Sisältö
Monet sienet eivät ole ravintoarvoltaan huonompia kuin lihavalmisteet, joten niitä käytetään usein ensimmäisillä kursseilla. Keitto tuoreista purppuratikkaista on rikas liemi ja erinomainen tuoksu. Suuri määrä ruoanlaittomenetelmiä antaa jokaiselle kotiäidille mahdollisuuden valita täydellinen resepti gastronomisten mieltymystensä perusteella.
Kuinka keittää purppurakeittoa
Oikean ensimmäisen kurssin valmistamiseksi käytetyt raaka-aineet on valittava huolellisesti. On suositeltavaa poimia sieniä itse kaukana suurista kaupungeista ja teollisuusyrityksistä. Jos kokemus hiljaisesta metsästyksestä ei riitä, voit ostaa tavaroita tutuilta sienivalitsijoilta.
On parasta suosia vahvoja nuoria yksilöitä, joilla on tiheä korkki ja puhdas jalka. Leikkauksessa ei saa olla hometta eikä hyönteisvahinkoja. Vanhat haapa-sienet menettävät rakenteensa, joten on parempi pidättäytyä niiden käytöstä.
Keittoa voidaan valmistaa monella tapaa. Ensimmäisen tuoreen purppuran kurssin reseptiä pidetään perinteisenä. Tällöin ne täytyy vain pestä ja vahingoittuneet alueet poistaa, minkä jälkeen voit jatkaa suoraa kypsennystä. Voit myös valmistaa erinomaisen ruokalajin sekä kuivatuista että pakastetuista sienistä.
Kuinka valmistaa tuoretta purppurakeittoa
Ensimmäisen ruokalajin tekeminen tuoreista metsän lahjoista on perinteisin vaihtoehto. Suurin osa herkkusuista uskoo, että juuri tuoreet sienet maksimoivat makunsa. Keitto on erittäin runsas ja aromaattinen.
Tuoreet haapa sienet - avain mahtavaan liemeen
Ennen kypsennyksen aloittamista on tarpeen suorittaa haavansienten ensisijainen käsittely. Tätä varten ne pestään juoksevassa vedessä poistamalla lika, hiekka ja lehtihiukkaset. Hyönteisten ja mädän vahingoittamat alueet poistetaan veitsellä.
Seuraava vaihe on tuoreen purppuranpurun lisää lämpökäsittely. Ne leikataan paloiksi ja keitetään kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia. Sitten heidät heitetään siivilään ylimääräisen veden tyhjentämiseksi. Valmistettu tuote kuivataan hiukan ja jatkuu edelleen keittämiseen.
Sieniliemen keittäminen kestää kauan. Tuoreen purppurakeiton perinteisen reseptin mukaan 15-20 minuutin kiehuminen riittää ennen kuin lisätään loput ainesosista liemeen. Yhteensä osoittautuu, että purppuraa kiehuu keitetään noin tunnin ajan - tarpeeksi aikaa rikkaan liemen saamiseksi.
Kuinka keittää kuivattua purppurakeittoa
Hiljaisen metsästyksen hedelmien kuivaaminen on loistava tapa käyttää niitä talvella ja keväällä.Ensimmäisten ruokalajien valmistaminen kuivatuista haapa-sienistä antaa sinulle mahdollisuuden nauttia kesän lahjoista käytännöllisesti katsoen ilman makua ja aromia. Koska raaka-aine on jo pesty ja käsitelty, sitä ei tarvitse lisää keittää.
Kuivatun purppuran sienikeiton reseptiä varten ei ole tarpeen kastaa tuotetta vedessä pitkään. Riittää, että pidät sieniä nesteessä noin tunnin ajan ennen keittämistä. Liemen keittäminen, toisin kuin tuoretta tuotetta käytettäessä, kestää hieman kauemmin. Keskimäärin kiehuu noin puoli tuntia ennen lisäaineiden lisäämistä.
Kuinka valmistaa pakastettua purppuransientekeittoa
Sienien pakastaminen on loistava vaihtoehto perinteisemmälle kuivaamiselle. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää tuotteen mehukkuuden ja sen luonnollisen aromin kulinaaristen herkkujen lisäämiseksi. Koska kylmä tuhoaa suurimman osan haitallisista organismeista, tällaiselle tuotteelle ei tarvita lisälämpökäsittelyä.
Jäädytetyt haapa sienet säilyttävät arominsa ja erinomaisen maun
On erittäin tärkeää sulattaa se kunnolla ennen keiton valmistamista. Haapa-sieniä ei missään tapauksessa saa sijoittaa kuumaan veteen - niiden rakenne muistuttaa limaista puuroa. On parasta jättää pakastetut elintarvikkeet jääkaappiin yön yli. 3-5 asteen lämpötilassa optimaalinen sulatus varmistetaan menettämättä ylimääräistä kosteutta.
Pakastetun purppurakeiton reseptin mukaan ruoanlaitto on sama kuin tuoreilla. Riittää, että pidät niitä kiehuvassa vedessä keskilämmöllä noin 20 minuuttia saadaksesi erinomaisen liemen. Sitten voit lisätä muita ainesosia.
Purppurakeitto-reseptit
Kulinaarisista mieltymyksistäsi riippuen voit valmistaa suuren määrän ensimmäisiä ruokalajeja tämän tyyppisellä sienellä. Suosituimpia ovat klassiset keitot, jotka on valmistettu tuoreista purppuravoista lisäämällä vihanneksia - perunaa, sipulia ja porkkanaa. Voit myös lisätä liemeen viljaa - riisiä, tattaria tai ohraa.
On myös muita vaihtoehtoisia keittomenetelmiä. Kanaa tai lihaliemiä voidaan käyttää keittopohjana. Tee sauvasekoittimesta ateria sose-keitoksi. On myös suuri määrä reseptejä, joissa yhdistyvät erityyppiset sienet - valkoiset, purppurat tai voisienet.
Klassinen resepti sieni-purppurakeittoa
Yleisin tapa valmistaa sienen ensimmäinen kurssi on kevyt vähärasvainen liemi, jossa on vähintään vihanneksia. Tämän keiton avulla voit nauttia tuoreiden sienien puhtaasta mausta ja aromista.
Tällaisen ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- 600 g tuoretta purppuraa;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- pieni joukko vihreitä;
- suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.
Klassisen reseptin avulla voit nauttia täysin puhtaasta sienimakusta
Laita esikäsitellyt sienet 3 litran kattilaan, kaada veden päälle ja aseta keskilämmölle. Liemi on valmis 20 minuutin kiehumisen jälkeen. Tänä aikana on tarpeen paistaa hienonnetut sipulit ja porkkanat kullanruskeaksi. Sitten ne asetetaan liemeen, siihen lisätään vähän suolaa ja jauhettua pippuria. Keittoa keitetään vielä 10 minuuttia, sitten se poistetaan lämmöltä ja ripotellaan hienoksi hienonnetuilla yrtteillä.
Tuore purppurakeitto perunoilla
Perunoiden lisääminen sieniliemeen tekee siitä tyydyttävämmän. Tällainen ruokalaji on ihanteellinen paaston aikana, kun on välttämätöntä syödä lihavalmisteita.
3 litran keittoastian valmistamiseksi tarvitset:
- 500 g tuoretta purppuraa;
- 500 g perunoita;
- vihreät maun mukaan;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 100 g sipulia;
- suolaa maun mukaan.
Leikkaa sienet pieniksi paloiksi, laita ne kattilaan, peitä vedellä ja laita tuleen.Heti kun neste kiehuu, liekki vähenee minimiin. Liemi keitetään 1/3 tuntia. Tänä aikana hienonnettuja sipulia ja porkkanoita paistetaan paistinpannussa kullanruskeaksi.
Perunat tekevät keitosta tyydyttävämmän ja ravitsevamman
Leikkaa perunat sauvoiksi ja laita ne kiehuvaan liemeen. Siellä lisätään myös paistettuja vihanneksia ja yrttejä. Keittoa keitetään, kunnes perunat ovat täysin kypsät. Sen jälkeen se suolataan maun mukaan ja maustetaan mustapippurilla.
Valkoinen ja purppurakeitto
Jotta lopputuotteen maku olisi jalo, voit yhdistää useita sienilajeja yhteen reseptiin. Valkoinen on parasta yhdistää tuoreeseen purppuraan. Ne tarjoavat liemelle suuren rikkauden ja kirkkaan aromin. Tällaisen ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- 300 g kurpitsasieniä;
- 300 g tuoretta purppuraa;
- 3 litraa vettä;
- 500 g perunoita;
- 2 pientä sipulia;
- 150 g porkkanaa;
- suola ja pippuri haluttaessa;
- paistoöljy.
Sienet pestään juoksevassa vedessä, vaurioituneet alueet poistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Ne asetetaan kattilaan, lisätään vettä ja laitetaan tuleen. Täydellisen liemen saamiseksi sinun on keitettävä tuoreita sieniä noin 20-25 minuuttia matalalla lämmöllä poistamalla säännöllisesti syntynyt vaahto.
Porcini-sienet lisäävät jaloemman maun ja kirkkaan aromin liemeen.
Tänä aikana sinun on valmistettava vihanneksia. Raasta porkkanat ja paista pannulla hienoksi leikatulla sipulilla kypsentämiseen. Perunat on jaettu kuutioihin. Heti kun liemi on valmis, kaikki vihannekset laitetaan siihen. Perunat ovat astian indikaattori - heti kun ne ovat pehmeitä, voit poistaa keiton liedeltä. Mausta lopputuote jauhetulla pippurilla ja pienellä suolalla. Tuore sienikeitto kaadetaan levyihin ja maustetaan yrtteillä ja smetanalla.
Purppura ja purppuran sienikeitto
Purppuratärkät ovat yleisimpiä purppuravinttureita valmistettaessa ruokia erityyppisistä sienistä. Tämän yhdistelmän avulla voit saada ravitsevan rikkaan liemen, joka ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa suhteen ei ole huonompi edes lihaliemessä. 3 litran kattilaan tarvitset:
- 300 g tuoretta purppuraa;
- 300 g tuoretta purppuraa;
- 300 g perunoita;
- 1 iso sipuli;
- 1 porkkana;
- 1 laakerinlehti;
- kasviöljy paistamiseen;
- suolaa maun mukaan.
Purppurat ja purppurat sienet leikataan pieniksi kuutioiksi ja laitetaan kiehuvaan veteen 20 minuutiksi. Kun sienet kiehuvat, sinun on kypsennettävä vihannekset. Kuori sipuli, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista kasviöljyssä läpinäkyväksi. Sitten siihen lisätään karkealla raastimella raastetut porkkanat ja paistetaan kullanruskeiksi.
Purppurasienet yhdistetään ihanteellisesti useimpiin sieniin
Kuutioiksi leikatut perunat lisätään sieniliemeen ja keitetään täysin kypsennettyinä. Sitten siihen valmistetaan aiemmin valmistettu paistaminen, keitetään 5 minuuttia ja poistetaan lämmöltä. Valmis keitto maustetaan laakerinlehdillä ja suolalla. Ennen tarjoilua ensimmäinen astia on infusoitava 15-20 minuuttia.
Boletus-kermakeitto
Hienostuneemmalle ensimmäiselle kurssille voit käyttää klassista ranskalaista reseptiä. Lopputuote jauhetaan upotettavalla sekoittimella tasaiseksi lisäämällä kermaa. Ruokalaji osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja tyydyttäväksi.
Tällaisen paksun gourmetkeiton valmistamiseksi tarvitset:
- 600 ml vettä;
- 500 g tuoretta purppuraa;
- 200 ml 10% voidetta;
- 2 sipulia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 50 g voita;
- 2 rkl. l. vehnäjauho;
- suolaa maun mukaan;
- pieni nippu persiljaa.
Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi paloiksi. Se paistetaan suuressa kattilassa voissa läpinäkyväksi. Sen jälkeen siihen lisätään hienonnettua tuoretta purppuraa ja valkosipulia. Heti kun sienet on peitetty kultaisella kuorella, niihin kaadetaan vettä ja kiehutetaan.
Kermakeittoa tarjoillaan parhaiten krutonkien kanssa
Keitä purppuraa 10 minuuttia. Sitten niihin kaadetaan kermaa ja lisätään vehnäjauhoja. Haudutin poistetaan lämmöltä ja sen sisältö jäähdytetään. Astia muutetaan upotussekoittimella homogeeniseksi massaksi. Se on suolattu maun mukaan, koristeltu tuoreilla yrtteillä ja tarjoillaan.
Punapää sieni haltija
Tämä mielenkiintoinen nimi piilottaa erittäin paksu ja runsas sienikeitto. Se vaatii melko pitkän kypsennysajan, mikä tekee liemestä uskomattoman rikkaan ja tyydyttävän.
Resepti sieni-purppuran käyttöön:
- 3 litraa vettä;
- 500 g tuoreita sieniä;
- 2 sipulia;
- 2 pientä porkkanaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 600 g perunoita;
- suolaa maun mukaan.
Purppuratuput pestään perusteellisesti kylmällä vedellä, vahingoittuneet alueet poistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Ne asetetaan kattilaan kiehuvaa vettä ja keitetään noin puoli tuntia, kunnes saadaan ravitseva runsas liemi. Sen jälkeen purppura otetaan esiin lusikalla ja paistetaan kullanruskeaksi.
Gribovnitsa on perinteinen venäläisen ja valkovenäläisen keittiön ruokalaji
Liemen valmistautuessa kannattaa paistaa tuoreiden vihannesten kanssa. Sipuli hienonnetaan ja paistetaan matalalla lämmöllä. Siihen lisätään raastettuja porkkanoita ja paistetaan kullanruskeaksi. Perunat leikataan kuutioiksi ja laitetaan liemeen yhdessä sienien kanssa. Keittoa keitetään noin 15 minuuttia, sitten paistetaan ja siihen lisätään laakerinlehtiä. Poista vielä 5 minuutin kiehumisen jälkeen pannu liedeltä. Lopputuote suolataan ja tarjoillaan.
Tuore purppurakeitto nuudeleilla
Pasta sopii hyvin sieniliemeen ja antaa sille kylläisyyden. Vermicelliä käytetään usein vaihtoehtona perunoille.
Voit valmistaa sienikeittoa tuoreista purppuravillasta, jossa on nuudeleita, tarvitset:
- 300 g pääainesosaa;
- 2 litraa vettä;
- 150 g pastaa;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- auringonkukkaöljy paistamiseen;
- 1 laakerinlehti;
- suolaa maun mukaan.
Ensimmäinen vaihe on valmistaa tuoreiden vihannesten paistaminen. Hienonna sipulit ja porkkanat hienoksi ja paista pienessä kasviöljyssä kullanruskeaan. Vihannesten haudutuksen aikana valmistetaan sieniliemi. Tuoreet purppuratursat puhdistetaan lialta ja leikataan pieniksi kuutioiksi.
Voit käyttää mitä tahansa vihreitä - kotitekoisia tai ostettuja
Sienet laitetaan kattilaan, täytetään puhtaalla vedellä ja asetetaan liesi. Liemi on valmis 20 minuutin kiehumisen jälkeen. Älä unohda poistaa säännöllisesti kalkkia ja sienivaahtoa veden pinnalta. Lisäksi liemeen lisätään paistamista ja nuudeleita. Heti kun pasta on pehmeää, poista pannu lämmöltä. Liemi on suolattu mielesi mukaan ja maustettu laakerinlehdillä.
Purppurakeitto lihaliemellä
Monet kotiäidit haluavat kokata ensimmäiset ruokalajit sienillä perinteisemmässä liemessä. Sekä kanaa että sianlihaa tai naudanlihaa voidaan käyttää liemen pohjana. On parasta käyttää luita - liemi on tyydyttävämpi ja rikkaampi.
Keskimäärin käytetään 2 litraa valmiita naudanlihaa:
- 500 g perunoita;
- 300 g tuoretta purppuraa;
- 100 g sipulia;
- 100 g porkkanaa;
- paistoöljy;
- Laakerinlehti;
- suolaa maun mukaan.
Perunat kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Porkkanat ja sipulit hienonnetaan ja paistetaan auringonkukkaöljyssä kullanruskeaan. Tuoreet sienet pestään, leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan erillisessä pannussa rapeaksi.
Lihaliemi tekee keitosta tyydyttävämmän ja rikkaamman
Kaikki ainesosat sekoitetaan suuressa kattilassa ja peitetään liemellä. Keittoa keitetään, kunnes perunat ovat täysin kypsät. Sitten se poistetaan lämmöltä, suolataan ja maustetaan laakerinlehdillä. Ruokalaji tarjoillaan pöydälle, maustettuna kermalla tai tuoreilla yrtteillä.
Purppurakeitto ohraa
Helmiohran lisääminen ensimmäisiin ruokalajeihin on klassinen tapa tehdä liemestä tyydyttävämpi.Tämä resepti tuoreesta purppurasta valmistetulle sienikeitolle ei ole menettänyt merkitystään useita vuosisatoja.
Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 500 g tuoreita sieniä;
- 5 perunaa;
- 100 g helmiohraa;
- 2 pientä sipulia;
- 1 porkkana;
- voita paistamiseen;
- suolaa maun mukaan.
Ohra keitetään 2-3 litraan vettä. Kun vilja on valmis, vesi kaadetaan siitä erilliseen kattilaan. Ohran kiehumisen aikana purppuratuolia keitetään 10 minuuttia, sitten leikataan paloiksi ja paistetaan voissa kullanruskeaksi.
Helmiohra on perinteinen lisä sienikeittoon
Perunat leikataan kuutioiksi. Sipulit hienonnetaan ja paistetaan matalalla lämmöllä. Lisää sitten porkkanoita siihen ja hauduta se pehmeäksi. Kaikki ainesosat asetetaan helmihanaliemeen. Keittoa keitetään, kunnes perunat ovat täysin kypsät.
Kalori purppurakeitto
Ainutlaatuisen koostumuksensa vuoksi tuoreet sienet voivat yllättää sinut melko alhaisella kaloripitoisuudella. Tämän valmiin astian laadun ansiosta se voi ottaa oikean paikan ravitsemusohjelmissa ihmisille, jotka kamppailevat ylipainon kanssa ja pyrkivät syömään vain terveellistä ruokaa. 100 g tuotetta sisältää:
- proteiinit - 1,9 g;
- rasvat - 2,4 g;
- hiilihydraatit - 5,7 g;
- kalorit - 50 kcal.
Tällaiset ravintoarvoindikaattorit ovat ominaisia vain keittovalmisteen klassiselle versiolle. Lisäainesosien lisääminen voi muuttaa merkittävästi BJU: n suorituskykyä. Ainesosien kuten kerman, voin tai perunoiden sisällyttäminen tekee keitosta ravitsevamman.
Johtopäätös
Tuore purppurakeitto on erittäin aromaattinen ja maukas. Rikas liemi on avain runsas ateriaan. Suuri määrä reseptejä, joissa on erilaisia ainesosia, antavat jokaiselle mahdollisuuden valita täydellinen yhdistelmä tuotteita.
