Sisältö
Eläpainosta saatu naudanlihan tuotostaulukko antaa ymmärtää, kuinka paljon lihaa voidaan laskea tietyissä olosuhteissa. Aloittaville karjankasvattajille on hyödyllistä oppia tuotannon lopulliseen määrään vaikuttavista tekijöistä, sen lisääntymisen mahdollisuudesta ja päinvastoin ymmärtää, mikä vaikuttaa naudanlihan tuoton laskuun.
Mikä on teurastuspaino ja tappava tuotos
Karjan tuottavuutta luonnehditaan usein termillä "teurastuslihan tuotto". Monille aloitteleville kasvattajille tämä käsite on todellinen mysteeri, koska kaikki eivät tiedä, mitä tämä terminologia tarkalleen tarkoittaa. Itse asiassa tämä käsite johtuu erityisistä merkityksistä ja selkeästä sanamuodosta. Teurastuspaino voi vaihdella, mihin vaikuttaa lemmikin rotu ja tyyppi.
Parametrin laskemiseksi on käsiteltävä vielä yhtä termiä - "eläimen teuraspaino". On virhe olettaa, että tämä arvo on yhtä suuri kuin elävän sonnien tai vasikan massa, koska teurastuksen jälkeen nautaeläimistä poistetaan useita ruumiinosia:
- sääret;
- pää;
- nahka;
- sisäelimet;
- suolet.
Ruhon leikkaamisen ja lueteltujen osien poistamisen jälkeen määritetään eläimen teuraspaino.
Sen jälkeen voit aloittaa lihan teurastustuoton laskemisen muistamalla, että tämä käsite liittyy myös nautojen elopainoon (sonni punnitaan ennen teurastusta) ja ilmoitetaan prosentteina.
Seuraavat tekijät vaikuttavat suoraan tuotteiden tuotantoon:
- rodun tuottavuuden suunta - suurten maitotuotteiden saamiseksi kasvatettujen lehmien lihantuote on keskinkertainen, ja lihana kasvatetut eläimet eivät päinvastoin voi tuottaa korkeaa maitotuotetta, mutta niiden lihantuotanto ja sen laatu ovat useita kertoja korkeammat;
- lattia - urokset ovat aina suurempia ja kehittyneempiä kuin lehmät, siksi heidän lihamääränsä on suurempi;
- ikä - mitä nuorempi nautakarjan edustaja, sitä vähemmän tuotannon toivottu tulos, sama koskee vanhoja yksilöitä, joista suurin osa puolitoisen vuoden kuluttua alkaa kerrosta rasvakudosta;
- fysiologinen tila - mitä terveempi karja on, sitä nopeammin ja paremmin se lihoo.
Nautojen teurastustaulukko
Koska nautojen elopaino ja lopullinen lihantuotanto liittyvät toisiinsa, on tarpeen tietää joitain vakioindikaattoreita. Jokaisella rodulla on omat erityispiirteensä, mutta kaikki nautakarjan edustajat yhdistetään yhdellä tavalla - lihakset kasvavat sonnissa vain 18 kuukauteen asti, sitten kerroksena rasvakudos alkaa kasvaa heidän sijaansa. Siksi kotieläintaloudessa sonnit kasvatetaan useimmiten teurastettaviksi enintään puolitoista vuotta.
Erilaisten sonnien rotujen teurastuksen ja laadun keskiarvot puolitoista vuotta. Taulukko näyttää keskimääräiset tilastolliset indikaattorit, joihin sinun tulisi luottaa valitessasi tiettyä rotua.
Rotu | Punainen kirjava | Kazakstanin valkipäinen | Musta ja kirkas | Punainen aro | Kalmyk | Simmental |
Elopaino tilalla | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Paino lihanjalostamossa | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Kuljetustappiot | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Ruhojen paino | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Ripsiväri poistuminen | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Sisäinen rasvapitoisuus | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Sisäinen rasvan vapautuminen | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Teurastuspaino | 264,2 kg | 2bb, 7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
Teurastuksen uloskäynti | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Sisäinen rasvan määrä suhteessa ruhoon | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Nautakarjataulukossa ilmoitetun lihan tuoton avulla voit selvittää lopputuotteen keskimääräisen arvon, johon jalostaja voi luottaa ostaessaan ja kasvattaessaan tiettyä rotua ottaen huomioon tietyn eläimen elopainon.
Kuinka paljon lihaa on härässä
Tiedetään, että sonnit kasvatetaan useimmin teurastettaviksi ja lihavalmisteiden saamiseksi. Tämä johtuu niiden anatomisista ominaisuuksista. Siksi aloittelevien karjankasvattajien on tärkeää tietää, kuinka paljon elävä sonni voi painaa, miten eläimen kehon tila arvioidaan ja mistä se riippuu.
Nautojen kehon kunnossa on useita luokkia:
- Ensimmäinen tai korkein luokka (elopaino vähintään 450 kg) - naudalla on kehittynyt lihasmassa, kehossa on pyöristetyt linjat, lapaluita ei käytännössä esiinny, nikamien selkärangan prosessit tasoittuvat. Ei huomattavasti ulkonevat kammet ja ischial tubercles. Kastroiduissa sonnissa kivespussin alue on täynnä rasvaa. Rasvakerroksia on koko kehossa.
- Toinen luokka - elopaino 350–450 kg. Eläimen lihakset ovat hyvin kehittyneitä, kehon muodot ovat hieman kulmikkaita, lapaluita ovat hieman esillä. Spinous-prosessit, maclaki ja ischial tubercles ovat huomattavia. Rasvakerros voidaan havaita vain iskiaalisissa tuberkulloissa ja lähellä hännän pohjaa.
- Kolmas luokka - elopaino alle 350 kg. Nautojen lihakset ovat heikosti kehittyneet, runko on kulmikas, lonkat ovat ylöspäin, kaikki luuston luut ovat näkyvissä, rasvakerrosta ei ole.
Kahden ensimmäisen luokan edustajat valitaan teurastettaviksi. Kolmannen luokan gobit hylätään.
Johtopäätös
Naudanlihan tuoton elopainotaulukko on visuaalinen apu karjankasvattajille ymmärtämään odotetun tuotannon riippuvuus lukuisista tekijöistä.
Kuinka lihantuotanto lasketaan oikein luuttomaksi leikkaamisen jälkeen? Mikä on kutistumisprosentin laskentakaava
Hyvää päivää!
Tarkemman vastauksen saamiseksi on tarpeen selventää tietoja.
• Minkä karjan lihasaanto sinun on laskettava?
• Laske kutistumisprosentti: kun jäähdytät tuoretta lihaa, varastoinnin, pakastamisen tai lämpökäsittelyn aikana?
• Missä olosuhteissa ja miten aiot varastoida lihaa (edellyttäen, että kutistumisprosentti on laskettava lihaa varastoitaessa tai pakastettaessa)?
Hyvää iltaa! Saatu lehmänliha 227600 kg * 180 manaatille = 40968 m.
Kun yksi taas ylitti ja se osoittautui - 223700 kg, tappio - 3900 kg. 1,7%
Sitten he tekivät kasteen ja se tuli ulos
massa - 125800 kg
luu - 82300 kg
jäte - 14700 kg
luuttomaksi leikkaamisen jälkeen pudotus 0,900 kg.
Myyn luita 60 m / kg.
vetäytyä 10 m / kg.
Kuinka laskea puhtaan lihan (massan) hinta?