Sisältö
Savustettu makrilli on herkkä ja maukas ruokalaji, joka ei vain koristele juhlapöytää, vaan myös tekee jokapäiväisestä valikosta epätavallisen. Tällaista herkkua ei tarvitse ostaa, koska sen valmistaminen kotona on melko helppoa. Voit polttaa makrillia kuumana ja kylmänä. Tässä tapauksessa lopputuotteen maku riippuu oikeasta esivalmistelusta, mukaan lukien suolaus ja peittaus. Makrillin suolaus kylmäsavustukseen voidaan suorittaa kahdella tavalla - kuivalla ja märällä, joista kullakin on omat etunsa.
Savustettu makrilli itse, voit olla varma valmistetun astian laadusta
Menetelmät makrillin suolaamiseksi ennen kylmää tupakointia
Kylmäsavustettu makrillilähettiläs voi olla kuiva tai märkä. Ensimmäisessä tapauksessa suolaus suoritetaan kaatamalla ja hieromalla ruhoja suolalla. Sitten ne jätetään seisomaan viileään paikkaan. Märkä suolaus sisältää marinadin valmistamisen, joka perustuu veteen ja erilaisiin mausteisiin. Suolaliuos jäähdytetään, ruhot kaadetaan sen päälle ja pidetään tietyn ajan.
Makrillin nopea suolaus kylmäsavustukseen edellyttää, että valitset fileille ja paloille suunnitellut reseptit. Kokonaisten ruhojen peittaamiseen tai suolattamiseen tarvitaan vähintään 2-3 päivää, kun taas hienonnettu kala kestää 12-18 tuntia. Voit lyhentää kovettumisaikaa lisäämällä etikkaa marinadiin.
Kalojen valinta ja valmistelu
Peittaukseen tarkoitettu makrilli on ostettava vain luotettavilta toimittajilta, jotta voidaan varmistaa laadukkaiden ja tuoreiden raaka-aineiden saanti. Kaloilla ei saa olla epämiellyttävää hajua, löysää rakennetta tai mekaanisia vaurioita. Tuoreen makrillin väri on vaaleanharmaa, tyypillisillä mustilla raidoilla, ilman pisteitä tai tummumista iholla.
Huonolaatuisen tuotteen merkki on paksu jääkerros ruhoissa. Huolimattomat myyjät käyttävät tätä tekniikkaa peittääkseen mahdolliset puutteet. Jäädytetty makrilli on ensin sulatettava asianmukaisesti. Tämä voidaan tehdä asettamalla se kylmään veteen noin 1,5 tunniksi.
Tuoreen makrillin tulee olla kiinteä ja luja kosketukseen. Parasta on ostaa kokonaisia ruhoja (pään ja suoliston kanssa), mikä yksinkertaistaa tuoreuden määrittämisprosessia. Niiden on oltava punaisia, silmiensä läpinäkyviä, samentumattomia.
Kalaruhojen jäiden tulee olla valkoisia ja läpinäkyviä, paksuus enintään 1 mm
Puhdistaa tai ei
Ennen makrillin marinointia kylmäsavustuksessa kalat on valmisteltava asianmukaisesti.Samanaikaisesti ruhot peritään - sisäpuoli ja pää poistetaan. Mutta voit jättää sen. Tupakoinnin yhteydessä ruho on puhdistettava huolellisesti vaa'oista huolehtien ihon eheydestä. Ihovauriot voivat aiheuttaa suolakurkkunen pehmenemisen tupakoinnin aikana. Sitten kala on kuivattava lautasliinoilla tai paperipyyhkeillä.
Kuinka makrilli suolaa kylmää tupakointia varten
Suolausprosessiin kuuluu jokaisen ruhon hierominen suolalla ulkopuolella ja sisällä. Sitten ne asetetaan metalli- tai emaliastiaan.
Klassinen makrillilähettiläs kylmään tupakointiin
Klassisen makrillilähettilään avulla voit saada kylmäsavustettua kalaa, jonka maku on samanlainen kuin GOST: n mukaan valmistettu tuote.
Vaaditut ainesosat:
- makrilli - 2 ruhoa;
- suola - 80 g;
- sokeri - 20 g;
- Laakerinlehti;
- pippuria (mustaa).
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Leikkaa kalan pää, suolisto, huuhtele.
- Kaada 20-30 g suolaa suolalautanen pohjalle, laita pippuria, murskattuja laakerinlehtiä.
- Sekoita jäljellä oleva suola ja sokeri ja raasta ruhot kaikilta puolilta.
- Aseta ne astiaan ja sulje se tiukasti.
- Jätä jääkaapissa 2-3 päivää.
Makrilli on peitettävä suolalla
Kuinka suolata kylmäsavustettua makrillia
Voit tehdä keitetyn tuotteen mausta hieman kirkkaammaksi lisäämällä erilaisia mausteita suolatessasi. Tätä varten sinun on tehtävä erityinen seos, joka koostuu kuivista sipulista, valkosipulista, erilaisista paprikoista (musta, maustepippuri, paprika), korianterista, sinapista, neilikasta ja laakerinlehdistä. Pakolliset komponentit ovat suola - 100-120 g ja sokeri - 25 g (perustuen 1 kg kalaraaka-aineisiin).
Ruhot asetetaan peittausastiaan kaatamalla siihen kerros valmistettua mausteista seosta. Sitten kala asetetaan tiukasti vatsaan ylöspäin. Samanaikaisesti kaikki kerrokset sirotellaan suolausseoksella. Sorrotus asetetaan välttämättä päälle. Suolattua kalaa sisältävät astiat sijoitetaan jääkaappiin 1-2 päiväksi, käännetään ympäri 6 tunnin välein.
Maustettu savustettu makrilli sopii hyvin lisukkeisiin
Yksinkertainen resepti makrillin suolaamiseen kylmäsavustukseen
Yksinkertainen resepti kuivakuorinnalle ei sisällä ainutlaatuisten tai eksoottisten mausteiden käyttöä. Ruhojen hierominen tavallisella suolalla ja mustapippurilla riittää. Voit lisätä haluamasi kalamausteet. Suolatulla makrillilla varustetut astiat peitetään elintarvikekalvolla tai kannella ja jätetään jääkaappiin 10-12 tunniksi.
Suolausaikaa ei suositella lyhentävän, koska raaka-ainetta ei saa suolata.
Resepti makrillin suolaamiseen sokerilla ja valkosipulilla kylmään tupakointiin
Voit kuivata suolakurkkua makrillia käyttämällä valkosipulia ja muita aromaattisia mausteita, jotka on valittu ja lisätty maun mukaan. Tällainen suolaus antaa sinulle mehukkaita, tuoksuvia, maukkaita kaloja.
Ainekset:
- kala - 1 kg;
- suola - 100 g;
- sokeri - 10 g;
- sitruunamehua;
- Laakerinlehti;
- musta ja maustepippuri;
- valkosipuli maun mukaan.
Kalaruhoja hierotaan valmistetulla seoksella kaikilta puolilta, laitetaan kattilaan tai altaaseen ja asetetaan viileään paikkaan (jääkaappiin) 24-48 tunniksi.
Tämän reseptin mukaan suolatut kalat ovat mehukkaita ja aromaattisia, ja niiden maku on hienostunut.
Kuinka marinoitua makrillia kylmään tupakointiin
Marinointi on helppo tapa kuivattaa makrilli kylmäsavustuksessa. Suolaveden ansiosta kala saa erinomaisen maun, muuttuu aromaattiseksi, pehmeäksi, mehukkaaksi. Marinadin valmistamiseen on useita vaihtoehtoja.Jokaisella reseptillä on omat maustepaketit, jotka antavat lopputuotteelle ainutlaatuisen, alkuperäisen maun.
Klassinen suolaveden resepti kylmän tupakan makrillille
Klassinen marinadi kylmäsavustettua makrillia varten valmistetaan veden, suolan, pippurin ja laakerinlehden pohjalta.
Ainekset:
- pakastettu kala - 6 kpl.
Marinadille
- vesi - 2 l;
- suola - 180 g;
- Laakerinlehti;
- jauhettua mustaa ja maustepippuria (herneitä) - maun mukaan.
Vaiheittainen peittaus:
- Katkaise päät, poista suonet, huuhtele juoksevan veden alla.
- Aseta ruhot tiukasti astiaan.
- Valmista suolaliuos lisäämällä kaikki mausteet kylmään veteen.
- Sekoita, kunnes suola liukenee.
- Kaada kala suolaliuoksella, peitä lautasella, aseta sorron päälle.
- Sulje astia kannella ja anna marinoida 3 päivän ajan.
Erittäin maukas ja helppo peittausresepti - kaikki hässäkkä kestää enintään 10-15 minuuttia
Kylmäsavustettua makrilliliuosta korianterilla
Voit suolaa makrillia kylmään tupakointiin mausteisessa marinadissa. Tällaiset kalat kypsyvät nopeasti ollessaan erittäin hellä, mehukas, pehmeä ja aromaattinen.
Oikein peitattu kala tupakoinnin aikana saa paitsi hienostuneen maun myös kauniin ruskean kullan värin
Ainekset:
- kalanruhot - 2-3 kpl.
Marinadi:
- vesi - 1 l;
- pöytäsuola - 60 g;
- sokeri - 25 g;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- korianteri - 1 rkl l.
- mustapippuri;
- neilikka.
Kylmäsavustettua makrillimarinaadi-resepti:
- Teurastajan ruhot - poista päät, suolet.
- Valmista marinadi keittämällä mausteet veteen.
- Jäähdytä suolaliuos, tyhjennä.
- Laita kala muovikulhoon, kaada marinadi päälle.
- Anna marinoida noin 12 tuntia (suurempien ruhojen osalta lisää peittausaika 24 tuntiin).
Kuinka suolakurkkua makrillia sitruunalla ja rosmariinilla
Epätavallinen, ilmeikäs maku voidaan saada peittaamalla makrilli yrtteihin ja sitrushedelmiin. Ainesosien määrää voidaan säätää henkilökohtaisten makutottumusten perusteella. Ensinnäkin sinun on valmistettava suolaliuos (vahva liuos pöytäsuolaa).
Marinadin valmistamiseen tarvitaan seuraavia tuotteita:
- sitruuna - 2 kpl .;
- oranssi - 1 kpl;
- sipuli - 3 päätä;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- laakerinlehti - 5-6 kpl;
- rakeinen sokeri - 25 g;
- kanelijauhe - 1 rkl. l.
- jauhettua mustapippuria - 1 rkl. l.
- mausteiset yrtit (timjami, rosmariini, salvia) - maun mukaan.
Keittotapa:
- Leikkaa karkeasti sipuli, sitruuna, appelsiini.
- Valmista suolavesi kaatamalla suolaa kiehuvaan veteen. Keitä noin 10 minuuttia.
- Lisää mausteet, vihannekset, hedelmät suolaliuokseen. Kiehua.
- Kaada valmis marinaatti ruhojen päälle.
- Anna vaikuttaa 12 tuntia.
Marinoimalla makrillia rosmariinilla ja sitruunalla saat erityisen ja erikoisen ruokalajin
Kuinka paljon suolaa makrilli kylmään tupakointiin
Makrillin suola kylmän tupakoinnin tekemiseksi sinun on tiedettävä, kuinka kauan se on peitattu tai suolattu. Suolan tasaisen jakautumisen vuoksi kuivasuolattua kalaa on pidettävä viileässä paikassa vähintään 7-12 tuntia.
Ruhoja infusoidaan marinadissa useista tunneista 1-2 päivään, suositellusta reseptistä riippuen
Kalan käsittely suoloituksen jälkeen
Suolaamisen jälkeen makrilli on huuhdeltava perusteellisesti viileällä vedellä. Sitten ruhot tulisi kuivata hyvin paperipyyhkeillä, sekä ulkona että sisällä. Seuraava vaihe on kuihtuminen. Mikä parasta, kylmä savu tunkeutuu hyvin kuivattujen kalojen lihaan. Kuivausta varten ruhot ripustetaan ylösalaisin raittiiseen ilmaan useita tunteja. Kun olet suorittanut tällaiset valmistelut, voit siirtyä suoraan tupakointiprosessiin.
Johtopäätös
Makrillin marinointi ja suolaus kylmäsavustukseen on helppo prosessi, jonka jokainen kotiäiti voi helposti käsitellä. Tämä voidaan tehdä eri tavoin, joista jokaisella on omat etunsa. Tuloksena on melko maukas ja terveellinen herkku, jota ei voi ostaa missään kaupassa.
