Kylmäsuolatut tomaatit

Kylmäsuolatut tomaatit antavat sinun säilyttää vihanneskasvit talvella parhaalla mahdollisella tavalla. Maitohappofermentaatio, joka tapahtuu kylmäsuolauksen aikana, rikastuttaa työkappaletta hyödyllisellä maitohapolla. Se on luonnollinen säilöntäaine ja estää tomaatteja pilaantumasta.

Kylmän marinoitujen tomaattien salaisuudet

Kylmäsuolaus eroaa kuumasta suolaliuoksesta suolaliuoksen lämpötilassa ja suolaamiseen tarvittavassa ajassa. Maustettujen suolattujen tomaattien saamiseksi sinun on otettava huomioon kaikki prosessin hienovaraisuudet. Aloita valitsemalla oikea lajike tomaatteja peittaukseen.

• Tomaatit valitaan samalla kypsyysasteella.
• Niiden massan on oltava tiheää, muuten ne yksinkertaisesti hajoavat tynnyrissä.
• Voit suolata sekä täysin kypsiä että täysin vihreitä hedelmiä yhtä menestyksekkäästi, mutta et voi sekoittaa niitä yhteen kulhoon - suolaus vie eri aikoja.
  Neuvoja! Vihreät tomaatit sisältävät paljon solaniinia, joka on myrkyllistä. Osa siitä hajoaa suolatessaan, mutta monia kypsymättömiä suolattuja tomaatteja ei voida kuluttaa välittömästi.
• Tomaattien koko on myös tärkeä. Jotta suolaus olisi tasaista, niiden tulisi olla suunnilleen saman kokoisia.
• Viimeinen asia on sokeripitoisuus. Täysimittaiseen käymiseen sen on oltava korkea, joten valitaan makeat tomaatit.

Haluttaessa on täysin mahdollista lisätä muita vihanneksia tomaateihin, mutta lopputuotteen maku voi olla epätavallinen. Jos tämä on tärkeää, suolataan vain tomaatteja.

Yksi tärkeimmistä ainesosista on mausteet ja mausteet. Niiden määrä ja määrä vaikuttavat suoraan käymisen makuun. Perinteisesti, kun suolaa tomaattia talveksi, he lisäävät sen kylmällä tavalla:

• piparjuurilehdet, kirsikat, herukat;
• tilli sateenvarjoissa;
• selleri;
• rakuuna;
• suolainen.

Viimeinen yrtti tulisi lisätä pieninä määrinä. Kaikentyyppiset pippurit, neilikan silmut, kanelitangot sopivat mausteisiin. Joskus suolatessaan sinappi lisätään jyvinä tai jauheena.

Suola otetaan vain karkeasti ja ilman lisäaineita. Kaadon standardiliuos on 6%: kutakin litraa vettä kohden tarvitaan 60 g suolaa. Voit ottaa vähän vähemmän, mutta et voi suuresti vähentää sen määrää. Monissa suolattujen tomaattien resepteissä sokeri on läsnä kylmällä tavalla - se parantaa käymisprosessia.

Lapsuudesta lähtien monet tuntevat tynnyri-marinoitujen tomaattien maun. Tässä astiassa saadaan herkullisimmat tomaatit. Mutta kaikilla ei ole tynnyreitä; on täysin mahdollista saada maukas valmiste kattilassa tai jopa ämpäri. Lasipurkki sopii myös, mutta iso - vähintään 3 litraa.

Säiliö on valittu, valitut tomaatit ja mausteet valmistetaan - on aika aloittaa peittaus.

Kylmät suolakurkku tomaatit ovat valmiita noin kuukaudessa. Näin kauan käymisprosessin päättyminen kestää, ja tuote on saanut tuon unohtumattoman ja ainutlaatuisen maun. Parhaat talvikylmät tomaattireseptit on kuvattu alla.

Kylmät suolatut tomaatit kattilassa

Suolattujen tomaattien resepti kattilassa sopii niille, jotka eivät tarvitse paljon niitä. On erittäin kätevää laittaa pannu parvekkeelle ja käyttää valmistetta pakkaseen asti.

Tarvitset:

• 4 kg samaa kypsyyttä tomaattia;
• 6 laakerinlehteä;
• valkosipulin pää;
• 10 mustaa tai maustepippuria;
• 6 tilliä sateenvarjot;
• 2 tl sinappijauhe).

Vaihtoehtoisesti voit laittaa kaksi palkoa pippuria. Suolaveden määrä riippuu tomaattien koosta, ne tulisi peittää sillä. Jokaista litraa vettä kohden sinun on lisättävä 2 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. Kidesokeri.

Valmistautuminen:

1. Pestyt vihannekset laitetaan kattilaan yhdessä mausteiden, yrttien ja kuoritun valkosipulin kanssa.
2. Valmista suolaliuos lisäämällä sinappia.
3. Kaada se kattilaan, anna sen seistä huoneessa noin 5 päivää.
   Tärkeä! Tomaattien kellumisen estämiseksi päälle asetetaan puinen ympyrä tai kattilan kansi asettamalla pala valkoista puuvillakangasta sen alle.
4. Ne otetaan ulos kylmässä, mutta ei kylmässä.
5. Kuukauden kuluttua voit ottaa näytteen.

Kuinka kylmää suolakurkku tomaattia ämpäriin

Suolatut tomaatit ämpärissä ovat toinen vaivaton tapa säilyttää terveelliset vihannekset talvella. Totta, et voi laittaa tällaista astiaa jääkaappiin. On suositeltavaa pitää viileä kellari. Ennen kuin suolaat tomaatteja ämpäriin, sinun on selvitettävä, mistä se tulisi tehdä: paras vaihtoehto on emaloidut astiat, hyvälaatuinen peittaus saadaan muovista, mutta vain ruoasta.

Tarvitset 3 kiloa kohti tomaatteja:

• 5 g kukin selleriä ja persiljaa;
• 25 g herukanlehtiä;
• 50 g tilliä sateenvarjoilla.

Tämän tomaattimäärän suolavesi valmistetaan 3,5 litrasta vettä ja 300 g suolasta.

Mausteisuuden vuoksi voit leikata 1-2 kuumaa pippuria palkoja ämpäriin.

Suolaus:

1. Keitä vesi suolalla ja jäähdytä.
2. Pestyt vihreät kaadetaan kiehuvalla vedellä. Jaa se kolmeen osaan: yksi sopii pohjaan, toinen - keskiosaan, loput kaadetaan ylhäältä.
3. Aseta yrtit ja vihannekset ämpäriin. Silitys puhdas pyyhe tai sideharso ja levitä tomaateille. Keraaminen, puhtaasti pesty levy asetetaan pienen kuorman alle.
4. Yksi päivä riittää käymisen aloittamiseen. Sen jälkeen työkappale viedään kellariin.

Tomaattireseptit talvella ämpärissä mahdollistavat suolakurkkua ja täysin vihreitä hedelmiä. Tämä on hieno tapa valmistaa maukas ja terveellinen valmiste tomaatin "epälikvideistä varoista".

Tarvitset:

• niin monta vihreää tomaattia kuin mahtuu ämpäriin;
• 5-6 kuumaa paprikaa;
• tilli, tuore tai kuivattu, mutta aina sateenvarjoilla;
• 1-2 valkosipulin päätä;
• pippuria ja laakerinlehtiä.

Jokaista litraa suolaliuosta varten tarvitaan vettä, Art. l. rakeistettua sokeria ja 2 rkl. l. karkea suola.

Suolaus:

1. Vihreät tomaatit ovat tiheämpiä kuin punaiset - ne on ehdottomasti lävistettävä varren kohdalta.
   Neuvoja! Suurimmat hedelmät vaativat ristin muotoisen viillon varressa.
2. Pohjakerros suolakurkkua koostuu tomaateista ja valkosipulista, se siirretään yrttien ja mausteiden kanssa.
3. Kerrokset vuorottelevat, mausteiden tulisi olla päällä.
4. Fermentaatio kaadetaan valmistetulla suolaliuoksella, sorto asetetaan asettamalla ohut lautasliina ja keraaminen levy alta.
5. Muutaman päivän kuluttua ämpäri viedään kylmään.

Kylmä peittaus tomaatit purkkeihin

On mahdollista ja välttämätöntä suolata tomaatteja kylmällä tavalla purkkeihin. Juuri tämä menetelmä antaa niille, jotka voivat säilyttää sitä vain jääkaapissa, nauttia niin herkullisesta tuotteesta. Jotta purkitetuilla tomaatilla tynnyrissä purkissa olisi tarvittava terävyys, reseptissä säädetään etikan käytöstä: 1 jälkiruokalusikka 3 litran purkissa.

Tarvitset:

• punaiset tiheät tomaatit 2 kg;
• valkosipulin pää;
• Taide. l. Kidesokeri;
• 2 rkl. l. suola.

Mausteet voivat olla mitä tahansa, mutta et voi tehdä ilman piparjuurilehtiä ja tillisateenvarjoja.

Suolaus:

1. Pankkeja ei tässä tapauksessa tulisi vain pestä puhtaasti, vaan myös steriloida.Niiden pohjalle asetetaan puhtaita vihreitä.
2. Tomaatit tulisi lävistää varren kohdalta ja laittaa purkkeihin. Niiden välissä on oltava piparjuurenlehtiä ja valkosipulinkynsiä, leikattu ohuiksi viipaleiksi.
   Huomio! Kun pinot tomaatteja, jätä tyhjä 5-7 cm tila purkin kaulaan asti.
3. Suola ja rakeinen sokeri kaadetaan suoraan tomaattien päälle, ja siellä kaadetaan myös etikkaa.
4. Pankit täytetään reunaan asti kylmällä keitetyllä vedellä.

Tynnyritomaatit purkissa, jonka resepti on annettu yllä, varastoidaan kylmässä. Jos tölkkien suolaliuos tyhjennetään, keitetään ja lähetetään takaisin 3 päivän kuluttua käymisen aloittamisesta, tällainen aihio voidaan kääriä metallikannilla ja varastoida huoneeseen.

Tomaatit kuten tynnyrit kattilassa

Suolatut tomaatit kattilassa, kuten tynnyri, voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaisesti. Ainesosien määrä riippuu astian tilavuudesta ja makusi mieltymyksistä. Niille, jotka pitävät "voimakkaista" tomaateista, voit laittaa enemmän piparjuurijuuria, valkosipulia ja kuumaa pippuria. Mitä pitäisi olla suolaus:

• tomaatit;
• piparjuuren lehdet ja juuret;
• tilli sateenvarjot varren kanssa;
• chili;
• valkosipuli;
• herukan lehdet.

Voit myös lisätä mausteita - pippuria ja laakerinlehtiä.

Suolaus:

1. Potti poltetaan kiehuvalla vedellä. Pohja on peitetty puolella vehreydestä.
2. Aseta tomaatit: kovemmin - alas, pehmeämmin - ylös. Peitä jäljellä olevilla yrtteillä.
3. Keitetään vettä ja liuotetaan siihen suolaa nopeudella 70 g / 1 litra. Jäähdytetty suolaliuos kaadetaan kattilaan.

Voit kokeilla suolaa aikaisintaan kuukautta myöhemmin.

Tynnyritomaatit ämpäriin

On helpompaa suolata tomaatteja ämpäriin, jos se on kymmenen litraa. Tälle tälle osalle resepti on suunniteltu. Jos astia on pienempi, voit säätää ainesosien määrää, tärkeintä on tarkkailla mittasuhteita.

Tarvitsisi:

• tomaatit - noin 10 kg - koosta riippuen;
• 10 kirsikka-, tammi- ja herukalehteä;
• 1 iso tai 2 keskikokoista valkosipulipäätä;
• piparjuuren juuri ja lehti;
• 6 tilliä sateenvarjoja yrtteineen ja varret.

5-7 laakerinlehteä ja joitain pippuria on hyödyllistä.

Keitä suolaliuosta 10 litraa vettä 1 lasin sokerin ja 2 lasin suolan kanssa.

Suolaus:

1. Kypsiä tomaatteja pistetään varren alueelle.
2. Aseta ne vihreälle kerrokselle ja muista lisätä se kauhan täyttyessä. Jaetaan myös mausteita ja valkosipulia. Yläosassa pitäisi olla vehreys.
3. Säiliön sisältö kaadetaan jäähdytetyllä suolaliuoksella ja asetetaan kuormalevy, jonka alle sijoitetaan puhdas sideharso tai puuvillalautasliina.
4. Ne viedään kylmään muutaman viikon kuluttua.

Resepti tomaattisuolasta tynnyrissä

Tomaatit tynnyrissä talvella ovat klassinen peittaus. Tällöin käymisen parhaat olosuhteet luodaan, ja puu antaa tomaateille ainutlaatuisen maun ja aromin. Tomaatin suolaus tynnyrissä ei ole vaikeampi kuin missään muussa astiassa - ainoa ero on tilavuudessa.

Se tarvitaan kaksikymmentä litran tynnyriä varten:

• 16-20 kg tomaatteja;
• kirsikka-, tammi-, herukka- ja rypäleenlehdet - 20-30 kpl;
• tilli sateenvarjot varret - 15 kpl;
• 4 valkosipulipäätä;
• 2 isoa piparjuurijuuria ja 4 lehteä;
• persiljaoksat - 3-4 kpl .;
• 2-3 chilipippuria.

1,5 kg suolaa laimennetaan 20 litralla vettä.

Suolaus:

1. Peitä tynnyrin pohja tillilehdillä. Aseta joka toinen kerros tomaattia valkosipulilla, piparjuuren juurilla ja chilipippurilla.
2. Yläosassa tulisi olla yrttejä.
3. Suolavedellä täytetyt tomaatit peitetään sideharsoilla ja lastilla.
4. Viiden päivän käymisen jälkeen tynnyrissä olevat tomaatit saatetaan kylmäksi.

Tynnyritomaatit muovisäiliössä

Tämä suolausmahdollisuus ei ole huonompi kuin muut. Voit suolata tomaatteja muovisäiliössä, jos se on tarkoitettu elintarvikkeisiin. Jos otat astioita, joiden tilavuus on 10 litraa, tarvitset:

• 5-6 kg keskikokoista tomaattia;
• 2 piparjuuren juurta;
• joukko persiljaa ja tilliä;
• 2 chilipippuria
• 4 paprikaa;
• 2 valkosipulipäätä;
• 2-4 laakerinlehteä;
• pippuria.

Lasi sokeria ja 1,5 kuppia suolaa liuotetaan 10 litraan kiehuvaa vettä.

Suolaus:

1. Piparjuuren juuri ja pippuri leikataan pystysuoriksi suikaleiksi.
2. Aseta vihreät ja tomaatit kerrostamalla ne valkosipulilla, pippurilla ja piparjuurella.
   
3. Yläosa on peitetty vihreällä.
4. Kun suolaliuos on kaadettu, astia asetetaan viileään paikkaan käymistä varten. Tomaatit ovat valmiita 2-3 viikossa.

Tomaatin kylmä peittaus talveksi valkosipulilla

Suolattuja tomaatteja on vaikea kuvitella lisäämättä valkosipulia. Sekä maku että tuoksu eivät ole samat. Mutta kaikki tarvitsee toimenpiteen. Liian suuri valkosipuli voi pilata suolakurkkunen maun. Tässä reseptissä suolatulle tomaatille 3 litran tölkissä se on oikein.

Tarvitsisi:

• tomaatit - tarpeen mukaan;
• puolet pienestä porkkanasta - leikattu aluslevyihin;
• persiljajuuri - leikattu renkaiksi;
• pieni pala piparjuurijuuria ja chiliä;
• persilja - pari oksaa;
• valkosipulinkynsi ja pippurit - 5 kpl.

Liuosta varten sinun on laimennettava Art. l. suola liukumäellä 1 litraan. vettä. Tämän tilavuuden tölkki vaatii hieman yli 1,5 litraa.

Suolaus:

1. Kaikki paitsi tomaatit sijoitetaan astian pohjalle.
2. Tomaatit pinotaan tiukasti.
3. Kaada suolaliuos ylöspäin, sulje muovikannet.
4. Anna sen vaeltaa jääkaapissa tai kellarissa 10 päivän ajan.
   Neuvoja! Käymisprosessin loppu voidaan määrittää suolaliuoksen sameamisella.
5. Taide kaadetaan jokaiseen purkkiin. l. kalsinoitua öljyä niin, ettei siinä ole hometta.
6. Tuote on valmis 1,5 kuukaudessa.

Kuinka kylmää suolatomaattia yrtteillä
Vihannekset antavat suolalle niin hämmästyttävän maun ja aromin. Hänen valintansa on emännän etuoikeus. Tässä suolattujen vihreiden tomaattien reseptissä se on huonolaatuinen. Suolaa kattilassa tai suuressa ämpärissä.

Tarvitset:

• vihreä tomaatti - 12 kg pieni tai 11 kg medium;
• 15 laakerinlehteä;
• minttu, tilli, persilja - 350 g;
• kirsikka- ja herukkalehdet - 200 g;
• jauhettua mustapippuria - 2 rkl. l.

Ripottele tomaatteja sokerilla - 250 g. 8 litraa vettä sisältävään suolaliuokseen tarvitaan 0,5 kg suolaa.

Suolaus:

1. Vihannekset asetetaan kerroksittain: vihreät, tomaatit, ripoteltu sokerilla.
2. Kaada suolaliuosta.
3. Aseta sorto ja säilytä kylmässä noin 2 kuukautta, kunnes se on lempeä.

Kuinka kylmää suolakurkku tomaattia piparjuurella

Piparjuuri on erinomainen antiseptinen aine, joka estää tomaatteja pilaantumasta. Niin paljon siitä, että ne pysyvät kevyesti suolattuina kevääseen asti. 10 litran tilavuuteen tarvitaan:

tomaatit;

• 6-8 valkosipulinkynsiä;
• 6 arkkia herukoita ja laakeria,
• 4 tilliä sateenvarjot;
• 3 kuppia raastettua tai jauhettua piparjuurta.

Suolavesi 8 litrasta vettä, 400 g suolaa ja 800 g sokeria.

Suolaus:

1. Tomaatit ja vihannekset asetetaan kerroksittain, sen pitäisi olla ensimmäinen ja viimeinen kerros.
2. Ripottele tomaatit hienonnettu piparjuurella.
3. Kaada suolavedellä ja aseta sorto.
4. Ota kylmään.

Resepti tynnyritomaateille ämpäriin, joissa on piparjuuri-, kirsikka- ja herukka-lehtiä

Kylmätynnyritomaatteja ei voida saada ilman piparjuurenlehtiä, kirsikoita ja herukoita. Ne lisäävät vitamiineja ja säilyttävät tuotteen.

Tarvitset:

• tomaatit - kuinka monta mahtuu ämpäriin;
• varrella varustetut tillisateenvarjot 6 kpl .;
• oksat persiljaa ja selleriä - 3-4 kpl;
• 2 päätä valkosipulia;
• 10 arkkia herukoita ja kirsikoita;
• 3 piparjuurilehteä.

Herneitä ja laakerinlehtiä lisätään mausteista. Vähän kaikkea.

Suolavesi 10 litrasta vettä, 1 lasi suolaa ja 2 - sokeria.

Suolaus:

1. Kauhan pohja on peitetty vihreillä.
2. Tomaatit asetetaan, siirretään valkosipulilla, yrttioksilla ja tillillä.
3. Kaada suolavedellä ja laita sorto unohtamatta laittaa sideharsoa.
4. Valmiina 3-4 viikossa.

Suolattujen tomaattien varastointisäännöt

GOST: n mukaan suolattuja tomaatteja säilytetään lämpötiloissa -1 - +4 astetta ja suhteellisessa kosteudessa noin 90%. Kotona tällaisia ​​säilytysparametreja on vaikea noudattaa, mutta toivottavia. On hyvä, jos sinulla on kellari, jossa on viileä.Jos sitä ei ole, mutta siellä on vain parveke, niin monet vihannekset suolataan syömään niitä ennen pakkasta. Muissa tapauksissa he pääsevät toimeen jääkaapilla.

On erittäin tärkeää välttää homeen kasvua. Tätä varten sideharso tai pellava-lautasliina vaihdetaan kerran viikossa, pestään ja silitetään.

Johtopäätös

Kylmäsuolatut tomaatit on helppo valmistaa, varastoida hyvin ja syödä nopeasti. Jokainen voi valita reseptin makunsa ja kykynsä mukaan.

Suositellut merkinnät

Suolapersilja talveksi

Kuinka paistaa mustia maitosieniä

Kevyesti suolatut tomaatit ja valkosipuli pakkauksessa: 6 reseptiä

Tomaatti- ja kaali-reseptit purkissa

Tomaattien nopea peittaus

Marinoitu luumu sinapilla

Kuinka suolata hunajasieniä kuumalla tavalla

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja kattilassa