Sisältö
Talvella valmistautumisen tärkeimmällä jaksolla välittömät reseptit ovat erityisen merkityksellisiä monille kotiäideille. Tyhjiä tehtäviä on paljon, ja naisilla on edelleen paljon vastuuta. Perinteisessä venäläisessä keittiössä se on erittäin suosittu suolattu kaali... Ja hyvästä syystä. Loppujen lopuksi se sisältää vain valtavan määrän ihmiskeholle välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja. On erittäin hyödyllistä syödä se kevään ja syksyn avitaminoosin aikana.
Keittiössä sitä käytetään sekä vitamiinisalaattina että ensimmäisen ja toisen ruokalajin komponenttina piirakoiden, piirakoiden, zrazin, nyyttien täytteeksi. suolaa kaali purkissa ei vaadi erityisiä taitoja ja kykyjä, ja tarvittavat ainesosat löytyvät melkein jokaisesta keittiöstä.
Mikä kaali soveltuu peittaukseen
Tärkein asia kaikissa resepteissä on valita ja valmistaa oikeat vihannekset. Jopa sellainen yksityiskohta kuin lajike ja kypsymisaika voivat vaikuttaa valmiin astian makuun. Ja kun otetaan huomioon, että kaali suolataan emännän purkkeihin tulevaa käyttöä varten, tähän asiaan tulisi suhtautua suuremmalla vastuulla.
- Peittaukseen on parasta valita keskikypsä tai myöhään kypsyvä kaali. Varhaiset lajikkeet eivät ole täysin sopivia peittaukseen.
- On tärkeää, että kaali on tukeva ja tukeva.
- Tärkeä tekijä on kaalin mehukkuus. Kuiva ja hieman mehukas tulisi varata.
- Lehtien tulee olla kovia.
- Älä missään tapauksessa saa suolata pakastettuja vihanneksia.
- Kaalipäiden on oltava ehjät, vaurioitumattomat, tuholaiset tai taudinjäljet.
- Purista se käsillesi selvittääksesi, sopiiko kaalihaarukka peittaukseen. Jos kuuluu ominainen murskaus, se tarkoittaa, että olet valinnut oikean pääainesosan.
Valitsemme ja valmistamme vihanneksia
Porkkanoita löytyy kaikista resepteistä suolakurkkua ja suolattua kaalia. Tätä valmistetta on vaikea kuvitella ilman porkkanoita, koska se sisältää käymiseen tarvittavia luonnollisia sokereita. Vaikka sen määrä resepteissä ei ole niin suuri, laatu voi myös vaikuttaa tulokseen. Kun valitset porkkanoita, tärkeintä on, että ne ovat mehukkaita. Suolaamiseksi on suositeltavaa valita myöhään kypsyvät porkkanalajikkeet, joissa on runsaasti karoteenipitoisuutta.
Valmista vihannekset välittömästi ennen suolaa. Kaali valmistetaan peittaukseen ja säilytykseen seuraavasti:
- Poista muutamat ensimmäiset löysät lehdet.
- Kaali on suositeltavaa pestä ja pyyhe pyyhkeen päälle, jotta lasissa on liikaa vettä.
- Katkaise kaikki vauriot, madonreiät.
- Leikkaa kaali eri tavoin: kaistaleiksi (ohuiksi tai leveiksi), kuutioiksi. Voit leikata sen joko käsin tai monitoimikoneella. On tärkeää noudattaa reseptissä annettuja suosituksia.
Loput ainesosat valmistetaan näin:
- Mittaa tarkoin määrätty vihannesten määrä reseptin mukaisesti.
- Pese, puhdista ja poista kaikki vauriot ja madonreiät. Vihannekset tulisi leikata reseptin mukaisesti.
- Mausteiden on oltava erittäin tuoreita. Vanhentuneet mausteet ja lisäaineet eivät sovellu säilytykseen. Niillä on taipumus absorboida hajuja, ja parin kuukauden varastoinnin jälkeen ne eivät käytännössä sovellu säilyttämiseen.
- Suola, sokeri, etikka tulee valmistaa tiukasti määritelty määrä. On edullista ottaa karkea suola ilman jodia ja valkaisuaineita.
Valmista purkit ja kannet etukäteen. Ne on huuhdeltava ja steriloitava perusteellisesti.Sinun tarvitsee vain laittaa kaali kuiviin purkkeihin.
Kun kaikki vihannekset on valmistettu, voit alkaa suolata.
Kaalin nopea kylmä suolaus purkissa
Suolakaali nopeasti ja maukkaasti purkissa ja ilman paljon vaivaa, seuraava resepti auttaa sinua. Tähän suolausmenetelmään tarvitaan muutama ainesosa. Mutta maku on erinomainen.
Ainekset
Tätä reseptiä varten ei tarvitse mitata tarkkaan määriteltyä ainesosien määrää. On tärkeää noudattaa karkeasti mittasuhteita. Tarvitset vain kaalia 10 kg ja porkkanaa 400-500 grammaa.
Keittomenetelmä
- Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi ja aseta isoon astiaan. Suuri pesuallas tai kattila on ihanteellinen tähän.
- Raasta porkkanat karkealle raastimelle, lisää kulhoon.
- Sekoita kasviseosta varovasti. Komponentteja ei tarvitse jauhaa ja murskata mehun erottamista varten!
- Vasara valmistetut 3 litran purkit seoksella olkapäillä kevyesti tamppaamalla.
- Lisää 2 rkl jokaiseen purkkiin. l. suola liukumäellä.
- Täytä täytetyt tölkit vesijohtovedellä alkuun.
- Sulje suolaus nailonkorkkeilla ja laske se heti kellariin.
Kiinnitä erityistä huomiota siihen, että sinun ei tarvitse jättää kaalia purkkeihin taloon. Ja vielä yksi vivahde. Kun otetaan huomioon, että tölkit ovat täynnä vesijohtovettä, on tärkeää, että se on puhdas, epäpuhtauksia ja likaa. Jos vesijohtovesi on likaista, se ei sovellu tähän nopeaan peittausmenetelmään. Tällöin se on suodatettava ennen kaatamista purkkeihin tai ostetun kivennäisveden käyttämistä ilman kaasua.
Tällaisia aihioita säilytetään hyvin kauan, melkein kesään asti. Ottaen kellarista suolapurkin huomaa, että kaali näyttää olevan suolattu eilen - niin kauan se säilyttää ominaisuudet ja maut.
Kaalin nopea kuuma suolaus purkissa
Tässä on toinen resepti kaalin peittaamiseen nopeasti ja maukkaasti purkissa. Tämä menetelmä suolakursaan keittämiseen helppo toteuttaa ja auttaa säästämään merkittävästi kotiäidien aikaa ja vaivaa. Sitä säilytetään viileässä paikassa enintään 3 kuukautta.
Ainekset
- 2 haaraa kaalia, paino 3,7-4 kg;
- 300-400g porkkanaa;
- 1 pod kuuma pippuria;
- 1 rkl. l. tillin siemenet.
Mielenkiintoista! Ensimmäistä kertaa hapankaalia ilmestyi Kiinaan: se kastettiin hapan viiniin ja syötettiin Kiinan muurin pystyttäneille rakentajille, mikä on kerrottu kronikassa 3. vuosisadalla eKr. e.
Marinadi
Tarvitset puolitoista litraa vettä varten:
- 2 rkl. l. suola;
- 1 rkl. Sahara;
- 1 rkl. etikka 9%;
- 0,5 rkl. kasviöljy.
Valmistautuminen
- Leikkaa kaali joko leveiksi suikaleiksi tai 3x3 cm neliöiksi.
- Leikkaa porkkanat nauhoiksi.
- Pilko pippuri.
- Kaikki ainesosat on sekoitettava isoon kulhoon, mutta ilman paljon vaivaa. Sinun ei tarvitse rypistää niitä.
- Mausta suolalla ja sekoita uudelleen.
- Jaa seos valmistettuihin purkkeihin.
- Kaada vettä kattilaan ja kiehauta.
- Lisää marinaatin ainekset ja sekoita hyvin.
- Keitä sitä 1 minuutti ja poista se lämmöltä.
- Täytä purkit kuumalla suolaliuoksella.
Valmiit pikakaalit on suljettava nailonkannilla ja lähetettävä täydellisen jäähtymisen jälkeen jääkaappiin tai kellariin. Tällaisen työkappaleen säilyvyysaika on enintään 4 kuukautta.
Opit kuinka kaali suolakurkkiin purkista videosta:
Kaali sipulilla ja valkosipulilla
Jokaisella kotiäidillä on oma allekirjoitus resepti kaalin nopeaa suolaa varten purkissa. Ja joka kerta, kun hän edelleen täydentää säästöpossua uusilla, mielenkiintoisilla ideoilla. Ehkä tämä resepti monipuolistaa valikoimaasi ja miellyttää sinua ja kotitalouttasi sen epätavallisella, hienolla maulla ja aromilla. Lisäämällä sipulia ja valkosipulia tämä salaatti tulee arvokkaammaksi ja terveellisemmäksi.
Ainekset:
- 5 kg kaalia;
- 1 kg sipulia;
- 300 gr. persilja;
- 100 g valkosipuli;
- 200 g kasviöljyä;
- 50 gr. suola.
Salaatin valmistus
- Sinun on leikattava kaali suuriksi paloiksi - yksi haarukka useiksi paloiksi.
- Taita viipaleet suureen kattilaan, kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Sulje kattila kannella ja anna jäähtyä kokonaan.
- Sillä välin sipuli on kuorittava ja hienonnettava.
- Lajittele persilja, huuhtele ja pilko hienoksi.
- Kaada auringonkukkaöljyä esilämmitettyyn pannuun, laita hienonnettu sipuli ja persilja. Hyväksy tarjoukseen saakka.
- Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi veitsellä.
- Tyhjennä jäähdytetty vesi kaalista.
- Lisää siihen jäähdytetty sipuli persiljaa, hienonnettua valkosipulia ja suolaa. Sekoita kasvismassa huolellisesti. Peitä tasaisella levyllä ja aseta sorto.
Huoneen lämpötilassa salaattia tulisi pitää kolme päivää. Kolmantena päivänä kasviseos on sekoitettava ja laitettava valmistettuihin purkkeihin. Tiiviste nailonkorkkeilla.
Voit säilyttää suolattua kaalia purkissa viileässä paikassa 1-1,5 kuukautta.
On hyvä lisätä tämä salaatti piirakoihin, kaalikeittoon, raportoida vinaigretten komponenttina.
Kaali punajuurimehussa ja luumuilla
Tämän reseptin mukaan peitatulla marinoitulla kaalilla on herkkä, makea ja hapan maku ja miellyttävä tuoksu. Lisäämällä pieni määrä öljyä ja sipulia saadaan herkullinen salaatti. Se sopii myös liharuokien kanssa.
On suositeltavaa valita hieman kypsymätön luumu tälle reseptille. Sen pitäisi maistua hapan. Varmista, että luut irtoavat helposti.
Vaaditut ainesosat:
- 5 kg kaalia;
- 5 kg luumuja;
- 250 g juuri puristettu punajuurimehu;
- 8 mustapippuria;
- 100 g suola;
- 2-3 kpl. neilikat.
Resepti
- Pese luumu ja poista siemenet jättäen ne puoliksi. Pilko kaali.
- Laita hienonnetut vihannekset ja kuoritut hedelmät isoon astiaan, lisää loput ainesosat. Sekoita koko massa huolellisesti.
- Kaada punajuurimehu ja toista toimenpide uudelleen.
- Laita sorto päälle ja vie viileään paikkaan päiväksi. Sekoita kaikki uudelleen 12 tunnin kuluttua.
- Sekoita vielä 12 tunnin kuluttua ja aseta ne purkkeihin ja sulje nailonkorkkeilla. Aseta aihiot viileään, pimeään säilytystilaan.
Voit säilyttää tällaista kaalia jääkaapissa purkissa enintään kaksi kuukautta, koska salaattia ei ole lämpökäsitelty ja steriloitu.
Johtopäätös
Suolatun ja hapankaalin hyötyjä ja arvoa on vaikea yliarvioida. Paitsi että se on osa monia ruokia ja sitä käytetään aktiivisesti täytteenä, sen mehua käytetään kosmetologiassa ja kansanlääketieteessä. Joten suolaa mahdollisimman paljon kaalia ja älä sairastu!
