Sisältö
Jokainen emäntä, joka valmistaa tarvikkeita talveksi, unelmoi aina jokin epätavallinen ruokalaji, joka voi yllättää vieraat illallisjuhlissa, ja perinteisten, yleensä sukupolvelta toiselle siirtyneiden, aika testattujen reseptien uusiminen. Näyttää siltä, että esimerkki tällaisesta valmisteesta olisi vihreiden tomaattien resepti, peitattu talveksi.
Yhtäältä harvat käsittelevät vihreitä tomaatteja, jotkut jopa jättävät ne pensaisiin jäätymään talveksi tai ruokkimaan niitä eläimille epäilemättä, että niistä voi tehdä paljon kaikenlaisia namia. Toisaalta, jopa Neuvostoliiton aikoina, tapasimme toisinaan kaupoissa vihreät tomaatit, ja asiantuntijat ymmärsivät, että herkullisempaa ja suolaisempaa välipalaa oli vaikea löytää talvikaudella.
Vihreitä tomaatteja ei tietenkään voida leikata salaatiksi kuin niiden kypsät kollegat. Tämä voi olla paitsi mautonta, mutta jopa vaarallista terveydelle johtuen lisääntyneestä solaniinitoksiinipitoisuudesta. Mutta luultavasti itse luonto on luonut ne peittaukseen ja peittaukseen talvella. Koska suolaus tai lämpökäsittely on käynnissä, solaniini tuhoutuu, ja tomaatit saavat maun kaikista mausteista ja mausteista, joilla ne ovat peitattu.
Yksinkertainen resepti vihreiden tomaattien korjaamiseen Neuvostoliiton tyyliin
Tällaisia purkitettuja vihreitä tomaatteja voitiin löytää kaupoista Neuvostoliiton aikana, ja niiden terävä, hapan maku voidaan muistaa valmistamalla tomaatteja tämän reseptin mukaisesti.
Kolmen litran purkkia varten tarvitset:
- 2 kg vihreitä tomaatteja;
- Pieni palo kuumaa pippuria;
- 6-7 herneitä maustepippuria ja 12-13 mustapippuria;
- 2-3 lavrushka;
- Noin kaksi litraa vettä;
- 100 grammaa sokeria ja suolaa;
- 1 tl 70% etikka-olemusta.
Aluksi purkki on pestävä ja steriloitava hyvin. Tomaatit pestään myös ensin kylmässä, sitten lämpimässä vedessä. Kaikki mausteet asetetaan steriiliin purkkiin pohjalle ja tomaatit asetetaan hyvin tiukasti sinne.
Sen jälkeen vesi tyhjennetään, saatu tilavuus mitataan ja siihen lisätään sokeria ja suolaa sen perusteella, että jokaista litraa kohti tarvitaan 50 grammaa molempia mausteita. Seos kuumennetaan jälleen kiehuvaksi, kaadetaan takaisin purkkiin, siihen lisätään etikkaesanssia ja purkit rullataan välittömästi steriileillä kannilla. Työkappaleet edellyttävät lisästerilointia peiton alla ylösalaisin.
Ja niitä voidaan säilyttää missä tahansa lämpötilassa, mutta altistamatta auringonvalolle.
Valkosipuli kimppu resepti
Tämän reseptin mukaan on erittäin maukasta marinoida vihreitä tomaatteja talvella rakastetulle aviomiehellesi, koska miehet rakastavat yleensä erittäin tomaattia valkosipulilla. 5 kg: n tomaatin välipalan valmistamiseksi sinun on löydettävä useita keskikokoisia päitä valkosipuli, 100 g tilliyrttiä kukinnoilla, 6 laakerinlehteä, 2 kuppia 9-prosenttista pöytäviinietikkaa, 125 g sokeria ja 245 g suolaa.
Leikkaa terävällä veitsellä varren kiinnityspiste kustakin tomaatista ja työnnä sisään pieni valkosipulinkynsi.
Jos vahingoitat tomaattia vahingossa ja leikkaat sen kokonaan, voit tehdä siitä välipalasalaatin alla olevan reseptin avulla.
Jokainen tomaatti on täytettävä valkosipulilla.Marinadin valmistamiseksi liuota kaikki mausteet ja yrtit 6 litraan vettä, lisää etikka ja kiehauta. Aseta tomaatit ja valkosipuli varovasti purkkeihin vuorotellen tilliyrttien kanssa. Kaada purkit kiehuvalla marinadilla, kääri ne heti ylös ja jätä, kuten aina, peiton alle jäähtymään. On silti parempi säilyttää tällainen työkappale huoneessa, jossa lämpötila ei ylitä + 18 ° C.
Välipala tomaatteja
Tämän yksinkertaisen reseptin avulla talveksi marinoidut vihreät tomaatit eivät kypsy kovin nopeasti, mutta ne tekevät erinomaisen välipalan.
Jos sinulla on 2 kg vihreitä tomaatteja, valmista heille 2 palkoa punaista pippuria, 3 valkosipulin päätä, 175 ml 9% pöytäviiniä, 30 g suolaa ja 70 g sokeria.
Tomaattien peittauksessa astia on pestävä perusteellisesti soodalla ja huuhdeltava sitten kiehuvalla vedellä. Hyvin pestyt tomaatit leikataan pieniksi samankokoisiksi paloiksi - on parasta leikata jokainen tomaatti 4 osaan ja sitten jokainen osa vielä 2 puolikkaaksi.
Marinadi valmistetaan jopa lisäämättä vettä. Ensinnäkin suola ja sokeri liuotetaan tarvittavaan määrään etikkaa. Kuumat paprikat ja valkosipuli vapautetaan kaikista tarpeettomista osista ja leikataan pieniksi paloiksi. On parasta jauhaa ne lihamyllyllä. Sitten ne lisätään etikka-mausteseokseen ja kaikki sekoitetaan hyvin.
Palat hienonnettuja tomaatteja asetetaan peittaussäiliöön, niihin lisätään marinadiseos ja sekoitetaan perusteellisesti toistensa kanssa. Ylhäältä on löydettävä ja laitettava sopivan kokoinen levy ja kuormitus siihen.
Jätä vihreiden tomaattien säiliö tässä muodossa 24 tunniksi. Tämän ajan kuluttua kuormitus voidaan poistaa ja tomaatit yhdessä marinaatin kanssa voidaan siirtää pieniin steriileihin purkkeihin ja jääkaappiin. Kahden viikon kuluttua astia on jo täysin valmis koristamaan juhlapöydän.
Tomaatit "Miracle"
Vihreät tomaatit on mahdollista marinoida talvella eri tekniikoilla, mutta lapset pitävät tästä reseptistä erityisen miellyttävän makean makunsa vuoksi tai ehkä gelatiinin käytön vuoksi.
Noin 1000 g vihreiden tomaattien marinoimiseksi sinun on valittava:
- 2 keskipitkää sipulia;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 10 neilikkaa ja 7 lavrushkaa;
- 20 maustepippuria;
- Tl sitruunahappoa;
- 5 grammaa kanelia;
- 60 grammaa suolaa;
- 100 grammaa sokeria;
- 15-20 grammaa gelatiinia;
- 1 litra vettä.
Ensimmäinen vaihe on liota liivate pienessä määrin kohtuullisen lämmintä vettä 30-40 minuutin ajan. Vaikka gelatiini turpoaa vedessä, pese ja leikkaa tomaatit kahtia, jos ne ovat liian suuria.
Laita hyvin steriloituihin purkkeihin pohjaan sipuli, leikattu renkaiksi, ja valkosipuli, hienonnettu ohuiksi viipaleiksi. Lisää niihin pippuria ja neilikkaa. Seuraavaksi täytä purkki tomaateilla ravistamalla sen sisältöä täytettäessä. Siirrä tomaatit laakerinlehdillä.
Marinadin valmistamiseksi liuotetaan sitruunahappo, suola ja sokeri veteen, kuumennetaan seos kiehuvaksi, lisätään paisunut gelatiini ja keitetään uudelleen kiehuvaksi. Kaada tomaatit mausteilla valmistetulla kuumalla marinadilla ja laita purkit steriloitumaan 8-12 minuutiksi. Ja sitten sulje se hermeettisesti.
Miracle-tomaatit ovat erittäin herkkä, ja itse ruokalaji houkuttelee epätavallisella ulkonäöltään.
Täytetty resepti
Et voi edes kertoa heti, mikä on houkuttelevampaa tämän reseptin mukaan valmistetussa valmiissa astiassa - tomaatit itse tai täyte, jolla ne täytetään. Harvat alkupalat voivat ylpeillä niin erilaisista ainesosista, ja yhdessä ne muodostavat hämmästyttävän makukimpun, joka tuskin jättää peitattujen salaattien tuntijan välinpitämättömäksi.
Aloita valmistelemalla vihreitä tomaatteja. Reseptin mukaan ne tarvitsevat noin 5 kg. Muista pestä tomaatit kunnolla.
Seuraavaksi sinun on löydettävä seuraavat komponentit:
- Paprika, mieluiten punainen - 800 g;
- Kesäkurpitsa - 100 g;
- Kuuma pippuri - 2 palkoa;
- Punasipulit - 500 g;
- 50 grammaa seuraavia yrttejä: tilli, selleri, basilika, persilja;
- Valkosipuli - 2-3 päätä;
- Porkkanat - 200 g;
- Munakoiso - 150 g.
Kaikki vihannekset on pestävä, kuorittava ja leikattava pieniksi paloiksi. Tähän tarkoitukseen on mahdollista käyttää lihamyllyä.
Samaan aikaan suurin osa massasta valitaan leikattujen tomaattien joukosta, se myös murskataan ja sekoitetaan muiden vihannesten ja yrttien kanssa.
Saadulla täytteellä on jo houkutteleva ulkonäkö ja jumalallinen aromi. Vihannesten täyte pakataan tiiviisti tomaatin paloihin ja tomaatit itse tampitetaan hyvin essteriloituihin purkkeihin.
Nyt on marinadin vuoro. Kaada 5 kg tomaattia, tarvitset noin 4-6 litraa vettä. On parempi valmistaa marinadi pienellä marginaalilla.
Yhdelle litralle vettä käytetään 60 grammaa suolaa ja yksi teelusikallinen 9% etikkaa ja rakeistettua sokeria.
Kun olet kiehuttanut veden, suolan ja sokerin seoksen, poista se lämmöltä ja lisää tarvittava määrä etikkaa.
Kaada tomaattipurkit vielä jäähdyttämättömällä marinadilla. Jos aiot säilyttää tätä työkappaletta huoneessa, on suositeltavaa steriloida se lisäksi kiehuvassa vedessä. Litrapurkkeihin riittää 20-30 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Jos sinulla on ylimääräistä tilaa jääkaapissa tai kylmässä kellarissa, marinadin kaatamisen jälkeen purkit täytetyillä tomaateilla suljetaan välittömästi steriileillä kannilla ja kääritään, kunnes ne jäähtyvät.
Resepti punajuurilla ja omenoilla
Tämä resepti eroaa paitsi alkuperäisestä mausta, myös väristä, joka ei jätä kotiasi ja vieraitasi välinpitämättömiksi. Ja kaikki on valmistettu yksinkertaisesti.
- Pese ja poista hännät ja siemenet 0,5 kg: lla vihreitä tomaatteja ja 0,2 kg: lla omenoita. Ja sitten leikkaa molemmat viipaleet ja aseta steriloituun purkkiin.
- Kuori yksi pieni punajuuri, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja kiinnitä purkkiin omenoiden ja tomaattien päälle.
- Kuumenna vesi + 100 ° C: seen, kaada kiehuvaa vettä vihannesten ja omenoiden päälle ja jätä, kunnes vesi jäähtyy kokonaan.
- Tyhjennä vesi varovasti purkista, lisää 30 g suolaa, 100 g sokeria ja mausteita makusi mukaan - maustepippuri, neilikka, laakerinlehti.
- Kuumenna marinaadi kiehuvaksi, kiehauta 4-5 minuuttia, lisää 100 grammaa 6-prosenttista etikkaa.
- Kaada kuuma marinaatti vihannesten ja omenoiden päälle, peitä tiiviisti ja jäähdytä.
Monien esitettyjen reseptien joukosta löydät varmasti jotain makusi mukaan. Tai ehkä haluat kokeilla kaikkia tapoja peurata vihreitä tomaatteja talveksi. Ja yhdestä niistä tulee kaikkien aikojen suosikki allekirjoitusreseptisi.
