Kuivien maitosienien (valkoinen podgruzdkov) suolaus kotona talveksi

Syksyllä he alkavat varastoida paitsi marjoja, hedelmiä ja vihanneksia talveksi. Sienen poimijat lähtevät metsään erityisen iloisesti "hiljaisella metsästyksellä" poimimaan sieniä. Hedelmäkappaleet suolataan, kuivataan ja niistä valmistetaan erilaisia ​​ruokia. Maito-sienet ovat erityisen suosittuja suolaa varten, niitä on monenlaisia. Ja jos sorkka- ja mustasienillä on melko katkeraa maitomaista mehua, jonka vuoksi ne tarvitsevat pitkää liotusta, sitten kuivat maito-sienet, joita kutsutaan myös valkoisiksi podgruzdkiksi, arvostetaan juuri katkeruuden puutteen vuoksi. Samaan aikaan voit suolata kuivia maitosieniä talveksi erilaisten reseptien mukaan.

Talveksi suolatut kuiva-maitosienet ovat yksi herkullisimmista kylmistä välipaloista

Onko mahdollista suolata maidon sieniä

Huolimatta siitä, että kuivamaito-sieniä pidetään syötäväksi kelpaamattomina sieninä ulkomailla, venäjänkielisissä maissa ne ovat vakiinnuttaneet asemansa yhtenä herkullisimmista sienivaltioiden edustajista edellyttäen, että hedelmäkappaleet on jalostettu korkealaatuisella tavalla. Ja paras tapa valmistaa valkoinen podgruzdki on suojelu. Siksi suolakuivat maitosienet eivät ole vain mahdollisia, vaan jopa välttämättömiä.

Maidon kuivasienien suolaus salaisuuksia kotona

Itse asiassa kuivien maitosienien suolausmenetelmä ei ole yhtä tärkeä kuin niiden esikäsittely. Ja monimutkaisimmalla reseptillä, johon on lisätty erilaisia ​​mausteita ja mausteita, väärin käsitellyt sienet voivat hapata tai saada epämiellyttävän jälkimaku. Siksi tämä prosessi vaatii paljon huomiota.

Säilytyksen laatu riippuu myös siitä, mitkä sienet on otettu. Herkullista suolaa saadaan nuorista hedelmistä, joissa on herkkä hauras massa ja jotka eivät ole vielä onnistuneet imemään suurta määrää toksiineja.

Hedelmäkappaleiden keräämisen jälkeen ne puhdistetaan perusteellisesti liasta ja kuivatuista lehdistä. Sitten sienet upotetaan veteen pehmeällä harjalla, ne harjaavat maan jäännökset korkin ja jalan pinnalta. Huuhtele uudelleen juoksevan veden alla.

Täytyykö minun liottaa kuivia maitosieniä ennen suolaa

Toisin kuin tavalliset maitosienet, joissa on maitomaista mehua, valkoisilla ei ole sitä. Siksi hyönteiset hyökkäävät usein näihin sieniin. Huolimatta siitä, että hedelmäkappaleissa ei ole katkeruutta, ne on silti tarpeen liottaa ennen suolaa.

Kuinka ja kuinka paljon liottaa maidon sieniä ennen suolaa

Kuivien sienien liotus suoritetaan kylmässä vedessä vähintään 3 päivän ajan. Tämä menettely edistää myrkyllisten aineiden poistamista hedelmäkehoista. Sienien happamoitumisen estämiseksi liotuksen aikana vesi on vaihdettava 3-4 tunnin välein.

Jotkut sienivalitsijat suosittelevat yleensä liottamista vähintään 5 päivän ajan, jotta maitosienet voidaan kokonaan poistaa toksiinista

Kuinka valmistaa suolavesi kuiville maitosienille

Kun suolat kuivia sieniä kylmällä tavalla, suolaveden valmistus on erittäin harvinaista. Mutta jos hyvin vähän mehua sallittiin sienien paineessa, voit lisätä purkkiin. Tätä varten valmistetaan suolaliuos suhteessa 1 rkl. l. jodatonta suolaa litrassa vettä. Itse prosessi koostuu seuraavista toimista:

1. Tarvittava määrä vettä kaadetaan pannulle ja asetetaan liesi.
2. Suola kaadetaan suhteessa 1 rkl. l. 1 litraan vettä.
3. Kiehauta ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä kokonaan.

Lisää mausteita ja laakerinlehtiä haluttaessa.

Kuinka paljon kuivaa maitosieniä on suolattu

Välittömästi suoloituksen jälkeen kuivaa maitosieniä, kuten kaikkia sieniä, ei tule käyttää. Loppujen lopuksi niiden on oltava täysin kyllästettyjä suolaliuoksella ja suolalla. Mutta suolausaika voi olla erilainen reseptistä riippuen. Keskimäärin voit kokeilla sieniä suolatun jälkeen 25-35 päivän kuluttua.

Kuinka kylmää suolaa kuiva maitosienet klassisen reseptin mukaan

Kuivien maitosienien kylmäsuolaus antaa sinulle erittäin maukkaan välipalan. Tämän menetelmän piirre on, että sienet ovat melko rapeaa.

Klassisen reseptin kylmäsuolaamiseen tarvitset vain valkoista podgruzdkia ja suolaa. Sitä on käytettävä jodoimattomana. Määrä riippuu suoraan siitä, kuinka monta sieniä on tarkoitus suolata.

Vaiheittaiset toimet:

1. Kuivat maitosienet lajitellaan, pestään perusteellisesti ja liotetaan 3 päivän ajan, vettä vaihdetaan jatkuvasti.
2. Liotetut sienet kastetaan yksi kerrallaan suolaan ja laitetaan emalipannuun jalat ylösalaisin. Tämä toimenpide suoritetaan kaikkien hedelmäkappaleiden kanssa.
3. Maitosienien asettamisen jälkeen pannulle ne peitetään ja asetetaan puristimen alle.
4. Laita pois pimeässä ja viileässä paikassa 10 päiväksi. Tänä aikana sienien tulisi käynnistää mehu.
5. 10 päivän kuluttua kuivat maitosienet siirretään steriileihin purkkeihin. Ne suljetaan ilmatiiviisti ja lähetetään kellariin varastointia varten.
6. Sienet ovat käyttövalmiita noin 30 päivässä.

Kylmäsuolatut maitosienet soveltuvat ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaattien valmistamiseen ja myös itsenäisenä välipalana

Kuinka suolata maidon sieniä Altai-tyyliin

Valkoisen podgruzdkin suolaaminen Altai-tyyliin on erinomainen ratkaisu, jos sieniä ei kerätty kovin paljon. Tämän menetelmän avulla voit saada herkullisen ja herkullisen välipalan. Ruoanlaittoon tarvitset:

• kuiva maitosienet - 10 kg;
• suola - 400 g;
• tilli (yrtit ja sateenvarjot) - maun mukaan;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• pippuria - 30 kpl;
• neilikka - 10 silmuja.

Keittotapa:

1. Tärkein ainesosa pestään ja lajitellaan. Anna liota noin 3 päivää, muista vaihtaa vesi.
2. Liotuksen jälkeen kuorma pestään uudelleen ja kaiken veden annetaan valua. Sen jälkeen ne alkavat sijoittaa valmiiseen astiaan (voit käyttää muoviastiaa).
3. Suolaa, yrttejä ja mausteita levitetään runsaasti jokaiseen kolmanteen sienikerrokseen. Joten he vuorottelevat loppuun asti.
4. Säiliön täytettyään he asettivat taivutusympyrän ja kuorman. Jos puristimella on vaadittu lujuus, kahden päivän kuluttua taivutusympyrä peitetään kokonaan suolaliuoksella.
5. Kun suolaliuos on ilmestynyt, sienisäiliö lähetetään viileään paikkaan, peitetty pyyhkeellä.
6. Maito-sienet ovat täysin valmiita 30 päivän kuluttua.

Kuivat Altai-maitosienet voidaan suolata suoraan lasipurkkeihin

Kuinka suolata kuivat maitosienet kirsikka- ja herukalehdillä

Maito-sienet ovat erittäin tuoksuvia ja miellyttäviä maulle, jos lisäät muutama herukka- ja kirsikkalehtiä suolatessasi.

Ainekset:

• kuiva maitosienet - 4 kg;
• karkea suola - 200-250 g;
• 20 kirsikka- ja herukkalehteä.

Suolausvaiheet:

1. Maito-sienet valmistetaan, puhdistetaan ja liotetaan jopa 5 päivän ajan veden vaihdolla.
2. Säiliö kaadetaan kiehuvalla vedellä ja puolet kirsikan ja herukan lehdistä asetetaan pohjalle, ripotellaan runsaalla suolalla.
3. Kerrokset vaihtelevat sieniä suolalla niin, että kuormituskerros on vähintään 5 cm.
4. Sen päälle asetetaan puhdas luonnonkangas, sitten kirsikka- ja herukkalehdet. He asettivat heidät sortoon.
5. 5-7 päivän kuluttua hedelmäkappaleet asettuvat ja vapauttavat mehun, ja ne voidaan sitten siirtää steriileihin purkkeihin.
6. 30 päivän kuluttua alkupala voidaan tarjoilla pöydässä.

Herukka- ja kirsikkalehdet lisäävät välipalalle aromia ja makua.

Maidon sienien kylmäsuolaus valkosipulilla ja yrtteillä

Kuivat maitosienet, kylmällä suolakurkkua ja valkosipulia ja yrttejä, ovat erittäin maukkaita ja rapeaa. Ja tätä prosessia varten tarvitset:

• sienet;
• karkea suola (3-5 painoprosenttia sieniä);
• piparjuuren juuri ja lehdet;
• valkosipuli;
• pippurimaissi (maustepippuri ja musta);
• vihreät.

Suolausprosessi:

1. Kuivat maitosienet pestään perusteellisesti harjalla, liotetaan 3 päivän ajan, vettä vaihdetaan jatkuvasti.
2. Ota emalipannu ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle.
3. Aloita sienien asettaminen kerroksittain kattilaan, hieromalla kukin suolalla.
4. Laita kerrosten väliin hienonnettua valkosipulia, pippuria ja piparjuurijuuria. Vaihda tällä tavalla, kunnes astia on täytetty.
5. Peitä puuvillakankaalla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen, laita piparjuuren lehdet ja vihreät päälle. Laita sorron alle ja vie viileään, pimeään paikkaan.
6. Heti kun sienet ovat kutistuneet (tämän pitäisi tapahtua 5-7 päivässä), ne siirretään steriileihin purkkeihin, suljetaan ja lähetetään varastoon kellariin. 25-30 päivän kuluttua välipala voidaan tarjoilla pöydässä.

Valmis suolaus ilahduttaa sinua varmasti herkullisella valkosipulin aromilla ja herkällä maulla.

Kuinka suolata valkoinen podgruzdki piparjuurenlehdillä ja tillillä

Valkoisen podgruzdkovin suolaus piparjuurilla ja tillillä on melkein identtinen edellisen reseptin kanssa. Mutta tässä tapauksessa esitetään tietyt mittasuhteet, jotka yksinkertaistavat prosessia niille, jotka vain oppivat valmistelemaan purkitusta talveksi.

Ainekset perustuvat 5 kg: aan kuorittuja ja liotettuja kuivia sieniä. Ja tämä määrä edellyttää seuraavia komponentteja:

• karkea suola - 250 g;
• 5-6 herneä maustepippuria ja mustapippuria;
• 6 laakerinlehteä;
• 2-3 piparjuurilehteä;
• tilli - 1 nippu.

Itse prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kuorma puhdistetaan, pestään ja upotetaan puhtaaseen kylmään veteen 2-3 päiväksi (neste on vaihdettava säännöllisesti). On parempi leikata sienien jalat.
2. Valmista emalipannu, kaada se kiehuvalla vedellä. Piparjuurilehdet, tilli, laakerinlehti ja pippuri (puolet kokonaismäärästä) levitetään pohjalle.
3. Kuivakorkkien kerrokset päälle asetetaan. Ripottele jokainen kerros tasaisesti suolalla.
4. Laita vihreät, paprikat, laakerinlehdet ja piparjuuri taas päälle.
5. Peitä sideharsoilla, aseta kuorma ja aseta se viileään paikkaan, kunnes sienet ovat kokonaan kutistuneet.
6. Heti kun kuormat ovat laskeneet ja riittävästi suolaliuosta on vapautettu, ne lähetetään kellariin. Ne ovat käyttövalmiita kuukaudessa (30 päivässä).

Tilli- ja piparjuurilehdet sisältävät sienet osoittautuvat erittäin mausteisiksi

Kuinka suolata valkoisia kokkareita tynnyrissä

Jos valkoisen podgruzdkov-kokoelman kruunasi menestys, suuri sato voidaan suolata tynnyrissä. Tällaista säilytystä varten ei ole suositeltavaa käyttää mausteita ja valkosipulia, niin se ilahduttaa sinua rikkaalla ja kirkkaalla sienen maulla. 10 kg kuivan sienen keräämiseksi sinun tulisi ottaa 2-3 rkl. karkea suola.

Suolausvaiheet tynnyrissä:

1. Vasta kerätyt sienet pestään hyvin, puhdistetaan ja houkutellaan 3 päivän ajan muuttamalla vettä jatkuvasti.
2. Tänä aikana valmistetaan puinen tynnyri. Se on myös kaadettava vedellä 2 päivän ajan, jotta puu turpoaa eikä ime sienien mehua.
3. Levitä sitten tynnyrin pohjalle 6 cm kerroksella sienet korkit alas (jalat voidaan leikata pois).
4. Ripottele suolaa sienikerroksen päälle. Joten vuorotellen, kunnes tynnyri on täynnä.
5. Viimeinen kerros ripotellaan suolalla runsaammin, peitetty luonnollisella kankaalla, joka on taitettu 2-3 kerrokseksi päälle. Puinen ympyrä asetetaan päälle ja sorto asetetaan.
6. 4-5 päivän kuluttua kuorma laskeutuu ja päästää mehun ulos, tynnyri viedään viileään paikkaan. Sienet ovat valmiita vasta 30-45 päivän kuluttua.

Suolatut maitosienet tynnyrissä ovat yksi herkullisimmista valoisista ja rikkaista makuista valmisteista.

Kuinka suolata maidon sieniä talveksi niin, että ne ovat valkoisia ja rapeaa

Suolattujen sienien syöminen on ilo, mutta se on kaksinkertaisen miellyttävää - jos maitosienet ovat yhtä tuoreita - ne ovat valkoisia ja erittäin rapeaa. Näin lataukset osoittautuvat, jos ne suolataan tämän reseptin mukaisesti. Se vaatii:

• 1 kg tuoreita maitosieniä;
• 2-4 valkosipulinkynsiä;
• mustaherukan lehdet - 4-6 kpl .;
• laakerinlehdet - 2-3 kpl;
• 10 neilikan silmuja;
• 7-8 pippuria;
• 50 g karkeaa suolaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• vesi - 1 l.

Peittausprosessi:

1. Sienet pestään, puhdistetaan ja liotetaan 2 päivän ajan (vesi on vaihdettava).
2. Liottamisen jälkeen sienet alkavat valmistaa suolaliuosta. Kaada vettä kattilaan, kaada siihen suolaa ja laita laakerinlehdet, pippurit. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi, poista lämpö ja hauduta noin 5 minuuttia.
3. Ota 500 tai 700 ml: n purkki. Nukahtaa 2 rkl alareunassa. l. Sahara. Levitä sienet, kevyesti pässi.
4. Valkosipuli, herukanlehdet ja neilikka asetetaan päälle. Kaada kaikki kuumalla marinadilla.
5. Suljettu ja jätetty viileään, pimeään paikkaan. Sieniä voi kokeilla 25-30 päivässä.

Rapeat sienet miellyttävät vieraita ja kotitalouksia

Suolaa maitojauhoja talveksi purkkeihin

Resepti kuivien maitosienien suolattamiseen purkissa on kätevä niille, jotka ensin päättivät kokeilla itseään sienikokkina. Tällainen aihio voidaan tehdä pieninä määrinä. Joka tapauksessa tulos miellyttää.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• kuivat maitosienet;
• suola;
• Tillin siemenet.

Vaiheittainen toteutus:

1. Sienet puhdistetaan ja liotetaan perusteellisesti. Niiden on annettava seistä vedessä vaihtamalla sitä säännöllisesti noin 3–5 päivän ajan.
2. Kun liotusjakso on kulunut, vettä kaadetaan ja kuorma avataan siivilässä niin, että kaikki ylimääräinen neste on lasia. Jos niitä on paljon, on parempi siirtää ne kaksinkertaiseen sideharsoon, sitoa päät ja ripustaa ne.
3. Kun vettä tyhjennetään, tölkit valmistetaan. Ne on steriloitava. Sitten tillin siemenet ja suola levitetään pohjalle.
4. Sienet asetetaan päälle. Vaihda uudelleen tillin ja suolan kanssa, kunnes purkki on täynnä.
5. Painamalla kevyesti sormea ​​sienet tromboositaan, ne kiinnitetään tähän tilaan kiinteiden tillivarsien avulla asettamalla ne ristiin.
6. Sulje purkki steriilillä nailon- tai polyeteenikannella.
7. Joten marinoitujen sienien tulisi seistä viileässä paikassa (jääkaapissa tai kellarissa) vähintään 40 päivää. Sitten ne voidaan syödä.

Tämän reseptin mukaiset lataukset pankissa ovat hämmästyttäviä, omassa mehussaan

Kuinka suolata valkoisia kokkareita kuivalla suolalla ilman suolaliuosta

Valkoisen podgruzddkin peittaus on myös yksi niistä, jotka voidaan valita pienelle määrälle sieniä. Hedelmäkappaleet ovat itse maunaan rikkaita ja melko rapeaa, ja suolan runsauden vuoksi ne erittävät tarpeeksi mehua, joten ei tarvitse lisätä suolaliuosta.

Ainekset:

• valkoiset kuormat - 2,5 kg;
• keskirasvainen suola - 200-250 g;
• 4-5 valkosipulinkynsiä;
• piparjuuren juuri - 100 g;
• kirsikan lehdet - 10 kpl .;
• 7 herneä maustepippuria.

Keittotapa:

1. Valkoisia kokkareita valmistellaan, pestään, puhdistetaan ja liotetaan 3 päivän ajan vaihtamalla vettä 2-3 kertaa päivässä.
2. Valmista astia. On suositeltavaa steriloida se, jos käytät lasipurkkeja, tai tyhjennä se kiehuvalla vedellä, jos käytät emalikauhaa tai pannua.
3. Sienet päällystetään perusteellisesti suolalla ja laitetaan astian pohjalle. Kuoritut valkosipulinkynsi, hienonnettu piparjuurijuuri, kirsikanlehdet ja pippurit asetetaan podgruzdkov-kerroksen päälle. Joten kerrokset ovat vuorotellen, kunnes säiliö on täytetty.
4. Ripottele suolalla viimeiseen kerrokseen. Laita sorron alle ja aseta jääkaappiin.
5. 30 päivän kuluttua voi maistaa kuivia maitosieniä.

Kuivat suolatut valkoiset kokkareet pysyvät rapeaksi ja erittäin herkullisina

Kuinka suolata kuiva maitosieniä: yksinkertainen resepti ilman mausteita

Voit suolata maidon sieniä lisäämättä mausteita seuraavan yksinkertaisen reseptin mukaisesti. Se vaatii:

• sienet - 10 kg;
• karkea suola - 0,5 kg.

Jaksotus:

1. Ensin kuorma pestään, puhdistetaan ja liotetaan 3-5 päivän ajan.
2. Sitten ne asetetaan valmistettuun astiaan, jokainen kerros sirotellaan suolalla.
3. Peitä sienet kankaalla ja aseta puinen ympyrä. He asettavat sorron päälle.
4. Kuivat maitosienet asettuvat 5-7 päivän kuluessa ja vähenevät tilavuudellaan 1/3 osalla. Voit lisätä uuden annoksen sieniä.
5. Valkoisia paloja suolataan 35 päivän ajan, minkä jälkeen ne voidaan maistella.

Kun suolaa yksinkertaisella tavalla, kuivat maito-sienet eivät menetä luonnollista tuoksua ja makua

Kuinka suolata maidon sieniä talveksi suurissa astioissa

Valkoisten koristeiden suolaus suuressa astiassa on vaihtoehto niille, jotka vain rakastavat sieniä ja erilaisia ​​ruokia niistä. Ja menetelmä itsessään ei ole erityisen vaikea eikä vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

10 kg hedelmäkappaleen säilykkeitä varten tarvitset:

• jodittamaton suola - 500 g;
• valkosipulinkynsi - 5-10 kpl;
• kirsikanlehdet - 3-4 kpl .;
• herukka lehdet - 3-4 kpl;
• piparjuuri - 1 arkki;
• musta ja maustepippuri - 10 herneitä;
• neilikan silmut - 2 kpl .;
• tilliä maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Puhtaat valkoiset palot liotetaan 5 päivän ajan.
2. Ne siirretään useisiin kerroksiin taitettuun sideharsoon ja kaiken nesteen annetaan valua.
3. Täytä emalipannun tai ämpärin pohja hedelmäkappaleilla (voit käyttää elintarvikelaatuista muovia). Ripottele päälle runsaasti suolaa. Joten vuorotellen, kunnes astia on täytetty.
4. Viimeinen kerros peitetään suolalla. Laita sitten kangas ja valkosipuli, pippuri, neilikka, yrtit päälle. He laittivat hinnan alittavuuden ympyrän ja puristimen.
5. Anna suolata 35-40 päivää. Suolausjakson aikana sienet asettuvat ja antavat mehun runsaasti.

Tämä suolausmenetelmä soveltuu, jos sienisato on suuri.

Varastointisäännöt

Suolattujen kuiva-maitosienien varastointiin ei ole erityisiä sääntöjä. Ne on myös suositeltavaa säilyttää viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.

Jos säilytys tapahtuu lasipurkkeissa, ne on steriloitava ja mieluiten suljettava erityisillä metallikannilla.

Tynnyrissä olevat suolatut kuormat tulee peittää suolaliuoksella, ja varastoinnin aikana niiden säilyttämisen olosuhteet eivät saa muuttua, muuten sienien ylin kerros peitetään homeella.

Suolaamisen jälkeen sieniä pidetään valmiina kuukauden kuluttua, mutta niiden säilyvyysaika ei ylitä yhtä vuotta. Siksi sinun ei pitäisi hankkia suuria määriä valkoisia kuormia, mutta on parempi tehdä uusi erä joka vuosi.

Johtopäätös

Maidon sienisuolaaminen ei ole monimutkainen prosessi, se ei vaadi erityistä tietoa. Jopa aloitteleva kokki voi tietysti tehdä tällaisen suojelun edellyttäen, että kaikki sienien valmistusvaatimukset täyttyvät.

Suositellut merkinnät

Kevyesti suolatut tomaatit ja valkosipuli pakkauksessa: 6 reseptiä

Kylmät tomaatit nailonkannen alla

Kuinka monta päivää suolaa sieniä lehdistön alla: suolattujen sienien reseptejä

Kuinka valmistaa suolaus- ja peittausaaltoja

Sahrami-maitokorkkien kuivasuolaus: miten suolata, reseptit

Suolainen ryadovki: reseptit ruoanlaittoon kotona

Yksinkertaiset reseptit volushkin suolaamiseen

Marinoituja kurkkuja tynnyrissä, ämpärissä: 12 reseptiä talvella

Kuinka suolakurkkua sieniä suolata kotona