Sisältö
Samppanjat näyttävät erilaisilta, niitä on monia lajikkeita. Syötävän sienen tunnistamiseksi metsässä sinun on selvitettävä, mitä he ovat ja mitkä ovat niiden ulkoiset piirteet.
Mitä sieni sienet näyttävät
Lamellaariset sienet voivat olla kooltaan hyvin pieniä tai suuria - korkin halkaisija on 3-25 cm. Samppanjankorkki itsessään on aina massiivinen, pyöreä ja munanmuotoinen nuorena, mutta sitten suoristuu ja tasoittuu. Sen pinta on sileä tai hieman hilseilevä, eri lajien hedelmäkehojen väri vaihtelee valkoisesta ruskeaan ja ruskeaan.
Kaikilla samppanjatyypeillä on yhteisiä piirteitä.
Korkin alapinnalla on levyt, jotka ovat nuorena valkoisia, muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja tummuvat kypsymisprosessin aikana. Sienen varsi on tiheä ja tasainen, joskus löysä ja ontto, yhden tai kaksikerroksisen renkaan kanssa, päiväpeitteen jäännökset.
Tauolla hedelmärungot ovat valkoisia ja niillä on voimakas aniksen tai sienen tuoksu. Ilmassa altistettuna massa saa usein punertavan tai kellertävän sävyn.
Samppanjatyypit
On tavallista erottaa useita samppanjan lajikkeita. Vaikka kaikki sienet kuuluvat samaan sukuun, ne voivat vaihdella melko vähän ulkonäöltään ja kooltaan.
Tavallinen
Yleisin tyyppi on sieni, jolla on tiheä varsi, korkeus jopa 9 cm, ja kupera tai litistynyt valkoinen tai harmahtava korkki. Korkin halkaisija on 15 cm, sen iho on kuiva, se voidaan helposti poistaa puhdistettaessa.
Yleisimmät lajit ovat yleisimpiä
Sienen liha on tiheä ja valkoinen, rikkoutuessaan vaaleanpunaiseksi. Yleinen laji on täysin syötävä ja soveltuu mihin tahansa ruokakäyttöön, ja se kasvaa yleensä hedelmällisellä maalla avoimilla alueilla.
Ala
Sieni kasvaa pääasiassa laitumilla ja nurmikoilla sekä metsäalueilla. Samppanjan hattu aikuisena on auki, jopa 15 cm leveä ja silkkinen kosketuksessa. Sieni on valkeahko tai harmahtava, se nousee 12 cm maanpinnan yläpuolelle, korkin alapuolella on vaaleanpunaisia levyjä.
Kenttälaji kasvaa pääasiassa nurmikoilla ja laitumilla.
Kenttälajilla on valkoinen, kellastunut leikattu liha, jolla on miellyttävä maku ja haju. Sieni kasvaa toukokuusta ensimmäiseen pakkaseen, voit käyttää sitä missä tahansa muodossa.
Metsä
Toisin kuin useimmat sienet, metsäsieniä ei kasvateta avoimilla alueilla, vaan metsässä. Pohjimmiltaan sieni löytyy kuusimetsistä, joskus sekoitetuista istutuksista. Sen korkeus on 5-10 cm, korkin leveys on keskimäärin 10 cm, jälkimmäinen aikuisikään metsäsientessä on ruskeanruskea, suurilla tummilla asteikoilla.
Metsäsieni on tummempi kuin monet sukulaiset
Metsälajin erityispiirre on, että sen vaalea massa muuttuu nopeasti punaiseksi leikattaessa. Sieni on täysin syötävä.
Augustow
Tämä laji on yksi suurimmista samppanjoista. Aikuisten hedelmäkappaleiden korkin halkaisija voi olla 20 cm, laji kasvaa havu- ja sekametsissä. Se ei ole yleistä, mutta se on helppo tunnistaa sen vaaleankeltaisesta tai tummanoranssista avoimesta hatusta, jossa on ruskeat asteikot.
Elokuunäkymä on yksi suurimmista
Elokuun sienen lihan väri on valkoinen, se tuoksuu hieman manteleilta ja on syötävä. Kasvaa metsissä elokuusta syksyn puoliväliin.
Bernardin samppanjaa
Sieni kuuluu harvinaisten luokkaan ja kasvaa pääasiassa Keski-Aasiassa autiomailla. Hedelmäkappaleiden korkit ovat kasvaneet aikuisina ja kuperat nuorella iällä, suhteellisen pienet - jopa 10 cm, sieni nousee 6-8 cm.
Bernardin samppanja kasvaa pääasiassa aroilla
Hedelmäkappaleiden ihonväri on yleensä valkoinen, vaaleanpunaisella tai ruskealla sävyllä. Leikkauksen liha on valkoinen, mutta muuttuu vaaleanpunaiseksi ilmassa. Hedelmäkappaleet soveltuvat ihmisravinnoksi.
Samppanja Beneša
Luonnossa laji on harvinainen, mutta voit löytää sen metsistä, sekä havupuista että lehtipuista. Sienellä on mehevä avoin ruskehtava korkki, jossa on tylsä tuberkulli, halkaisijaltaan jopa 10 cm, hedelmäkappaleiden levyt ovat aluksi vaaleanpunaisia, muuttuvat iän myötä ruskeiksi, varsi on valkoinen ja lieriömäinen.
Samppanja Beneša muuttuu punaiseksi kosketuksesta ilman kanssa
Syötävä herkkusieni Beneša on leikkauksessa valkoinen, mutta muuttuu punaiseksi jälkikäteen. Voit syödä sienen, myös raaka.
Puutarha
Enimmäkseen tätä lajia kasvatetaan teollisesti, mutta joskus sitä esiintyy luonnossa - puutarhoissa, pelloilla ja kompostikammioissa. Sienen halkaisija ei yleensä ylitä 8 cm, varressa se nousee 10 cm: iin. Hedelmärungon korkki voi olla valkoinen tai ruskea, sileä keskeltä ja reunoilta.
Puutarhanäkymä voi vahingossa kasvaa kesämökissä
Sienen massa on mehukas, muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa. Syötävät ominaisuudet ovat erittäin arvostettuja.
Tyylikäs
Melko harvinainen laji, joka kasvaa niityillä ja laatoilla. Korkin halkaisija ei ylitä 3,5 cm ja korkeus on vain 3 cm. Pienikokoisilla hedelmäkappaleilla on harmaankeltainen väri, vaaleanpunaisella sävyllä, niiden korkit ovat kuivia ja tylsiä. Nuorten sienihedelmien levyt ovat vaaleanpunaisia, kun taas aikuisilla ne ovat punaruskeat.
Ohut muotoilu ja pienikokoinen
Sieni voidaan tunnistaa sen pistävästä aniksen tuoksusta, käsittelyn jälkeen se on erittäin maukas ja sitä käytetään aktiivisesti kulinaarisiin tarkoituksiin.
Suuri itiö
Melko yleinen laji kasvaa pääasiassa niittyillä hedelmällisellä maaperällä. Korkeus voi olla 10 cm, korkki kasvaa joskus jopa 25 cm leveäksi. Korkin pinta on kuiva, peitetty leveillä vaa'oilla, iho on vaaleanvärinen.
Suuret itiölajit - erittäin suuret, vaaleat
Jos rikot suuren itiön samppanjan, sen liha osoittautuu valkoiseksi, mutta se muuttuu nopeasti punaiseksi ilmassa. Massasta tulee manteli-ammoniakille ominaista hajua.
Coppice
Laji on suhteellisen pieni - jopa 10 cm leveä, mutta se voi myös nousta jopa 10 cm: n korkeuteen.Koppikamppanjan korkki on valkoinen tai kermanvärinen, kumartunut ja kupera. Tiheällä, ohuella lihalla on aniksen tuoksu; kosketuksessa ilman kanssa siitä tulee keltainen-oranssi.
Kuvia sienistä, jotka mahdollistavat oikean tunnistamisen luokan ja lajin mukaan. Värillinen ainutlaatuinen valokuva, otettu metsässä. Coppice-lajilla ei ole melkein lainkaan asteikkoja
Sienihedelmän varsi on ohut ja ontto, ja siinä on yleensä havaittavissa oleva valkoinen rengas. Syötävät lajit kasvavat pääasiassa metsissä.
Kuinka sienet kasvavat metsässä
Kaikenlaiset samppanjat tuntevat olonsa mukavimmaksi kohtalaisessa lämpötilassa. Hyvin mielellään sienet alkavat kasvaa 20-23 ° C: ssa. Ja jos sää muuttuu prosessissa ja lämpötila laskee noin 14 ° C: seen, sienet osoittautuvat erityisen kauniiksi ja voimakkaiksi.
Kuten useimmat sienet, samppanjat suosivat korkeaa kosteutta.Löydät ne metsistä ja pelloilta pian rankkasateiden jälkeen, koska kosteus 75-95% luo ihanteelliset olosuhteet niiden kasvulle.
Koska sienirihmasto sijaitsee matalassa maan alla, luonnollinen kosteus saavuttaa sen hyvin nopeasti, ja sienihedelmät alkavat kasvaa. On pidettävä mielessä, että vastaavat olosuhteet kasvulle luodaan juuri pitkittyneillä sateilla. Lyhyt kaatosade tai kevyt tihkusade ei edistä sienien itämistä, koska niillä ei ole aikaa kyllästää maaperää kosteudella.
Sienirungon kasvulle on tärkeää kohtalaisen lämmin lämpötila ilman äkillisiä muutoksia.
Kuinka paljon samppanjaa kasvaa
Hedelmäelinten kasvu kestää keskimäärin noin 3-6 päivää, näin kauan sienien saavuttaminen keskikokoisiksi kestää. Hedelmäkappaleiden maksimikoko saavutetaan 12 päivän kuluttua maanpinnan nousemisesta. Kasvu tapahtuu todennäköisesti ensimmäisinä päivinä, jopa 1,5 cm päivässä, minkä jälkeen nopeus laskee hieman. Aikuinen samppanja voi painaa keskimäärin noin 200 g.
Mielenkiintoista on, että lämpimällä ja kuivalla säällä sienet ikääntyvät paljon nopeammin; on parempi kerätä ne elinkaarensa keskellä. Mutta syksyllä sateiden ja kylmän sään alkaessa hedelmärungot säilyttävät joustavuutensa ja tuoreutensa pidempään. Siksi suurimmat elintarvikkeiden kulutukseen soveltuvat yksilöt löytyvät juuri syksyllä.
Missä sienet kasvavat luonnossa
Champignon on sieni, joka on levinnyt kaikkialla maailmassa. Voit tavata hänet kaikkialla Euroopassa, Englannissa ja Skandinavian maissa, Amerikan mantereella. Sienet kasvavat eteläisillä alueilla - Keski-Aasiassa, Krimillä, arojen ja jopa autiomaassa.
Voit tavata sienirunkoja kaikkialla Venäjällä rikkailla mailla
Syötäviä sieniä löytyy melkein kaikkialta hyvin lannoitetusta maaperästä, jossa on runsaasti orgaanisia yhdisteitä. Sienen hedelmät kasvavat kasvipuutarhoissa ja laitumilla, suoissa ja teiden varrella. Joskus niitä voi nähdä jopa kaupungissa, vaikka ne eivät tässä tapauksessa sovellu sadonkorjuuseen, kaupungissa massa kerää liikaa toksiineja.
Missä sienet kasvavat Venäjällä
Venäjän alueella sieniä löytyy melkein kaikkialta, sieni ei ole ollenkaan harvinaista. Erityisesti seuraavat hedelmälliset paikat, jotka ovat erittäin suosittuja sienestäjien keskuudessa, voidaan nimetä:
- Metsä lähellä Saburovon kylää lähellä Opalihia ja metsä lähellä Nakhabino-asemaa Moskovan alueella. Nämä paikat ovat erityisen kiinnostavia sienien poimijoita varten, koska joka kerta täällä voidaan kerätä valtava määrä sieniä.
- Sverdlovskin alue Uralilla. Kokeneiden sienten poimijoiden mukaan paikallisilla suoisilla metsillä kasvaa monenlaisia syötäviä sieniä, ja ne voidaan kerätä kokonaisiin koriin.
- Keskikaistalla havaitaan hyvät samppanjansaannot Astrahanin ja Volgogradin alueilla. Jos sienet niillä niittyillä ja sekametsissä näillä alueilla, voit poimia paljon syötäviä hedelmäkappaleita maksimaalisen hedelmäkauden aikana.
- Samppanjat kasvavat myös Siperiassa. Erityisesti niitä voidaan kerätä Barnaulin alueella ja Krasnojarskin alueella, ja hedelmällisiä paikkoja löytyy Novosibirskin läheltä.
Melkein kaikilla alueilla on paikkoja, joissa sienestys on hyvä.
Kun sienet kasvavat
Samppanjakausi alkaa kevään lopussa - ensimmäiset varhaislajien sienet ilmestyvät toukokuussa. Keväällä ja alkukesällä hedelmäkappaleet eivät kuitenkaan kasva liian runsaasti. Hedelmäkausi alkaa heinä- ja elokuussa, minkä jälkeen voit poimia sieniä suurina määrinä marraskuuhun asti.
Milloin voit poimia sieniä
Sieniä on parasta käydä metsissä ja niityillä toisen hedelmäaallon aikana - heinäkuusta elokuuhun. On suositeltavaa valita päivät noin viikko rankkasateiden jälkeen. Tänä aikana hedelmäkappaleilla on aikaa kypsyä kunnolla, mutta ne eivät silti tule liian vanhoja ja pimeitä.
On parempi kerätä sienirungot toisella aallolla, kesän lopussa
He jatkavat samppanjan keräämistä lokakuuhun saakka. Syötäviä sieniä löytyy myöhemmin, ennen ensimmäistä pakkasta ja lunta. Mutta niin myöhäinen löytö on pikemminkin poikkeus kuin sääntö; on parempi mennä tarkoituksellisesti etsimään lämpimällä syksyllä.
Kuinka valita samppanjat oikein
Samppanjat ovat erittäin suosittuja, koska suurin osa lajeista on ehdottomasti syötäviä. Ne voidaan kuluttaa turvallisesti jopa raakana. Mutta siksi, kun keräät hedelmäkappaleita, sinun on valittava ympäristöystävällisimmät paikat. Kuten kaikki sienet, samppanjat kertyvät helposti toksiineja maaperästä ja saostumisesta kasvuprosessin aikana. Jos saastuneita sieniä kerätään, ne voivat vähäisen käsittelyn jälkeen johtaa myrkytykseen.
Noutosäännöt:
- Samppanjat kannattaa kerätä suoraan erittäin huolellisesti. Aikuisen hedelmäkappaleen lähellä nuorten sienien pienoiskoossa alkavat yleensä kasvavat.
- Jos purat samppanjan huolimattomasti maasta, voit vahingoittaa sienirihmastoa, mikä johtaa itävien sienien kuolemaan.
- Hedelmäkappaleen poistamiseksi maasta sääntöjen mukaan sinun on otettava se varovasti jalasta ja aloitettava sen kääntäminen myötä- tai vastapäivään. Samppanja irrotetaan siten sienirihmasta ja itse sienirihmasto pysyy ehjänä.
Sääntöjen mukaan sienihedelmät on kierrettävä maasta hitaasti.
Usein sienivalitsijat leikkaavat terävällä veitsellä nopeasti hedelmän rungon varresta vahingoittamatta myseeliä. Samppanjan tapauksessa tätä ei voida kuitenkaan tehdä, jäljellä oleva "hamppu" estää pienten sienien kasvun.
Johtopäätös
Samppanjat eivät aina näytä samalta, mutta niiden rakenteessa on yhteisiä piirteitä. Näiden sienien tunnistaminen on melko yksinkertaista, jos tiedät keräilypaikat ja päähedelmän ajan.
