Sisältö
Marinoidut omenat ovat perinteinen venäläinen tuote. Esivanhempamme tiesivät hyvin, kuinka säilyttää tämä terveellinen hedelmä kevääseen asti. Omenoiden peittaukseen on olemassa monia vanhoja reseptejä, joissa on erilaisia ja joskus hyvin odottamattomia lisäyksiä. Suurin osa näistä resepteistä on tarkoitettu suurille tynnyreille. Sellaisessa astiassa he tekivät hapankaalia omenoiden kanssaja liottaa ne ruisoljilla. Vanhoina aikoina perheet olivat suuria, ja siellä oli myös, missä tällainen aihio säilytettäisiin. Nyt kaupunkilaiset ovat ylivoimainen enemmistö, kaupungin kellari on harvinaisuus. Siksi kotiäidit haluavat kokata marinoituja omenoita pienessä kulhossa, esimerkiksi 3 litran purkissa.
Miksi peitatut omenat ovat hyviä sinulle
Tuoreet ja valmistetut omenat ovat hyödyllinen ja välttämätön tuote ihmisille. Terveellisen suoliston ylläpitämiseksi ne on kulutettava päivittäin. Virtsaaminen on eräänlainen käyminen, ja monet ihmiset tietävät fermentoitujen elintarvikkeiden eduista. Tuloksena oleva maitohappo normalisoi suoliston toiminnan ja stimuloi siten immuunijärjestelmää. Siksi tällaisen tuotteen pitäisi olla jokaisessa kodissa.
Mikä on virtsaamisprosessi
Virtsaaminen tapahtuu:
- makea, kun taas suolavedessä suolan lisäksi lisätään myös sokeria;
- hapan, tämän muinaisen menetelmän mukaan erityisellä tavalla valmistettu ruisjauho osallistuu virtsaamiseen;
- suolaista, sokeria ei lisätä, maitohappokäymisprosessissa mukana ovat vain itse hedelmien sokerit.
Mutta minkä tahansa virtsatavan valitsetkin, hedelmät on valittava ja valmistettava oikein.
Omenoiden valinta ja valmistelu
Vanhoina aikoina ei ollut niin paljon omenalajikkeita. Virtsaamiseen valittiin aina myöhäiset lajikkeet, vanhaa ja todistettua Antonovka-lajiketta pidetään parhaimpana.
Joten herkullisia kesän omenoita on parempi syödä tai jättää hillolle, mutta liotetuille omenoille ja näille lajikkeille on resepti.
Hedelmien tulisi olla kypsiä ilman vaurioita tai mätänemistä, joten on parempi poistaa ne puusta sen sijaan, että poimi rupia. Mutta älä kiirehdi imemään juuri poimittuja hedelmiä. Heidän täytyy levätä pari viikkoa.
Hedelmien koko on myös tärkeä. Suuret omenat eivät sovi hyvin virtsaamoon, niitä liotetaan suolavedellä pidempään, joten käyminen viivästyy. Hyvin pienet eivät myöskään sovi, mutta keskikokoiset ovat juuri sopivia.
Ruoanlaitto reseptit
Valmistellaan marinoituja omenoita purkkeihin vanhojen reseptien avulla.
Ruisjauhoilla kastetut omenat
3 litran purkki vaatii:
- omenat - 2 kg;
- ruisjauho - 30 g;
- suola - 1/3 rkl. lusikat;
- vesi - 1,5 litraa.
Valmistetaan hapatus. Kaada kiehuvaa vettä suolalla sekoitettujen ruisjauhojen päälle. Vaikeinta tässä vaiheessa on saavuttaa homogeeninen seos.
Suodatamme laskeutuneen ja jäähdytetyn aloitusviljelmän juustoliinalla. Aseta pestyt ja kuivatut omenat puhtaisiin purkkeihin. Täytä hapanta. Käännämme muovikannen ympäri ja laitamme sen purkkiin taivuttamalla sitä hieman. Laitamme sorron siihen.
Pieni purkki tai pullo vettä sopii sortoon.
Hedelmät imevät täytteen erittäin hyvin.Jos se ei enää peitä niitä, sinun on tehtävä uusi käynnistin. Käymisprosessi kestää vähintään puolitoista kuukautta. Paikan tulee olla viileä: parveke, kellari tai jääkaappi. Kun se on ohi, poistamme sorron ja säilytämme työkappaleen kylmässä tavallisen muovisen kannen alla.
Omenat, liottaa mintunlehdillä, kirsikoilla, herukoilla
Tarvitset 3 tölkille, joiden tilavuus on 3 litraa:
- 5 litraa vettä;
- lasi sokeria;
- 1 rkl. lusikallinen suolaa liukumäellä;
- omenat - kuinka monta mahtuu, riippuu koosta;
- minttu, sitruunamelissa, oregano, herukka ja kirsikan lehdet.
Laitamme useita kirsikan, mintun, herukan lehtiä steriloituihin purkkeihin. Panemme omenat, asetamme jokaisen kerroksen lehdillä. Lehtien tulisi olla myös päällä.
Valmista täyte: keitä vettä sokerin ja suolan kanssa 5 minuuttia, jäähdytä. Täytä hedelmät siten, että täyte peittää ne kokonaan, laita loput täytteestä jääkaappiin, lisätään se purkkeihin, kun se imeytyy omenoihin. Käymisprosessi tapahtuu korkeintaan 22 asteen lämpötilassa.
Käymisen aikana vaahto muodostuu, se on poistettava. Se sisältää haitallisia mikro-organismeja, jotka voivat pilata tuotteen. Reseptipainetta ei anneta, mutta on välttämätöntä seurata virran tasoa purkissa ja lisätä sitä tarvittaessa. Hedelmät tulisi peittää sillä.
Kun käyminen on ohi, laita purkit kylmään. Paras lämpötila marinoitujen omenoiden pitämisessä purkissa on korkeintaan 6 astetta.
Omenat, jotka on kastettu basilikalla ja hunajalla
Toinen yksinkertainen resepti kastettujen omenoiden valmistamiseen purkkeihin talveksi. Sokerin sijasta käytämme hunajaa, herukanlehtiä, basilika-oksat antavat alkuperäisen maun ja hapantaikina on tehtävä ruisjauhoja.
10 kolmen litran tölkin ainesosat:
- 20 kg talviomenoita;
- 100 g basilikoita;
- 20 kpl herukan lehdet;
- 0,5 kg hunajaa;
- 170 g karkeaa suolaa;
- vesi - 10 litraa, parempi kuin lähdevesi;
- 150 g ruisjauhoa.
Keitä vesi ja jäähdytä 40 asteeseen, sekoita siihen hunajaa, suolaa ja jauhoja, hiero kokkareet huolellisesti. Anna vierteen jäähtyä huoneen lämpötilaan.
Vihreät ja käymisastiat pestään hyvin. Jaa herukka lehdet kahteen osaan. Yksi on asetettava tölkkien pohjalle tasaisesti. Aseta seuraavaksi omenat kerrostamalla ne basilikalla. Aseta jäljelle jääneet herukanlehdet päälle, täytä valmistetulla vierteellä ja aseta sorto. Omenat käyvät noin 2 viikkoa, paras lämpötila tähän on noin 15 astetta. Valmiit tuotteet varastoidaan kylmässä.
Marinoituja omenoita viburnum-mehulla
Omenat ovat erittäin maukkaita, jos ne käyvät seuraavan reseptin mukaisesti. Saadulla suolaliuoksella on parantavia ominaisuuksia. Ainekset 10 tölkille:
- 20 kg omenoita;
- 8 litraa vettä;
- 2 litraa juuri puristettua viburnum-mehua;
- 1 kg sokeria;
- 50 g karkeaa suolaa.
He pesevät astiat, omenat. Sekoita suolaa, sokeria kiehuvaan veteen, jäähdytä, sekoita viburnum-marjoista puristettuun mehuun. Tätä varten se on lajiteltava, pestävä ja hierottava seulan läpi. Purkkeihin asetetut omenat kaadetaan keitetyllä vierteellä, sorto asetetaan ja lähetetään käymiseen. Tuote on valmis puolitoisessa kuukaudessa. Säilytä viileässä paikassa.
Liotettu valkoinen täyte
Talvi-omenat ovat parhaita pissalle, mutta on olemassa poikkeus. Maukas tuote saadaan valkoisista täyteomenista.
Ainekset 2 tölkille 3L: tä:
- omenat - 3 kg;
- suola - 3 rkl. lusikat ilman yläosia;
- sokeri - 6 rkl. lusikat ilman yläosia;
- 9% etikkaa - 9 rkl. lusikat;
- 3 piparjuurilehteä;
- 12 kirsikkalehteä;
- 6 neilikan silmuja.
Tämän lajikkeen omenat ovat liian makeita liota tavalliseen tapaan, joten marinoimme ne. Tällaisten hedelmien maku on lähellä kastettuja hedelmiä.
Steriloimme purkit, laitamme mausteet jakamalla ne tasaisesti purkkeihin. Levitämme pestyt hedelmät, täytämme ne kiehuvalla vedellä. Käärimme kannet peitetyt purkit 10 minuutin ajan. Tyhjennämme veden, kiehuvaan ja kaadamme sen takaisin purkkeihin. Tyhjennä viimeinen kerta, lisää etikka, sokeri, suola. Keitetään marinaadi, kaadetaan purkkeihin, kääritään ylös, käännetään ympäri ja annetaan sen jäähtyä peitteen alla.
Johtopäätös
Liotettujen omenoiden säännöllinen käyttö parantaa suoliston toimintaa, vahvistaa immuunijärjestelmää ja rikastaa kehoa vitamiineilla ja kivennäisaineilla.
Hyvää iltapäivää, Nikolai! Herukka- ja rypäleenlehtien koostumus ja tarkoitus on hyvin erilainen. Ja vaikka kummankin edut ovat kiistattomia, herukkalehdet laitetaan marinadeihin antamaan heille erityinen aromi. Lisäksi herukanlehden ansiosta kurkut ja omenat säilyttävät alkuperäisen tiheytensä pehmenemättä käymisprosessin aikana. Loppujen lopuksi rapeus on tärkein indikaattori tuotteen oikeasta suolaamisesta. Herukanlehdillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia.
Viinirypäleet eivät voi ylpeillä tällaisella omaisuudella. Rypäleenlehdessä on paljon hyödyllisiä ja ravitsevia aineita. Sitä käytetään usein ruoanlaittoon ja se löytyy usein perinteisen lääketieteen resepteistä. Lehdet lämpökäsitellään (toisten ruokalajien valmistamiseksi), peitataan tai pakastetaan. Mutta sitä ei käytetä peittauksen ja peittauksen komponenttina. Se ei anna omenoille niin hienoa tuoksua ja kiinteyttä kuin herukat.
Yksi asia on, mutta ... on epätodennäköistä, että nyt olisi niin valtava määrä monipuolisimpia reseptejä, ellei ihmisen rakkautta kokeisiin, uusien makujen etsimiseen. Tällaisten rohkeiden innovaatioiden ansiosta uusia ruokia on tulossa. Kokeile, ehkä sinusta tulee uuden herkullisten, liotettujen omenoiden reseptin kirjoittaja.
Hyvää päivää. Voinko käyttää rypälelehteä herukanlehden sijaan?