Sisältö
Ankka on marinoitava tupakointia varten 4 tuntia ennen lihan kypsentämistä - se tekee siitä maukkaamman ja mehukkaamman. Mausteina suolaa ja marinaa varten voit käyttää fenkolia, tähtianista, rosmariinia, sitruunamehua, hunajaa, timjamia.
Siipikarjan valmistelu ja leikkaus
Ennen kuin lisäät suolaa ankkaan tupakointia varten, sinun on valmistettava se oikein. Ensinnäkin ruho poltetaan tulessa, jotta siihen jäävät pienet karvat eivät pilaa astian makua ja ulkonäköä. Kun käsitelty lintu on pesty vedellä, puhdistettu suolista, kuivattu hyvin. Seuraavaksi he siirtyvät suurlähettilään luo marinoimalla lihaa.
Savustettu ankka voidaan keittää paloina tai kokonaisina.
Pienet palat ovat nopeampi ja helpompi valmistaa kuin kokonaiset ruhot
Kuinka suolakurkku savustetaan
Savustettua kotitekoista ankkaa voidaan suolata kolmella tavalla:
- Kuiva.
- Märkä.
- Yhdistetty.
Suolamenetelmä vaikuttaa tapaan, kypsennysaikaan. Märkä suolaus siipikarja tarvitsee mausteita, laakerinlehtiä. Ruho hierotaan etukäteen suolalla, mausteilla ja laitetaan sitten suureen kattilaan. Ankka kaadetaan kiehuvalla vedellä niin, että se peitetään kokonaan. Laakerinlehti asetetaan astiaan, joka asetetaan liesi. Liha on saatettava kiehumaan ja pidettävä näin noin 5 minuuttia. Ennen keittämistä sitä kuivataan perusteellisesti noin 8 tuntia suspendoituneessa tilassa.
Klassinen resepti kuivasuolaukseen
Ennen kuuma savustetun ankan kypsentämistä se suolataan huolellisesti tuotteen mätänemisen välttämiseksi.
Ruhon kuivasuolaus alkaa lihan hieromisella suolalla ja mausteilla. Seuraavia mausteita voidaan käyttää:
- kaneli;
- neilikka;
- mustapippuri;
- korianteri;
- basilika.
Sen jälkeen kun ankka on asetettu emalikulhoon, jätetään kiehumaan 6 päivän ajan kylmässä lämpötilassa.
Joka päivä ruho on käännettävä ympäri, asetettava lautasliinalle kosteuden poistamiseksi
Fenkolin ja tähtianiksen kanssa
Kiinalainen savustettu ankka valmistetaan käyttämällä erityisten mausteiden seosta. Ruokalaji osoittautuu aromaattisemmaksi kuin tavanomaisen tupakoinnin yhteydessä. Tällaisten savustettujen lihojen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- fenkolin siemeniä;
- neilikka;
- sokeri;
- suola;
- kanelipuu.
Kaikki mausteet on jauhettava etukäteen. Kun ne on sekoitettu suolaan, sokeriin, hierotaan tällä siipikarjan palasekoituksella.
Rosmariinilla ja timjamilla
Juhlapöytä koristetaan tuoksuvalla savustetun ankkan annoksella. Sen valmistamiseen tarvitset seuraavat tuotteet:
- Kidesokeri;
- suola;
- vesi;
- rosmariini;
- mustapippuri;
- timjami;
- Laakerinlehti.
Ankka suolataan, hierotaan mausteilla ja kaadetaan sitten vedellä. Aromia varten laakerinlehti asetetaan päälle.
Lintu on keitettävä 10 minuuttia, sitten jäähdytettävä, minkä jälkeen ruho voidaan marinoida
Kuinka peittää ankkaa ennen tupakointia
Ankka-marinadi ennen tupakointia poistaa epämiellyttävät hajut, lisää lihaan mehua. Inkivääri- ja katajanmarjoja käytetään kylmään tupakointiin ja ne lisäävät hienostuneisuutta ruokalajiin. Voit valita marinadin ainesosat itse, mutta on parasta käyttää todistettuja suolakurkku-reseptejä.
Klassinen marinadi savukkeen savustamiseen
Klassisen kuumansavustetun keskikokoisen ankka-suolaveden resepti sisältää seuraavat ainesosat:
- vesi 700 ml;
- etikka 2 rkl l.
- suolaa 0,5 rkl. l.
- valkosipuli 3 neilikka;
- laakerinlehti 3 kpl .;
- sokeri 1 rkl. l.
- inkivääri 0,5 tl;
- kaneli 0,5 tl
Kaikki tuotteet on hienonnettava, lisättävä kiehuvaan veteen 4 minuutin ajan. Sitten ruho kaadetaan saadulla suolaliuoksella, jätetään 2 päiväksi.
Jos marinoit ankan oikein, saat mehukkaan, pehmeän astian, jolla on miellyttävä tuoksu.
Karhunvatukalla
Seuraavan ainesosan tarvitsemiseksi valmistetaan resepti marjamarinadille:
- suola;
- mustapippuria 10 kpl .;
- maustepippuri 10-12 kpl .;
- karhunvatukka 12 kpl .;
- laakerinlehti 5 kpl.
Se on valmistettu kuten tavallinen ankka-suolakurkku ennen tupakointia.
Kaneli lisää ruokaan miellyttävän tuoksun
Hunajan ja sitruunamehun kanssa
Hunajasiipikarjan marinadi-resepti sisältää:
- sitruunamehu 1 tl;
- hunaja 80 g;
- valkosipuli 4 neilikka;
- kasviöljy;
- suola;
- mausteet - timjami, kaneli.
Ensinnäkin hunaja, mehu, kasviöljy sekoitetaan erilliseen astiaan. Sitten saatuun liuokseen lisätään hienonnettua valkosipulia, mausteita ja maustetaan lihapaloja. Ankkaa marinoidaan kuumassa savustuksessa 8 tuntia jääkaapissa.
Kuuma-savustetun ankkan marinoimiseksi sitruunamehulla on parempi ottaa 3 kg: n ruho, astia on valmis 3 tunnissa.
Kanelilla ja omenaviinietikalla
Voit marinoida tupakointiankan omenaviinietikalla, tomaattipastalla ja kanelilla. Tämä edellyttää:
- tomaattipasta 2 tl;
- omenaviinietikka 1 rkl l.
- sokeri 2 tl;
- valkosipuli 4 neilikka;
- paprika 0,5 tl;
- suola 2 tl
Kaikki ainesosat on sekoitettava perusteellisesti, mausta ankka saadulla mausteiden seoksella.
Ennen kuuman tupakoinnin aloittamista liha on infusoitava 10 tuntia
Suolakurkkua tupakointia varten kotona
Ankkaa voi polttaa kotona nestemäisellä marinadilla, joka voidaan kypsentää melko nopeasti. Prosessi vaatii seuraavia tuotteita:
- suola 200 g;
- mustapippuri;
- valkosipuli 3 neilikka;
- tuoretta persiljaa.
Kaikkia mausteita voidaan käyttää. Vesi kaadetaan kattilaan, kuumennetaan kiehuvaksi. Lisää sitten mausteet, valkosipuli, persilja. Veden tulisi kiehua enintään 10 minuuttia, minkä jälkeen se jäähdytetään. Kun neste on jäähtynyt, voit kaada ankka sen kanssa. Lintu infusoidaan 7 tunnin ajan. Sitä ei tarvitse pestä peittauksen jälkeen, voit vain pyyhkiä sen pois ylimääräiseltä kosteudelta.
Liuos ei saa sisältää paljon mausteita, muuten maku, aromi sekoittuvat, on tärkeää, että mausteet yhdistetään toisiinsa
Ankan yhdistetty suolaus tupakointia varten
Ankka voidaan suolata yhdistetyllä tavalla. Sitä käytetään kesällä tai keväällä. Suurlähettiläs aloittaa hieromalla ruhon suolalla kaikilta puolilta. Kun se on jätetty kylmään huoneeseen (5 asteen lämpötilaan) 2 päiväksi. Sitten lintu kaadetaan valmiilla suolaliuoksella, jätetään vielä kaksi päivää jääkaappiin.
Seuraavaksi astia pestään ja kuivataan. Appelsiinimehua käytetään usein yhdistelmäsuolausreseptissä. Liha keitetään yhdessä rasvan, ihon kanssa.
Appelsiiniviipaleita lisätään sisälle suoloituksen jälkeen, hiero ruho appelsiinimehulla, jätä 2 tunniksi.
Joskus tällaisen reseptin koostumuksesta löytyy sokeria suhteessa 1: 2 suolaan. Lisää ainekset mausteisiin, sekoita seos hyvin erilliseen kulhoon. Mausteet on jaettu kolmeen yhtä suureen osaan: toinen asetetaan savustamon pohjaan, toinen hierotaan lihaan ja kolmas käsitellään ruhon iholla. Lintu kaadetaan veteen, sorretaan 2 päiväksi.
Valmiilla siipikarjoilla on pehmeää lihaa ja miellyttävä mausteinen aromi
Kuinka paljon suolaa ankkaa tupakointia varten
Suolausaika riippuu suolausmenetelmästä. Kuivalla menetelmällä siipikarjaa liotetaan suolassa 15 tuntia. Tänä aikana säilöntäaine onnistuu tunkeutumaan kokonaan ruhon kuituihin. Sorronta auttaa lihaa tunkeutumaan nopeammin ja syvemmälle.
Ruhoa suolataan märkämenetelmällä 2-4 päivän ajan 2-4 asteen lämpötilassa.Yhdistetty ankka-suurlähettiläs on suunniteltu 3 päiväksi.
Siipikarjan käsittely suoloituksen jälkeen
Siipikarjanlihan suolattua se peitataan ja savustetaan. Ankan valmistamiseksi on helpompaa leikata se pieniksi paloiksi.
Kuumalle tupakoinnille sopii marinadiresepti rosmariinilla, maustepippurilla.
Koko ruhon suolakurkku sisältää useita ainesosia:
- ankka 2 kg;
- vesi 1 l;
- suolaa 4 rkl. l.
- sokeri 3 tl;
- neilikka;
- Laakerinlehti.
Ensin sinun täytyy keittää vesi, lisätä suola, sokeri ja kaikki mausteet. Liuoksen tulisi kiehua enintään 5 minuuttia. Sitten sinun on annettava sen jäähtyä. Se kestää noin tunnin.
Koko ankan ruho asetetaan syvään astiaan, kaadetaan jäähdytetyllä suolaliuoksella. Säiliö on suljettava kannella, siihen on asetettava raskas kuorma. Sen jälkeen liha viedään viileään huoneeseen päiväksi. Ankka poistetaan marinadista, pyyhitään kuivaksi paperipyyhkeillä.
Ennen savuhoitoa kuiva ruho asetetaan jääkaappiin 5 tunniksi.
Johtopäätös
Voit marinoida ankan tupakointia varten timjamilla, sitruunamehulla, kanelilla, hunajalla, sokerilla. Suolaliuos lisää lihaan mehua. Jos liha ei ole suolattu, marinoi ennen kypsentämistä, se muuttuu sisäpuolelta raakaksi ja happamattomaksi.
