Jos sinulla on rypäleen kompottia, voit tehdä kotitekoista viiniä sen pohjalta. On parasta käyttää sokeritonta juomaa. Viinihiiva auttaa aktivoimaan käymisprosessia.
Säännöllistä ravintohiivaa ei suositella, koska viinin sijasta muodostuu sose. Jos viinihiivaa on vaikea saada, pesemättömät rusinat hoitavat tehtävänsä.
Kuinka valmistaa rypäleen viiniä kompotista, mainitaan reseptissä:
- Rypäleen kompotti (3 l) suodatetaan, minkä jälkeen lisätään sokeria (2 lasia) ja viinihiivaa (1,5 tl).
- Seosta sekoitetaan ja jätetään 20 asteen lämpötilaan. Hiilidioksidipäästöjen säätämiseksi on asennettava vesitiiviste.
- Rypäleen puristemehun käyminen tapahtuu 6 viikon kuluessa.
- Kun hiilidioksidin muodostuminen loppuu, neste on tyhjennettävä erilliseen astiaan. Pullon pohjaan muodostuu sedimentti, jonka ei pitäisi päästä nuorelle viinille.
- Saatu viini suodatetaan ja kaadetaan pulloihin.
- Juoman lopulliseen ikääntymiseen on kulunut vielä 2 viikkoa. Kun sakkaa ilmestyy, viini suodatetaan lisäksi.
Kirsikkakompottiviini
Herkullinen kirsikkakompotista valmistettu juoma valmistetaan tietyn reseptin mukaan:
- Kirsikkajuomatölkit (6 litraa) on avattava ja jätettävä lämpimään paikkaan käymisen aktivoimiseksi. Vierettä pidetään useita päiviä. Saadakseen viiniä käynyt juoma, he siirtyvät välittömästi seuraavaan vaiheeseen.
- Rusinat (1 lasi) kaadetaan pieneen kuppiin ja kaadetaan kompotilla (1 lasi). Kuppi jätetään lämpimäksi 2 tunniksi.
- Lisää 0,4 kg sokeria jäljellä olevaan vierteeseen ja aseta se lämpimään paikkaan. Kun rusinat ovat pehmenneet, ne lisätään yleiseen astiaan.
- Säiliöön on asennettu vesitiiviste. Kun käyminen on valmis, viini valutetaan ja suodatetaan juustolevyn läpi.
- Valmistettu viini pullotetaan ja sitä vanhennetaan 3 kuukautta.
Apple-kompottiviini
Omenoiden perusteella saadaan valkoviini. Omenakompotin läsnä ollessa ruoanlaittoresepti on seuraava muoto:
- Kompotti kaadetaan purkista ja suodatetaan. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada 3 litraa vierettä.
- Neste kaadetaan lasiastiaan ja lisätään 50 g pesemättömiä rusinoita.
- Tuloksena olevat omenapalat sijoitetaan erilliseen astiaan ja peitetään sokerilla.
- Vierteet ja omenat sisältävät astiat jätetään 2 tunniksi lämpimään paikkaan.
- Määritetyn ajan kuluttua komponentit yhdistetään lisäämällä 0,3 kg sokeria.
- Pulloon asetetaan vesitiiviste, jonka jälkeen se asetetaan lämpimään huoneeseen. Käymiseen tarvittavan lämpötilan ylläpitämiseksi astia peitetään peitolla. Kahden viikon kuluttua huopa poistetaan.
- Käymisprosessin lopussa omenajuoma suodatetaan ja täytetään pulloihin. Sen ikääntyminen kestää vielä 2 kuukautta.
Luumu kompottiviini
Luumu kompoteista valmistetaan mieto alkoholijuoma. Reseptin vastaanottamiseen sisältyy tietty toimintosarja:
- Hapan luumujuoma kaadetaan tölkeistä ja suodatetaan.
- Luumut eivät heitä pois, vaan murskataan ja peitetään sokerilla.
- Kun sokeri liukenee, luumumassa pannaan matalalle lämmölle ja keitetään siirapiksi.
- Jäähdytyksen jälkeen siirappi asetetaan lämpöön käymiseksi.
- Osa kompotista (enintään 1 kuppi) lämmitetään 30 asteeseen ja siihen lisätään pesemättömiä rusinoita (50 g) ja vähän sokeria.
- Seos peitetään liinalla ja jätetään lämpimäksi useita tunteja. Sitten aloitusviljelmä kaadetaan yhteiseen astiaan.
- Pulloon asetetaan vesitiiviste ja jätetään pimeään käymiseksi.
- Kun seosten käyminen on saatu päätökseen, ne valutetaan ilman sedimenttejä ja sekoitetaan.
- Viini jätetään kypsymään, joka kestää 3 kuukautta. Luumujuoman vahvuus on 15 astetta.
Aprikoosikompotti viini
Käyttämätön aprikoosi- tai persikkakompotti voidaan jalostaa kotitekoiseksi pöytäviiniksi. Alkoholijuoman hankinta hapan kompotista on jaettu useisiin vaiheisiin:
- Ensinnäkin hapankaali valmistetaan marjoista. Sekoita kupilliseen pesemättömiä vadelmia (0,1 kg), sokeria (50 g) ja vähän lämmintä vettä.
- Seosta pidetään 3 päivää lämpimässä huoneessa.
- Valmiit juuret lisätään aprikoosivieraan, joka on ensin suodatettava.
- Säiliö suljetaan vesitiivisteellä ja jätetään lämpimään paikkaan viikoksi.
- Suodata saatu neste ja lisää 1 rkl. l. hunaja.
- Juomaa kypsytetään kuukauden ajan.
- Valmis kotitekoinen viini kaadetaan pulloihin ja jätetään viileään paikkaan viikkoon.
- Ilmoitetun ajanjakson jälkeen juoma on täysin käyttövalmis.
Johtopäätös
Kompottiviini on loistava tapa käyttää vanhaa viiniä. Keittämisen aikana tarvitset astioita, jotka on varustettu vesitiivisteellä, juurikkaalla ja sokerilla. Käyminen tapahtuu lämpimässä huoneessa, mutta on suositeltavaa pitää valmis juoma kylmässä paikassa.
