Tölkkien valmistelu ja kiertäminen rautakannella auttaa pidentämään kotitekoisten aihioiden säilyvyyttä. Peittaukseen käytetään keskikokoista tai myöhään kypsyvää kaalia.
Lasipurkit valitaan yhden, kahden tai kolmen litran tilavuudella. Niitä steriloidaan uunissa tai mikroaaltouunissa 5-7 minuutin ajan. Tämän seurauksena patogeeniset bakteerit tuhoutuvat. Toinen vaihtoehto on pastöroida tölkit. Sitten täytetyt astiat upotetaan astiaan kiehuvalla vedellä 10-20 minuutiksi, ottaen huomioon tilavuus.
Marinoitua kaalia reseptit
Marinoitua kaalia talvella rautakannen alla voidaan kääriä yhdessä muiden sesongin vihannesten kanssa. Useimmissa resepteissä käytetään suolaliuosta, jossa vihannekset suolataan.
Perinteinen tapa
Kaalin peittauksen klassinen versio sisältää marinadin käytön. Tällainen alkupala valmistetaan tietyn reseptin mukaan:
- Keskikokoinen kaalihaarukka leikataan kahtia vahingoittuneiden ja likaisten lehtien poistamiseksi. Kanta poistetaan myös, ja pää on hienonnettava ohueksi.
- Yksi laakerinlehti ja mustapippuri (4 kpl.) Asetetaan lasipurkin pohjalle.
- Marinadin saamiseksi laita astia vettä tuleen, lisää 50 g suolaa ja 150 g sokeria. Säilyttämiseksi sinun on myös kaadettava 2 rkl. l. etikka. Kun vesi kiehuu, astia poistetaan lämmöltä.
- Paloitellut vihannekset kaadetaan jäähdytetyllä suolaliuoksella. Peittaus tapahtuu 4 päivän kuluessa. Purkkeja ei tarvitse sulkea kannella, koska käyminen tapahtuu aktiivisesti.
- Vaaditun jakson lopussa purkit valmistetaan sterilointia varten. Sen kesto on 30 minuuttia.
- Kaali siirretään purkkeihin, minkä jälkeen ne kiristetään rautakannilla.
- Säiliöt käännetään ympäri ja peitetään sitten lämpimällä peitolla.
Porkkana resepti
Toinen klassinen vaihtoehto marinoitujen kaalien valmistamiseksi sisältää porkkanan käytön. Alla olevan reseptin avulla voit rullata suolakurkkua 3 litran purkkiin:
- Kaalipää (2 kg) pääsee eroon vaurioituneista lehdistä ja kyljistä.
- Kaksi porkkanaa raastetaan tai hienonnetaan tehosekoittimessa.
- Valkosipuli on kuorittava yksittäisten neilikan muodostamiseksi.
- Kaikki komponentit sekoitetaan ja laitetaan purkkiin. Seosta ei tarvitse tampata.
- Purkki kaadetaan kiehuvalla vedellä 15 minuutin ajan.
- Tölkistä tyhjennetty vesi laitetaan jälleen liesi, lasi sokeria ja pari ruokalusikallista suolaa liuotetaan. Mausteina valitse neilikka ja mustapippuri (8 kpl.).
- Marinadi keitetään 3 minuutin ajan, minkä jälkeen sinun on lisättävä siihen 40 g kasviöljyä ja 30 g etikkaa.
- Säiliö täytetään kuumalla suolaliuoksella, minkä jälkeen se rullataan.
Omenoiden resepti
Toinen tapa saada herkullista marinoitua kaalia talveksi on käyttää minkä tahansa hapan lajikkeen omenoita. Keittäminen voidaan jakaa useisiin vaiheisiin:
- Kaalipää, joka painaa 2,5 kg, pilkotaan pieniksi suikaleiksi.
- Omenat (10 kpl.) On leikattava useiksi paloiksi poistamalla siemenet.
- Komponentit sekoitetaan ja lisätään lasi sokeria, 50 g suolaa, vähän tillinsiemeniä, mustaa ja maustepippuria.
- Peitä seos levyllä ja jätä 2 tunniksi.
- Liesi pannaan liesi kiehumaan. Litraa nestettä kohti otetaan 0,2 kg rakeistettua sokeria ja 40 ml etikkaa.
- Marinadi kaadetaan purkkeihin neljännekselle tilavuudesta, sitten valmistettu seos asetetaan niihin.
- Sitten tölkit asetetaan kulhoon kuumaa vettä pastörointia varten.Litrapurkkeja pidetään puoli tuntia, suuremmilla astioilla tämä aika kasvaa.
- Steriloidut purkit suljetaan kannella ja laitetaan talveksi.
Paprikan resepti
Paprikat ovat osa useimpia kotitekoisia tuotteita. Lisättynä välipala saa makean maun.
Tässä tapauksessa marinoitujen vihannesten valmistusmenetelmä on seuraava:
- Kaalipää on hienonnettu kaistaleiksi.
- Paprikaa (6 kpl.) On kuorittava ja leikattava puolirenkaiksi.
- Viipaloidut vihannekset sekoitetaan yhteisessä astiassa.
- Sitten sinun täytyy pilkkoa joukko tuoretta persiljaa.
- Marinadi välipalaksi valmistetaan keittämällä 0,5 litraa vettä, johon liuotetaan 200 g rakeistettua sokeria ja 120 g suolaa. Sitten sinun on lisättävä 100 ml etikkaa ja 60 ml kasviöljyä suolaliuokseen.
- Kasvimassa kaadetaan saadulla marinadilla ja jätetään 2 tunniksi.
- Tämän ajan kuluttua purkit steriloidaan ja vihannekset asetetaan niihin.
Resepti ilman sterilointia
Marinoitua kaalia talveksi voidaan saada ilman tölkkien lämpökäsittelyä. Tällä menetelmällä suolakurkkujen valmistus tapahtuu useissa vaiheissa:
- Kaalipää on hienonnettu kaistaleiksi.
- Hiero 0,5 kg porkkanaa.
- Paprikat (0,4 kg) on kuoritaan ja leikattava puolirenkaiksi.
- Kaksi sipulia pilkotaan myös puolirenkaiksi.
- Valmistetut komponentit asetetaan pankkeihin.
- Laita kattilaan 2 litraa vettä tuleen.
- Kaada vihannekset kiehumisen jälkeen vedellä, jotka jätetään 15 minuutiksi.
- Sitten vesi kaadetaan kattilaan ja keitetään uudelleen kiehuvaksi. Kasvimassa kaadetaan jälleen kuumalla suolaliuoksella, jätetään 10 minuutiksi ja neste valutetaan.
- Kun kiehuu vettä kolmannen kerran, lisää 3 tl. rakeistettu sokeri ja 2 tl. suola. Lisäksi käytetään maustepippuria (5 kpl.) Ja laakerinlehtiä (2 kpl.).
- Vihannekset on nyt peitetty metallikannilla, käännetty ympäri ja asetettu lämpimän peiton alle. Jäähdytetyt tölkit siirretään pysyvään säilytyspaikkaan.
Kaalin peittaus paloina
Kaalia ei tarvitse pilkkoa hienoksi saadaksesi herkullisia kotitekoisia tuotteita. Kaalipää voidaan leikata useiksi suuriksi paloiksi, mikä säästää kypsennysaikaa.
Tällä tavoin voit suolata kaalia seuraavalla tavalla:
- Useat 2 kg: n painoiset kaalikaalit leikataan millään tavalla suurten palojen valmistamiseksi. Palat ovat noin 5 cm paksuja.
- Valkosipuli (5 neilikkaa) on vietävä puristimen läpi.
- Saadaksesi marinadi kahdelle litralle vettä, käytä 2 rkl. l. suola ja rakeinen sokeri. Lisää kiehumisvaiheessa 100 ml etikkaa. Laakerinlehdet (1 kpl.), Pippurit (6 kpl.), Tillinsiemenet (1 tl.) Otetaan mausteina.
- Kaali ja valkosipuli asetetaan astioihin, minkä jälkeen ne täytetään kuumalla marinadilla.
- 40 minuutin kuluessa purkit steriloidaan ja suljetaan sitten kannilla.
Punajuuriresepti
Punajuuria käytettäessä työkappaleiden maku on makeampi. Voit valmistaa marinoituja vihanneksia seuraavasti:
- Ensinnäkin kaali leikataan kaistaleiksi (1 kaali), joka sijoitetaan syvään astiaan yhdessä kerroksessa.
- Sitten sinun on leikattava punajuuret ohuiksi paloiksi ja asetettava ne kaalin päälle.
- Raasta porkkanat, jotka myös sijoitetaan astiaan.
- Kuori kaksi valkosipulipäätä ja pilko neilikka hienoksi ja lisää olemassa oleviin vihanneksiin.
- Kaada päälle 750 g rakeistettua sokeria ja 50 g suolaa.
- Kasvisastia jätetään 2,5 tunniksi.
- Liuosta varten sinun on keitettävä litra vettä, liuotettava 3 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. suolaa, 4 rkl. l. etikka ja 120 ml kasviöljyä. Muista laittaa mausteita nesteeseen maun mukaan.
- Marinadi keitetään 15 minuuttia sekoittaen sitä jatkuvasti.
- Sitten ne kaadetaan kasviseoksella päiväksi.
- Tietyn ajan kuluttua vihannekset asetetaan steriloituihin purkkeihin, jotka kiristetään rautakannilla.
Mausteinen alkupala
Mausteisen ruoan fanit pitävät alkupalasta, joka sisältää piparjuurta ja kuumaa paprikaa.Mausteisen kaalin resepti talvella sisältää seuraavat vaiheet:
- Ensinnäkin kaali silputaan mielivaltaisella tavalla, mikä vaatii 2 kg.
- Valkosipuli (1 pää) ja piparjuuri (2 juurta) hierotaan hienoon raastimeen puhdistamisen jälkeen.
- Kuumat paprikat leikataan renkaiksi. Voit jättää siemenet pippuriin, niin alkupala muuttuu vielä mausteisemmaksi.
- Komponentit sekoitetaan ja laitetaan purkkeihin.
- Sitten he siirtyvät kuorimaan punajuuret, jotka leikataan nauhoiksi.
- Marinadin saamiseksi tarvitaan 1/4 kupillista suolaa ja sokeria litraa vettä kohti.
- Lisää nesteen kiehumisen jälkeen punajuuret, laakerinlehdet, 5 kappaletta maustepippuria. Seosta on keitettävä 5 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Kuuma suolaliuos on kaadettava varovasti kaali-purkkeihin ja peitettävä rautakannilla.
- Työkappaleiden pastöroimiseksi annetaan puoli tuntia, lisää sitten ruokalusikallinen etikkaa jokaiseen purkkiin ja kiristä ne kannilla.
Resepti tomaateilla ja paprikoilla
Marinoitujen kaalien valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset tomaatteja, paprikaa ja selleriä. Kotitekoisten tuotteiden hankintaprosessi sisältää useita vaiheita:
- Leikkaa kaksi kaalihaarukkaa ohuiksi nauhoiksi.
- Leikkaa neljä sipulia ja kuusi paprikaa puolirenkaiksi. Ensin sinun on poistettava siemenet paprikoista.
- Tomaatit leikataan renkaiksi.
- Porkkanat (3 kpl.) Raastetaan.
- Kaikki hienonnetut vihannekset yhdistetään yhteen astiaan ja infusoidaan puoli tuntia. Samanaikaisesti seokseen lisätään 100 g sokeria ja 60 g suolaa.
- Sitten se asetetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään vapautuneella mehulla.
- Lasiastiat suljetaan kannella ja lähetetään varastoon.
Vihreän tomaatin resepti
Voit kelata kaalia tomaateilla, jotka eivät ole vielä kypsyneet. Kaali resepti talvella vihreillä tomaateilla on seuraava:
- Kaalipää on jaettu useisiin suuriin osiin.
- Tuloksena olevat vihannekset sijoitetaan altaaseen ja ripotellaan suolalla. Sorrotus asetetaan päälle 30 minuutiksi. Määritetyn ajan kuluttua kaali on murskattu käsilläsi ja jälleen sorrettava 20 minuutiksi.
- Kaksi porkkanaa ja kaksi punajuurta raastetaan karkealla raastimella.
- Pilko tilli ja persilja hienoksi.
- Vihannekset ja vihannekset lisätään kaaliin, sekoitetaan ja asetetaan taas kuormituksen alle tunniksi.
- Leikkaa tänä aikana vihreät tomaatit (1 kg) viipaleiksi.
- Tomaatit, hienonnettu valkosipuli (1 pää) ja muut vihannekset asetetaan purkkiin.
- Marinadille keitetään vettä, johon lisätään kivisuolaa (2 rkl / litra).
- Kaalista jäljelle jäänyt suolaliuos kaadetaan purkkiin, joka sitten täytetään kuumalla marinadilla.
- Lisää 45 g etikkaa jokaiseen purkkiin.
- Aihiot kiristetään rautakannella. Vihannekset marinoidaan viikon ajan, minkä jälkeen ne ovat täysin käyttövalmiita.
Kasvisekoitus
Voit saada vihanneksia talveksi yhdistämällä erilaisia vihanneksia: kaalia, kesäkurpitsaa, punajuurta, vihreitä papuja.
Tämän reseptin mukaan kypsennysmenettely on jaettu seuraaviin vaiheisiin:
- Puolet kaalinpäästä ilman varsi on hienonnettava.
- Pieni kesäkurpitsa kuoritaan ja siemenet poistetaan. Jos käytät tuoretta vihannesta, voit aloittaa sen heti leikkaamisen. Kesäkurpitsa on leikattava paloiksi.
- Kaksi paprikaa kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.
- Kahden pään sipulit on kuorittava ja hienonnettava puolirenkaiksi.
- Punajuuret (3 kpl.) Ja porkkanat (2 kpl.) Leikataan nauhoiksi.
- Valkosipulinkynsi (4 kpl) on vietävä puristimen läpi.
- Valmistetut vihannekset asetetaan kerroksittain lasipurkkeihin. Käytä vaihtoehtoisesti 8 vihreää papua.
- Laita marinadi varten astia vettä tuleen, lisää ruokalusikallinen sokeria ja puoli rkl suolaa. Valmiiseen marinadiin kaadetaan teelusikallinen etikkaa.
- Kuuma suolavesi täytetään astioihin, joissa on vihanneksia, joita steriloidaan puolen tunnin ajan kattilassa kiehuvaa vettä.
- Steriloinnin jälkeen purkit suljetaan rautakannella, käännetään ympäri ja kääritään lämpimään peitteeseen.
Johtopäätös
Kaali on yksi kotitekoisten valmisteiden pääkomponenteista.Se on marinoitu porkkanoiden, omenoiden, paprikoiden, tomaattien kanssa. Jotta marinoitujen vihannesten purkit seisovat koko talven, ne ensin lämpökäsitellään. Kasvisekoitus laitetaan valmistettuihin astioihin, jotka kaadetaan marinadilla. Tölkit kiristetään rautakannella.
