Sisältö
Ihmiset ovat muinaisista ajoista lähtien käyttäneet ruokaa sekä muihin taloudellisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Kaikki raakasienet, maitosienet mukaan lukien, maistuvat karvasilta. Ne pystyvät absorboimaan toksiineja, joten maitosienet on suolattava tynnyrissä varotoimenpiteitä noudattaen, muuten ruokahalua tarjoava välipala voi osoittautua tappavaksi myrkyksi. On noudatettava vielä yhtä sääntöä: luonnon lahjojen kerääminen on kiellettyä ekologisesti epäedullisilla alueilla, nimittäin teollisuusyritysten lähellä ja moottoriteiden varrella.
Maito-sienien suolauspiipun ominaisuudet
Aikaisemmin sieniä, maitosienet mukaan lukien, suolattiin puukylpyihin. Tällaisen talvivalmisteen ominaispiirre on hetki, jolloin tuote muuttuu tuoksuvaksi ja rapeaksi tanniinien imeytymisestä itseensä.
Mutta tärkein etu oli, että tynnyreihin voitiin lisätä uusia eriä niiden keräyksen aikana.
Tynnyrit sijoitettiin kylmiin kellareihin, joissa sieniä voitiin varastoida koko talven. Talonpoikalla oli aina herkullista korkea-kalorista ruokaa pöydällä, kun taas suolatut maitosienet olivat tuoksuva herkku.
Kuinka peitata maitosieniä tynnyrissä
Ensimmäinen ja erittäin tylsä vaihe on lähtöaineen valmistaminen suolaa varten. Ennen suolaa on suositeltavaa lajitella maitosienet huolellisesti ja hävittää näytteet matoilla ja vaurioilla. Pyyhi erittäin likaiset paikat sienellä tai pehmeällä harjalla, jos lika imeytyy edelleen voimakkaasti ja sitä on vaikea puhdistaa, maitosieniä tulisi liottaa 2–3 tuntia viileässä vedessä.
Seuraava askel on liotus. Jos ohitat tämän menettelyn, valmis välipala osoittautuu katkeraksi. Maito-sienet liotetaan kylmään veteen täysin peitettynä. Sienien kellumisen estämiseksi ne asetetaan sorron alaiseksi (kansi pienellä kuormalla). Liotus kestää 3 päivää. Vesi tulisi vaihtaa joka päivä, kahdesti päivässä. Puusta, lasista ja emalista valmistettuja astioita saa ottaa, suolaa voidaan käyttää myös vain tällaisessa astiassa.
Tynnyreissä olevat suolatut sienet muuttuvat aromaattisiksi ja rapeaksi
Sieniä piti suolata pitkään tynnyreissä. Liotuksen jälkeen sienet pestiin useissa vesissä ja laitettiin valmiisiin astioihin.
Puutynnyrien valmistelu suolaamista varten on jaettu vaiheisiin:
- Pese astia huolellisesti.
- Kuumenna kiehuvalla vedellä desinfiointia varten.
- Voidaan höyryttää kiehuvalla vedellä lisäämällä katajaa.
Lisäksi suolausprosessi alkaa suoraan. Suolaus voidaan tehdä kahdella tavalla: kylmällä ja kuumalla menetelmällä. Riippumatta siitä, mikä valitaan, lihavilla korkkeilla on oikea toiminta, kun ne saavat halutun aromin ja toksiinit huuhdellaan pois.
Kuinka kylmää suolamaitoa tynnyrissä
Maitosienien valmistamiseksi tynnyrissä talveksi, kuten jo todettiin, voit käyttää kahta järjestelmää: kylmä suolaus tai kuuma. Kaikissa vaihtoehdoissa metsän lahjat edellyttävät alustavaa liotusta vedessä kolmen päivän ajan. Sen jälkeen ensimmäisessä tapauksessa maitosienet on heti suolattava ja sorron alaisena, vähintään yhden kuukauden ajan tynnyrit, joissa on suolattuja puolivalmisteita, lähetetään kylmään.
Maito-sieniä on ensin liotettava 3 päivän ajan.
Kylmäkorjatut maitosienet ovat erityisen arvokkaita. Tämä vaihtoehto tapahtuu ilman lämpökäsittelyä.Kun peitataan maitosieniä kylmällä tavalla, tynnyrissä säilyy enimmäismäärä vitamiineja ja mikroelementtejä; mausteita ja yrttejä lisätään voiman ja rypistymisen aikaansaamiseksi. Niiden ansiosta alkupala osoittautuu tuoksuvaksi ja saa erinomaisen maun.
Kuinka kuumakurkkua maitosieniä tynnyrissä
Kuumalla suolalla maitosienet keitetään ensin suolavedessä, laitetaan kuormituksen alle päiväksi, sitten keitetään uudelleen ja asetetaan tynnyreihin.
Vaaditut komponentit:
- 10 kiloa valkoisia maitosieniä tarvitsee 0,5 kg suolaa (on parempi ottaa karkea jauho);
- 6 keskikokoista valkosipulinkynttä
- herukan, piparjuuren, kirsikan levyt;
- tilliä sateenvarjoissa.
Ennen suolaa tynnyreissä sienet keitetään katkeruuden poistamiseksi.
Kuumalla keitetyt sienet tarjoavat useita etuja:
- Epämiellyttävä haju on suljettu pois.
- Ruoanlaitossa luonnollinen katkeruus häviää.
- Alkuperäinen maku tuo paljon iloa vieraille ja isännille.
- Kuuma suurlähettiläs on täysin turvallinen suoliston infektioiden ilmaantumisen kannalta.
Kuuma suolaus soveltuu suurten sienimassojen käsittelyyn. Hyvin kiireisille emännille tämä on todellinen tie, kun aikaa ei ole.
Ruoanlaitto:
- Säilyttämiseksi kuoritut maitosienet keitetään, jäähdytetään, kaadetaan juuri valmistetulla suolaliuoksella.
- Sorrettu ja kolmen päivän kuluttua he alkavat asettaa ne tynnyreihin.
Tynnyri maitoreseptit
Jokaisella emännällä on oma allekirjoitus resepti siitä, miten suolaa herkkuja oikein. Ei koskaan satuta tietää joitain perinteisiä vaihtoehtoja, joita käytetään yleisimmin käytännössä. Esimerkiksi näin voit suolata kuumalla suolalla.
Tarvitset 5 kg maitosieniä varten:
- tilli sateenvarjot - 10 kpl .;
- piparjuurilehdet - 3-5 kpl;
- vesi (riittää koko tilavuudelle);
- suola - 500 g;
- laakerinlehdet - 5-6 kpl;
- valkosipuli - 10 kpl.
Voidaan tarjoilla kuuman astian alkupalana
Keittäminen:
- Kaada kuorittuja maitosieniä vedellä, suolaa maun mukaan ja keitä 15-20 minuuttia sekoittaen.
- Seuraa suolaveden määrää. Lisää kypsennyksen lopussa mausteet ja laita sorron päälle.
- 5-6 päivän kuluttua sinun on siirrettävä sisältö tynnyriin, kaadettava suolaliuoksella ja laitettava maitosienet kylmään puolitoista kuukautta.
Yksi yksinkertaisimmista tavoista on nopea suolaus. Tämä on muunnos kuumasta suolasta, jossa sienimassa keitetään, suolataan ja laitetaan kuormituksen alle useita päiviä. Liuoksen määrää hallitaan, sinun on lisättävä jäljellä oleva liemi. Tuloksena on rapea herkku, joka maistuu hyvältä. Maito-sienet voidaan syödä viikon kuluttua.
Vanha todistettu menetelmä suolaus tynnyreissä
Ruoanlaittoon tarvitaan yksinkertaisia ainesosia:
- maitosienet - 5 kg;
- suola - 1 lasi (50 g suolaa otetaan 1 kg sienille);
- vihreät, herukanlehdet, kirsikat, piparjuuri.
Puiset tynnyrit ovat ihanteellisia sienien peittaukseen ja varastointiin
Ruoanlaitto:
- Ennen maitosienen kylmää suolaa, tilli, herukanlehdet ja piparjuuri asetetaan ammeen pohjalle, tiheät sienikerrokset (korkit on katsottava alaspäin) 5-7 cm korkeiksi.
- Mausta suolalla, aseta seuraava kerros.
- Ammeen täyttämisen jälkeen tuote peitetään puhtaalla liinalla, kannella tai levyllä, jonka halkaisija on pienempi, ja puristetaan ylhäältä sorrolla.
- Useiden päivien jälkeen sienet kutistuvat, joten uusia kerroksia voidaan lisätä.
- Herkkuja sisältävät ammeet sijoitetaan kylmään kellariin 40-50 päiväksi.
Altai-suolausresepti
Maito-sienet lajitellaan, puhdistetaan, jalat katkaistaan ja pestään huolellisesti. Kolme päivää ne asetetaan kylmään veteen liottamiseen vaihtamalla se kerran päivässä. Suodata 3 päivän kuluttua seulan tai siivilän läpi ja aseta kerroksittain tynnyriin vuorotellen suolaa ja mausteita. Peitä sideharso tai puhdas lautasliina päälle, laita se kannen tai puisen ympyrän alle, laita kuorma päälle.
10 kg maitosieniä varten tarvitset:
- tilli (sateenvarjot);
- raastettu piparjuuri - 20 grammaa;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- pippuria - maun mukaan;
- laakerinlehti - noin 7-8 kappaletta;
- suola - 400 grammaa;
- herukan lehdet.
Altai-suolattuja sieniä voidaan syödä viiden viikon kuluttua
Keittotapa:
- Maito-sienet lajitellaan, puhdistetaan, jalat katkaistaan ja pestään huolellisesti.
- Kolme päivää ne asetetaan kylmään veteen liottamiseen vaihtamalla se kerran päivässä.
- Suodata 3 päivän kuluttua seulan tai siivilän läpi ja aseta kerroksittain tynnyriin vuorotellen suolaa ja mausteita.
- Peitä sideharsoilla tai puhtaalla lautasliinalla, laita kannen halkaisijaltaan pienempi kuin tynnyri, tai puinen ympyrä, laita kuorma päälle.
Suolaamisen jälkeen sienimassan tilavuus pienenee noin 30%. Siksi on tarpeen lisätä säännöllisesti uusia kerroksia. Liuoksen tulisi näkyä ympyrän yläpuolella. Jos se ei ilmesty kahden päivän kuluttua, sinun on lisättävä sortoa. 4-5 viikon kuluttua valmis hoito voidaan käyttää ruokana.
Mustat maitosienet kaalinlehdissä
On parempi suolata mustat maitosienet kylmällä tavalla. Kokeneet sienivalitsijat suosittelevat tämän säännön noudattamista. Kaali-lehtien suolaaminen on yksinkertainen ja alkuperäinen resepti. Niiden mehu imee maitosienet, tuhoaa katkera jälkimaku ja antaa ruoalle sen kuoren.
Sävellys:
- viisi kg mustia sieniä;
- seitsemän palaa kaali-lehtiä;
- 400 g suolaa;
- piparjuuren juuri;
- tilli sateenvarjot;
- 1 keskipitkä valkosipulin pää;
- herukan lehdet.
Herukka- ja kaalilehdet poistavat sienien katkeran maun
Keittäminen:
- Maito-sieniä liotetaan kaksi päivää vaihtamalla vettä kahdesti päivässä.
- Kaksi ruokalusikallista suolaa liuotetaan viiteen litraan vettä, sienet kaadetaan astiaan ja annetaan seistä 10-12 tuntia.
- Huuhtelun jälkeen sinun on vaihdettava vesi ja annettava vielä viisi tuntia.
- Kuivaa pääainesosa. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi 3 tai 4 osaan. Pese, pilko tilli hienoksi.
- Järjestä sienet kerroksittain, ripottele jokainen kerros suolalla, tillillä ja valkosipulilla ja lisää kaali-lehdet.
- Asenna taivutus ylhäältä ja aseta astia suolalla kylmään paikkaan (kellariin tai kellariin) suolaa varten kahdeksi kuukaudeksi.
Määritetyn ajan kuluttua valmis välipala tarjoillaan pöydälle lisäämällä kasviöljyä ja sipulia, leikattu renkaiksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
Kokeneiden asiantuntijoiden suositukset sienien suolaus tynnyrissä:
- Tuoreita sieniä ei voida varastoida pitkään, koska ne menettävät mehun ja kuivuvat. Vain muutama tunti on lajiteltava ja valmisteltava säilykkeitä varten.
- Jotta maitosienet eivät kastu liotettuna, vesi on suolattava hieman.
- Luonnollinen liukenematon kivi sopii parhaiten sortoon. Älä käytä tiiliä, kalkkikiveä, dolomiittia, ruosteelle ja hapettumiselle alttiita metalliesineitä. Jos sopivaa painoa ei ole, voit ottaa emaliastian ja täyttää sen vedellä.
- On parempi suolata maitosienet huoneenlämmössä 6-8 astetta, muuten tuote voi homehtua tai hapan.
Huoneen, jossa suolakurkkua sisältävät tynnyrit sijaitsevat, lämpötilan tulisi olla alle +8 ° С. Lisäksi on tarpeen seurata suolaveden määrää: nesteen on peitettävä kokonaan sienimassa.
Johtopäätös
Maito-sienien suolaus tynnyrissä on yksinkertainen ja miellyttävä kokemus, jos teet sen sydämelläsi, niin 30-40 päivän kuluttua voit miellyttää perhettä, ystäviä, vieraita hyödyllisellä ja maukkaalla tuotteella. Herkkuille, rapeat maitosienet, jotka on kypsennetty tynnyreissä kansan reseptien mukaan, tuovat todellista iloa.
