Purppurasienet: valokuva ja kuvaus, syötäviä muistuttavat myrkylliset kaksoset, erot

Syötävä purppura on todellinen "julkkis" kotimetsissä kerättävien sienien joukossa. Niitä on luonnossa noin 50 lajia, ja vaikka vain harvat niistä ovat kysyttyjä "hiljaisen metsästyksen" ystäville, niitä arvostetaan runsaasti, miellyttävän aromin ja erinomaisen maun vuoksi. Näillä sienillä ei ole todella myrkyllisiä kaksosia, mutta on pidettävä mielessä, että kaikkia purppuroita ei suositella syötäviksi. Lisäksi tietämättään voit sekoittaa syötävän sienen täysin erilaisiin lajeihin, jotka voivat olla myrkyllisiä. Kyky erottaa väärä ja syötävä voi valokuvasta auttaa sienivalitsijaa tekemään oikean valinnan kaikista värikkäistä lajikkeista, joita kesä- ja syksyinen metsä tarjoaa, ja laittaa juuri tarvitsemasi koriin.

Onko vääriä purppuraa

Itse asiassa kasvitieteellisessä luokituksessa ei ole "väärää öljypurkkia". Tämä on kuitenkin yleensä niiden sienien nimi, jotka voidaan helposti sekoittaa Venäjän metsien suosituimpiin ruokaöljyihin (tavallinen, rakeinen, lehtikuusi). Jotkut näistä "tuplista" ovat ehdollisesti syötäviä, tai niiden yksinkertaisuudesta ei ole yksiselitteistä mielipidettä. Muutama tyyppi voidaan syödä ilman pelkoa, mutta niiden maku ja aromi jättävät paljon toivomisen varaa.

On syytä tutustua tarkemmin siihen, miten tällaisia ​​vääriä purppuroita kutsutaan ja miltä ne näyttävät, heidän valokuvistaan ​​ja kuvauksestaan.

Mitä sienet näyttävät puravista

Sienistä, tavallisten purppuroiden tavoin, voit tavata seuraavia:

1. Voi-astia on kelta-ruskea. Syötävä, mutta ei kovin maukas sieni. Hänellä on puoliympyrän muotoinen hattu, jonka halkaisija on 5-14 cm, sen reunat on kääritty alas. Väri on harmaa-keltainen tai harmaa-oranssi. Iän myötä se muuttuu punaiseksi ja muuttuu sitten vaaleaksi. Korkin alla olevat huokoset ovat pieniä, väriltään harmaankeltaisia ​​tai ruskean oliivinvärisiä. Jalan pituus on 3-9 cm, se on sileä, paksu (ympärysmittaan enintään 3,5 cm), yleensä sitruunankeltainen.
   
2. Siperianvoi-astia. Tietoja hänestä on ristiriidassa. Yhden version mukaan tämä väärä voiruoka on syötävää, mutta ei myrkyllistä, toisen mukaan se on syötävä, mutta sillä ei ole suurta ravintoarvoa maun happamuuden ja katkeruuden vuoksi. Sen korkki on halkaisijaltaan 4-10 cm, vaalea tai tummankeltainen, peitetty lukuisilla punertavilla asteikoilla. Nuoressa sienessä se muistuttaa tyynyä, vanhemmassa se saa kuperan muodon, usein reunat ylöspäin taivutettuna ja tuberkulli keskellä. Sen iho on limainen, se voidaan poistaa ilman vaikeuksia. Jalan paksuus 0,5–2 cm, pituus noin 5–7 cm, väriltään keltainen, ruskeat täplät, ei sisällä ontto. Varressa on kuituinen rengas, joka katoaa ajan myötä.
   
3. Kuiva öljyjä tai vuohi. Syötävä, mutta karvas maku, melkein ei aromia.Korkin halkaisija on 3-9 cm, se on kelta-ruskea, okra tai ruskea. Nuorissa sienissä se on kiinteä, kupera; vanhemmille se muuttuu tasaisemmaksi ja halkeilevammaksi. Korkin pinta on limainen sateisella säällä ja matta, samettinen kuivana. Huokoset ovat suuria ja epäsäännöllisiä. Jalan paksuus on pieni (1-2 cm), pituus 3-11 cm, ontto, toisinaan kaareva muoto. Taukopaikassa jalan liha muuttuu siniseksi ja korkki muuttuu vaaleanpunaiseksi.
   
4. Pepper-vauhtipyörä (pippuri). Joidenkin lähteiden mukaan tämä kaksinkertainen öljyöljy on syötäväksi kelpaamaton, toisten mukaan se luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Se on nimetty niin massan terävän, pistävän maun takia. Hattu on halkaisijaltaan 2-8 cm, väriltään kuparipunainen tai "ruosteinen", kupera, pyöristetty. Jalan pituus 3-8 cm, ohut (enintään 1,5 cm), kiinteä, voidaan taivuttaa. Huokoset ovat epätasaisia, leveitä, jotta ne sopivat korkkiin, mutta puristettaessa ne saavat tummanruskean värin.
   
5. Kuusi kuori tai etana. Ehdollisesti syötävä. Nuorten sienien 4-10 cm halkaisijaltaan mehevä korkki on puolipallon muotoinen, mutta ajan mittaan se muuttuu kuperaksi kartiomaiseksi ja jopa ojennetuksi. Sen väri vaihtelee harmaansinisestä harmaanruskeaan, kun taas keskimmäinen on reunoja vaaleampi. Vanhassa sienessä korkin pinnalla on havaittavissa tummia pisteitä. Jalka on paksu, massiivinen, kiinteä. Sen pituus on 5-11 cm, alaosan väri on yleensä kirkkaan keltainen ja yläosa on harmahtava. Jalka, kuten korkki, on paksusti peitetty limakerroksella, joka loistaa kuivana.
   

Onko purppuraa muistuttavia myrkkysieniä

Toadstool-sieniä on erittäin vaikea sekoittaa purppuraan. Esimerkiksi myrkyllisimmälle heille, vaalealle, on tunnusomaista leveä (halkaisijaltaan jopa 12 cm) kupera, vaaleanvihreä, oliivi- tai valkoinen väri, joka on peitetty valkoisella kalvolla. Myrkytuolin jalka on pitkä ja ohut (enintään 1 cm). Hieman korkin alapuolella siinä on vaaleanhohtoinen rengas. Alaspäin jalka sakeutuu ja muuttuu volvaksi - tiheäksi kuoreksi, joka on 3-5 cm paksuinen muna tai sipuli.

Toadstool ei kuulu vääriin öljyihin. Hänellä on omat kollegansa - russula, vihreät, sienet, kelluvat.

Tämä myrkyllinen sieni ei ole väärä öljyjä, mutta kokematon sienivalitsija voi hyvinkin erehtyä. Sen tyypillisin ero on korkin peittävät moninkertaiset valkoiset syyläpisteet. Syötävässä voi-astiassa on puhdas, tasainen väri. Vain joskus siinä on havaittavissa heikkoja tahroja - seurausta auringon rusketuksesta.

Kuinka erottaa öljy väärästä öljystä

Jotta et pääse sotkuun, menemällä "sieni-metsästykseen", sinun on muistettava, mitä "väärät" purppurat ovat, tutkimalla huolellisesti niiden valokuvia ja kuvauksia ominaispiirteistä. Tietoja näiden sienien sisältämistä kemikaaleista, niiden hyödyistä tai haitasta ihmiskeholle on hyödyllistä.

Kuinka öljy eroaa väärästä öljystä koostumuksessaan

Edellä lueteltuja niin kutsuttuja "vääriä" purppuroita pidetään yleensä syötävinä tai ehdollisesti syötävinä. Ne eroavat tavallisista mauista vähemmän miellyttävällä tai spesifisellä maulla sekä tarpeella lisäkäsittelyä ennen kypsentämistä.

Kemiallisen koostumuksen suhteen ne ovat kuitenkin kaikki hyvin samanlaisia. Noin 90% niiden massasta on vettä. Loput 10% sisältää kuitua, proteiineja, rasvahappoja, runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Aminohappojen moninaisuuden suhteen nämä sekä todelliset että mainitut "väärät" sienet eivät ole huonompia kuin liha. Niiden massan proteiinipitoisuus on paljon suurempi kuin missään vihanneksessa, mutta korkean kitiinipitoisuuden vuoksi ihmiskeho imee sen huonommin kuin eläinproteiini.

Voinrasva on vähäkalorinen tuote, joka soveltuu erittäin hyvin ruokavalioon.

Lisäksi näiden sienien koostumus sisältää laktoosia, niiden lisäksi sitä esiintyy vain eläintuotteissa. Massassa on myös harvinaisia ​​sokereita - mykoosi, mykodekstriini. Näiden sienien hedelmäkappaleissa on erittäin korkea B-vitamiinin (kuten voissa) ja PP: n (jopa korkeampi kuin hiivassa tai maksassa) pitoisuus.

Tässä on lyhyt vertaileva ominaisuus todellisen ja eräiden ehdollisesti väärän öljyn koostumusominaisuuksista:

Kuinka erottaa väärät purppurat syötävältä ulkonäöltään

Useat lähteet kutsuvat pippurisieniä ja siperialaista voia syötäväksi kelpaamattomaksi "vääräksi" öljyksi. On syytä selvittää, mitkä ulkoiset piirteet antavat ne sienivalinnalle, joka haluaa täyttää korin vain niillä sienillä, joita voidaan syödä ilman pelkoa.

Kuinka tunnistaa sieniöljy

Syötävä purppura kuvataan ja kuvataan alla. Valokuvien tutkimisen jälkeen tulee selväksi, kuinka ne voidaan erottaa syötäväksi kelpaamattomista ja ehdollisista.

Kolme yleisintä sienityyppiä ovat:

1. Oikea voita (tavallinen, keltainen, syksy, myöhäinen). Tyypillinen on öljyinen, kupera korkki, jonka keskellä on pieni tuberkula. Se on peitetty limakalvolla, joka on maalattu kirkkaan ruskealla värillä, eri sävyin vaaleasta suklaanruskeaan, ja sen halkaisija on 10-11 cm, jalka on paksu (enintään 3 cm), lieriömäinen. Sen pituus on noin 10 cm, alaosa on ruskehtava, yläosa on keltainen. Varressa näkyy selvästi tummanruskea tai violetti kalvorengas. Massa on valko-keltaista, korkissa mehukas, varressa hieman kuitua.
   
2. Rakeinen voiruokalaji (alkukesä, kesä). Hänen korkki on pyöristetty kupera, jopa 10 cm: n kokoinen, punaruskea nuoressa sienessä ja vaalentuva keltaiseksi-okranväriseksi vanhassa. Jalka on korkeintaan 8 cm pitkä, 1-2 cm paksu, valko-keltainen, ilman rengasta, yläosa on peitetty kuperilla "jyvillä". Massa on tiheä, tuoksuva, kellertävän ruskea. Korkin alla olevan putkimaisen kerroksen pyöristetyt huokoset erittävät valkoisia mehupisaroita.
   
3. Lehtikuusiöljy voi. Siinä on kiiltävä korkki, joka on erittäin kirkkaan värinen keltaisella tai oranssilla sävyillä. Sen koko vaihtelee 3-10 cm, muoto on aluksi puolipallon muotoinen, mutta litistyy iän myötä. Hattu on peitetty sileällä, kiiltävällä iholla. Jalka on kiinteä, keskipaksu (enintään 2 cm), se voi olla 4-8 cm pitkä, tasainen tai kaareva. Sen rakenne on hienorakeinen. Jalan yläosassa on leveä keltainen rengas. Massa on kellertävää, kiinteää ja miellyttävän hedelmäinen.
   

Miltä väärät purppurat näyttävät

On mahdollista määrittää "väärä" öljyjä sen ominaispiirteiden perusteella. Jokaisella näistä sienistä on erityisiä ulkoisia ominaisuuksia, jotka auttavat tunnistamaan sen:

• jos jalassa ei ole rengasta ja korkin takana olevalla huokoisella kerroksella on punertava sävy, todennäköisesti tämä "väärä" öljyjä on pippuripannu;
• siinä tapauksessa, että korkki on harmaa tai vaaleanvioletti ja sen alaosa putkien sijasta peitetään limalla tahratuilla levyillä, se voi olla kuusisammetta;
• "väärässä" vuohenöljyssä putkimaisen kerroksen huokoset ovat suuria, samankaltaisia ​​kuin hunajakenno, jalassa ei ole rengasta ja vanhojen sienien korkin pinta on halkeileva;
• siperialaista voileipää erottaa paksu varsi, joka on peitetty kasvaneilla kuiduilla, ja kevyempi korkki, jossa on punaruskeat asteikot;
• jos korkki on keltainen, kuiva, ei öljyinen ja jopa samettinen kosketukseen, on erittäin todennäköistä, että tämä "väärä" öljyjä on kelta-ruskea.

Voi- ja vääräöljyjen erot leikattaessa ja maun mukaan

Ymmärtääkseni, pitäisikö todellisen öljyttimen vai "väärän" tutkia paitsi sen ylä- ja alaosaa myös leikata sitä.

Mitkä ovat syötävien ja syötävien sienien yhtäläisyydet

Vertaamalla syötävän ja syötävän öljyn valokuvia on helppo nähdä, kuinka ne ovat samanlaisia. Suurimmalla osalla niistä on kuperat korkit, jotka on peitetty liukkaalla limakalvolla (poikkeuksena on "väärä" kelta-ruskea ulkonäkö), ja ne on maalattu pääasiassa ruskean ja punaisen sävyinä. Jalat ovat yleensä lieriömäisiä ja niillä on sileä tai kuitupinta. Ne ovat keskikokoisia ja täysin eri korkeuksia (3-12 cm) sienen koosta riippuen. Korkkeihin verrattuna ne ovat väriltään vaaleammat. Joillakin lajeilla on rengas varressa, kun taas toisilla ei.

Ehdollisesti nimeltään "väärät" purppurat, jotka todella kuuluvat Boletovs-luokan Maslenkovs-perheen samannimiseen sukuun - putkimaiset sienet. Poikkeuksena on kuusen koiruoho. Tämä "väärä öljy voi" ei todellakaan ole. Hän on Boletov-järjestyksen Mokrukhov-perheen edustaja, se on lamellisieni.

Lisätietoja kuusisammasta, missä ne kasvavat ja mitä nämä perinteisesti "väärät purppurat" ovat, löytyy videosta https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Kasvupaikan todelliset ja ”väärät” lajit ovat sukulaisia ​​- mäntykasvit ja sekametsät, joissa havupuiden lisäksi kasvaa suuri määrä tammeja ja koivuja. He rakastavat aurinkoisia valaisimia, kasvavat hyvin metsäreunoilla ja teiden varrella, piiloutuvat usein kaatuneiden männynpuiden alle. Niitä esiintyy melkein kaikkialla Venäjän keskivyöhykkeen ja pohjoisosan viileässä lauhkeessa ilmastossa.

Sekä todelliset että "väärät" purppurat kasvavat useimmiten ryhmissä, vaikka myös yksittäisiä yksilöitä löytyy. Niitä esiintyy runsaasti kaksi tai kolme päivää sateen jälkeen. Näitä sieniä rakastavat myös runsas aamukaste.

Yleensä purppuran kausi putoaa kesäkuusta lokakuuhun, mutta niiden eri lajien samanaikaisen esiintymisen huippu putoaa elo-syyskuuhun.

Mitä vääriä purppuroita voi aiheuttaa keholle?

On muistettava, että vaikka "väärät" kiehumispisteet eivät ole myrkyllisiä tai tappavia, väärin kypsennettynä niistä tulee melkein varmasti terveysongelmien lähde.

Vanhat, ylikypsät ja matoja saastuttavat sienet ovat suhteellisen vaarallisia: ne voivat aiheuttaa allergioita tai suoliston häiriöitä. Tästä syystä sinun ei pitäisi kerätä suurimpia yksilöitä - on parasta laittaa pienet tai keskisuuret (korkeintaan 8 cm) koriin valitsemalla vahvat, kokonaiset ja hyönteisten koskemattomat.

Lisäksi valtateiden tai teollisuusyritysten läheisyydessä kerätyt purppurat, sekä "väärät", että todelliset, keräävät toksiineja, raskasmetallisuoloja ja muita haitallisia aineita hedelmäkehoonsa. Jopa liotus ja lämpökäsittely eivät voi päästä eroon niistä. Tällaisissa paikoissa sieniä ei tule poimia lainkaan.

Onko myrkyllistä purppuraa

Luonnossa ei ole todella myrkyllisiä öljyjä. On kuitenkin mahdollista, että täysin erilainen myrkyllinen sieni, jonka hän erehtyy öljyttäjäksi, voi päästä amatööri-sienivalitsijan koriin. Siksi pitäisi mennä "hiljaiseen metsästykseen", jolla on hyvät teoreettiset tiedot ja käytännön taidot, tai muuten ottaa kokenut toveri seuraan.

Varotoimenpiteet

Syötävät voilajikkeet, paitsi "väärät", myös todelliset, on välttämätöntä suositella kuorintaa ennen kypsentämistä suoliston häiriöiden välttämiseksi.

Mitä ehdollisesti syötäviin lajeihin tulee, ennen kuin syöt, sinun on keitettävä niitä 20-30 minuuttia kiehuvassa suolaisessa vedessä. Sitten liemi on tyhjennettävä ja sieniä käytettävä edelleen reseptin mukaisesti.

On erittäin toivottavaa käsitellä voiöljyn käsittelyä ja ruokien valmistamista niistä suoraan keräyspäivänä, äärimmäisissä tapauksissa - seuraavan päivän aamuna. Nämä sekä todelliset että väärät sienet ovat pilaantuvia. Niistä tulee nopeasti bakteerien kasvualusta. On erityisen tärkeää unohtaa tämä valmistettaessa voita talveksi kotitekoisten säilykkeiden muodossa.

Suolattujen tai peitattujen öljyjen (sekä todellisten että "väärien") varastointiin ei missään tapauksessa pidä käyttää sinkittyjä tai keraamisia lasipurkkeilla päällystettyjä. Tämä voi myötävaikuttaa lyijyn ja sinkin korkeiden pitoisuuksien kertymiseen valmiiseen sieniruokaan, mikä on vaarallista ihmiskeholle.

Johtopäätös

Tietäen kuinka erottaa väärät ja syötävät purppurat valokuvasta ja tietäen kuinka tunnistaa niiden yleisimmät tyypit niiden ominaispiirteiden perusteella, voit mennä luottavaisin mielin metsään. Näillä sienillä ei ole myrkyllisiä vastaavia. Voit kerätä paitsi oikeaa voita myös monia niistä, joita kutsutaan yleisesti "vääriksi". Jotkut niistä ovat melko syötäviä, jotkut ehdollisesti syötäviä, ne edellyttävät esikuumennusta ennen käyttöä. Sieniä, kuten pippuria tai siperialaista voita, joiden syötävyys on kiistanalainen, on silti parempi olla leikkaamatta: kauden aikana voit löytää muita voita, maukkaampia ja turvallisempia. Sinun on myös muistettava, että on tärkeää paitsi tunnistaa sieni oikein ennen koriin viemistä, myös tietää, miten se käsitellään ja kypsennetään oikein. Sitten pöydällä olevan "hiljaisen metsästyksen" saalis tuo todella iloa eikä aiheuta terveysongelmia.

Suositellut merkinnät

Lehtikuusi voiruokalaji: kuva ja kuvaus, valmistus

Syksyn (tavallinen, myöhäinen, keltainen, todellinen) purppura: kuva ja kuvaus

Rakeinen voiruokalaji (kesä, aikaisin): kuva ja kuvaus, valmistelu

Voin kasvattaminen kotona: miten istuttaa ja kasvaa

Matoinen purppura: mitä tehdä sienille

Huomattava öljy (Suillus spectabilis): kuvaus ja valokuva

Milloin purppuraa kerätään: missä metsissä, keräilypaikoissa ja -aika Venäjällä

Butterlet muuttuu punaiseksi (muuttuu vaaleanpunaiseksi) kypsennyksen aikana: syyt ja mitä tehdä

Öljymyrkytys: merkit ja ensiapu