Sisältö
Usein melonien, erityisesti melonien, sadonkorjuun ja jatkokulutuksen aikana havaitaan vakavia muutoksia niiden makuun ja hajuun. Yleensä meloni on karvas tai sillä on erityinen "kemiallinen haju", esimerkiksi asetonin haju. Luonnollisesti monet kuluttajat ovat varovaisia tällaisista oireista eivätkä syö tällaisia tuotteita. Ja minun on sanottava, että heidän pelkonsa ovat perusteltuja.
Luettelo melonin maun hajoamisen mahdollisista syistä
Melonin maun huononemiseen voi olla useita syitä. Enimmäkseen ne liittyvät virheisiin kasvien hoidossa. Nämä sisältävät:
- Virheet ilmastovyöhykkeen valinnassa. Meloni on termofiilinen kasvi ja tarvitsee enemmän huoltoa kylmillä alueilla. Hyvin kylmässä ilmastossa melonin kasvattamista ulkona ei yleensä suositella.
- Kosteuden puute sekä liiallinen kosteus voivat muuttaa melonin makua ja sen massan koostumusta.
- Mineraalilannoitteiden (etenkin typpeä sisältävien) liiallisten annosten käyttö johtaa hedelmiin hapan tai katkera maku.
- Jos hedelmä on ylivalottunut meloniin, ts. Niiden saattamiseksi ylikypsäksi, niiden makuun ja hajuun ilmestyy vahva "kemiallinen" sävy, joka muistuttaa asetonin tai liuottimen hajua.
- Sienitaudit, erityisesti fusarium, johtavat katkeran maun esiintymiseen hedelmässä.
- Hedelmien mekaaniset vauriot ovat lisäpaikka bakteerien pääsemiseksi niihin, joiden toiminta johtaa paitsi epämiellyttävän hajun ja maun ilmaantumiseen myös niiden pilaantumiseen.
Lisäksi syyt hedelmien maun heikkenemiseen johtuvat muunlaisesta kasvien epäasianmukaisesta hoidosta ja satunnaisista tapahtumista (esimerkiksi tuholaisten tartunnat).
Kuinka maaperän koostumus ja hoito vaikuttaa melonin makuun
Maaperän koostumuksen ja sen "hoidon" vaikutus on yksi kahdesta ehdosta, jotta saadaan hyvä sato kyseisistä meloneista ja kurpitsaista (toinen tärkeä edellytys on suuri määrä lämpöä ja valoa).
Melonit kasvavat parhaiten vaalealla mustalla maaperällä jne. "Kastanja" -maat, joissa on paljon kosteutta. Ei pidä kuitenkaan ajatella, että melonit kykenevät kasvamaan vain tällaisilla mailla, kasvi tuottaa hedelmää hyvin suolaliuoksilla, mikä on suotuisaa monien kotieläintuottajien edustajien kanssa.
Maaperän tärkein vaatimus on sen hyvä ravinteiden (typpi, kalium ja fosfori) ja riittävän määrän kosteutta. Ravinteiden läsnäolo maaperässä on mahdollista varmistaa, jos siihen levitetään lannoitteita (pääasiassa orgaanisia). Yksi tehokkaimmista tavoista on lisätä mädäntynyttä lantaa syksyn kyntöön jopa 600 kg sadassa neliömetrissä. Tämä määrä lannoitteita riittää saamaan melonisadon ensi kaudella ilman ylimääräistä lannoitusta.
Ravinteiden määrän väheneminen vaikuttaa pääasiassa hedelmän kokoon. Mutta kastelunormien noudattamatta jättäminen johtaa paitsi hedelmien murskaamiseen myös maun heikkenemiseen. Valtaosassa tapauksia meloni ei ole katkera nitraattien läsnäolosta kudoksissaan, vaan väärästä kastelusta.
Mitä kasvatussääntöjä on noudatettava
Kunkin viljelyn viljelyn on oltava täysin sen tuotantotekniikan sääntöjen mukainen. Meloni ei ole poikkeus.Kaikkia melonin kasvatusolosuhteita on noudatettava. Tärkein on lämpötila, jossa viljelmää pidetään. Tämä tarkoittaa esimerkiksi sitä, että sinun ei pitäisi kasvattaa meloneja ulkona kylmässä ilmastossa.
Tämä on erityisen tärkeää eteläisille lajikkeille, jotka vaativat paitsi sopivan ilman lämpötilan myös hyväksyttävän maaperän lämpötilan. Lisäksi kaikki melonit tarvitsevat paljon auringonvaloa kypsyäkseen kunnolla.
Jos epäillään, että alueen maaperä voi sisältää sieni-itiöitä tai tuholaisten toukkia, se on esikäsiteltävä sopivalla valmisteella. Tällaisen käsittelyn jälkeen sinun on odotettava vähintään kaksi kuukautta ennen kasvien istuttamista.
Melonin (ja melonin yleensä) kasvatuspaikan valinta on myös tärkeä. Melonien viljelyalue on poistettava turvallisella etäisyydellä teistä (vähintään 100 m) tai suurista yrityksistä (vähintään 1 km).
On myös tärkeää, ettet anna melonien kypsyä. Ylikypsyyden aikana aineenvaihduntaprosessit hedelmissä pysähtyvät, ja monia solujen elintärkeän toiminnan tuotteita (ja niitä erittyy aina kaikissa elävissä organismeissa) ei välttämättä poisteta hedelmistä ympäristöön, vaan ne jäävät siihen. Lisäksi ylikypsät hedelmät ovat ihanteellinen kasvualusta bakteereille, jotka aiheuttavat suoliston ahdistusta.
Miksi meloni tuoksuu ja maistuu asetonilta
Melonin aromi ja maku (ja kaikki vastaavat tuotteet - ananakset, banaanit, persikat jne.) Johtuvat siitä, että niissä on suuri määrä estereitä. Pieni tällaisten aineiden pitoisuus luo kypsille hedelmille tyypillisen hedelmäisen aromin. Jos tällaisten aineiden pitoisuus ylittää joitain kriittisiä arvoja, niiden haju muuttuu samankaltaiseksi kuin "asetonin haju".
Syyt asetonin hajun ja maun esiintymiseen melonissa
Etyyliasetaatti ja isoamyyliasetaatti esiintyvät suurina pitoisuuksina meloneissa ja muissa hedelmissä kypsyessään. Ohittaminen johtaa sikiökudosten autolyysiin - itsensä pilkkomiseen, joka johtuu aineenvaihdunnan hidastumisesta liiallisella kypsyydellä.
Autolyysi johtaa suuren määrän saman etyyliasetaatin vapautumiseen. Tämä aine itsessään ei kuitenkaan ole vaarallinen, koska sen pitoisuus, jopa suurissa hedelmissä, on liian alhainen aiheuttamaan vaaraa ihmisille.
Ongelmana on, että asetonihaju on osoitus bakteerien kehittymisestä sikiön sisällä, mikä ei aiheuttanut vakavaa uhkaa ennen ylikypsää. Kun hedelmien autolyysiprosessi alkoi, sekä itse bakteerien poistuminen sikiön kudoksista ja onteloista että niiden jätetuotteet lopetettiin ja ne alkoivat lisääntyä melonin sisällä hallitsemattomasti. Nimittäin niiden jätetuotteet, jotka koostuvat pääasiassa kuolleista proteiineista ja amiineista, ovat vaarallisia ihmisille.
Onko mahdollista syödä tällaisia meloneja
Vaikka aromia hallitsisi hedelmäinen haju ja etyyliasetaatin muistiinpanot ovat tuskin havaittavissa, se osoittaa, että meloni on jo ylikypsä, ja voit syödä sen omalla vastuullasi ja riskilläsi. Tässä tapauksessa ei ole erityisen vakavia seurauksia, noin 80% tällaisista hedelmistä ei aiheuta vaaraa ihmisille. Ja itse asiassa termin "vaara" soveltaminen heikkoon suolistohäiriöön ei ole liian oikein.
Jos melonin tuoksussa on etyyliasetaattia, sinun ei pitäisi syödä sitä. Ja harvoilla ihmisillä on halu käyttää tuotetta, jolla on selkeä "tekninen" maku.
Jos melonilla on asetonin maku, on sen käyttö ehdottomasti kielletty, koska etyyliasetaatin vapautumisen kanssa samanaikaisesti kehittyvien bakteerien määrä on jo liian suuri. Tämän seurauksena myös jätetuotteiden pitoisuus, joka aiheuttaa potentiaalisen vaaran ihmisille, on erittäin korkea. Ja tässä lievä häiriö voi kehittyä vakavaksi myrkytykseksi.
Johtopäätös
Jos meloni on katkera, suurella todennäköisyydellä se tarkoittaa, että viljelyssä tehtiin virheitä, eikä tätä tuotetta pidä kuluttaa. Ja vaikka epämiellyttävää makua tai hajua aiheuttavat aineet eivät ole vaarallisia ihmisille, ne ovat sikiön sisällä tapahtuvien vakavampien prosessien kumppaneita. Mutta näiden prosessien seuraukset voivat olla paljon vakavampia.
