Sisältö
Kysy jokaiselta 40-vuotiaalta tänään, mistä kaupan välipalasta he pitivät eniten lapsena. Vastaus on välitön - kesäkurpitsa kaviaaria. Neuvostoliitto on kauan lakannut olemasta valtio, mutta muistot tapahtuneesta hyvästä pysyvät ihmisten muistissa. Tällä hetkellä purkitilat tuottavat kaviaaria TU: n (tekniset ehdot) tai GOST 52477 2005: n (voimassa vuonna 2018 ja tänään) mukaisesti.
Mutta niitä vastaavien reseptien mukaan valmistettuja tuotteita ei voida verrata Neuvostoliiton GOST 51926 2002. Huolimatta siitä, että nykyaikaisissa tuotteissa käytetään käytännössä samoja ainesosia, nykyaikaisten valmistajien GOSTin mukaan squash-kaviaari ei eroa hienouksestaan maku. Ja hinta ei ole aina houkutteleva. Jos sinulla on aikaa, on parempi keittää kaviaari itse ja miellyttää kotitekoista squash-kaviaariasi, kuten Neuvostoliitossa. Tällainen tuote voidaan korjata talveksi.
Välipalojen ainesosat kuten Neuvostoliitossa
Kaikki ainesosat, jotka ovat tarpeen squash-kaviaarin valmistamiseksi GOST: n mukaisesti reseptille, ovat aina suuria määriä puutarhureilta. Kyllä, ja kaupunkien asukkaat hankkimaan ne eivät aiheuta paljon työ- ja materiaalikustannuksia.
Joten meidän on valmistettava kaviaari GOST: n mukaisesti talvella:
- kesäkurpitsa - 3 kg;
- puhdistettu kasviöljy - 0,3 l;
- sipulit - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- tomaattipasta - 3 kasaa rkl;
- valkosipulinkynsi (suuri) - 8 kpl;
- rakeinen sokeri - 1 rkl;
- jauhettua mustapippuria - 2 g (voit korvata mustapippurin ruukulla - 10 kappaletta ja 5 makeaa herneä);
- selleri- tai persiljanjuuri (hienonnettu) 1 rkl.
- ruokasuola (ei jodattu!) - 1,5 rkl;
- etikka-olemus 70% - 1-2 ruokalusikallista (ottaen huomioon makutila ja lusikan koko)
Kaviaarin keittäminen GOST: n mukaan talvella
Keittäminen kesäkurpitsaa
Korkealaatuista kaviaaria talvella sopivat paremmin nuoret kesäkurpitsa, johon siemeniä ei ole vielä muodostunut. Niissä, toisin kuin ylikypsät vihannekset, sinun ei tarvitse poistaa massaa. Ja valmiin välipalan sakeus osoittautuu pehmeämmäksi.
Pestyt ja kuivatut kesäkurpitsa kuoritaan, leikataan paloiksi.
Levitä pieninä annoksina paistinpannuun kuumalla öljyllä, kunnes koko työkappale on haudutettu. Kesäkurpitsa paistetaan keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä ilman kantta ylimääräisen nesteen haihduttamiseksi.
Sipulit ja porkkanat
Kaviaaria varten sipulit, kuoritut ja pestyt juoksevan veden alla, leikataan kuutioiksi. Voit estää tätä vihannesta itkemästä pitämällä sitä pakastimessa tai ripottelemalla vähän suolaa laudalle.
Huuhtele persilja tai selleri juuri ja leikkaa paloiksi.
Luuydinkaviaaria varten talvella GOST 2002 porkkanat pilkotaan karkealle raastimelle tai leikataan kaistaleiksi. Valmistettuja vihanneksia ja juuria erikseen (sallitaan GOST-reseptin mukaan ja samanaikaisesti) paistetaan kuumennetussa öljyssä paistinpannussa kannen ollessa suljettuna, kunnes ne ovat pehmenneet 5-10 minuuttia.
Laitamme kaikki vihannekset yhteen kattilaan. Kaada öljy pannuista samaan paikkaan.
Valkosipuli
Vie kuoritut ja pestyt valkosipulinkynsi murskaimen läpi. Sitä ei tarvitse paistaa. Tämä mausteinen vihannes laskee melkein ennen kesäkurpitsaa.
Vihannesten pilkkominen
Kaviaarin saaminen kesäkurpitsasta talvella GOST: n mukaan jauhaminen lihamyllyssä ei ole paras vaihtoehto, koska koostumus ei ole yhtenäinen. Tietysti äitimme ja isoäitimme tekivät juuri niin, mutta tänään tämä menettely on parasta tehdä sauvasekoittimella.
Panimo
Sen jälkeen Neuvostoliitossa toimivan GOST: n mukaisen kesäkurpitsa-kaviaari talveksi siirretään astiaan, jolla on paksu pohja minimipalossa. On hyvä keittää se kattilassa, jonka kansi on suljettu. Massaa on sekoitettava säännöllisesti, jotta se ei pala.
Lisää tunti myöhemmin reseptin loput ainesosat (paitsi etikka ja valkosipuli), sekoita ja jatka keittämistä vähintään puoli tuntia.
Lisää sitten etikka-olemus ja valkosipuli, keitä korkeintaan 5 minuuttia.
Vaikka GOST: n mukainen talvivarastointiin tarkoitettu squash-kaviaari ei ole jäähtynyt, se siirretään käärittyihin kuumiin steriileihin purkkeihin. Purkit käännetään kannen ympäri ja kääritään, jotta ilma ei pääse läpi ja pysyy koko talven. Tässä asennossa kaviaarin tulisi olla paikallaan, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kotitehtävät varastoidaan täydellisesti mihin tahansa viileään paikkaan.
Herkulliseksi kesäkurpitsa kaviaaria reseptin mukaan GOST 51926 2002 kestää talvella hieman yli kaksi tuntia. Mutta ei tarvitse valitettavasti käytettyä aikaa: et osta tällaista tuoksuvaa kaviaaria kesäkurpitsoista missään kaupassa.
Talvikurpitsa-kaviaarin resepti:
Johtopäätöksen sijaan
Kesäkurpitsoista valmistettu kaviaari on terveellinen tuote. Jopa lämpökäsittelystä ainesosien laatu ei menetetä. Välipala on erityisen hyödyllinen, koska siinä on vähän kaloreita, mutta samalla ravitseva. Lopputuote sisältää suuren määrän vitamiineja, hivenaineita, mineraaleja ja happoja.
Neuvostoliitossa olleita GOST-reseptejä pidetään edelleen standardina, koska ne ovat asiantuntijoiden luomia, kokeneiden käsityöläisten valmistamia vuosia. Säilykevihannesten nykyaikaisessa tuotannossa ne valmistetaan pääasiassa TU: n mukaan, eli tuote ei aina vastaa makua, resepti muuttuu dramaattisesti.
Monet ihmiset eivät pidä tällaisesta kaviaarista. Siksi reseptien merkitys ei vain vähene, vaan vain kasvaa suosiota. Vietetty aika korvataan kotitalouden erinomaisella ruokahalulla ja emännän kulinaaristen kykyjen ylistämisellä.
Kaviaari osoittautui hienoksi! tämä on kolmas kerta, kun olen tehnyt sen tällä kaudella. ensimmäisestä erästä mitään ei jäänyt - söi! ainoa asia muutti etikan määrää. 1 tl riittää, ei edes täynnä. kiitos reseptistä!
Ja teen laskelmasta:
3 kg kesäkurpitsaa (kypsä iso, poista iho ja jyvät)
1 kg paprikaa
1 kg porkkanaa
1 kg sipulia
2 rkl tomaattipastaa (Hanz on paras)
300 g persiljaa
Suola, pippuri, sokeri, valkosipuli maun mukaan.
Tähän koko tilavuuteen 200 grammaa kasviöljyä.
Etikka 100-150 gr;
Ruoanlaittotekniikka:
Kesäkurpitsa leikataan kuutioiksi 2x2 cm
Paprikanauhat
Hauduta ensin kesäkurpitsaassa kattilassa, jolla on paksu pohja (minulla ei ole öljyä, minulla on septori) 30-40 minuuttia,
Lisää paprikaa, hauduta sama määrä,
Paista porkkanat ja sipulit erikseen
Yhdistä sitten kaikki kattilaan, kunnes se on kypsennetty.
Hauduta matalalla lämmöllä 20 minuuttia, lisää yrttejä, mausteita, suolaa, sokeria, valkosipulia, makua, pidät mausta. (Sokeri, suola, säädä makuun)
Lävistetään sitten kaikki sekoittimella tasaiseksi, lisätään tomaattipasta, laitan 2 rkl. Lusikka heinz ja anna sen kiehua noin viisi minuuttia.Lisää 9% etikkaa ennen kuin laitat sen purkkeihin.
Minulla on kattila matalalla lämmöllä, kun laitan sen purkkeihin.
Tietenkin steriloimme purkit ja kannet tavalliseen tapaan. Olen pari. Kaviaari on erittäin maukas, vatsani ei ole täysin terve, syön ilman seurauksia, toisin kuin myymälä. Jos kasviöljyä ei ole tarpeeksi, voit lisätä valmiiseen kaviaariin ja hauduttaa vähän 5-7 minuuttia.
Kiittää!
Vau, ja niin paljon öljyä, se ei selvästikään ole vähän kaloreita.
Etikkaa EI LISÄÄ squash-kaviaariin! Reseptini on seuraava (se seisoo purkissa seuraavaan sadonkorjuuseen, ellei sitä syö heti): tarpeeksi suuri kattila, 8-10 litraa, 5 kg kesäkurpitsaa, 2 kg porkkanaa, 2 kg sipulia, tilliä, persilja, jauhettu mustapippuri, suola, tomaattipasta 500 gr purkki, valkosipulin pää, 300 ml rast. öljyt. On parempi ottaa kesäkurpitsa keskikypsä (näin saadaan vähemmän nestettä; jos sinulla on oma juoni, istuta sitten F1-hybridit, ne melkein eivät muodosta siemeniä). Ensinnäkin pilkotaan kaikki: sipuli tai väliaine. tai hienoksi raastettuja porkkanoita. Jos porkkanat ovat kuivia, voit lisätä lisää öljyä 100-150 grammaa. Paistan sipulia kattilassa kullanruskeaan, porkkanoita on 10 minuuttia, sitten kesäkurpitsa leikataan kuutioiksi. Laimennan tomaattipastan 1: stä, toisin sanoen laimennan 500 g: n purkin 500 ml: aan vettä ja kattilaan. Ota tomaattipasta ilman etikkaa ja sokeria. Koostumuksen tulisi sisältää vain tomaatteja ja suolaa. Suola, pippuri, valkosipuli, persilja ja tilli (hienonnettu) maun mukaan. Etikkaa ei tarvita talvisäilytykseen. Suljen jopa sienet talveksi ilman etikkaa ja kaikki on vain upeaa. Tämä on oma resepti kaviaarille, joka käyttää poke-menetelmää. Olen sulkenut sen tällä tavalla jo useita vuosia, ja kaikki ovat aina onnellisia. Kaviaari on erittäin maukas ja hellä. Jaoin reseptin tyttöystäville.
Kuvauksesi "tarjous" luo kuvan nykypäivän myymälästä ostetusta kaviaarista, joka on homogenisoitunut kauhuun ja vaikeuksiin asti. Neuvostoliiton aikoina kaviaaria oli
jotkut \ rakenne.
Tein testiosan tästä reseptistä. Lisäsin etikkaa jälkiruokalusikalla, mutta parempi ilman sitä. Ja valkosipulin suhteen on parempi lisätä se sipulien ja porkkanoiden kanssa. Kypsennyksen lopussa se tuottaa epämiellyttävää hajua. Loput kaviaarista osoittautuvat erittäin maukkaiksi, todella lapsuuden makuun. Olen iloinen.
Hei, eri lähteet antavat erilaisia reseptejä. On vaihtoehtoja, joissa etikkaa ja valkosipulia ei lisätä. Mutta koska tehtaalla käytetään erilaisia lämpötiloja ja erikoislaitteita, squash-kaviaaria voidaan keittää ilman etikkaa. Ilman tätä ainesosaa kaviaari valmistetaan, jos se syödään välittömästi. Talvisäilytykseen etikka on välttämätön ainesosa. Valkosipulin osalta se lisätään makuaistelujen mukaan. Olisimme kiitollisia, jos voisit jakaa reseptin.
GOST: ssa ei ole valkosipulia tai etikkaa, ja mittasuhteet eivät ole oikein. Miksi johtaa ihmisiä harhaan?
Ja mikä GOST ei sisällä etikkaa ja valkosipulia? Kirjassa "For You, Hostess", vuoden 1988 numero, valkosipulin ja etikan esiintyminen on ilmaistu selvästi. Vain kypsennysprosessi on hieman erilainen.
En myöskään muista valkosipulia Neuvostoliiton kaviaarissa, muuten en syö sitä. Monien vuosien ajan olen keittänyt kaviaaria ilman etikkaa, sinun täytyy hauduttaa pitkään paksuun ja sulje se välittömästi kuumana. Säilytetään täydellisesti.
Vietin niin paljon aikaa ruoanlaittoon ja pilasin kaiken 2 rkl etikkahappoa. Tätä kaviaaria ei ole mahdollista syödä, se on vain painajainen!