Sisältö
Kuivattujen purasienien keittäminen on hauska kulinaarinen kokemus. Ainutlaatuinen sieni-aromi ja maun rikkaus ovat näistä metsän lahjoista valmistettujen ruokien tärkeimmät edut.
Lisäämällä kuivia urospuolisieniä herkkusienikeittoon lisätään ylimääräinen maku
Porcini-sieniä pidetään oikeutetusti kuninkaana. Korkea proteiinipitoisuus tekee niistä erittäin tyydyttäviä ja terveellisiä. Jopa pieninä määrinä kastikkeisiin tai keittoihin lisätty tuote antaa ruokille erityisen maun ja upean aromin.
Kuinka valmistaa kuivia urospuolisieniä
Valkoinen sieni (purppura) - ennätysomistaja metsän lahjojen joukossa kasviproteiinin määrästä. Se keitetään, peitataan, paistetaan, kuivataan ja jäädytetään. Kuivattujen etusienien ruokien valmistamiseen on paljon reseptejä.
Kuivataan erityisissä kuivausrummuissa tai varjostetussa, hyvin ilmastoidussa tilassa. Kuivattujen purppuroiden säilyvyysaika on 12 kuukautta, jos tarvittavat olosuhteet noudatetaan, ja samalla ne eivät menetä aromiaan. Ravinteikkaan ja maukkaan ruokalajin valmistamiseksi sinun on tiedettävä, miten kuivakuivatut sienisienet valmistetaan oikein.
Tuote valmistetaan pakollisella liotuksella ennen jatkokäyttöä. Kuivat ainesosat asetetaan astiaan ja kaadetaan kylmällä tai kuumalla vedellä. Liotusaika riippuu valmistusmenetelmästä ja vaihtelee 20 minuutista 6 tuntiin.
Liottamisen jälkeen varsi sienet on keitettävä. Jos purppura paistetaan tulevaisuudessa, sinun ei tarvitse keittää niitä. Ammattikokit suosittelevat kylmän maidon käyttämistä liotukseen. Tässä tapauksessa astiat ovat aromaattisempia ja tyydyttävämpiä.
Sen jälkeen kun sienet ovat paisuneet, ne on laitettava siivilään tai seulaan ja nesteen on annettava valua. Purppuran kiehuminen kestää 20-60 minuuttia koosta riippuen. Keittäminen lopetetaan, kun ne uppoavat pannun pohjalle ja tuote poistetaan vedestä.
Suurin vaikeus on tuotteen valinnassa. Sienien tilan määrittäminen ennen kuivaamista voi olla vaikeaa. On parempi käyttää metsälahjoja, jotka on kerätty yksin metsässä tai viljelty henkilökohtaisella tontillasi. Jos käytät vanhoja näytteitä ruoanlaittoon, ruokalaji ei tule maukkaaksi.
Tällaiset astiat tulisi kuluttaa valmistuspäivänä. Päivän jälkeen maku menetetään, ja 2 päivän kuluttua voi esiintyä ruoansulatuskanavan häiriöitä.
Kuivatut urospuolisienien reseptit
Ennen kuin valitset reseptejä kuivista urospuolisienistä, sinun tulee tutustua pääainesosan hyödyllisiin ominaisuuksiin. Suuri määrä kasviproteiinia edistää nopeaa kylläisyyttä. Tuotteen sulaminen kestää kauan, koska nälän tunne sieniruokien syömisen jälkeen ei tule pian.
Boletuksilla on alhainen glykeeminen indeksi, mikä tarkoittaa, että ne eivät lisää dramaattisesti verensokeritasoja, eivät lataa haimaa. Sieniruokia ei käytetä ruokavaliossa. Mutta ne voidaan sisällyttää diabetes mellituksesta kärsivien ruokavalioon.
Tuote sisältää PP-vitamiineja, B-ryhmää, aminohappoja ja suuren määrän kuitua. Typpipitoiset aineet edistävät mahalaukun eritystä. Liemiä suositellaan ruoansulatuksen stimuloimiseksi. Ateriat ovat vähän kaloreita, ja ne voivat syödä painostaan huolehtiville.
Kemiallisen koostumuksen kannalta hyödyllisimmät ovat kuivaletkistä valmistetut liemet ja keitot. Tällaiset ateriat auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää. Paras tarjoilla lounaaksi tai illalliseksi. Sienet rauhoittavat hermostoa lievällä sedatiivisella (hypnoottisella) vaikutuksella.
On olemassa mielipide, että varsi sienet stimuloivat tällaisia prosesseja:
- oheneva veri;
- lymfosyyttien aktivaatio (alfa-interferonin myöhemmän tuotannon kanssa);
- estää syöpäsolujen kasvua;
- vahvistaa hermostoa B-vitamiinien takia.
Sienen herkut ovat vähärasvaisia ruokia, joita usein keitetään uskonnollisten paastojen aikana. Makujen rikkauden suhteen tällaiset ruokalajit eivät ole huonompia kuin liharuoat, ne antavat täyteyden tunteen pitkäksi aikaa.
Seuraavaksi harkitsemme reseptejä erilaisten ruokien valmistamiseksi kuivatuista valkoisista sienistä - yksinkertaisia ja suosittuja, joista tulee kelvollinen koriste kaikille pöydille.
Kuivattu urospuolisienikeitto
Herkullinen keitto, jolla on hieno tuoksu, valmistetaan kuivista urospuolisienistä lyhyessä ajassa klassisen reseptin mukaan. Ruoan valmistaminen ei ole vaikeaa; kuka tahansa aloitteleva emäntä voi selviytyä prosessista.
Keittotuotesarja on vaatimaton ja edullinen.
Keiton kaloripitoisuus on 39,5 kcal.
BJU:
Proteiinit - 2,1 g.
Rasva - 1,1 g.
Hiilihydraatit - 5,4 g.
Valmistusaika on 30 minuuttia.
Kypsennysaika - 1 tunti.
Annoksia per pakkaus - 10.
Ainekset:
- kuiva etusieni - 200 g;
- sipulit ja porkkanat - 1 kpl. keskikokoinen;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- perunat - 4 kpl .;
- voi - 1 rkl. l.
- laakerinlehti - 1 kpl;
- tilli - 5 g;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Huuhtele metsän lahjat, lisää vettä ja anna niiden turvota puoleksi tunniksi. Poista varovasti, älä kaada infuusiota.
- Paista hienoksi hienonnetut sipulit kullanruskeaksi pannulla sulatetulla voilla.
- Laita raastetut porkkanat paistinpannulle sipulilla, mausta pippurilla. Paistaa.
- Laita valmis purppura vihannesten paistinpannuun, paista 10 minuuttia keskilämmöllä.
- Lisää kiehuvaa vettä liottamiseen käytettyyn veteen niin, että nesteen tilavuus on 2 litraa. Lähetä perunakuuti ja seos paistinpannusta kuumaan liemeen, keitä 30 minuuttia. Lisää hienonnettua valkosipulia, laakerinlehteä, tuoretta tai kuivattua tilliä vähän ennen kypsennyksen loppua (noin 5 minuuttia). Suolaa maun mukaan.
- Anna valmiin keiton olla jyrkkä liedellä kannen ollessa suljettuna useita minuutteja. Sitten voit tarjoilla astian pöydälle.
Paistettuja kuivattuja kurpitsasieniä, perunoita
Paistettujen perunoiden kaloripitoisuus kuivalla purppuralla on 83 kcal. Resepti on 6 annosta. Kypsennysaika - 1 tunti.
Ruokalaji koristaa jokapäiväisen tai jopa juhlapöydän.
Ainekset:
- kuivatut sienet - 300 g;
- perunat - 700 g;
- kasviöljy - 50 g;
- smetanaa - 2 rkl. l.
- vesi - 1 rkl .;
- persilja - ½ nippu.
Vaiheittainen resepti:
- Liota kuivattuja aihioita puolen tunnin ajan. Kun aika on kulunut, poista ja leikkaa tarvittaessa. Jaa kuoritut perunat kiiloiksi.
- Laita sienikappaleet pannulle, kaada lasillinen vettä niiden päälle ja hauduta, kunnes vesi haihtuu. Lisää smetana ja paista kunnes se on pehmeä. Laita ne kulhoon.
- Paista perunoita kasviöljyssä samalla pannulla. Mausta astia pippurilla ja suolalla maun mukaan. Lisää sieniä valmiisiin perunoihin, sekoita varovasti, jos haluat, voit lisätä hienonnettua persiljaa koostumukseen, sulje kansi ja sammuta lämmitys.
Kuivatut varsi sienet kermalla
Yksi herkullisimmista ja aromaattisimmista annoksista on kuivattuja kermaviilejä. Keittäminen vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoista.
Voin lisääminen parantaa herkkää makua.
Ainekset:
- kuivat sienet - 300 g;
- sipuli - 1 kpl;
- tilli - 3 haaraa;
- paistoöljy - 2 rkl. l;
- smetanaa - 200 g;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Liota kuivumalla vedessä 2 tuntia.
- Keitä purppuransieniä 40 minuuttia matalalla lämmöllä. Leikkaa satunnaisesti. Taita sitten siivilässä veden tyhjentämiseksi.
- Kuori ja pilko sipuli.
- Paista purppura paistinpannussa, kunnes se on ruskistunut kasviöljyssä, lisää sitten sipuli ja paista kullanruskeaan.
- Kaada hapan kerma pannun sisältöön, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja hauduta kannen ollessa suljettuna 7 minuuttia.
- Hienonna tilli hienoksi. Ripottele se astialle ennen sen poistamista lämmöltä. Anna sen hautua 5 minuuttia. Tarjoile lisukkeen kanssa tai erillisenä astiana lämpimänä.
Salaatti, jossa kuivattuja purasieniä
Kuivattujen salaattisienien lisäksi tarvitset tuotteita, jotka ovat jokaisessa jääkaapissa. Ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi, kaloriseksi ja epätavallisen aromaattiseksi.
Kaunis esitys on tärkeä juhlapöydälle
Ainekset:
- kuivattu purppura - 100 g;
- maito - 100 ml;
- vesi - 100 ml;
- keitetty muna - 4 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- kova juusto - 100 g;
- majoneesi - 200 g.
Vaiheittainen resepti:
- Laita tatti purkkiin, kaada maito päälle niin, että ne peittävät ne kokonaan. Lisää vettä tarvittaessa. Vaadi 1-2 tuntia.
- Keitä kovaksi keitetyt munat. Niputa sipuli. Kun kuiva tuote kastuu, hauduta sipuli paistinpannussa.
- Huuhtele liotetut sienet, leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi. Laita paistinpannu sipulilla, lisää suolaa, pippuria ja paista 15 minuuttia sekoittaen.
- Laita pannun sisältö lautaselle ja anna jäähtyä. Munanvalkuaiset, keltuaiset ja juusto - raasta erikseen hienolla raastimella.
- Valmista lehtisalaatti tällä tavalla: päällystä kerros sieniä majoneesilla, aseta kerros raastettua proteiinia. Jokainen kerros on päällystettävä kevyesti majoneesilla. Laita kerros juustoa munanvalkuaisen kerroksen päälle. Ripottele salaatin yläosa raastetulla keltuaisella.
Voit sisustaa salaatin harkintasi mukaan vihanneksilla, oliiveilla, yrtteillä. Tarjoile jäähdytettynä.
Pasta kuivattuilla purasienillä
Italialaisen gourmet-keittiön ystävät arvostavat kotitekoista pastaa. Klassiseen menetelmään kuuluu tuoreiden purppuranpähkinöiden käyttö, mutta milloin tahansa vuodenaikana voit valmistaa italialaista pastaa kuivatuista etusienistä.
Voit valmistaa italialaista pastaa milloin tahansa vuodenaikalla kuivatuista urospuolisienistä.
Ainekset:
- kuiva etusieni - 300 g;
- lyhyt pasta - 250 g;
- sipuli - 1 keskikokoinen pää;
- kasvisliemi - 150 ml;
- suola (on parempi ottaa merisuola) - 1,5 tl;
- oliiviöljy - 30 g.
Vaiheittainen resepti:
- Liota kuivattua purppuraa puolen tunnin ajan kuumassa vedessä.
- Suolavettä pastan keittämiseen. Pilko sipuli ja paista kunnes se on läpinäkyvä.
- Leikkaa sienet viipaleiksi ja lähetä pannulle. Paista sipulien kanssa 7 minuuttia.
- Kaada pieni kasviliemi (voit käyttää liotukseen käytettyä) ja lisää hienonnettua persiljaa. Hauduta peitettynä matalalla lämmöllä.
- Keitä pasta "aldente" -tilaan ja hävitä se siivilässä. Lähetä pannulle, anna sen lämmetä kannen alla.
- Ripottele raastetulla parmesanjuustolla antamaan ruokalle todellinen italialainen "ääni".
Perunapannu, kuivattuja etusieniä
Erinomainen ratkaisu päivälliselle perheen kanssa on perunapata sienillä.
Runsas sienimakuinen ruokalaji voi olla koriste juhlalliselle lounaalle tai illalliselle.
Ainekset:
- kuivat sienet - 200 g;
- perunat - 0,5 kg;
- muna - 2 kpl .;
- sipuli - 1 kpl;
- majoneesi - 2 rkl. l;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Ensimmäinen vaihe ruoanlaitossa on liottaa kuivia ainesosia 1-2 tuntia. Tyhjennä vesi, johon ne liotettiin. Kaada raikasta vettä kattilaan ja keitä siinä sieniä puoli tuntia.
- Purkaa sipuli ja paista pannulla, kun purppura kiehuu. Lisää sienet. Paista seosta kevyesti punastumaan.
- Kuori ja keitä perunat samalla tavalla kuin perunamuusilla. Sose murskaimella tai tehosekoittimella.
- Voitele leivinastia öljyllä. Kerros puolet perunamuusista. Peitä majoneesilla ja lisää valmiita sieniä ja sipulia. Levitä toinen puoli perunoista päälle.
- Vatkaa munat vispilällä tasaiseksi. Kaada ne perunakerroksen päälle. Lähetä lomake esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuuttia. Keitä 180 asteessa.Anna seistä 5-10 minuuttia ja laita sitten vuoka varovasti muotista.
Puuroa kuivattuilla purasienillä
Voit monipuolistaa valikkoa ja valmistaa terveellisen vähärasvaisen ruokalajin muuttamalla perinteistä puuron reseptiä. Porcini-sienillä voit valmistaa puuroa useimmista viljoista: tattari, hirssi, helmiohra.
Riisipuuro kuivattuilla sienisienillä - muunnos astiasta oikean ravinnon kannattajille
Ainekset:
- kuivat sienet - 40 g;
- riisi - 1 rkl .;
- jousi - 1 iso pää;
- kasviöljy - 50 g;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Kaada kuivaa purppuraa vedellä 1-2 tuntia. Poista vedestä. Keitä ne kunnes ne ovat hellä.
- Huuhtele riisi useita kertoja ja keitä, kunnes se on puoliksi kypsynyt.
- Paista hienonnettua sipulia kullanruskeaan pannulla kasviöljyssä.
- Laita sienet samaan paistinpannuun, sekoita ja hauduta muutama minuutti. Kaada riisiä, kaada lusikka, johon sienet keitettiin. Hauduta, kunnes vilja on valmis, lisäämällä pippuria ja suolaa astiaan.
Kuivattu varsi sienikastike
Sienikastike pystyy antamaan mille tahansa lisukkeelle poikkeuksellisen tuoksun ja hienon maun. Tällainen lisäys korostaa lihan makua, tekee ruokalajista mausteisen.
Sienikastike on poikkeuksellinen aromi ja hieno maku
Ainekset:
- kuivatut urospuolisienet - 30 g;
- sipuli - 1 kpl;
- voi - 100 g;
- vehnäjauhot - 30 g;
- sieniliemi - 600 ml;
- suola, jauhettu valkopippuri - maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Liota kuivia sieniä vedessä 4 tuntia. Keitä sitten turvonnut sienet samassa vedessä ilman suolaa. Sinun on kypsennettävä 1 tunti.
- Pilko keitetty valkoinen, siivilöi liemi.
- Tuo jauhot kuivaan paistinpannuun kullan sävyyn, sekoita jatkuvasti. Lisää öljy ja paista kullanruskeaksi. Kaada liemi, sekoita, keitä jatkuvasti sekoittaen 15 minuuttia.
- Paista sipulit erillisessä paistinpannussa, lisää siihen sieniä. Kaada seos kiehuvaan liemeen, lisää suolaa ja valkopippuria. Anna sen kiehua 1-2 minuuttia ja poista se lämmöltä. Kastike on valmis.
Kaviaari kuivatuista etusienistä
Kaviaaria ei ole vaikea tehdä kuivasta purppurasta klassisen reseptin mukaan. Sitä voidaan tarjoilla lisänä pääruokiin ja käyttää voileipiin.
Voileipiä kaviaarilla kuivista urospuolisienistä
Ainekset:
- kuiva purppura - 350 g;
- sipulit - 2 kpl .;
- kasviöljy - 100 g;
- valkosipuli, suola, pippuri ja muut mausteet maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Tämän reseptin liotuskuivausaika on 4-5 tuntia. Tyhjennä vesi, kiehauta muussa vedessä, kunnes se on pehmeää.
- Paista hienonnetut sipulit kasviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää keitettyjä sieniä pannulle ja hauduta seosta matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
- Mausta astia mausteilla, suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä ja jauhaa kaviaari tehosekoittimella.
Kuivattujen etusienien kaloripitoisuus
Ravintotuote sisältää kaikesta maun rikkaudestaan suhteellisen vähän kaloreita. Se imeytyy pitkään, ja siksi täyteyden tunne antaa sinun tehdä ilman välipaloja pitkään.
Melkein kaikki kuivattujen porsaansienten sienet ovat vähäkalorisia. Tuote sisältää runsaasti kasviproteiinia. Ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan se on lähinnä lihaa.
Kaloripitoisuus - 282 kcal. Sisältää:
- proteiinit - 23,4 g;
- rasvat - 6,4 g;
- hiilihydraatit - 31 g.
Johtopäätös
Kuivattuja varsi sieniä voidaan keittää eri tavoin. Tuotteen valmistusalgoritmit ovat alkuvaiheessa samanlaisia. Raaka-aineet ovat alustavasti liotettuja. Kuivattuja sieniä käytetään viljan, keitojen, kastikkeiden, pilafin, lihahyytelöiden ja muiden ruokien valmistamiseen.
